Gnde

Nous détestons les endives au jambon, je n'aime ni la saveur ni la consistance. Par contre façon tatin c'est super bon.
A déguster en entrée encore tiède et je la proposerai aussi à mes clients en accompagnement.
C'est très très fin.

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
Sel

• Pour la garniture

200g de jambon blanc
250g de fromage râpé
Beurre
5 endives
40g de sucre
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
2. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle les saisir coté plat. Saupoudrer de la moitié du sucre et a feu doux et à couvert, laisser cuire 15min. Puis 5 min sans le couvercle.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Beurrer un moule à tarte, saupoudrer du restant de sucre et y disposer les endives coté caramélisé. Ajouter le râpé et le jambon coupé menu. Recouvrir avec la pâte et bien faire rentrer les bords de la pâte dans le moule. Enfourner pour 30 min. Servir chaud.

Cuit à l'étouffé avec un fond de vin blanc. Servi avec un gratin dauphinois.
Un plat tout en rondeur qui a conquis. 
Bien tapper les escalopes afin de les rendre fines, vous aurez plus de facilité a former les paupiettes.Si vpous souhaitez une sauce un peu plus consistante. Faire une liaison avec de la maizéna sauceline et ou de la crème.

Pour 2 paupiettes:

2 escalopes de veau
4 fines tranches de jambon cru
3/4 d'une boule de mozzarella
1/2 poivron rouge
1 oignon
1 bouquet de persil
5cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper en cubes l'oignon et le poivron. Faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
2. Tapper les escalopes afin de les rendre plus fines, déposer une tranche de jambon, un morceau de mozzarella et la compotée de poivrons. Rouler l'ensemble et former la paupiette. Enrober d'une tranche de jambon et maintenir d'une pique.
3. Chauffer une cocotte avec un filet d'huile et le restant de la compotée, y faire dorer les paupiettes. Mouiller avec le vin et autant d'eau. Laisser mijoter 30min et servir.

Pour moi une grande découverte à laquelle je me suis pas très foulée car j'ai pris la recette dans un magazine. Et pour une fois j'ai suivi la recette et pour une fois ca à très bien réussi. Contente du résultat.
Le coté fumé du jambon avec le saumon est très bon. Le persil apporte fraicheur. La présentation est sympa. Cuisson au four sans trop de surveillance.
Tous les critères sont réunis

Pour 2 personnes:

2 beaux filets de saumon
10 tranches de jambon cru fumé
6 cuil. à soupe de persil haché
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Sur le plan de travail disposer les tranches de jambon en les faisant se chevaucher. 5 tranches par filet.
3. Mélanger le persil et l'huile, en badigeonner les tranches de jambon, placer les filets de saumon et les envelopper avec les tranches de jambon. Placer dans un plat a four. Enfourner pour 20 min. Servir chaud

Certains ne peuvent se passer de charcutaille, pour ceux là je l'ai associer a un bouquet de fraîcheur. Composé de pommes et de concombre, que j'ai lié avec ma mayo façon anchoïade. C'était super bon! Le concombre était très discret, la peur que la pomme apporte trop de sucré était tranchée par la saveur de l'anchois. Contre toute attente une association extra!
La chose à améliorer est la coupe des légumes, en bâtonnets c'est trop gros, peut être en dés. Essayez et vous me direz.

Pour 5 roulades:

10 petites tranches fines de jambon cru
80g de concombre
1/2 pomme
2 cuil. à soupe de mayo façon anchoïade
Poivre

1. Peler et couper le concombre et la pomme en bâtonnets. Les mélanger à l'anchoïade, ajouter un peu de poivre.
2. Faire chevaucher de tranches de jambon, à la base d'une déposer des légumes. Rouler l'ensemble. Réserver au moins 2h au frais avant de servir.

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Je suis contente de ma recette, la sauce était très gouteuse, on sentait bien les différents alcools, la petite note sucrée de la carthagène c'était le ptit truc en plus. J'ai trouvé la sauce un peu trop épaisse mais tant pis c'était très bon ainsi et tous mes invités ont été conquis.

J'ai utilisé pour la coupe de mes légumes et du jambon le couteau en céramique du site Tavu les prix

Pour 6 personnes:

30 gambas crues
150g de jambon sec en 1 tranche épaisse
4 carottes
4 échalotes
2 oignons
1 bouquet garni
400g de chair de tomates
30cl de fumet de poisson
25cl de carthagène
6cuil. à soupe de cognac
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Piment d'espelette
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes, couper les carottes en rondelles, émincer les échalotes et les oignons, couper le jambon en lanières.

2. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile et y faire revenir les ingrédients ci dessus pendant 5 min. Ajouter le fumet, la chair de tomates, le bouquet garni, le piment d'espelette, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 min. Mixer.
3. Dans un wok, faire chauffer l'huile restante et y faire sauter les gambas rapidement. Ajouter le cognac, bien mélanger puis la carthagène. Laisser bouillir 2 min. Incorporer la sauce précédente, bien mélanger et laisser mijoter 15 min. Maintenir sur feu doux jusqu'au service.

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Quelques feuilles de brick, du jambon cru, du cèleri branche et voici des amuses bouches pour un apéritif très vite fait et très vite grignoter.
On ne s'attend pas a trouver du cèleri, au premier abord ca surprend puis on l'apprécie. En quelque sorte il apporte fraicheur ainsi que du croquant à ces nems.
J'ai utilisé des chutes de jambon cru qui sont moins chères que les belles tranches et pour cette recette c'est parfait.

Pour 20 pièces:

4 fines tranches de jambon cru
4 feuilles de brick
5 cuil. à soupe de crème fraîche
50g de fromage râpé
3 branches de cèleri
Huile d'olive
Poivre

1. Couper les branches de cèleri en tronçons, 20 au total. Les faire blanchir pendant 5 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans un petit bol mélanger le fromage râpé et la crème, assaisonner en poivre.
4. Dans les feuilles de brick couper des bandes de la largeur des tronçons de cèleri.
5. Sur chaque bande étaler de la crème au fromage, du jambon cru et un tronçon de cèleri. Rouler et disposer les nems au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner pour 7 min de cuisson. Servir tiède.

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Ce qui fait la différence de ce cake est les échalotes que j'ai fait revenir et ajoutées au cake, ce qui apporte une note sucré salé.
C'est nouveau et bon.
J'ai mis du vin blanc dans la pâte pour allonger le lait qui me manquait, j'ai trouvé mon cake beaucoup plus souple.
Un nouvel ingrédient dont je n'ai pas l'habitude, le persil. Il y a trouvé toute sa place.
Les ingrédients de ce cake mis au feeling nous ont donné un beau résultat, on s'est régalé.

J'ai utilisé le fresh mill garlic ainsi que le fresh mill herbs

Pour 6 personnes:

210g de jambon blanc en tranche épaisse
35g de jambon de pays en chiffonnade
2 fines tranches de fromage gouda
20cl de lait
4 œufs
3 échalotes
1/2 bouquet de persil
10cl de vin blanc
300g de farine
2 cuil. à soupe de levure chimique
huile d'olive

1. Peler et hacher les échalotes. Les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive.
2. Préchauffer le four à 165°C. Couper le jambon en cubes, émincer le jambon de pays ainsi que le gouda.
3. Dans un saladier mélanger à la farine la levure. Ajouter les œufs, le lait, le vin blanc et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger. Ajouter les 2 jambons et le fromage. Pour finir incorporer les échalotes et le persil. Bien mélanger.
4. Huiler un moule à cake et y couler la préparation. Enfourner pour 45 min. Déguster ce cake chaud, tiède ou froid accompagné d'une salade. Chez nous ce cake a fini en cubes pour l'apéritif.

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Bien évidemment, vous me connaissez un peu, cette tarte n'est pas avec des asperges fraiches, le hors saison n'est pas trop mon truc! Je me suis servie de pointes d'asperges vertes en bocaux, c'est bien pratique.
Une tarte bien agréable, bien parfumée par les asperges, qui se mariait très bien avec le basilic.
Une pâte maison, cela va de soi.
Du jambon cru pris à mon rayon charcuterie a juste 7€ le kilo! Comment? En demandant les chutes et c'est parfait pour cette préparation.
Du carré frais pour l'appareil crémeux au cas où les asperges rendraient de l'eau, la consistance est par conséquent ferme.

Pour 8 personnes:

1 pâte brisée maison (250g de farine + 125g de beurre + 1 pincée de sel)
200g de carré frais
85g de jambon en fines tranches
1 œuf
200g de pointes d'asperges en bocaux
15cl de crème liquide
10 feuilles de basilic
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Placer au fond du moule à tarte une feuille de papier cuisson et foncer le moule avec la pâte brisée. Recouvrir d'une feuille d'allu avec des légumes secs. Enfourner le temps de préparer l'appareil.
3. Dans un saladier, ciseler les feuilles de basilic. Ajouter le carré frais et l'œuf, mélanger et incorporer la crème liquide. Saler et poivrer.
4. Sortir la tarte du four et ôter la feuille de cuisson avec les légumes secs. Disposer harmonieusement le jambon cru avec les asperges. Couler la préparation au carré frais.
5. Enfourner la tarte pour 30 min de cuisson. Se déguste aussi bien chaud, tiède, ou froid.

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Vous allez me dire mais qu'est ce qu'elle dit là!!
Où est mon dico de traduction?
Je vais vous dire je ne sais pas ce que ca veut dire mais je sais ce que c'est.
Tout d'abord ca vient du Pays Bas, lors de nos vacances en ...... non je blague on y est jamais allé!!
C'est en feuilletant mon Maxi que j'ai trouvé le uitsmijter.
Au départ c'est une tartine de pain (j'en ai mis 2) avec différentes moutardes (j'en ai mis qu'une) avec du speck (j'ai mis du jambon cru) poêlé (je ne l'ai pas poêlé)
Présenté à ma sauce, et voilà!!!
Pas mal non?
Allez jusqu'à votre rayon charcuterie et demandez des chutes de jambon cru, vous l'aurez juste 3  fois moins cher et pour cette recette c'est amplement suffisant.
C'est en l'honneur d'Albérie qui organise un concours sur les crocs.
Dépêchez vous car le concours se termine ce soir.

J'ai utilisé la moutarde douce de Alélor

Pour 2 crocs:

2 œufs
4 tranches fines de jambon cru
Beurre
2 cuil. à soupe de crème fraîche
30g de gouda râpé
4 tranches de pain de mie complet
2 cuil. à café de moutarde
Poivre

1. Mélanger la crème fraiche et la moutarde, ajouter le gouda et poivrer.
2. Faire griller les tranches de pain de mie. Puis les beurrer.
3. Mettre un peu de matière grasse dans une poêle et faire cuire les œufs, coulant ou pas, c'est selon les goûts de chacun, mais coulant c'est mieux! Sur les œufs, à même la poêle recouvrir du mélange crème moutarde gouda.
4. Disposer 1 tranche de pain de mie dans chaque assiette, déposer délicatement 1 oeuf avec la crème sur le pain, recouvrir de jambon cru et terminer avec la deuxième tranche de pain. Servir aussitôt.

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Une entrée des plus rapide pour un été encore bien installé..
Une tartine de bon pain et on superpose tout un tas d'ingrédients pour un résultat hyper gourmand. Le fromage est fondant à souhait et les bonnes tomates apportent la note digestive.
J'ai aussi adoré le croquant des oignons que j'ai taillé avec mon couteau en céramique Léo W, rien ne lui résiste, même pas mes ongles!
J'ai aussi utilisé les feuilles de cuisson en silicone de chez Vivez Pratique.

Pour 4 pièces:

4 tranches de fromage de gouda
40g de beurre
4 tranches de jambon cru
4 tranches de pain
3 tomates Roma
1 oignon nouveau émincé
1 gousse d'ail
10 feuilles de persil
Poivre

1. Hacher la gousse d'ail. A l'aide d'un bon couteau hacher grossièrement l'oignon avec le persil. Découper en rondelles les tomates. Préchauffer le four à 180°C.

2. A la fourchette bien mélanger le beurre et la gousse d'ail, en tartiner les tranches de pain. Déposer une tranche de jambon, puis les rondelles de tomates, le hachis d'oignon persil, assaisonner avec un peu de poivre et recouvrir le tout avec une tranche de fromage.
3. Sur une tôle, placer une feuille de cuisson en silicone et disposer les croûtes paysannes.

4. Enfourner pour 10 min. Servir chaud accompagné d'une salade.

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Cette assiette sera parfaite pour un repas du soir, accompagnée d'un bon pain maison et d'un petit rosé bien frais!
Choisissez des tranches de jambon cru fines, çà n'en sera que meilleur.
Un fromage de qualité.
Une salade mêlée du jardin, accompagné de tomates cerise et graines de tournesol pour le côté craquant.
Et voilà le tour est joué!

Je propose cette recette au concours de praline rose. Si vous souhaitez vous aussi y participer, clic sur le logo.

Pour 2 personnes:

6 tranches fines de jambon cru
200g de fromage de brebis frais
100g de fromage blanc
10 feuilles de menthe
10 feuilles de basilic
1 bol de salade
Quelques tomates cerises
25g de graines de tournesol
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Mélanger le fromage de brebis et le fromage blanc, assaisonner en poivre et en sel (légèrement). Ajouter la menthe et le basilic ciselés.
2. Sur chaque tranche de jambon cru, déposer de la farce au fromage et rouler le tout. Placer au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, préparer la salade, l'assaisonner.
4. Dresser la salade sur chaque assiette, déposer de ci de là quelques tomates cerise, disposer 3 roulades par assiette, parsemer de graines de tournesol et servir.

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Les recettes participantes sont ici.

Une idée d'apéro aujourd'hui, très facile et très rapide de préparation.
Mais bien gouteuse, avec une bonne pâte feuilletée ces petits croissants sont très agréables.
Il faut du jambon cru en tranches très fines, pour ne pas embêter mon charcutier je lui ai pris des chutes, il était tellement content de s'en débarrasser qu'il me les a offertes. Pensez-y!!

Pour 16 pièces:

1 pâte feuilletée à dérouler
3 tranches de jambon de pays fines
70g de fromage râpé
3 cuil. à soupe de caviar d'aubergine.

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Dérouler la pâte et y étaler le caviar d'aubergine, parsemer de fromage râpé et déposer le jambon de pays.
3. Couper le cercle en 16 triangles, en commençant par la partager en 4 et chaque 1/4 en 4.
4. Pour former les croissants, partir de la base en formant un pli et le rouler jusqu'à la pointe, replier les pointes vers le centre. Au fur et à mesure déposer les minis croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfourner pendant 15 min. Si les croissants sont plus gros ils pourront être servis en entrée accompagnés d'une salade verte. Quoiqu'il en soit, servir tiède.

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Un accompagnement somme toute assez simple mais très gouteux.
J'ai utilisé des petits champignons en bocal ramenés de Lituanie, mais vous pouvez très bien utiliser des frais ou des congelés, mais pitié pas ceux en boîte qui ont toujours cet arrière goût de fer.

Pour 3 personnes:

2 patates douces
120g de champignons
100g de jambon cru
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Peler les patates douces et les couper en dés. Émincer le jambon cru.
2. Dans un poêle faire fondre une bonne cuillère à soupe de graisse de canard et y ajouter les dés de patates douces et faire dorer à feu vif 10 min en remuant régulièrement.
3. Ajouter les champignons et à feu moyen faire revenir 15 min à couvert.
4. Parsemer de jambon cru, saler, poivrer et finir la cuisson 5 min de plus. Servir bien chaud

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