Pour 11 cookies:

1 oeuf
320g de purée de noix de cajou
50ml de lait d'amande
25g de sucre cassonade
100g de farine
1 bonne pincée de levure
Pépites de chocolat (à volonté)
1 bonne pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger l'oeuf, le sucre complet et la purée de noix de cajou. Mélangez puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez et enfin ajoutez le lait d'amande. En dernier lieu ajouter les pépites.
3. Former des boules de pâte et déposer les sur une plaque à pâtisserie. Les ecraser légèrement. 
4. Enfourner les cookies pour 15min .

Pour 6 crèmes:

6 jaunes d'oeufs
40cl de crème brulée
130g de chocolat blanc
1 gousse de vanille

1. Partager la gousse de vanille en 2, récupérer les graines, placer le tout dans une casserole avec la crème liquide. Amener a ébulition et laisser infuser jusqu"à refroidissement. 
2. Retirer la gousse de vanille, amener à nouveau a ébulition. Verser sur le chocolat blanc. 
3. Fouetter les jaunes d'oeufs, ajouter le mélange de crème. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant pendant 5min.
4. Verser dans des caquelons, Réfrigérer 6h avant de déguster. 

Pour 12 pièces:

2 oeufs
100g de poudre d'amandes
200g de chocolat noir 
100g de compote de pommes
100g de maïzena
1 cuil. à soupe de levure
80g de sucre
13cl de lait d'amande

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat
3. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait , la compote, le chocolat, la maïzena, la poudre d'amande et la levure. Bien mélanger entre chaque ingrédient. 
4. Couler la pâte dans des moules, enfourner 20min. 

Pour 2 personnes: 

400g de blanc de poulet 
2 gousses d'ail
1 beau morceau de gingembre
2 cuil. à soupe de miel 
5cl de sauce soja
1/2 citron
Sel, poivre

1. Détailler la viande en cubes. 
2. Peler et hacher l'ail avec le gingembre. Le mélanger au miel et à la sauce soja. Ajouter le jus de citron, assaisonner, + en poivre qu'en sel. 
3. Ajouter la viande à la marinade et laisser au frais 6h. 
4. Cuire la viande dans une petite poêle avec la marinade, la viande va cuire et la sauce caraméliser. Servir avec un riz.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine

• Pour le sirop d'imbibage

100g de sucre
100g d'eau 
Rhum

• Pour la ganache montée 

280g de chocolat au lait
12cl de crème liquide entière + 25cl 

• Pour la mousse passion

500g de purée aux fruits de la passion
20cl de crème entière
30g de sucre
4g de gélatine en poudre

1. PRéparer la ganache montée, faire chauffer 12cl de crème liquide. La verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien lisser le mélange. Verser les 25cl de crème froide. Bien mélanger, filmer et réfrigérer 1nuit.
3. Préchauffer le four à 180°C 
4. Fouetter les oeufs avec le sucre pendant au moins 10min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule haut graissé et enfourner 25min. 
5.  Préparer le sirop en amenant tous les ingrédients à ébullition. Réserver.
6. Préparer la mousse passion, chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine réhydratée. Monter la crème et le sucre en chantilly, Ajouter délicatement à la purée de fruits.
7. Couper la génoise en 3.  Monter le gâteau dans un cercle, en empilant les différentes couche de génoise imbibée et de mousse. Réfrigérer 6h avant de décercler.
8. Monter la ganache comme une chantilly, à petite vitesse sans ce précipiter. 
9. Recouvrir uniformément le layer avec la ganache montée. Décorer avec finesse. Réfrigérer jusqu'au service 

Pour 2 personnes: 

2 cuisses de poulet 
Graines de courge
1 fenouil
2 carottes
1 zeste de citron
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de vinaigre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• ¨Pour la sauce

1 cuil. à soupe de mayo
1/2 jus de citron
2 gros cornichons
Poivre
Persil 

1. Préchauffer le four à 210°C. 
2. Ajouter au poulet le zeste, sel, poivre et la moitié de l'huile d'olive. Bien mélanger. Verser dans un plat à four. Enfourner pour 35min.
3. Tailler les légumes à la mandoline en tagliatelles. Y ajouter une vinaigrette faite de vinaigre, huile d'olive restante et l'ail. Disposer les légumes au fond d'un plat. 
4. Préparer la sauce, détendre la mayo avec le jus de citron. Ciseler le persil, l'ajouter. Couper les cornichons en rondelles, ajouter , ainsi qu'une tombée de poivre.
5. Une fois le poulet refroidi, le déposer sur les légumes. Arroser de sauce. Saupoudrer de graines de courge. Servir frais 

Pour 25 croquettes:

125g de tomme
40g de beurre
600g de patates douces
900g de pommes de terre

• Pour la panure

2 oeufs
45g de farine 
100g de chapelure

1. Peler les 2 types de pommes de terre et les cuire à la vapeur. 
2. Ecraser les pommes de terre avec le beurre, assaisonner. Réfrigérer quelques heures. En refroidissant la préparation ne collera pas aux doigts. 
3. Couper le fromage en cubes.
4. Prélever une cuillère de préparation, au centre déposer un morceau de fromage. Rouler en boule. 
5. Chauffer le bain de friture. PAsser les boules dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure. Faire frire. Se déguste chaud et se réchauffe très bien au four .

Une tuerie. La pâte, la crème, tout 

Pour 8 personnes: 

• Pour la pâte

200g de beurre
120g de poudre d'amandes
120g d'amandes efilées
240g de farine
200g de sucre glace

• Pour la crème d'amandes

125g de beurre
125g d'oeufs
125g de poudre d'amande
125g de sucre en poudre

Figues fraiches

1. Réunir tous les ingrédients de la pâte, bien sabler le mélange. Réfrigérer 3h. 
2. Préchauffer le four à 190°c. 
3. Etirer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer un moule à tarte. 
4. Mélanger les ingrédients de la crème d'amandes, garnir le fond de tarte. Disposer les figues. 
5. Enfourner pendant 25min. Déguster froid 

Pour 6 personnes:

• Pour la brioche

10cl de lait
1 oeuf + 1 
300g de farine
12g de sucre
1/2 cube de levure de boulanger fraiche

• Pour la garniture

75g de mozzarella râpée
50g de parmesan râpée
140g de saumon fumé 
Roquette 

1. Péparer la brioche, faire tiédir le lait, pas trop chaud, et ajouter la levure
2. Travailler la farine avec l'oeuf , puis le lait, la levure et le sucre en mélangeant entre chaque ajout d'ingrédients. Pétrir la pâte 10min. Puis laisser lever dans une piece a 25°. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Etirer la pâte en 1 rectangle. Recouvrir la surface avec les fromages et le saumon fumé, ainsi que la roquette.Rouler l'ensemble, bien serrer et souder bien la bordure. 
5. Dorer à l'oeuf battu, enfourner pour 25min. Déguster tiède coupé en tranches

Pour 3 personnes:

240g de viande froide 
5 oeufs
1 noisette de beurre
430g de nouilles chinoise cuites
1 bocal de légumes asiatiques (180g) 
250g de courgettes
1 oignon (150g)
150g de lait de coco 
15g d'huile d'olive

1. Fouetter les oeufs en omelette. Ajouter les nouilles. Assaisonner. 
2. Couper la viande en lamelles. Peler et ciseler l'oignon. Égoutter les légumes. Couper en bâtonnets la courgette. 
3. Faire revenir les oignons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soient dorés. Ajouter les légumes et la courgette. Puis quelques minutes après la viande de manière a la réchauffer. Assaisonner, ajouter le lait de coco. 
4. Dans une poêle faire chauffer l'huile, et faire cuire les omelettes de nouilles, en plusieurs fois. Idéalement on les veut épaisses comme des galettes. 
Servir les omelettes avec la garniture et un peu de sauce.

Pour 12 pieces: 

110g de beurre
2 blancs d'oeufs
50g d'amandes en poudre
50g d'amandes effilées
50g de cassonade
100g de sucre glace
80g de farine 
1/2 cuil. à café de 4 épices

1. Faire fondre 60g de beurre. 
2. Mélanger 50g de poudre d'amandes, le sucre glace, 20g de farine et l'épice
3. Blanchir légèrement les blancs a la fourchette. Les ajouter au mélange précédent. ainsi que le beurre. 
4. Mélanger le reste des ingrédients en une pâte sableuse, le crumble. 
5. Préchauffer le four à 240°. 
6. Remplir les moules avec la pâte. Disperser le crumble. Enfourner pour 5 min. Baisser le th à 180°C et poursuivre la cuisson 15 min. 

Pour 3 personnes: 

500g de gambas
400g d'ananas frais
1 oignon
1 gousse d'ail
50cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de pâte de curry verte
Huile d'arachide
Sel, poivre

1. Peler et hacher au couteau l'oignon et l'ail. Décortiquer les gambas, ou pas, j'aime bien les laisser entier, cela apporte une saveur en +. 
2. Peler l'ananas et le couper en cubes. Le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver. 
3. Faire chauffer un filet d'huile et y faire rissoler l'ail et l'oignon brièvement. Ajouter les gambas, la pâte de curry, le lait de coco. Bien mélanger. Déposer les morceaux d'ananas et laisser mijoter 10min. Servir avec du riz 

Pour 6 chaussons:

400g de pâte feuilletée 
30g de chorizo en tranches fines
80g de fromage à hamburger au chédar
80g de mozzarella râpée
1 cuil. à soupe de lait
150g de brocolis 
4g de graines de sésame

1. Hacher au couteau le brocolis. Émincer le chorizo. Mélanger ces 2 ingrédients avec les fromages.
2. Étaler la pâte feuilletée en 2 cercles. PArtager chaque cercle en 6. Déposer de la farce sur 6 des 12 triangles. Recouvrir avec les triangles restants. Bien souder les bords. 
3. A l'aide d'un pinceau badigeonner la surface avec le lait, saupoudrer de graines de sésame. Réfrigérer 1h. 
4. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 25min. Déguster chaud ou tiède.