TRès intéressant de travailler les sardines fraiches, j'ai essayé à de nombreuses reprises sur mon blog, vous pourrez retrouver mes différentes idées en bas de page. Les sardines panées étaient une belle découverte pour moi. Cette version avec des amandes et olives était très bonne et originale. La cuisson au four est intéressante car on peut préparer les petits plats à l'avance et les enfourner au moment. 

Pour 3 personnes:

12 sardines fraiches
2 petits anchois
1 oeuf
10cl de lait
50g d'olives noires
100g d'amandes mondées
75g de raisins secs
40g de pain
75g de chapelure 
2 échalotes
1 gousse d'ail 
3 citrons
Persil
Basilic
4 cuil . a soupe d'huile d'olive
Poivre

1. Bien nettoyer les sardines, couper la tête. Faire tremper le pain dans le lait. Faire dorer a sec les amandes.
2. Au couteau hacher l'ail et l'oignon pelé, avec les herbes, le zeste des citrons, les amandes, olives raisins anchois.
3. Ajouter a ce gros hachis le pain égoutté et l'oeuf. Bien mélanger et assaisonner. 
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Farcir chaque sardine avec la préparation, les ranger dans un plat. Parsemer de chapelure et d'huile d'olive. Enfourner pour 20min et servir chaud