Savez vous ce que signifie ossi buchi?? plusieurs os troués! C'est ainsi qu'on les nomment dans le canton de Tessin. 
Et là bas ils sont servis avec des gnocchis maison, revenu dans le beurre. 
Un plat du dimanche. 

Pour 3 personnes:

3 beaux jarrets de veau 
1 bonne cuil. à soupe de farine
2 carottes
1 branche de céleri 
1 poireau
2 carottes
1 zeste de citron 
1 oignon
1 gousse d'ail 
Thym
2 baies de genièvre
Marjolaine 
Romarin 
1 verre de vin blanc 
40cl de bouillon
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
Graisse de canard

1. Assaisonner les jarrets. Les passer dans la farine et les faire revenir dans la graisse de canard 
2. Couper l'ensemble des légumes en brunoise. Une fois la viande colorée, ajouter les légumes. Mélanger brièvement. 
3. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter les herbes et le concentré de tomates. Laisser mijoter à couvert 2h. 
4. Lorsque le plat est cuit, ajouter le zeste de citron, rectifier l'assaisonnement et servir 

DEs bons cookies au chocolat et bien beurrés. Croustillants et fondants, gourmands juste ce qu'il faut. 

Pour 19 cookies:

75g d'oeufs
150g de beurre
240g de sucre roux
120g de noix de pécan 
240g de chocolat noir à 72%
225g de farine
1 bonne pincée de levure

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Casser les noix de pécan au couteau ainsi que le chocolat.
3. A la feuille travailler le beurre, lorsqu'il est crémeux ajouter le sucre. Puis ajouter les oeufs et travailler 3min. Incorporer la farine avec la levure. Lorsque cette dernière est incorporée ajouter les noix et le chocolat. Ne pas trop travailler. 
4. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, former des tas en prenant soin de bien les espacer. 
5. Enfourner pour 17min. A la sortie du four les débarasser sur un plat. 

Je ne pourrais vous dire comment étaient ces biscuits. Ils se sont évaporés peut être? Ou bien ont été engloutie par 2 gourmands? JE n'ai eu aucune explication ......

Pour 12 pièces:

160g de beurre
2 oeufs
150g de mascarpone
180g de chocolat noir au carambar
120g de poudre de noisette ou amande ou noix ou pistache
100g de sucre roux
200g de farine
1 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Travailler à la feuille le beurre avezc le sucre, lorsque le mélange est crémeux ajouter les oeufs, la farine avec la levure, la poudre de noisettes. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients
3. Avec une poche à douiller coucher des formes sur une plaque à four. Enfourner 12min. 
4. Préparer le fourrage, faire fondre le chocolat. Une fois bien tiédi le fouetter avec le mascarpone. Garnir les biscuits avec la crème, poser un second biscuit. Se conserve au réfrigérateur . 

J'ai préparé ces joues avec du vin blanc, vous pourrez le remplcer par une bière, bonde ou brune. Mais aussi avec un cidre, parfait avec l'amertume et le coté sucré de l'orange
Une purée maison a été l'accompagnement de ce plat. 

Pour 2 personnes: 

400g de joues de porc 
200g de carottes
1 orange
1 échalote
2 gousses d'ail 
Thym , laurier
1 pincée de piment 
1 pincée de cumin
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
20cl de vin blanc
20cl de bouillon

1. Peler et hacher 1 gousse d'ail, mélanger au thym, au laurier, à l'huile et au joues de porc, Assaisonner en sel, poivre et piment. Laisser mariner une nuit 
2. Allumer le four à 150°C.
3. Placer les joues dans une cocote en fonte avec un peu de matière grasse. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir. Assaisonner, ajouter le cumin, le vin blanc, le jus et le zeste de l'orange. Enfourner pour 30min.
4. Peler la gousse d'ail restante et l'ajouter dans la cocotte ainsi que le bouillon. Enfourner pour 30min.
5. Pendant ce temps, peler et couper les carottes en tronçons. Les ajouter dans la cocotte. Augmenter le th à 210° et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté des carottes. 

Je les ai servi en accompagnement d'une viande, avec un poisson ce serait bien aussi 
Vous pouvez ajouter du râpé a la préparation.

Pour 3 personnes:

3 tranches de jambon de paris
2 oeufs
25cl de lait
1boite de petits pois (200g)
10g de maizéna
ciboulette
Sel,poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Détailler le jambon en dés. Ciseler la ciboulette.
3. Fouetter les oeufs en omelette et ajouter la maizéna, puis le lait. A la maryse incorporer les petits pois et le jambon, assaisonner et de la ciboulette.
4. Beurrer 3 ramequins, verser la préparation. Enfourner pour 25min. Servir aussitôt.

Ce n'est pas d'un aspect bien appétissant
Et pourtant c'est super bon et délicat 
Ne pas se fier aux apparences ..... 

Pour 4 personnes:

32 petites st jacques
300g de bisque de homard
20cl de crème fraiche épaisse
20g de beurre
1 cuil. à soupe de cognac
1 pointe de piment

1. Chauffer la bisque de homard avec la crème, la pointe de piment et le cognac. Ne pas faire bouillir car l'alcool et la crème brosseraient la sauce. 
2. Poêler au beurre les st jacques. Les disposer dans une cocotte, verser la sauce. Servir aussitot ou faire gratiner en parsemant de chapelure.

Pour 3 personnes:

1 filet mignon de porc de 600g
2 poires 
1 citron
1 oignon 
1 cuil. à soupe de miel 
3 cuil. à soupe de sauce soja 
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Presser le jus de citron, mélanger avec le miel, la sauce soja. Arroser le filet mignon et laisser mariner 1h en retournant la viande. 
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Peler et émincer l'oignon, disposer au fond d'un plat à four, déposer le filet mignon, arroser d'huile d'olive. Enfourner 20min. 
4. PEler et couper les poires en quartiers, a la fin des 20min de cuisson les ajouter dans le plat avec la marinade et poursuivre la cuisson 20min. 
5. Une fois la cuisson terminé, faire réduire dans une casserole le jus de cuisson. Servir avec le filet mignon et les poires. 

Des biscuits pour offrir, cela fait toujours plaisir et c'est meilleur qu'un paquet industriel. 
A défault de pignons utiliser des amandes hachées ou des noix de cajou, noix de pécan aussi . 
Respectez bien la cuisson, en refroidissant ils finiront de durcir.
3 ou 4 blancs d'oeuf, là pate doit être malaxable afin de former des boules ou des croissants si vous le souhaitez. 

Pour 31 biscuits:

3 ou 4 blancs d'oeuf
100g de pignons
200g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
100g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°
2. Mélanger la poudre d'amandes et les 2 sucres, les pignons et petit a petit les blancs d'oeuf. 
3. Lorsque la pâte est homogène, faconner des boules. Placer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 13min. Déguster froid

J'ai votre idée apéro pour ce weekend. Des petitres madeleines salées toute en rondeur, en bouche et visuellement
Une amie m'a conseillé de mettre les madeleines 20mn au congel et de les cuire a 200° pour que la bosse se forme. 

Pour 9 pièces: 

2 oeufs
20g de beurre
55g de parmesan
3 cuil. à soupe de lait 
60g d'olives noires
80g de farine
1/2 paquet de levure
Thym
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre 
2. Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine et la levure. Ajouter l'huile, le lait, le beurre, sel et poivre
3. Couper les olives menu et les ajouter , ainsi que le parmesan et le thym. 
4. Placer la pâte dans les alvéoles. Glisser ces dernieres au congélateur pour 20min. 
Pendant ce temps préchauffer le four à 200+C. Enfourner les madeleines pour 10min. Déguster froid 

MAgique cette tarte, hyper gourmande, pour une auberge espagnole entre ami, avec des crudités, tout le monde était ravie 

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

125g de beurre
1 oeuf
25g de parmesan 
250g de farine
Sel, poivre

• Pour la garniture

200g de roquefort
50g de parmesan 
25cl  de crême épaisse 
40g de noix
500g de pommes de terre
2 oignons rouges
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans la cuve du pétrin. Si besoin ajouter un peu d'eau froide. Former une boule avec la pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur au moins 1h. 
2. PEndant ce temps, cuire les pommes de terre à la vapeur . Les peler et les couper en rondelles.
3. Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle huilée.
4. Préchauffer le four à 200°C. 
5. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Emietter le roquefort, disposer les pommes de terre, assaisonner. Disperser les oignons mélanger à la crème, déposer les noix et saupoudrer de parmesan. 
6. Enfourner pour 35min. Servir dès la sortie du four 

Miam miam ce plat, avec une viande d'agneau un peu grasse. J'aime cette cuisson du riz. Un peu de cumin, j'aime beaucoup cette épice. 
Ce plat peut faire penser au plov d'Ouzbékistan

Pour 4 personnes:

800g d'agneau 
210g de riz long grain
2 oignons
2 gousses d'ail 
20cl de vin rouge
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
50cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 cuil. à café de cumin 
Sel, poivre
huile d'olive

1. Détailler la viande en morceaux. Peler et émincer l'oignon et l'ail. 
2. Dans une cocotte faire revenir dans un fond d'huile la viande. Lorsqu'elle est colorée, ajouter l'oignon et l'ail.Faire revenir l'ensemble 5min.
3. Assaisonner ajouter le cumin, ajouter le concentré de tomate, le vin et 10cl de bouillon, ainsi que le bouqet garni. Laisser mijoter 1h30 à feu doux. 
4. Incorporer le riz à la viande, bien mélanger et ajouter le bouillon chaud. Poursuivre la cuisson 15min à découvert. Si nécessaire ajouter un peu d'eau chaude. Servir 

Une recette que j'ai préparé cet hiver avec les tomates stérilisées du jardin. La sauce était bien gouteuse. Si vous prévoyez de faire cette recette en été, avec des tomates de saison, choisir des petites tomates rondes à chair ferme, avec peu de pépins et bien mûres. Afind e con,server leur saveur, comme les pâte, cuisiner les al dente. 
Pour ce type de sauce, privilégiez des huiles végétales telles que colza ou olive. Bannir les graisses animales comme le beurre ou la graisse de canard qui seraient plus difficiles à digérer. 

Pour 3 personnes:

250g de veau en escalopes
100g de lard fumé
50g de parmesan 
200g de spaghettis
10cl de porto 
400g de tomates concasées pelées
2 gousses d'ail 
1 oignon
Persil, sauge, romarin
Huile d'olive
sel, poivre

1. Eplucher et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail. Couper en lanieres le lard et la viande. Hacher les herbes. 
2. Dans une sauteuse, dans de l'huile, faire dorer l'oignon 2 min puis ajouter l'ail, laisser revenir 3min.
3. Incorporer le lard et le veau, mélanger et au bout de 2min arroser de porto, poivrer, saler et ajouter les tomates. Laisser mijoter 30min à couvert
4. Incorporer les herbes. 
5. Cuire les spaghettis al dente. Les égoutter et servir avec la sauce

Pourquoi Mamie ananas vous me direz? Parce qu'ils me font penser aux gâteaux que je voyais sur le marché de Cayene, vendue par des mamies, ils étaient succulents
J'ai tenté de reproduire la recette. 
Et je leur dédie cette recette. 

Pour 4 personnes: 

1/4 d'ananas frais
1 jaune d'oeuf
25g de beurre + 1 morceau
15cl de lait
4 cuil. à soupe de confiture de fraise
125g de farine
66g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 160°. 
2. Faire fondre le beurre. 
3. Détailler l'ananas en cubes, le poêler 5 bonnes minutes dans le morceau de beurre.
4. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre pendant 5 min. Ajouter le beurre, la farine et la levure, le sucre vanillé et le lait. Bien mélanger entre chaque ajout afin d'incorporer pleinement chaque ingrédient. 
5. Beurrer 1 moule.  Couler un peu de pâte. Disposer les ananas. Finir de couler la pâte. 
6. Enfourner pour 25min. 
7. Au bout de ce temps ajouter une cuil de confiture sur le gâteau. Enfourner a nouveau 5min. Déguster tiède ou froid