Pour 10 personnes: 

• Pour le biscuit joconde

120g d'oeufs
80g de blancs d'oeufs
90g de sucre glace
90g de poudre d'amandes
20g de farine
20g de sucre

• Pour la ganache montée

2 x 250g de crème liquide entière
110g de chocolat blanc
4g de gélatine

• Pour la ganache de couverture

60g de crème liquide
150g de chocolat au lait

Feuillantine
Sirop d'imbibage

1 Préchauffer le four à 200°C. 
2. Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente. 
3. Couler sur plaque et enfourner à 180° pour 12 min.
4. Préparer la ganache, réhydrater la gélatine. Porter à ébullition 250g de crème liquide. Verser sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine, bien mélanger. Verser le restant de crème froide. Filmer au contact et réfrigérer 6h. 
5. Verser la ganache dans la cuve du robot avec le fouet, monter la ganache très lentement. 
6. Une fois le biscuit cuit, le démouler sur un torchon humide, rouler l'esemble. Ainsi il ne desséchera pas et prendra forme.
7. Au plus prêt du montage de la buche, préparer la ganache de couverture, chauffer la crème, verser sur le chocolat, bien mélanger. 
8. Monter la buche, imbiber le biscuit avec le sirop, déposer la feuillantine et garnir d'une bonne couche de ganache montée au chocolat blanc. Rouler l'esemble bien serré. 
9. Recouvrir de ganache au chocolat au lait, décorer et réserver au frais 

Pour 13 personnes: 

• Pour le biscuit Joconde

120g d'oeufs 
80g de blancs d'oeufs
90g de sucre glace 
90g de poudre d'amandes 
20g de farine 
20g de sucre

• Ganache montée

2 x 250g de crème liquide entière
110g de chocolat blanc
4g de gélatine

• Pour la meringue

4 blancs d'oeufs
100g de sucre
100g de sucre glace 

Fruits rouges
Sirop d'imbibage 

1. Préparer la ganache, réhydrater la gélatine. Porter à ébullition 250g de crème liquide, ajouter la gélatine, bien mélanger, verser sur le chocolat. Verser le restant de crème froide. Filmer au contact et réfrigérer 6h, ou la veille pour le lendemain. 
2. Préchauffer le four à 200°C.  Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente. 
3. Couler sur plaque et enfourner à 180° pour 12 min.
4. Démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble 
5. Monter la ganache au fouet, à petite vitesse, puis monter progressivement sa vitesse mais pas trop, afin que cette dernière ne brosse pas.
6. Dérouler le biscuit, l'imbiber, déposer les fruits rouges et recouvrir de ganache. Rouler l'ensemble bien serré. Réserver au frais.
7. Pour la meringue, il est préférable de la monter le jour même afin qu'elle ne retombe pas. Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre tout en montant la vitesse du fouet. Pour finir, ajouter le sucre glace pour faire briller la meringue.
8. Pocher la meringue sur la bûche et décorer. 

Pour 8 personnes: 

6 clémentines
3 oeufs
60g de beurre
200g de sucre
125g de farine
1 cuil. à soupe de levure
1 trait de cointreau 

1. Préchauffer le four à 210°C. 
2. Presser 1 clémentine et peler à vif les autres. Détacher chaque segments et si besoin les peler.
3. Faire un caramel avec 100g de sucre avec une bonne cuil de jus de clémentine.
4. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu, la farine mélangée à la levure et l'alcool . Ajouter la moitié des clémentines. Bien mélanger. 
5. Au fond du moule déposer sur le caramel les clémentines restantes. Couler la pâte. Enfourner pour 35 min. 
6. A la sortie du four, arroser du jus de clémentine. 

Pour 2 personnes:

300g de boeuf haché
2 oignons
2 gousses d'ail 
1 clémentine 
140g de grosses coquilles
25cl de coulis de tomate
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
Sel, poivre
Huile d'olive 

1. Ciseler l'oignon et l'ail, faire revenir dans un filet d'huile jusqu'à coloration. Ajouter le boeuf et bien mélanger. 
2. Presser la clémentine et ajouter le jus a la viande, puis le coulis de tomate, assaisonner et laisser réduire une dizaine de minutes.
3. Cuire les pâtes al dente et une fois egouttée bien les refroidir pour ne pas qu'elles collent entre elles. Veiller a garder une louche de bouillon pour lier le concentré de tomate.
4. Maintenant on s'amuse! Garnir chaque coquille avec la bolognaise, déposer dans un caquelon, au préalable on aura déposer le concentré de tomate délayé avec le jus de cuisson au fond du plat . Une fois le plat garni,  faire gratiner au four.

Pour 5 personnes: 

1 chorizo
2 tranches de poitrine
Graisse de canard
1 chou vert
500g de pommes de terre 
2 oignons
2 gousses d'ail 
Sel, poivre

1. Porter un grand volume d'eau à ébullition afin de faire blanchir le chou émincer. Au bout de 5 min l'égoutter. 
2. Couper la poitrine en petits morceaux. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Peler les oignons et les émincer, en faire de même avec l'ail. Dans un faitout faire fondre de la graisse de canard et faire revenir le mélange. Par la suite ajouter 2L d'eau et faire frémir 15min. 
3. Incorporer le chou dans la soupe, poursuivre la cuisson 10min à la reprise de l'ébullition  
4. Prélever la moitié des légumes, mixer le restant avec le bouillon. Remettre les légumes dans le faitout avec le chorizo en tronçons. Chauffer une dizaine de minutes et servir .

Pour 30 personnes: 

• Pour le sablé breton 

12 jaunes d'oeufs
360g de beurre
320g de sucre
480g de farine
32g de levure chimique
1 zeste de citron râpé
1 bonne pincée de sel

• Pour le biscuit au praliné 

8 blancs d'oeufs
160g de beurre
4 cuil. à soupe de pâte de praliné
120g de poudre d'amandes
200g de sucre
80g de farine

• Pour la compotée de fraises

400g de fraises
60g de sucre
8g de pectine 

• Pour la mousse passion 

1l de crème liquide 
1kg de purée de fruits de la passion 
160g de sucre 
36g de gélatine 

1. Préparer le sablé qui sera la base de l'entremet. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger à la feuille tous les ingrédients. Sur un plan de travail légèrement fariné, étirer à la mesure du cadre (27 x 39cm), déposer sur plaque et enfourner pour 15min de cuisson 
3. Préparer le biscuit, il nous faudra 2 couches de biscuit. Faire fondre le beurre. Mélanger les ingrédients restants a la feuille, ajouter le beurre et couler sur une plaque. Enfourner à 170° pour 10min.
4. Pour la compotée a la fraise, mélanger le sucre et la pectine, cette dernière se dissoudra mieux. Attention à ne pas trop chauffer la purée de fraise, maxi 80° et une fois chaude la retirer du feu. A défaut la pectine perdrait son effet gélifiant. Réserver afin d'en tartiner le biscuit au praliné une fois la compotée prise. 

5. Pour la mousse aux fruits de la passion, réhydrater la gélatine Chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine. 
6. Monter la crème en chantilly, la serrer avec le sucre. L'ajouter à la purée passion. 
7. Préparer le montage, dans le cadre déposer le fond de sablé breton, couler un peu de mousse. Déposer le 1er biscuit au praliné tartiner de compotée. Verser la moitié de la mousse restante. Déposer le dernier biscuit avec sa compotée de fraises. Pour finir verser le restant de mousse, lisser et réfrigérer. 

8. Pour la déco, a défaut de tout ce montage en pâte a sucre, que j'ai déposé au dernier moment sur le gateau, car c'est bien connu la pâte a sucre n'aime pas l'humidité du frigo . Une déco avec de la chantilly et des fruits frais sera aussi la bienvenue. 

Pour 7 verrines: 

Feuillantine 
Sablés 

• Pour la mousse au chocolat 

150g de chocolat au lait
2x 75g de crème 

• Pour la mousse citron

270g de crème liquide
1 jaune d'oeuf
45g de sucre
13g d'eau
5g de gélatine
1 zeste de citron vert

1. Pour la mousse au choc préparer la ganache, chauffer 75g de crème et verser sur le chocolat pour l'émulsionner. Bien lisser. 
2. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache. 
3. Préparer la mousse, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Amener à une température de 118°C. Verser sur la gélatine et bien fouetter.
4. Fouetter le jaune d'oeuf et ajouter le sirop en un mince filet. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe. 
5. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter à la maryse le mélange précédent et le citron râpé.
6. Dans des contenants, déposer 1 bonne couche de feuillantine, la mousse au chocolat au lait, des sablés émiettés et la mousse citron pour finir. Réserver au frais jusqu'au service. 

Pour 2 personnes:

300g de pavés de saumon
4 pommes de terre
12 tomates cerises
1 bel oignon
PErsil
1 citron
10cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre 

1. Cuire les pommes de terre entière à la vapeur jusqu'à tendreté. 
2. Couper le saumon en cubes. Peler et émincer l'oignon. 
3. Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile jusqu'à coloration. Ajouter le saumon et les tomates cerises, laisser revenir 3min. Ajouter le jus de citron, le vin blanc, laisser mijoter 5min. Assaisonner et parsemer de persil. 
4. Entailler les pommes de terre, les curer et les farcir avec la préparation au saumon . 
5. Soit servir aussitôt chaud ou servir froid avec un mélange de crudité et un aïoli. 

Pour 27 madeleines:

3 oeufs
30g de beurre
2 cuil. à soupe de parmesan 
4 cuil. à soupe de lait
6 tomates séchées à l'huile
165g de farine 
1 cuil. à café de levure
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Basilic 
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre. Hacher au couteau les tomates et ciseler le basilic. 
2. Fouetter les oeufs avec le lait un ptit moment. Ajouter la farine mélangée a la levure. Puis le beurre, l'huile, les tomates, le basilic, le parmesan, sel et poivre. Filmer la pâte et réfrigérer 1h au moins 
3. Préchauffer le four à 225°C. 
4. Remplir les alvéoles avec la pâte, enfourner aussitôt pour 6min. Baisser le th à 175 pour 3min de plus. 
Je les ai conservé jusqu'à 2 jours dans une boite hermétique, elles se congèlent aussi très bien.

Pour 8 personnes: 

• Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

20cl de lait
1 oeuf
100ml de crème liquide entière
1 noix de beurre
2 belles poires
30ml de sucre roux
5cl de sucre blanc
160g de crème de marron
30ml de maïzena
4g d'agar agar

• Pour la couverture 

150g de crème liquide entière
150g de chocolat noir

Sirop d'imbibage 

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes avec le sucre, les épices et le sel. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Incorporer le beurre fondu froid et la farine. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 10 min.
2. Faire bouillir le lait avec l'agar agar pendant 3min. Fouetter l'oeuf avec le sucre blanc, ajouter la maïzena puis le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Hors du feu ajouter la crème de marron. Réfrigérer. 
3. Couper les poires en brunoise, les poeler avec une noix de beurre et le sucre roux. Elles doivent rester ferme. 
4. Monter la crème en chantilly, l'ajouter à la crème de marron.
5. Monter la bûche, imbiber le biscuit, déposer un peu de mousse, les dés de poire et la mousse restante. Rouler serré. 
6. Préparer la ganache de couverture. Émulsionner le chocolat avec la crème liquide. Lorsque la ganache arrive a consistance, en refroidissant, recouvrir la bûche, décorer et réserver au frais jusqu'au service. 

Pour 8 personnes: 

• Pour la génoise

4 oeufs
25g de sucre
125g de farine

• Pour la ganache montée pistache

40cl de crème liquide entière
50g de pâte de pistache
200g de chocolat blanc

• Pour la garniture

100g de fruits rouges

• Pour la couverture

20cl de crème liquide 
100g de mascarpone
50g de sucre glace 

1. Préparer la ganache, faire chauffer la moitié de la crème avec la pâte de pistache, verser sur le chocolat, bien mélanger. Verser l'autre moitié de la crème froide, réfrigérer jusqu'au lendemain 
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Monter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter au jaunes, en alternance, les blancs montés et la farine. Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 13 min. 
4. Humidifier un torchon, une fois la génoise cuite, la déposer dessus, ôter le papier cuisson et rouler l'ensemble bien serrer. Laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement 
5. Fouetter la ganache comme une chantilly
6. Dérouler la génoise, tartiner de ganache et de fruits rouges. Rouler l'ensemble et réfrigérer. 
7. Monter la crème liquide et le mascarpone, lorsque les fouets commencent à marquer ajouter le sucre. 
8. Recouvrir la bûche de chantilly. Décorer et réfrigérer jusqu'au service.

Pour 1 gourmand: 

2 nuggets de poulet 
1 tranche de cheddar 
1 pain burger 
2 bonnes cuillère de guacamole 
1 tomate
1 oignon rouge

1. Cuire les nuggets au four préchauffé. 
2. Trancher la tomate et émincer l'oignon. 
3. Sur la base du pain, tartiner de guacamole, déposer des rondelles de tomates, les nuggets, quelques oignons et pour finir le fromage. 
4. Enfourner quelques minutes le temps de faire fondre le fromage et déguster. 

Pour 12 brochettes: 

12 aiguillettes de canard
3 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 belle pincée de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de graines de sésame
huile d’olive
Poivre

1. Presser les gousses d’ail. Les mélanger à la sauce soja, au miel, à l'huile de sésame, au vinaigre de riz et au gingembre. Ajouter les aiguillettes a ce mélange et laisser mariner 3h. 
2. Saisir les aiguillettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une fois marqué de toute part les arroser de marinade. Laisser cuire quelques minutes, saupoudrer de sésame et servir. 
Jolie recette trouvée sur le blog Torchons et Serviettes