Pour 9 éclairs: 

5 noix de st jacques sans corail 
3 cuil. à soupe de mayonnaise 
1 cuil. à café de crème épaisse
9 fonds d'éclairs
1/2 avocat
1 filet de citron
Ciboulette
Huile d'olive
Sel, poivre 

1. Couper les St Jacques en cubes, les assaisonnern les arroser d'un filet de citron et d'huile d'olive. Réserver 1h au frais.
2. Au fouet mélanger la mayo et la crème. Ciseler la ciboulette et l'ajouter.
3. Couper les éclairs au 3/4. 
4. Hacher les noix grossierement au couteau. Couper en petits dés l'avocat.
5. Disposer le tartare dans les fonds d'éclair, l'avocat, des somités de sauce et des noix. Réserver au frais mais déguster rapidement pour préserver la fraicheur du produit .