Très bonne année à vous, qu'elle vous soit douce, heureuse, prospère et gourmande!

J'ai trouvé la recette sur un magasine que je tairais le nom car pas très convaincu. Un peu déçu.
Les photos ont été prise à la va vite, je n'étais pas sure de vous présenter la recette.
La buche de droite qui ressemble plus à une crêpe est celle du magasine! On est loin de l'aspect buche.
Pas découragé j'en ai fait une deuxième avec ma base de génoise habituelle, celle que je vous ai présenté dans la semaine en évitant le sucre dans les blancs et en le remplaçant par les 4 épices.
Au moment de la découpe, je suis déçue par celle du magasine car les tranches ne sont pas du tout nettes. Par contre rien à dire sur la deuxième.
Et pour la dégustation les deux sont différentes et les deux ont plu. Comme quoi on s'arrête à l'apparence et pourtant!!!
Si vous ne pouvez vous en passer, vous pouvez toujours mettre du foie gras à la place de la mousse de canard.
Je vous donne la recette de la 1ère, après pour celle à la génoise vous trouverez la base sur ces recettes sucrées, pensez juste à remplacer le sucre par 1 cuil. à café de 4 épices.

Pour 12 personnes:

• Pour la génoise / crêpes

6 œufs
45 g de beurre fondu
30g de sucre
3 cuil à soupe de quinquina ou porto
150g de farine
1 cuil. à café de 4 épices

• Pour la garniture

200g de mousse de canard
2 cuil. à soupe rases de crème fraiche
Cerneaux de noix

1. Dans un saladier battre les oeufs avec le quinquina et le sucre. Fouetter à l'aide d'un fouet électrique sur un bain marie jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Hors du bain marie, incorporer la farine en soulevant la masse à la maryse. Ajouter les 4 épices et le beurre fondu.
4. Verser l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson. Enfourner 10 min.
5. Préparer un torchon humide et une fois y déposer la génoise rouler l'ensemble pour que la génoise prenne forme et qu'elle tiédisse.
6. Mixer le foie gras avec la crème jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
7. Dérouler la génoise tartiner de mousse et parsemer de noix. Rouler l'ensemble et déposer sur un plateau. Servir à température ambiante.

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Ma dernière recette de l'année, encore un bûche sucrée. Pour votre réveillon de ce soir vous êtes encore dans les temps.
Peut être que le marron associé au café vous intrigue? Faites moi confiance le mariage est très très bon. Cette buche à été beaucoup apprécié par mes amis et par moi même.
Pensez demain, en ce 1er jour de l'année de manger des lentilles (sans viande) et de placer une noix dans le sucrier. Ainsi vous aurez plein d'argent dans l'année à venir.
C'est une tradition que nous appliquons chaque année.
Passez de très bonnes fêtes.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la garniture

250g de crème de marron

• Pour le glaçage

50g de beurre
66g de chocolat au lait
66g de sucre glace
1 dose de café lyophilisé

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et tartiner de crème de marron. Bien rouler en s'aidant du torchon. Déposer la buche sur le plat de service.
3. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace. Faire fondre au bain-marie le chocolat. Dissoudre le café dans un peu d'eau chaude. Lorsque le chocolat est fondu l'incorporer au mélange beurre sucre et ajouter le café. Bien fouetter le tout. Recouvrir la buche avec le glaçage, décorer avec des sujets et placer au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 1h avant de déguster.

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Cette buche faite pour Noël était délicieuse, très très fondante.
Une ganache à l'intérieur et un glaçage crémeux chocolat café.
La génoise bien aérée, toujours la même recette avec pour base les blancs en neige où l'on incorpore progressivement le reste des ingrédients.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre en poudre
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la ganache

20cl de crème liquide
2 jaunes d'œufs
160g de chocolat à 70%
40g de sucre

• Pour le glaçage

50g de beurre
66g de chocolat au lait
66g de sucre glace
1 doses de café lyophilisé

1. Préparer la ganache qui aura le temps de refroidir et de se prendre. Faire chauffer la crème dans une casserole. Dans un saladier couper le chocolat en petit morceaux. Dans un autre saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre et tout en fouettant ajouter la crème. Verser ce mélange dans la casserole et sur feu doux faire épaissir en mélangeant à la spatule en bois. Lorsque la crème nappe la cuillère stopper la cuisson. Pour cette quantité de crème 4 min de cuisson suffise. Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger. Réserver dans un endroit frais.
2. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir la plaque d'une feuille de papier cuisson.
3. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin que la génoise prenne forme.
4. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace. Faire fondre au bain-marie le chocolat. Dissoudre le café dans un peu d'eau chaude. Lorsque le chocolat est fondu l'incorporer au mélange beurre sucre et ajouter le café. Bien fouetter le tout.
5. Pour le montage, dérouler la génoise, tartiner de ganache, rouler la buche en s'aidant du torchon, placer sur le plat de service et recouvrir avec le glaçage. Décorer à l'aide de petit sujet. Réserver au frais. Sortir à température ambiante 1h avant de consommer.

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Cette recette participe au concours du site boitissimo.

Si vous souhaitez participer, vous avez jusqu'au 15 décembre.

Proposez une recette de bûche de noël et les 5 meilleures seront récompensées.

Cliquer sur la bannière pour voir les modalités et les recettes participantes

Cette recette vu le jour lorsque j'ai reçu les fèves tonka si gentiment offertes par Natacha du blog "Mercredi Rose".



Ce fût une grande découverte pour moi, ces fèves ont une saveur que j'ai du mal à vous décrire, personne autour de ma table n'a ressenti la même saveur. C'est très très fin et parfumera vos mets avec délicatesse. Merci beaucoup Natacha pour ce présent.

Pour 8 personnes:

• Pour le biscuit:

4 œufs
100g de sucre en poudre
60g de farine
60g de maïzena
Eau de vie

• Pour la crème pâtissière:

3 jaunes d'œufs
40cl de lait
4 cuil. à soupe de crème fraiche liquide entière
1 fève tonka
50g de sucre en poudre
20g de maïzena

• Pour la couverture

150g de chocolat noir à 70%
75g de beurre

• Pour la sauce au caramel

150g de sucre
25cl de crème fraiche liquide
1 fève tonka

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
3. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes, y incorporer le sucre. A la maryse, délicatement, ajouter les jaunes d'œufs. Puis la farine tamisée avec la maïzena. Etaler cette préparation sur la plaque à pâtisserie et enfourner pendant 13 min.
4. Démouler la génoise sur un torchon humide, rouler l'ensemble et réserver.
5. Préparer la crème pâtissière, dans une casserole faire chauffer le lait avec la fève tonka râpée. Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena en mélangeant bien puis le lait chaud. Reverser le tout dans la casserole et cuire 3 min en fouettant. Laisser refroidir.
6. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière refroidie. Avec un pinceau, imbiber légèrement la génoise d'eau de vie. Étaler la crème sur la génoise et la rouler sur elle même en serrant bien avec le torchon. La mettre au réfrigérateur bien serré dans son torchon pendant 1 heure.
7. Pour la couverture faire fondre le chocolat. Travailler le beurre en pommade et y ajouter le beurre fondu. Laisser ainsi 30 min à température ambiante afin qu'elle se raffermisse un peu. A l'aide d'une spatule ou d'une maryse, en recouvrir la bûche. Placer au réfrigérateur.

8. Préparer la sauce au caramel en mettant le sucre dans une casserole à fond épais avec 1 cuil. à café d'eau, laisser doucement  blondir. Secouer la casserole de temps en temps mais ne pas utiliser une cuillère ou une spatule. En attendant verser la crème dans une casserole avec la fève tonka râpée, chauffer jusqu'à petit frémissement. Quand le caramel est bien blond, stopper la cuisson et y verser la crème. Secouer la casserole puis mélanger avec une spatule en bois.
Servir la sauce séparément de la buche et chaque invité s'en servira à sa convenance. La bûche sera meilleure le lendemain, donc je vous conseille de la préparer la veille. Décorer la bûche de quelques sujets et d'un peu de sucre glace tamisé pour imiter la neige.

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