Une recette Dukan adaptable à la phase de croisière en PL
Partant pour une recette hyper bonne, légère et estivale??
Cette recette est un concentré de tout ca.
On profite des premières courgettes, du bon poisson plein d'oméga 3, une bonne pincée de curry pour réveiller nos papilles et une présentation qui donne envie.
Car c'est ça un régime non frustrant, le plaisir des yeux avant celui du palais.
Melle Laeti organise un concours ayant pour thème "Concours des saveurs d'été". Je lui propose cette recette qui fera partie de nos menus d'été.

Mes généreux partenaires sont Kitchen Factory pour le rasoir à julienne. Le site Nouveaux Produits pour le couteau en céramique.

Pour 2 personnes:

400g de filets de truite
2 belles courgettes
1 belle cuil. à soupe de fromage blanc à 0%
1 bonne pincée de curry
Sel, poivre

1. Laver les courgettes. A l'aide de la râpe à julienne faire de beaux spaghettis de courgette. Avec le couteau en céramique tailler de gros cubes dans les filets.

2. Dans une poêle anti-adhésive saisir les filets de truite en commençant côté peau pendant 2 min. Les retourner et en profiter pour enlever la peau. Retirer les morceaux de poisson.
3. Dans la poêle ajouter les spaghettis de courgette, assaisonner, saupoudrer de curry et cuire 5 min à feu moyen. Remettre le poisson dans la poêle. Hors du feu ajouter le fromage blanc. Bien mélanger et servir.

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Recette Dukan à partir de la phase de croisière en PL.
Les blancs de poulet se cuisinent à toutes les sauces, c'est bien pratique je trouve. J'aime beaucoup les blancs de poulet panés. Pour une recette un peu plus light j'ai aplati mes escalopes et les ai farcies de champignons. J'ai replié les bords pour ne pas que la farce s'échappe et zou au four! C'était drôlement bon.
Vous pouvez servir cette recette à des invités, ils seront ravis. Rajouter une petite sauce et quelques pommes de terre sautées, un plat gouteux et harmonieux.

Pour 3 personnes:

3 escalopes de poulet
250g de champignons des bois surgelés
1 carré frais ail et fines herbes à 0%
1 oignon
Sel, poivre

1. Placer les escalopes de poulet entre 2 feuilles de papier sulfurisé. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie les taper afin de les aplatir.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Faire chauffer une cocotte anti adhésive et y placer les champignons encore surgelés. Peler et émincer l'oignon et l'ajouter à la cocotte. Faire cuire le tout à feu moyen une quinzaine de minutes. Hors du feu ajouter le carré frais. Bien mélanger et assaisonner.
4. Disposer de la farce sur chaque escalope, à l'aide de piques les maintenir fermer. Les disposer sur une plaque et enfourner pour 15 min. A la sortie du four découper les petits rôtis et servir.

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Une recette Dukan dont vous pourrez vous régaler à partir de la phase de croisière. Si vous l'accompagner de sauce tomate ce sera donc uniquement en PL.
Le filet de julienne, poisson à chair ferme ressemble beaucoup au cabillaud. J'aime aussi le déguster juste cuit à la vapeur. Il est très gouteux.
Cette fois ci je l'ai napper de moutarde Alélor mi-forte et saupoudrer de graines de sésame. Une cuisson au four. Et accompagner d'une sauce tomate aux oignons pour contraster avec la force de la moutarde.
Résultat plus que satisfaisant.

Pour 4 personnes:

4 filets de julienne
4 cuil. à soupe de moutarde mi forte Alélor
Graines de sésame
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Assaisonner le poisson. Badigeonner de moutarde chaque filet sur une face uniquement. Saupoudrer de graines de sésame. Déposer sur une plaque et enfourner entre 15 et 20 min selon l'épaisseur des filets.
Servir accompagné d'une sauce tomate.

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Recette Dukan en phase de croisière.
Je ne sais pas vous mais moi je ne sais plus que cuisiner avec cette chaleur. Rien ne m'inspire, rien ne me donne envie. Faut se re mo ti ver!!!!!
Je suis allée faire un tour chez Célaie et Betsa et je suis tombée sur ça!
J'ai adapté à mon frigo et je me suis régalée.
C'est vite fait, ca se mange bien avec une salade verte, la texture est sympa, ca s'emporte facilement pour les déjeuners en extérieur. Que demandez de plus?

J'ai utilisé les moules en silicone di site Vivez Pratique.

Pour 6 muffins:

6 surimis
2 œufs
2 petits suisse à 0%
1 cuil. à soupe de pâte d'ail et gingembre
40g de maïzena
1/2 sachet de levure
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les œufs dans un saladier, ajouter la maïzena, la levure, la pâte d'ail et de gingembre et les petits suisses. Bien mélanger le tout.
3. Couper les bâtonnets de surimi en morceaux et les ajouter à la pâte à muffins. Couler la pâte dans les moules. Enfourner et cuire 20 min.

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Ma copine de Suisse m'a envoyé un colis de chocolat, d'œufs de pâques, de lapins ......un colis 100% chocolat Suisse digne du plus grand des gourmands ou plutôt des plus grands gourmands.
Des barres chocolatées qui ressemblent comme deux gouttes d'eau à des Malakoff....
Et il y avait aussi du Toblerone, que j'ai utilisé dans ces cookies.
Marié à la noix de coco la saveur était délicate, subtile. Ces cookies étaient carrément délicieux.
La noix de coco apporte une consistance vraiment fondante. Très agréable.

J'ai utilisé les feuilles de cuisson en silicone du site Vivez Pratique

Pour 34 cookies:

200g de beurre mou
2 œufs
100g de Toblerone
125g de noix de coco en poudre
250g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
300g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 210°C
2. Dans un saladier fouetter le beurre, les deux sucres et le sel. Ajouter les œufs. Toujours au fouet électrique ajouter un peu de farine, de noix de coco et de levure, incorporer ces ingrédients petit à petit.
3. Hacher grossièrement au couteau le Toblerone et l'ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger à la spatule.
4. Foncer 3 plaques à pâtisserie de feuilles de cuisson en silicone et à l'aide d'une cuillère à soupe former les cookies. Bien les espacer car ils s'étendent à la cuisson. Enfourner les plaques pendant 10 min. Se conservent très bien dans une boite hermétique.

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Voici ma ribambelle de cupcakes présentée lors du dernier concert où j'ai tenu un stand.
Ils ont été très appréciés. Le spéculos appelle à la gourmandise et se marie bien à la pomme.
Ma cousine en Bretagne fait une mi confiture mi pomme  qui est délicieuse et je m'en suis servi pour faire le cœur des cupcakes. Trouve ton dans le commerce des confitures de pommes???
Je propose cette recette de cupcakes à Hanane pour son concours Cuistoshop avec un bon d'achat de 50€ à gagner. Clic sur le logo ci dessous pour vous aussi y participer.

Pour 23 cupcakes:

• Pour le cake

270g de beurre
6 œufs
11cl de lait
Confiture de pommes
300g de farine
180g de sucre
90g de sucre glace
1 sachet 1/2 de levure

• Pour le glaçage

150g de beurre
200g de pâte de spéculos
200g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre et le mélanger aux sucres. Ajouter un à un les œufs puis le lait. Pour finir incorporer la farine et la levure.
3. Couler cette pâte dans des empreintes en silicone. Ajouter une bonne cuillère de confiture de pommes et enfourner pour 20 min. Les laisser refroidir avant de les démouler.
4. Préparer le glaçage en fouettant le beurre avec le sucre glace, lorsque le mélange est homogène incorporer la pâte de spéculos. Dresser ce glaçage à la poche à douille cannelée sur les cakes.

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Délicieux ces bichokos!!!
Le biscuit sablé est fondant et croquant à la fois. La ganache est terriblement gourmande. Les deux combinés sont fantastiques.
Savez-vous depuis quand les célèbres bichokos existent??? Moi même j'ai été étonné en trouvant la réponse sur le net, depuis 1965! Étonnant non!
Je propose cette recette au concours "Recettes années 70-80", si vous souhaitez y participer, clic sur le logo ci dessous

Ainsi qu'au défi Home Made qui nous demande de revisiter les goûters industriels. Et je revisite donc les BN! Vous avez jusqu'au 30 mai pour y participer et c'est par là.

Pour 13 petits et 9 grands bichokos:

• Pour le biscuit:

125g de beurre mou
1 gros oeuf
250g de farine T55
125g de sucre
1 pincée de sel

• Pour la ganache

20cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
160g de chocolat noir
20g de poudre d'amandes

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte à sablés, mélanger la farine, le sucre et le sel. Au centre ajouter le jaune d'œuf et sabler la pâte. Incorporer la beurre mou et pétrir la pâte.
2. Façonner les sablés soit à la presse à biscuit, soit à l'emporte pièce. A l'emporte pièce ne pas ajouter de farine. Prélever des bouts de pâte et les foncer dans l'emporte pièce. Ne pas étaler la pâte au rouleau.
3. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone et les enfourner pour 15 minutes.
4. Préparer la ganache en faisant chauffer la crème. Fouetter les jaunes d'œufs et incorporer la crème chaude tout en fouettant. Verser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Dans un saladier casser le chocolat, ajouter la poudre d'amandes et verser la crème. Bien mélanger et réserver.
5. Une fois les sablés refroidi et la ganache prise monter les bichokos. Conserver dans une boite hermétique au moins 1 jour!!!!!!

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Les cupcakes déclinable à l'infini. Je me régale d'associer les saveurs et les couleurs.
Le cake est à la clémentine, il est très moelleux. Le glaçage gourmand au chocolat, toujours la même recette.
L'ensemble en bouche est harmonieux, on se régale!!!

Je propose cette recette à Chocoreve qui organise un concours cupcake pour les 1 an de son blog. Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous.

Pour 9 cupcakes:

2 œufs
100g de beurre
1 clémentine
80g de sucre
100g de farine

• Pour le glaçage

90g de beurre
115g de chocolat
115g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Presser la clémentine et récupérer son jus. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire fondre le beurre.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter le beurre. Puis ajouter le jus de clémentine.
4. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte. Répartir la pâte dans des moules a muffins et enfourner 15 min. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace. Faire fondre le chocolat et l'incorporer au beurre manié. Verser le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

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Un plat sympa non?? Je le trouve joli, ce n'est pas commun, ca fait son ptit effet et c'est très simple.
Aussi gourmand que simple!
On peut dire que les darioles sont des flans.
La sauce aux crustacés j'ai triché. C'est une première pour les Recettes voyageuses de Barbara et j'ai même pas honte.
J'ai utilisé pour la base un bocal de soupe aux crustacés que je trouvais beaucoup trop liquide pour la manger tel quelle. Après l'avoir faite réduire, je l'ai monté au beurre.
Si vous souhaitez tout faire vous même, faire un fumet avec des carapaces de crustacés, un peu de tomates et faire cuire un ptit moment. Puis passer au chinois.......

Question présentation j'ai joué avec les formes. Une assiette carré, un carré à mousse de chez Déco et saveurs et des moules en silicone rond.

Pour 8 personnes:

340g de St Jacques
3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
25cl de crème liquide
80g de beurre très froid
80cl de soupe de crustacés
15cl de lait concentré non sucré régilait
2 pincées de noix de muscade
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Mixer les St Jacques.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait concentré, la crème, la noix de muscade et assaisonnement. Incorporer les st Jacques mixées et bien mélanger.
4. Verser dans des empreintes en silicone et enfourner 35 min.
5. Préparer la sauce en versant la soupe dans une casserole à fond épais. La faire réduire 15 min. Tout en fouettant ajouter le beurre très froid en morceaux. Maintenir au chaud.
6. A la sortie du four laisser reposer 5 min les darioles avant de les démouler.
Avec le carré à mousse dresser du riz blanc, surmonter d'une dariole et verser la sauce tout autour.

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Pourquoi n'y avais je pas pensé plutôt??? Parce que c'est trop bon le soufflé aux pommes de terre! Ce n'est pas une purée, c'est beaucoup plus aérien et surtout c'est bien meilleur.
C'est un soufflé qui lève comme un soufflé, avec un moule à la taille adéquate c'est un peu plus présentable.
J'ai apprécié la saveur et la consistance.
Je l'ai servi avec une viande grillée.

Pour 3 personnes:

3 œufs
110g de comté râpé
4 cuil. à soupe de crème fraiche
20g de beurre
520g de pommes de terre
Sel, poivre

1. Cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur pendant 20 min.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Une fois cuite les peler et les écraser au presse purée. Y ajouter les jaunes d'œufs, le comté, la crème fraîche et l'assaisonnement. Bien mélanger.
4. Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter à la préparation précédente.
5. Beurrer un moule à soufflé et y verser l'appareil à soufflé. Enfourner pendant 20 min. Servir aussitôt.

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Une recette Dukan à déguster pendant toutes les phases du régime
Pour changer un peu du saumon vapeur et pour y apporter un peu plus de saveurs, j'ai pensé à le faire mariner et par la même occasion utiliser la marinade pour cuire le poisson.
Les cuissons sans matière grasse ne sont pas toujours évidentes lorsque l'on n'a pas le matériel adéquat.
J'ai apprécié ce saumon, il avait un esprit cuisine chinoise de part la sauce soja et le gingembre. Servi avec des brocolis vapeur, une assiette agréable lorsque l'on est au régime.

J'ai utilisé le fresh mill garlic pour hacher mon gingembre avec précision et régularité.

Pour 1 personne:

1 pavé de saumon
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café de jus de citron
1/2 cuil. à café de gingembre haché

1. Mélanger la sauce soja, le jus de citron et le gingembre.
2. Placer le pavé de saumon dans une assiette et recouvrir de marinade. Placer au réfrigérateur au moins 30 min en arrosant de temps à autre.
3. Dans une poêle moyennement chaude, faire cuire le saumon d'une face, le retourner et l'arroser de marinade, poursuivre la cuisson et servir.

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Cette recette est inspirée de la cuisine de Ducasse. Elle est excellente et très jolie de présentation.
L'originalité est les gnocchis qui peuvent aussi être une garniture d'un plat.
La recette donne pas mal de gnocchis, plus qu'il n'en faut. A vous d'adapter les ingrédients ou pas!

Pour 4 personnes:

1 brocoli (450g)
250g de ricotta
1 œuf
20g de parmesan
15cl de crème liquide
80cl de bouillon de volaille
15g de farine
Sel, poivre

1. Couper le brocoli en morceaux et le placer dans un faitout avec le bouillon et la crème. Assaisonner.
2. Lorsque le brocoli est cuit le mixer au mixer plongeant. Réserver.
3. Porter un grand volume d'eau salée à frémissements.
4. Dans un saladier fouetter la ricotta avec la farine et l'œuf, assaisonner.
5. Avec deux cuillères à soupe former des quenelles de pâte et les plonger dans l'eau. Lorsqu'ils remontent à la surface les gnocchis sont cuits. Avec une écumoire les mettre dans une eau glacée puis les déposer sur un papier absorbant.
6. Servir le velouté accompagné de gnocchis. Les gnocchis restant se conservent très bien au réfrigérateur.

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Ce gâteau fût ma première expérience en cuisine il y a de nombreuses années, un vingtaine d'années pour être exact.
J'avais trouvé la recette derrière le paquet des thé lu.
Et depuis on me le demande, même au fil des années il est resté le même. Juste le petit cochon qui arrivé récemment, personne n'a osé le mangé, ma petite cousine la récupérer et la garder gentiment au réfrigérateur.
Ce gâteau est simple, des thé lu trempés dans le café et une crème au beurre. On monte les couches et on le recouvre de crème au beurre. On place quelques bougies et op un gâteau vite fait bien fait. Mais vraiment bon, la crème au beurre et les biscuits ne font plus qu'un. La texture est très agréable.
Vous pouvez l'aromatiser au café, au chocolat ou pourquoi pas au caramel.
Je propose cette recette au concours du blog "Sibo sibon" qui est à la recherche d'un gâteau d'anniversaire. Clic sur le logo ci dessous pour y participer.

Pour 10 personnes:

260g de beurre mou
4 jaunes d'oeufs
1 boite 1/2 de thé lu
1 bol de café fort et froid
4 cuil. à soupe de café lyophilisé
130g de sucre en poudre
Pâte d'amandes pour le décor

1. Préparer la crème au beurre, commencer par dissoudre le café lyophilisé dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude.
2. Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le café. Fouetter pendant 10 min sur un bain marie. Ôter le saladier du bain marie et fouetter à nouveau pour 10 min. Toujours en fouettant ajouter le beurre en parcelles.
3. Tremper rapidement les thé lu dans le bol de café et les dresser en une couche sur un plat de service. Recouvrir d'un peu de crème au beurre. Faire un étage de biscuits trempés et recouvrir de crème au beurre. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par la crème au beurre, en recouvrir complètement le gâteau. Il est possible d'ajouter du cacao pour enrober le gâteau, cela apportera un contraste de saveur.
4. A l'aide de la pâte d'amandes former des fleurs et un petit cochon. Les disposer sur le gâteau, servir à température ambiante. Ce gâteau est meilleur lorsqu'il est fait la veille de la dégustation.

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Cette entrée est hot de par le curry rouge, méfiance pour les enfants.
C'est une recette du dimanche soir où l'on assemble ce que l'on a sous la main et qui finalement étonne car c'est super bon et finalement on aurait pu faire ça avant.
Je les ai frits, c'est un peu plus gras mais c'est tellement bon. Ça croustille c'est fondant et une fois de temps en temps pourquoi pas!
Privilégiez le crabe frais mais par défaut le crabe en conserve fera l'affaire. On fait comme on peut!

Pour 2 personnes:

4 feuilles de brick
120g de crabe
3 cuil. à soupe de crème fraîche
2 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à café de pâte de curry rouge
1 échalote ciselée
Sel, poivre

1. Mélanger le crabe, la crème fraîche, la pâte de curry rouge et l'échalote. Assaisonner.
2. Faire fondre le beurre, avec un pinceau humecter la feuille de brick. Déposer de la farce à la base des feuilles de brick. Plier vers le haut, rabattre les côtés vers le centre et finir de plier. En faire de même avec les autres bricks.
3. Faire chauffer 1 cm d'huile dans une poêle et faire frire à feu moyen les bricks au crabe jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur dorée. Environ 4 min de chaque face, déposer sur un papier absorbant et servir aussitôt accompagné d'une salade.

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Une nouvelle variante de fruits secs aromatisés. Il suffit de trouver le bon équilibre entre les épices choisies et par la suite c'est la même recette, que ce soit avec des cacahuètes, des amandes ou pourquoi pas avec des noix du brésil.
Ces cacahuètes se gardent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
C'est délicieux et le point fort est que c'est économique.

Pour 250g de cacahuètes:

250g d'arachides émondées
1 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de cardamome en poudre
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
1/2 cuil. à café de 4 épices
1 cuil. à soupe de cassonade
1 cuil. à soupe de beurre
25ml d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Déposer les cacahuètes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 min.
3. Dans un saladier mélanger le sel et les épices.
4. Dans une casserole mélanger le sucre, l'eau et le beurre. Laisser frémir quelques instants. Y ajouter les cacahuètes, mélanger sur feu doux jusqu'à complètement évaporation de l'eau.
5. Placer les cacahuètes dans le saladier contenant les épices et bien les enrober.
6. Les déposer à nouveau sur la plaque et enfourner pour 10 min. Laisser refroidir avant de déguster.

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Une recette Dukan autorisée en phase PL
Vous voulez que je vous dise! C'était excellent. J'ai adoré. Très parfumé, très gouteux, le poulet était fondant, le confit de poivrons et basilic se marie à la perfection. C'était très joli, gaie. Ça nous a transportés dans une journée estivale bien agréable!
Mon seul appareil de cuisson fût le micro-ondes. Vous pourrez cuire les poivrons à la vapeur ainsi que les roulades. Vous pouvez aussi pocher les roulades.

Mon partenaire pour cette recette est le site AZ boutique avec le couteau en céramique Léo W

Pour 2 personnes:

4 escalopes de poulet
1 gros poivron rouge (460g)
11g de feuilles de basilic
Sel, poivre

1. Ôter l'intérieur et les parties blanches du poivron et le détailler en lanières.

2. Les placer dans un plat, couvrir et cuire au micro ondes pendant 8min30.
3. Une fois cuit mixer le poivron avec les feuilles de basilic. Verser cette compotée dans une casserole à fond épais, assaisonner et faire confire pendant 20 min. Jusqu'à ce que toute l'eau ce soit évaporée. Laisser refroidir.
4. Déposer les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie les taper pour les aplatir.

5. Enlever la feuille de papier sulfurisé et étaler le confit de poivron sur toute la surface de l'escalope.

6. Rouler en le tout en un boudin. Bien serrer les extrémités.

7. Placer les roulades sur une assiette, cuire au micro-ondes pendant 6min. A la sortie du four attendre 5 min avant de dérouler. Se déguste aussi bien chaud que froid.

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En rentrant des courses, une folle envie d'asperges vertes! Chouette il m'en restait un bocal.
Le temps de ranger mes provisions et ma crème d'asperges étaient prêtes.
En saison cette crème sera bien meilleure avec des asperges vertes.
La quenelle de fromage frais, c'était pour la déco mais finalement elle apporte gourmandise à la crème.

J'ai utilisé pour le service de la crème les petits saladiers de AZ boutique


Pour 3 personnes:

9cl de crème liquide
fromage frais
400g d'asperges vertes en bocal
1 oignon
40cl de bouillon de poule
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Lorsque les oignons sont blonds ajouter les asperges. Mélanger, assaisonner et mouiller avec le bouillon chaud. Laisser cuire à couvert 20 min.
2. Mixer la crème d'asperges, ajouter la crème liquide, mixer à nouveau.
3. Servir dans les petits saladiers et déposer au centre une quenelle de fromage frais.

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Un grand classique les éclairs, j'ai modifié la crème. Non pas que la crème pâtissière n'est pas bonne mais c'était pour changer un peu et avoir une consistance plus crémeuse.
Je ne voulais pas en mettre mais j'ai mis de la gélatine dans la crème au chocolat quand j'ai vu qu'elle n'était pas assez consistante.
Et je n'ai pas fait de glaçage car mes invités n'aimaient pas trop le trop sucré! Juste saupoudré de sucre glace.
Parfait et finalement les éclairs sont indémodables!!

Je propose cette recette au concours sur la pâtisserie Française  & photographie. Si vous voulez y participer, clic sur le logo ci dessous.

Pour 15 éclairs:

• Pour la pâte à choux

25cl de lait
75g de beurre
3 oeufs
90g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

• Pour le chocolat crémeux

5 jaunes d'œufs
250g de lait
250g de crème liquide
200g de chocolat noir
50g de sucre
2g de gélatine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer les éclairs qu'il est préférable de faire la veille, afin qu'ils aient le temps de sécher. Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter en un seul coup la farine et mélanger vivement à la spatule en bois, sécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes. Débarrasser dans un cul de poule et un a un ajouter les œufs entiers. La pâte doit être ni dure ni molle, à la consistance d'une mayonnaise ferme.
3. Recouvrir deux plaques de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille former les éclairs. Placer les plaques au four et cuire 20 min.
4. Le jour même où le lendemain préparer la crème. Porter le lait et la crème à ébullition.
5. Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la crème et le lait tout en fouettant. Verser le tout dans la casserole, ajouter la gélatine et faire épaissir, mélanger à la spatule en bois. Ne pas faire bouillir la crème.
6. Lorsque la crème nappe bien la spatule la verser sur le chocolat. Bien mélanger, laisser refroidir et par la suite en garnir les éclairs. Saupoudrer de sucre glace ou de cacao. Les éclairs seront meilleurs légèrement rassis. Les préparer le matin pour le soir par exemple.

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En ces temps difficile ou le porte monnaie se vide plus vite qu'il ne se remplie, je vais vous proposer une petite série de recette à base de foies de volaille.
Les foies de volaille sont un abat très bon et peu cher. Chez mon volailler ils sont à moins de 5€ le kilo.
J'ai réussi à varier plusieurs recettes et chacune ont leur place ici car je suis certaine que vous y trouverez tous votre compte.
Lorsque je prépare des lentilles en plat, j'en mets toujours un verre de plus car j'aime beaucoup le potage de lentilles. Je mixe le reste du fricot que j'allonge avec un peu de bouillon et cette fois ci je l'ai servi avec des foies de volaille.
Un beau mariage, c'est consistant et ca donne aisément un plat complet du soir.
Je vous donne la recette sans reste de fricot, avec des lentilles nature.

Pour 3 personnes:

9 foies de volaille
20cl de lait
1 cuil. à soupe de crème fleurette
250g de lentilles
1 oignon
60cl d'eau
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans un faitout faire revenir l'oignon émincé dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter l'eau, le lait et les lentilles. Assaisonner et laisser cuire les lentilles à couvert au moins 30 min.
2. A l'aide d'un mixer plongeant mixer finement ou pas le potage. Réserver au chaud.
3. Dans un poêle avec l'huile d'olive restante, faire revenir les foies de volaille, les assaisonner.
4. Servir le potage dans des assiettes creuses, dresser quelques foies de volaille et un filet de crème fleurette.

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Très bon plat de poisson accompagné d'un vin blanc frais, quelques pommes duchesse, une bonne compagnie. Un bon moment en perspective.
Ce plat est pratique car il peut se préparer à l'avance afin de ne pas faire attendre ses invités. Pour ma part j'avais fait la sauce la veille, je l'ai réchauffée au moment et y ais mis les St Jacques. En parallèle et pendant que nous commencions l'entrée, j'avais cuit mon saumon au cuiseur vapeur.

Pour 6 personnes:

6 filets de saumon
500g de St Jacques
2 cuil. à soupe de beurre
4 cuil. à soupe de farine
17cl de fumet de poisson
2 verres de vin blanc
12cl de crème liquide

1. Préparer la sauce, faire un roux avec le beurre et la farine. Mouiller avec le fumet et le vin blanc tout en fouettant, à feu moyen faire épaissir et ajouter la crème, saler, poivrer.
2. Faire cuire le saumon à la vapeur.
3. Dans la sauce, ajouter les St Jacques et laisser à petit frémissements cuire 7 min.
Servir le saumon avec la sauce au St Jacques et des pommes duchesse en accompagnement.

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Mes chers lecteurs nous voilà revenu de Lituanie, j'ai retrouvé mes marques dans ma cuisine, ce midi nous avons dégusté des darioles, j'ai commencé des chocolats, une tarte au chocolat est aussi prévu. Ça va je n'ai pas perdu la main.
Je vous propose à nouveau un pain, cette semaine à été beaucoup ciblé sur la boulange, de quoi vous donner de multiples idées.
Le pain à la semoule vous le savez je l'apprécie beaucoup. Je l'ai associé à de la farine complète, petite idée qui m'est passée par la tête.
Intéressant, la mie est aérée, souple, la croute est fine et croustillante. Un pain peu salé bon avec de la confiture ou du fromage. J'ai tout de même mis de la farine T55 mais je pense à l'avenir ne pas en mettre du tout.
J'aime bien mes petites expérimentations, celle-ci est réussie mais beaucoup d'autres ont loupées!

Pour 1 gros pain:

20g de levure fraiche
165g de semoule fine
250g de farine T55
90g de farine complète
1/2 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café de sel
37cl d'eau

1. Mélanger les 2 farines et la semoule.
2. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, recouvrir de farine, placer au centre la levure émiettée, dans un coin le sel et dans l'autre coin le sucre. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. A la fin du programme pétrir le pâton avec un peu de farine. Lui donner forme et le déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.
4. Préchauffer le four à 200°.
5. Une fois le pain fini de lever, l'enfourner aussitôt pendant 35 min. A la sortie du four laisser sécher sur une grille.

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Certainement un de mes pains préférés, terrible, il se mange tout seul, enfin pour ma part au ptit dèj, il se suffit à lui même.
Fondant, gourmand et très savoureux.



Ce pain ne se prépare qu'à la main car la levure fraîche agit au contact de la main et de la chaleur corporelle. Le pétrissage doit être long et au même rythme, 30 min. Ça peut paraître long mais vous verrez quand vous aurez le pain en bouche!

Pour un petit pain:

250g de semoule fine
16g de levure fraîche
1 cuil. à soupe de graines de sésame
5cl d'huile d'olive
1 cuil. à café de sel
7cl d'eau tiède

1. Dans un saladier placer la semoule, la levure fraîche émiettée, le sel, les graines de sésame et l'huile d'olive. Bien mélanger à la main et petit à petit pendant toute la durée du pétrissage ajouter l'eau tiède afin de former une boule de pâte homogène. La pâte une fois pétrie doit être souple, non collante c'est pourquoi il est important d'ajouter l'eau progressivement.
2. Former un pain allongé, le déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone et le couvrir d'un linge. Laisser lever 1h30.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Une fois le pain bien levé enfourner pour 20 min de cuisson. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. Enveloppé dans un linge ce pain se conservera plusieurs jours.

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Un pain maison à la farine de seigle et aux noix.
Une recette au hasard de mes ingrédients trouvés dans mon placard.
Un bon pain à la croûte fine et à la mie gouteuse. La noix apporte croquant.
Ce pain à été apprécié autant avec un poisson qu'avec une terrine de lapin.

Pour un pain:

390g de farine T55
60g de farine de seigle
1cuil. à soupe de levure de boulanger active
1 cuil. à café 1/2 de sel
1 cuil. à café de sucre
50g de noix
27cl d'eau

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, recouvrir avec les deux farines, au centre placer la levure, dans un coin les noix, dans un autre coin le sucre, puis le sel.
2. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. Préchauffer le four à 220°C avec la lèche frite remplie d'eau.
4. Sur une plaque recouverte de feuilles de cuisson en silicone, déposer le pain, avec une lame entailler la surface. Enfourner pour 35 min de cuisson et à la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

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Mais comment fait-on ses petites merveilles??
Tout d'abord je n'ai aucun mérite car c'est chez Muriel que j'ai trouvé la recette et une fois mise à ma sauce cela à donner ceci.
Je peux vous dire qu'à la maison nous n'achetons plus les cacahuètes enrobées.
Les petits +:
Peu cher
Trop bon
Vite fait
On est trop fièr de dire "vi c'est moi qui l'ai fait"
Et là, oh applaudissement, tes invités te badent pendant tout le repas oubliant la tarte en entrée qui était un peu trop bronzée....
Bref tu fais un tabac avec ces amandes.

Pour 500g d'amandes enrobées:

1 cuil. à soupe de beurre
500g d'amandes émondées
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de piment
1 cuil. à soupe de cassonade
2 cuil. à café de sel
50ml d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Déposer les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 min.
3. Dans un saladier, mélanger le sel et les épices.
4. Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau, le beurre. Laisser frémir quelques minutes. Ajouter les amandes et tout en remuant, à feu doux faire cuire jusqu'à absorption complète du liquide.
5. Mettre aussitôt les amandes dans le saladier contenant les épices, bien mélanger afin de les enrober.
6. Déposer les amandes sur la plaque et enfourner 10 min afin de les sécher. Laisser refroidir à la sortie du four et déguster ou conserver plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

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J'ai adoré les micros morceaux de gingembre qui croquent sous la dent.
La sauce était bien parfumée et agréablement onctueuse.
Une recette très rapide, vous aurez un plat prêt en moins de 30 min. Idéal pour les soirs où l'on rentre du boulot fatigué.

Afin d'avoir un gingembre haché tout en gardant une consistance et des petits morceaux réguliers j'ai utilisé le Fresh mill garlic.

Pour 2 personnes:

400g de grosses crevettes crues
10cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de sauce soja
20g de gingembre frais
1 échalote
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
2. Peler et hacher l'échalote et le gingembre.
3. Dans une poêle faire chauffer l'huile, ajouter le hachis, faire revenir 1 min. Ajouter les crevettes, quand elles commencent à rosir arroser de sauce soja, de crème et assaisonner. Laisser mijoter 5 min et servir aussitôt avec un riz.

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