Pour 8 personnes:

• Pour le biscuit amande

15g de beurre
75g de blancs d'oeuf
30g d'oeufs entier
60g de jaunes d'oeufs
75g de sucre 
25g de farine
25g de poudre d'amandes

• Crémeux caramel

145g de crème liquide entière
45g de jaunes d'oeufs
95g de sucre semoule
15g de glucose
4g de gélatine

• Ganache montée

2 x 250g de crème liquide entière
110g de chocolat blanc
4g de gélatine

300g de feuillantine
Sirop d'imbibage

1. Préparer le biscuit, Préchauffer le four à 160°C.
2. Monter les blancs et le sucre en neige. A la maryse ajouter les oeufs, les jaunes, la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Couler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, suffisamment grande pour avoir 2 couches de biscuit.
3. Préparer le crémeux, faire un caramel avec le sucre et le glucose. Lorsque le caramel est ambré, décuire avec la crème. Porter à ébullition tout en mélangeant afin d'avoir un caramel lisse.
4. Verser le caramel sur les jaunes tout en mélangeant. Verser dans la casserole et faire cuire 4min , ajouter la gélatine. Couler dans un moule à insert, réfrigérer.
5. Préparer la ganache, porter à ébullition 250g de crème liquide. Verser sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine, bien mélanger. Verser le restant de crème froide. Filmer au contat et réfrigérer 6h. 
6. Verser la ganache dans la cuve du robot avec le fouet, monter la ganache.
7. Monter la buche en déposant au fond du moule le biscuit puncher, la feuillantine, la moitié de la ganache montée, le deuxième biscuit punché, le crémeux de caramel et la ganache restante. Réfrigérer. Décorer et servir.

Rien de plus simple, un cupcake tout ce qu'il y a de plus normal, mais au chocolat biensur. et le glacage doit être généreux et pocher en hauteur pour apporter volume.

Pour 13 cupcakes:

4 oeufs
125g de beurre
250g de mascarpone
250g de crème liquide
180g de chocolat noir
2 cuil. à soupe de miel
180g de sucre en poudre
50g de sucre glace
180g de farine 
1/2 sachet de levure chimique
colorant vert
Petite bille colorée

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre et le miel, bien mélanger. 
3. Fouetter les oeufs et le sucre en poudre. Ajouter le chocolat, puis la farine / levure. 
4. Verser cette pate dans des caissettes en papier. Enfourner pour 20 min. Laisser refroidir.
5. Fouetter le mascarpone et la crème avec le sucre glace, colorer de vert. A la douille canelée disposer sur les cakes. Décorer de petites billes colorées

Si vous avez un thermomètre, ce sera facile de faire des chocolats. Il faudra aussi de la patience. Et respecter les courbes de tempérage.
Concernant les courbes, je laisse le chocolat tranquillement redescendre à la température voulue. Je ne brusque pas le chocolat. Je le mets juste dans ma veranda, qui est fraiche, si ca prend 30min ca prend le temps qu'il faut.
J'utilise du chocolat en pistoles et uniquement de couverture.

Pour 650g de chocolat blanc pistache:

400g de chocolat blanc + 280g
90g de pâte de pistache

Pour 850g de chocolats noir spéculos:

400g de chocolat à 72% + 350g
150g de pâte de spéculos

1. Temperer 400g le chocolat noir en le faisant fondre au bain marie jusqu'à 50° a 55°. Hors du feu, faire redescendre la température à 27°. Puis, remonter la température du chocolat à 30°.
2. A ce moment là couler le chocolat dans les moules, les retourn er afin d'enlever l'excédent. Laisser cristaliser dans une pièce fraiche. 
3. Remplir les alvéoles avec la pâte de spéculos. 
4. Faire fondre les 350g de chcolat restant, en respectant la courbe de tempérage. Couler dans les moules, enlever l'exccédent avec une spatule metallique. Laisser cristaliser avant de démouler.

Pour les chocolats blancs fourrés à la pâte de pistache, même principe, avec les courbes de 40° pour la fonte du chocolat. Le redescendre à 26°, pour le remonter à 28° 30°.

Les chocolats de ce type, se conservent plus lontemps. 1 mois aisément au frais.

Pour 2 personnes:

10 st jacques
1 noix de beurre
5cl de crème liquide entière
1 pamplemousse
5cl de cognac
Sel, poivre blanc

1. Peler à vif le pamplemousse  et séparer chaque segment.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y marquer les st jacques avec les segments de pamplemousse
3. Ajouter le cognac et la crème. Faire épaissir la sauce, assaisonner de sel et poivre. Servir aussitôt.

Le genre de mets dont on s'en fait tout un monde! Alors que c'est hyper simple à faire. Je me suis aidée du kit tupperware. 24 makis en 1/4 d'heure chrono.
Préparez les le jour même, mon mari m'a dit qu'ils étaient moins bon le lendemain.

Pour 24 makis:

• Pour le riz au micro ondes

100g de riz a sushi
15ml de vinaigre de riz
3ml de sucre
1ml de sel
175ml d'eau froide

1 avocat
4 tranches de saumon fumé
Wasabi
Huile de sésame
3 feuilles d'algue

1. Rincer le riz à plusieurs reprises. Le placer dans le cuiseur à riz avec l'eau. Cuire 13min à 600watts et laisser reposer 10min. Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Bien mélanger et laisser refroidir à couvert et à température ambiante.
3. Trancher l'avocat et le saumon fumé en lanières. 
4. Huiler le maki party avec l'huile de sésame, disposer du riz à moitié, recouvrir avec le saumon et l'avocat, un peu de wasabi de ci de là, puis à nouveau du riz pour finir. Fermer le maki party pour mouler le rouleau.
5. Sur une feuille d'algue, déposer le rouleau de riz saumon avocat. Se mouiller les doigts et rouler chaque rouleau garni. Envelopper dans du film étirable et réfrigérer 2h avant de couper en tronçons et de servir.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
50g de beurre
1 cuil. à soupe de curry
1 trait de poivre blanc
1 morceau de gingembre frais (1cm)
1/2 verre de vin blanc

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Râper le gingembre, mélanger avec le curry et le poivre et une pointe de sel.
3. Disposer le saumon dans un plat à four, recouvrir d'une couche de beurre. Verser le vin et un peu d'eau au fond du plat. Enfourner et faire cuire 10 à 15min. Servir avec un riz.

Pour 4 personnes:

15cl de crème épaisse
400g de choux fleur
240g de potiron
2 oignons
1 gousse d'ail
1l de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de curcuma
Thym
Huile d'olive

1. Peler les oignons et les émincer, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à colorationn.
2. Couper le potiron en dés et détailler le chou fleur en fleurettes. Les ajouter aux oignons, saupoudrer de curry, bien mélanger.
3. Mouiller avec le bouillon, du thym, la gousse d'ail pelé mais entière. Laisser bouillonner 20min.
4. En fin de cuisson, assaisonner et ajouter la crème. A découvert laisser cuire 5min et servir.

Une bûche mousse montée dans un grand moule à bûche. Du coup 2 bûches de 8 personnes. Une bûche qui se monte à l'envers, j'ai commencé par le biscuit et a l'avenir je le placerai au milieu, en insert. Les mûres ont été déposé sur la mousse, la prochaine fois je les mélangerai à la mousse, ou du moins à la moitié de la mousse.
Toute recette s'adapte ou évolue au fil des préparations.

Pour 2 bûches de 8 personnes:

• Pour la génoise

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le biscuit cuillère

50g de jaune d'oeuf
85g de blanc d'oeuf
70g de sucre
75g de farine

• Pour la mousse abricot

425g de crème liquide
60g de jaune d'oeuf
285g de purée d'abricots
Quelques mûres
170g de sucre
13g de gélatine

200g de feuillantine
Sirop d'imbibage
Spray velours cacao

1. Préparer le biscuit en préchauffant le four à 180°C. Blanchir les jaunes d'oeufss avec le sucre. Incorporer la farine, les blancs montés. Couler dans un moule a cake et enfourner pour 17min. Par la suite, laisser refroidir, couper en deux dans la largeur, puncher avec le sirop, déposer la feuillantine sur chaque biscuit. Réserver.
2. Pour la génoise. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. Couper en 1 long rectangle à la mesure du moule a buche.
3. Préparer la mousse, faire chauffer la purée de fruits. 
4. Fouetter les jaunes et le sucre, détendre avec la purée de fruits. Bien mélanger et remettre l'ensemble dans la casserole et faire épaissir. Hors du feu ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
5. Monter la crème en chantilly, l'ajouter au mélange de fruits.
5. Dans le moule à bûche, couler moitié mousse. Disposer les biscuits/feuillantine. 
6. Au reste de mousse, y mélanger les mûres. Couler dans le moule à buche, recouvrir avec un feuille de génoise imbibé de sirop. Placer au congélateur. 
7. Une fois la bûche bien prise et encore congelé, décorer avec le spray velours et réserver au réfrigérateur jusqu'au service. Prévoir 6h de décongélation au réfrigérateur.

Pour 3 personnes: 

500g d'escalopes de veau
200g de fromage râpé
2 oignons
1 gousse d'ail
Persil haché
1 cuil. à café de paprika
1 jus de citron
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher finement les oignons et l'ail. Faire revenir dans une poêle huilée.
2. Hacher la viande, la mélanger dans un plat au fromage, au hachis d'oignons, au jus de citron, persil ciselé, épice et asaisonement.
3. Former des boulettes et les faire cuire dans la poêle avec un peu d'huile. Servir chaud.

Très difficile de résister à ces cookies, l'odeur à la sortie du four est alléchante.
Je les ai moulé dans des emportes pièces. Il est possible aussi de les former en boules et d'injecter au centre de la pâte a tartiner à l'aide d'une poche à douille avec douille unie.

Pour 6 gros cookies: 

120g de beurre
1 oeuf
60g de pépites de chocolat
80g de pâte a tartiner au spéculos, ou chocolat
1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
180g de farine
5g de levure baking powder
50g de sucre
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Travailler à la feuille le beurre avec le sucre jusqu'à consistance pomade. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille.
3. Incorporer la farine mélangée a la levure et à la pincée de sel. Une fois la pâte bien mélangée ajouter les pépites. 
4. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson, disposer 6 cercles à pâtisserie individuel. Répartir la moitié de la pâte à cookies au fond des cercles. Au centre laisser tomber une bonne cuil. de pâte à tartiner. Recouvrir avec la pâte de cookies restante.
5. Enfourner les cookies pendant 12min. Les cookies durcissent en refroidissant, bien respecter la cuisson. 

La même crème que la buche de hier mais l'enrobage est totalement différente et c'est de loin ma préféré.

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs                              
100g de sucre                   
60g de farine                    
60g de maïzena                 

• Pour la crème à la pistache

50g de pâte de pistache                                  
25cl de lait                                                     
2 œufs                                                           
50g de sucre                                                   
30g de farine                                                  
Arome fleur d'oranger          

• Pour le crousti

150g de chocolat au lait
80g de gavottes

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise      3. Préparer la crème, faire chauffer le lait et la pâte de pistache.
4. Fouetter les oeufs avec le sucre, verser le lait chaud et bien mélanger. Ajouter l'arôme, bien mélanger.
5. Dérouler la génoise, éventuellement la puncher, recouvrir de crème et rouler à nouveau bien serrer. Envelopper dans le linge et laisser refroidir ainsi.
6. Pour l'enrobage, faire fondre le chocolat, y ajouter les gavottes émiettées. Recouvrir la buche avec ce mélange, décorer et réserver au frais jusqqu'au service.

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs                              
100g de sucre                   
60g de farine                    
60g de maïzena                 

• Pour la crème à la pistache

50g de pâte de pistache                                  
25cl de lait                                                     
2 œufs                                                           
50g de sucre                                                   
30g de farine                                                  
Arome fleur d'oranger          

• Pour la chantilly

20cl de crème liquide entière
20cl de mascarpone
50g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise      3. Préparer la crème, faire chauffer le lait et la pâte de pistache.
4. Fouetter les oeufs avec le sucre, verser le lait chaud et bien mélanger. Ajouter l'arôme, bien mélanger.
5. Dérouler la génoise, éventuellement la puncher, recouvrir de crème et rouler à nouveau bien serrer. Envelopper dans le linge et laisser refroidir ainsi.
6. Monter la chantilly et en recouvrir la buche. Décorer et réserver au frais jusqu'à la dégustation.

La recette est dans le titre!
Des tranches de pain de mie sans croute tartinées de tarama. Une tranche de saumon fumé délicatement posée. Quelques feuilles de salade ciselées. Recouvrir d'une tranche de pain de mie, elle aussi tartiné de tarama. Bien presser. Partager en deux et réserver au frais jusqu'au service. 
Pour vos fêtes, n'hésitez pas à les préparer la veille afin de ne pas être surchargé de préparation le jour J.