Une spécialité que nous offre la Bourgogne.
Une recette pour tous les jours, gourmande et économique.
Le crapiau est le mélange d'oeufs, farine et lait qui forme une pâte similaire à la pâte à beignets. Après plusieurs variantes, on sépare les blancs des jaunes d'oeufs. On ajoute des lardons, des fines herbes ou des pommes de terre. 
Voici ma version.

Pour 8 personnes:

3 oeufs
2dl de lait
30g de beurre
610g de pommes de terre
Persil
Estragon
Ciboulette
150g de farine
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et râper les pommes de terre.
2. Faire fondre le beurre dans la poêle où sera cuite le crapiau.
3. Placer la farine dans un saladier avec les pommes de terre et y ajouter les oeufs. Mélanger et délayer avec le lait. Ajouter le beurre fondu et les herbes, la quantité est selon la saveur souhatée. 
4. Faire chauffer le poêle avec un filet d'huile et y verser la préparation. Cuire 10 min sur feu moyen, au début à découvert puis à couvert. Faire glisser le crapiau dans un plat et renverser à nouveau dans la poêle pour cuire l'autre coté. Cuire 4 min à couvert. Stopper la cuisson et laisser reposer quelques minutes avant de servir.