Pour 8 personnes:

3 oeufs + 1 jaune
15cl de carthagène
150g de sucre blond
200g de farine
1 sachet de levure chimique 
1 zeste de citron
10cl d'huile d'olive
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 150°C
2. Mélanger la farine, la levure, le sel et le zeste de citron. 
3. Fouetter les oeufs, le jaune et le sucre. Lorsque le mélange est bien crémeux et blanchi, tout en fouettant ajouter l'huile et la carthagène. 
4. Verser le mélange d'oeufs sur la farine en travaillant la pâte à la maryse. 
5. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 45min. Démouler froid