Ce genre de gâteau on en a vu passer pas mal sur la blosphère, cela ne me disait pas grand chose, j'étais craintive face à la consistance. Et finalement j'ai beaucoup aimé, beaucoup plus léger qu'avec une génoise, garni d'une chantilly et de griottes, ce dessert est très agréable en fin de repas.

Pour 10 personnes:

• Pour la pâte à crêpes

3 oeufs
40cl de lait
20g de beurre
30g de cacao amer
120g de sucre
170g de farine
5cl d'huile
1 pincée de sel 

• Pour la garniture

30cl de crème entière
30cl de mascarpone
300g de griottes
Copeaux de chocolat noir 
2 sachets de sucre vanillé

1. Pour les crêpes, faire fondre le beurre. Mélanger le cacao, le sucre et la farine et le sel, puis ajouter les oeufs et le beurre fondu, en dernier lieu le lait. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients. Réserver la pâte 1h. Au bout de ce temps cuire les crêpes, dans une poêle plus ou moins grande selon le diamètre du gâteau désiré. Moi j'ai préféré un gâteau haut, il faisait 15cm et mes crêpes ont été cuite dans une poêle de 15cm. 
2. Pour la garniture fouetter la crème et le mascarpone avec le sucre vanillé. 
3. Pour le montage du gâteau, déposer une crêpe sur une semelle. Tartiner généreusement de chantilly et disperser quelques griottes, recouvrir d'une crêpe, tartiner de chantilly et ainsi de suite. Recouvrir uniformément de chantilly et saupoudrer de copeaux de chocolat. Réserver au frais jusqu'au service 

Un entremet un peu long à confectionner, différentes préparations pour différentes textures
Le confit griottes apporte la touche d'acidité nécessaire
La mangue elle apporte de la longueur en bouche
Et la feuillantine pistache le croustillant, la touche gourmande ultime 

Pour 10 personnes: 

• Pour le biscuit amande 

25g de beurre
60g d'oeufs
110g de jaunes d'oeufs
150g de blancs d'oeuf
55g de poudre d'amande
150g de sucre 
55g de farine

• Pour le confit mangue

360g de purée de mangue
150g de sucre 
60g de glucose
2.5g d'agar agar ou 10g de gélatine

• Pour le confit griotte

175g de purée de griotte
30g de glucose
36g de sucre 
16g de jus de citron
1.5 gramme d'agar agar

• Pour la mousse

44g de jaune d'oeuf
215g de mascarpone
257g de crème liquide entière
22g d'eau 
69g de sucre
12g de sucre glace
10g de gélatine

Sirop d'imbibage
Feuillantine pistache
Fruits rouges pour le décor

1. Préparer le décor de confit de mangue. Mélanger la purée de fruit, le glucose et 150g de sucre. Chauffer le mélange à au moins 45°. Verser sur la gélatine et bien mélanger. Couler dans des empreintes en silicone et réfrigérer. 
2. Préparer le biscuit amande, préchauffer le four à 170°C.
3. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. A la maryse ajouter les jaunes, la farine et la poudre d'amande. Incorporer le beurre fondu . Couler sur plaque de façon a avoir 2 couches de biscuit. Enfourner pour 12min.
4. Une fois le biscuit refroidi, le couper a la dimension du cadre en 2 fois. Imbiber la base. Placer dans le cadre. Recouvrir de feuillantine. Réfrigérer.
5. Préparer le confit de griotte, mélanger la purée de griotte avec le glucose et le sucre. Ajouter l'agar agar. Amener à ébulition et la maintenir 3 min afin que l'agar agar fasse son effet. Ajouter le jus de citron. Couler sur plaque à la mesure du cadre, ceci nous servira d'insert. 
6. Préparer la mousse, réaliser une pâte à bombe, chauffer l'eau et le sucre. Verser en un filet sur les jaunes d'oeuf tout en fouettant. Fouetter jusqu'à refroidissement de la masse. 
7. Fouetter le mascarpone et les 3/4 de la crème liquide, serrer avec le sucre glace. LEs ajouter à la pâte à bombe. 
8. Chauffer la crème liquide restante et verser sur la gélatine, bien mélanger. Ajouter à la préparation précédente. 
9. Verser la moitié de la mousse dans le cadre, réfrigérer rapidement. 
10. Puis ajouter l'insert griotte. LE 2eme biscuit imbibé et la mousse restante. Réfrigérer jusqu'à totale prise.
11. Démouler délicatement les inserts mangue, les disposer sur l'entremet en alternant avec les fruits rouges.  Conserver au réfrigérateur jusqu'au service.