Quand le chèvre rencontre la mûre ça donne un beau muffins sucré salé. J'avais vu cette recette dans un fémina et elle m'avait de suite interpellé. Servez les tièdes, en entrée ou lors de vos buffets.

Pour 9 muffins:

150g de fromage de chèvre en bûchette
3 œufs
125g de crème fraîche
100g de mûres
5 feuilles de basilic
100g de farine
1/2 sachet de levure
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les œufs avec la farine additionnée de levure, puis la crème fraîche, assaisonnement, l'huile d'olive et le chèvre coupé en dés. A la maryse incorporer les mûres et le basilic. Remplir les empreintes en silicone. Enfourner pour 25 min

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D'un avis général, ces petits gâteaux étaient trooooop bon. J'aime bien le troooop!
Comme un pudding car cette remarque est ressorti quelque fois. Il n'y a pas de pain, c'est une pâte à gâteaux "normale", mais la consistance fait que! Je pense que c'est dû au sirop dont j'ai imbibé les gâteaux à la sortie du four. Un sirop avec du beurre! Manière de nous en mettre un peu plus sur les hanches! J'avais vu ça sur un maxi.
J'ai ajouté une note exotique avec le sirop aux baies de Tasmanie de l'épicerie fine Thiercelin. Il s'utilise aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Aussi bien avec des fruits rouges qu'avec un foie gras!

Pour 8 personnes:

200g de beurre
3 œufs
1 cuil. à soupe de crème fraîche
400g de mûres
50g de poudre de noix
1 trait de sirop de Tasmanie
1 trait d'extrait d'amande amère
200g de sucre
150g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre 150g de beurre.
3. Fouetter les oeufs avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer la poudre de noix, la farine, le beurre fondu, la crème et le sirop de Tasmanie. Ajouter les mûres et travailler à la maryse. Couler dans des empreintes en silicone. Enfourner pour 25min.
4. Faire un sirop avec 15cl d'eau, le sucre restant et l'extrait d'amande amère. Maintenir l’ébullition 5 min. Hors du feu ajouter le beurre, mélanger. Une fois les petits gâteaux cuits et démouler, les arroser de sirop.

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Et il y a aussi de la nectarine!!! Et non les petits grains de la mûre ne sont pas désagréable sous la dent car je les ai enlevés. Comment?? Avec un presse coulis comme celui ci
Et du coup les autres fruits apportent une consistance un peu plus légère à la confiture et l'opération devient très facile. Investissez dans cet ustensile il est super! Plus aucune baie ne vous résistera.

Pour 1 bocal de 1L:

1 kg 250 de mûres
840g de poires
400g de nectarines
1 kg 250 de sucre

1. Rassembler tous les fruits en morceaux dans la bassine à confiture. LEs recouvrir de sucre. Laisser reposer 1h le temps que la moitié du sucre fonde et forme un jus.
2. Faire cuire le tout 3h à feu doux en la remuant souvent. La passer au presse coulis. Remettre dans la bassine et amener à ébullition. Verser dans le ou les bocaux. Les fermer et les retourner. Laisser ainsi jusqu'au lendemain. Nettoyer les pots et les stocker pour de longs mois de conservation.

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Mes premiers triffles!
Je voyais ça comme un mélange de biscuits avec du formage blanc et des fruits, un peu genre bouilli, pas très ragoûtant.
Et je me suis trompée, j'ai adoré, j'ai bien fait de me lancer.
Il faut les préparer à l'avance, les conserver au frais, surtout utiliser du mascarpone et que des bons produits.
Des mûres, pas n'importe quelle mûre, des mûres ramassées à la main en pleine saison et misent gentiment au congélateur jusqu'au moment où on trouve LA recette. C'est toujours mieux de faire ainsi car actuellement les mûres sont à 2.50€ la barquette de 125g et viennent certainement d'un coin inconnu sur la mappemonde!
Et une poudre de spéculos. Ah non je n'ai pas fait mes spéculos, désolé!!!
Et du mascarpone ou du Philadelphia??
On monte tout ça en couche et pis cé tout!

Pour 12 verrines:

250g de mascarpone
300g de fromage blanc
360g de mûres
100g de spéculos
100g de sucre glace
4 cuil. à soupe de jus de citron

1. Réduire les spéculos en poudre, la manière importe peu.
2. Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le sucre glace, ajouter le fromage blanc et le jus de citron.
3. Dans des verrines, disposer 1cuil. à café de poudre de spéculos, disposer une couche de mûres, répartir la préparation au mascarpone, 1 cuil. à café de poudre de spéculos et finir avec les mûres restantes. Disposer au réfrigérateur au moins 3h avant le service.

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