Cette recette participe au jeu de la St Valentin de Ô délices

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Un filet de perche, une envie d'amandes et de noix, une envie de gourmandise...
Délicieux ce poisson, j'avais vu déjà sur la blogosphère que des cuistots en herbe mélangent le jambon avec le poisson. J'ai osé et je n'ai pas été déçue. TOP, divin!
J'ai aussi associé ce poisson à de la moutarde mi- forte de chez



Sacré mélange tout ça vous me direz, c'est vrai et assez improbable. Mais c'est convaincant.
Servi dans une jolie assiette avec une déco comme je l'ai faite à base de poudre de pistaches et une crème de vinaigre balsamique de chez




Une salade bien arrangée, un dessert lui aussi gourmand, une lumière tamisée et voilà un bon début de soirée en amoureux.

Pour 2 amoureux:

2 filets de perche
1 petite tranche très fine de jambon cru
70g de beurre
15g d'amandes émondées
15g de cerneaux de noix
1 gousse d'ail hachée
1 cuil. à café de jus de citron
2 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à café de moutarde
Sel, poivre

1. A l'aide d'un grand couteau hacher grossièrement les amandes, les noix et le jambon.
2. Dans un grand bol malaxer le beurre avec la moutarde, le persil et le citron jusqu'à obtention d'une crème homogène. Y ajouter les amandes, les noix et le jambon. Bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 240°.
4. Dans un plat à gratin, déposer les filets de perche assaisonnée de sel et de poivre. Recouvrir uniformément chaque filet de la préparation.
5. Glisser le plat dans le four et cuire pendant 10 min.
6. Préparer la déco des assiettes avec la crème de vinaigre balsamique saupoudrée de poudre de pistaches, à l'aide d'une spatule y déposer délicatement le poisson. Servir chaud.

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Pour 18 pièces:

4 tranches de jambon cru
Tomates séchées à l'huile
3 cuil. à soupe de crème fraiche

• Pâte:

55g de beurre
15 cl de lait
225g de farine
1 cuil. à soupe de levure
Sel

1. Préparer la pâte, pour cela mélanger la farine avec la levure et le sel. Ajouter le beurre. Bien sabler la pâte. Petit à petit ajouter le lait et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
2. Etaler cette pâte assez finement. La badigeonner de crème. Déposer des morceaux de jambon cru, puis de tomates séchées.
3. Bien rouler l'ensemble en forme de boudin bien serré. Mettre au réfrigérateur minimum 30 min.
4. Préchauffer votre four à 220°C (th 7).
5. Découper votre boudin et placer vos soleils sur une plaque munie de papier sulfurisé. Bien les espacer. Enfourner pour 12 min.