Ce cheesecake est une pure merveille. Mascarpone chèvre, un appareil très fondant et crémeux. J'ai eu la main légère sur le fromage de chèvre, je voulais juste un arrière gout.
L'estragon apporte fraicheur et se marie bien avec le fromage de chèvre.
La base est composée de tuc et de beurre, du croustillant en bouche.
Et j'espère vous avoir donner l'eau à la bouche!

Pour 4 personnes:

250g de mascarpone
1 crottin de chèvre (80g)
30g de beurre
2 oeufs
85g de tuc
Estragon
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre le beurre. Emietter les tucs et les mélanger au beurre.
3. Mélanger le chèvre et le mascarpone, y ajouter les oeufs battus, l'estragon, sel et poivre. Bien mélanger.
4. Dans un cadre à pâtisserie, tasser le mélange de tuc. Et couler la préparation crémeuse. Enfourner pour 35 min. Servir chaud

Une spécialité que nous offre la Bourgogne.
Une recette pour tous les jours, gourmande et économique.
Le crapiau est le mélange d'oeufs, farine et lait qui forme une pâte similaire à la pâte à beignets. Après plusieurs variantes, on sépare les blancs des jaunes d'oeufs. On ajoute des lardons, des fines herbes ou des pommes de terre. 
Voici ma version.

Pour 8 personnes:

3 oeufs
2dl de lait
30g de beurre
610g de pommes de terre
Persil
Estragon
Ciboulette
150g de farine
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et râper les pommes de terre.
2. Faire fondre le beurre dans la poêle où sera cuite le crapiau.
3. Placer la farine dans un saladier avec les pommes de terre et y ajouter les oeufs. Mélanger et délayer avec le lait. Ajouter le beurre fondu et les herbes, la quantité est selon la saveur souhatée. 
4. Faire chauffer le poêle avec un filet d'huile et y verser la préparation. Cuire 10 min sur feu moyen, au début à découvert puis à couvert. Faire glisser le crapiau dans un plat et renverser à nouveau dans la poêle pour cuire l'autre coté. Cuire 4 min à couvert. Stopper la cuisson et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Une recette aujourd'hui qui trouvera sa place sur vos tables pour une occasion spéciale ou tout aussi bien pour un repas simple.
En entrée joliement dressé ou en plat, dans ce cas là vous l'accompagnerez d'une petite timbale de riz ou tout autre féculent.
Les seiches pas toujours facile à préparer, elles peuvent devenir dure et caoutchouteuse. Pour cela il faut les saisir, soit dans l'huile soit dans un liquide, un bouillon par exemple.

Pour 2 personnes:

420g de petites seiches décongelées
5cl de crème fraiche épaisse
1 courgette
Estragon
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Détailler la courgettes en bâtonnets. Les faire revenir avec l'huile d'olive et un peu d'estragon ciselé. Assaisonner et débarasser.
2. A la place ajouter les petites seiches et bien les saisir jusqu'à complète cuisson. Assaisonner et débarasser.
3. Dans la poêle où il doit rester du jus de cuisson des seiches, ajoiuter la crème, donner un bouillon.
4. Dresser les courgettes et les seiches à l'assiette, arroser de sauce et servir.

Chaque année en cette saison on a droit aux beignets de courgettes et d'aubergines. C'est bon mais pourquoi laisser les tomates de coté? Car les beignets de tomates c'est super bon et je suis en train de cogiter une nouvelle recette, les beignets de tomates sucrées!! Je suis certaine que c'est bon, à tester!
Avec cette recette je participe aux concours Carré frais Estragon & Échalote. La nouvelle version qui a parfumé à merveille mes beignets.

Pour 5 personnes:

5 carrés frais Estragon & Échalote
2 œufs
700g de tomates
1 tige d'estragon
200g de farine T55
2 cuil. à café de levure baking powder
Bain de friture
Sel

1. Peler les tomates et les couper en tranches. Les disposer sur un papier absorbant et les saupoudrer de sel. Au bout de 10 min les retourner. A l'aide d'un papier absorbant les tapoter afin d’enlever l'excédent de sel.
2. Mélanger la farine, la levure et les carrés frais. Mélanger à la fourchette en une pâte sableuse. Ajouter l'estragon ciseler et les œufs, mélanger à la spatule.
3. Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter à la pâte qui va avec l'humidité de ses dernières la délayer. Laisser reposer 30 min.
4. Chauffer le bain de friture et avec une cuillère à soupe laisser tomber des petits tas de pâte dans l'huile chaude. Déposer les beignets sur un papier absorbant et les saler chaud. Servir chaud de suite ou réchauffé au four.

J'adore les tielles et je suis bien la seule à la maison!
Alors je ne cuisine que la garniture que je sers avec un riz. C'est aussi bien bon. Plus léger du coup. C'est vrai que les tielles il y a plus de pâte que de garniture.
Recette rapide et peu compliqué. Juste les seiches à bien saisir pour ne pas qu'elles durcissent.

Pour 2 personnes:

365g de petites seiches
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit piment
Persil haché
Estragon
1/2 verre de vin blanc
1/2 cuil. à soupe de farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Haché finement l'oignon. Le faire roussir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché, l'estragon et le persil. Mélanger et ajouter les seiches. Faire roussir.
2. Couper les tomates en morceaux, émincer le piment. Ajouter dans la poêle, assasionner et singer avec la farine. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à complète cuisson. Servir chaud.

Plein de soleil dans ce plat avec les tomates du jardin. Ainsi que du pesto et du safran. Un concasé de tomates pour accompagner une viande moelleuse. Une viande cuite tout doucement, dans son jus. Servi avec des pâtes fraiches.

Pour 3 personnes:

3 cuisses de pintade
400g de tomates
1 échalote
Estragon
50g de pesto de tomates et olives
15g de fond de veau
1 dose de safran
Huile d'olive

1. Cuire les cuisses doucement dans une large sauteuse jusqu'à une coloration dorée. Assasionner et réserver.
2. Peler et ciseler l'échalote et les tomates. Au bout de 2 min ajouter le fond de veau, le pesto et 200g d'eau.  Laisser compoter une quinzaine de minutes, ajouter le safran et l'estragon, servir avec les cuisses.

Des tomates jaunes grappe Française (je précise!) me faisaient de l’œil sur l'étal du marché.
J'en ai croqué une comme l'on croque une pomme et elles avaient un bon gout sucré et très doux. Très agréable.
Je les ai faite revenir avec un sauté de poulet, que j'ai accompagné de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur de la sauce.
C'était bon, sympa, une recette simple et gouteuse avec de bons produits. L'estragon apporte une belle saveur.
Pour avoir une sauce velouté, que j'ai mixé, j'avais ajouté un bon verre d'eau. Il est aussi possible de faire sans, cela change la recette mais au final vous aurez des tomates confites, c'est différent mais tout aussi bon. Dans ce cas là ne pas cuire les pommes de terre à la vapeur de la sauce.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
600g de tomates jaunes
600 g de pommes de terre nouvelles
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe d'estragon déshydraté
Huile d'olive

1. Partager les cuisses de poulet en 2 et enlever la peau.
2. Dans un faitout faire chauffer l'huile d'olive et y faire rissoler le poulet jusqu'à coloration. Ajouter l'échalote peler et couper dans la longueur, l'ail haché, sel poivre estragon. Mélanger.
3. Couper les tomates en morceaux et les ajouter dans le faitout. Faire revenir quelques minutes et ajouter 400g d'eau.
4. Frotter les pommes de terre sous un filet d'eau. Les placer dans un panier vapeur et positionner le panier sur le faitout et couvrir. Cuire 40 min à feu moyen.
5. Retirer le poulet de la sauce et la faire réduire 15 min. La mixer à l'aide d'un mixer plongeant. Déposer le poulet dans la sauce, poursuivre la cuisson 5 min et servir accompagné des pommes de terre.