J'ai juste eu le temps de prendre une photo et d'aller chercher le thé que le gâteau avait disparu! Genre comme si ces affamés n'avaient pas mangé depuis des jours.
J'ai eu la chance de gouter à quelques miettes et je peux vous dire que ce gâteau était très bon.
Simple, sans crème et sans trop d'ingrédients. Très moelleux et au bon gout de citron, j'ai un peu triché en ajoutant de l'arôme de pamplemousse.
LE gâteau idéal à l'heure du goûter.

Pour 8 personnes:

4 oeufs
120g de beurre
100g de poudre de noix
200g de sucre
40g de farine
2 citrons
1 trait d'arôme de pamplemousse

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mélanger le sucre, la poudre de noix et la farine. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger à la feuille. Incorporer les zestes + l'arôme ainsi que le beurre fondu, mélanger. La consistance de la pâte est épaisse
3. Monter les blancs en neige. Ajouter une petite quantité énergiquement afin de détendre la pâte, puis le restant des blancs délicatement.
4. Beurrer un moule à flan et y verser la pâte. Enfourner pour 5 min. Baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisosn 30 min. Démouler froid.

Ou au foie gras pour les budgets un peu plus conséquent.
Je les ai préféré aux macarons au saumon fumé. Garniture au mascapone pour une tenue parfaite.
Là aussi j'ai utilisé une poudre de noix, plus apre et moins sucré que l'amande. Plus adéquat avec des macarons salés

Pour 44 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre de noix
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la mousse

200g de foie gras cuit ou mousse de canard
8 cuil. à soupe de mascarpone
3 cuil. à soupe d'armagnac
Poivre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et la poudre de noix, et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Fouetter vivement tous les ingrédients de la mousse et à l'aide d'une poche à douille canelée fourrer les macarons. Réfrigérer et sortir 1h à température ambiante avant de déguster.

Nous avons fêté les 1 an de notre maison.
A cette occasion j'ai testé les macarons salé.
Salé mais aussi sucré car un macaron ne peut pas se passer de sucre. La coque en a besoin.
J'ai utilisé de la poudre de noix, j'ai l'impression que ca atténue le coté sucré de la coque.
J'ai préparé une mousse a base de mascarpone et du saumon mixé. Une garniture qui se tient bien.

Pour 44 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre de noix
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la mousse

250g de saumon fumé
200g de mascarpone
10cl de crème fraiche épaisse
Poivre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et la poudre de noix, et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Pour la garniture mixer le saumon fumé.avec la crème fraîche. Fouetter ensemble le saumon mixé et le mascarpone à vitesse maximale. Verser dans une poche à douille canelée et fourrer les macarons. Conserver au frais jusqu'à la dégustation. Peuvent se faire la veille.

La facon la plus simple d'utiliser des blancs d'oeufs.
En principe pour mes financiers je bats très peu mes blancs en neige, juste mousseux. Ici, distraite je les ai montés en neige ferme, j'ai poursuivi ma recette et les financiers étaient moins fondants, moins légers, mais aussi très bons.
Je les avaient agrémenter de poudre de noix, de pesto et de graines de sésame. Ils ont plu. 
Se conserve très bien quelques jours dans une boite hermétique. Idéal pour s'avancer dans son travail en cuisine.

Pour 15 financiers:

80g de beurre
6 blancs d'oeufs
100g de pesto
130g de poudre de noix
70g de sucre 
4 cuil. à soupe de graines de sésame
90g de farine
Levure chimique
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre noisette. Réserver.
2. Monter les blancs en neige bien ferme. A la maryse incorporer le sucre, la farine avec la levure et la poudre de noix. Incorporer le beurre, la tapenade et les graines de sésame. Assaisonner la pâte.
3. Couler la pâte dans les empreintes en silicone et réserver au frais au moins 1H. Enfourner par la suite dans un four préchauffer à 180°C pendant 12 min.

C'est l'automne et avec cette saison doré arrive le frais mais aussi une autre vague de fruits et légumes. 
Et entre autre les noix et j'ai placé ces dernières dans des financiers. Du coup ils sont bien parfumées, la noix est plus forte que l'amande. Leur consistance est très fondante, certainement le beurre où je me suis peut être un peu trop laché.
Déguster les avec un cfé noir ou un thé bien corsé, ils sont aussi un peu sucré. 
Quoiqu'il en soit, régalez vous!

Pour 21 financiers:

240g de beurre
6 blancs d'oeufs
120g de noix en poudre
216g de sucre glace
1 cuil. à café de miel
96g de farine

1. Préchauffer e four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre. Réserver.
3. Fouetter les blancs en neige, Lorsque ces derniers blanchissent et moussent, ajouter tout en fouettant le sucre glace, le poudre de noix, le miel, la farine et le beurre.
4. Couler la pâte dans les empreintes à financiers et enfourner pour 15min. Démouler froid

A mon goût et la prochaine fois je rajouterai une pointe d'arôme café, trop discret pour le coup.
A déguster tiède comme l'on fait pour la galette. Avec une tombée de chantilly.
Passez un très bon dimanche.
Pour moi il sera à peaufiner ma nouvelle cuisine .....

Pour 8 personnes:

1 pate feuilletée
3 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
250g de noix en poudre
100g de sucre
2 cuil. à soupe de café lyophilisé

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Diluer le café avec 3 cuil. à soupe d'eau dans une casserole, incorporer le sucre et amener à ébuiltion.
3. Mélanger la poudre de noix avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le mélange précédent. Une fois incorporé ajouter la crème, puis les blancs non battus. Bien mélanger.
4. Foncer un moule à tarte avec la pâte et couler la préparation, enfourner pour 25min. Déguster tiède.

Elle était bonne cette tarte, un appareil à la poudre de noix, c'est assez fort en goût, alors pour les palais délicat je vous conseille un mix avec de la poudre d'amandes.
Sinon les mangues au sirop hummmm! J'avais essayé avec de la mangue fraiche, mais cà ne le fait pas.
La pâte est brisée, toujours pareil. Pour un tour net et précis j'ai utilisé ma tourtière du site Tout pour les chefs. Je vous conseille vivement cet achat

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
liqueur de litchi

• Pour la garniture

4 oeufs
66g de beurre
230g de mangues égouttées
100g de poudre de noix
65g de sucre

1. Préparer la pâte brisée en mélangeant le beurre, la farine et une pincée de sel. Ajouter la liqueur de litchi à la place de l'eau. Former une boule de pâte, l'étaler et foncer la tourtière au préalable graissé.
2. Préchauffer le four à th7.
3. Au fouet mélanger le beurre, le sucre, la poudre de noix et les oeufs. Verser sur le fond de pâte, disposer les tranches de mangues. Enfourner 25 min.

Je suis toujours à la recherche de recettes d'accompagnement pour proposer à mes clients.
Cette recette de croquettes est parfaite, car dans un premier temps elles sont très bonnes, comme vous le voyez je les ai servis avec une sauce et elles y trouvent bonne place.
Puis elles sont facile à faire, la consistance de l'appareil est facile à manier. Je m'imagine bien en faire 10 fois plus sans difficulté.

Pour 7 croquettes:

1 pomme de terre (310g)
1 blanc d’œuf
20g de poudre de noix
Sel, poivre

1. Peler et cuire la pomme de terre à la vapeur.
2. L'écraser au presse purée, ajouter la poudre de noix, du sel et du poivre.
3. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter à la pomme de terre écrasée.
4. Chauffer un bain de friture, avec 2 cuil. à soupe former des quenelles, les plonger dans la friture et les faire dorer en les retournant. Compter 5 min de cuisson. Saupoudrer d'un peu de sel et servir.

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D'un avis général, ces petits gâteaux étaient trooooop bon. J'aime bien le troooop!
Comme un pudding car cette remarque est ressorti quelque fois. Il n'y a pas de pain, c'est une pâte à gâteaux "normale", mais la consistance fait que! Je pense que c'est dû au sirop dont j'ai imbibé les gâteaux à la sortie du four. Un sirop avec du beurre! Manière de nous en mettre un peu plus sur les hanches! J'avais vu ça sur un maxi.
J'ai ajouté une note exotique avec le sirop aux baies de Tasmanie de l'épicerie fine Thiercelin. Il s'utilise aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Aussi bien avec des fruits rouges qu'avec un foie gras!

Pour 8 personnes:

200g de beurre
3 œufs
1 cuil. à soupe de crème fraîche
400g de mûres
50g de poudre de noix
1 trait de sirop de Tasmanie
1 trait d'extrait d'amande amère
200g de sucre
150g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre 150g de beurre.
3. Fouetter les oeufs avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer la poudre de noix, la farine, le beurre fondu, la crème et le sirop de Tasmanie. Ajouter les mûres et travailler à la maryse. Couler dans des empreintes en silicone. Enfourner pour 25min.
4. Faire un sirop avec 15cl d'eau, le sucre restant et l'extrait d'amande amère. Maintenir l’ébullition 5 min. Hors du feu ajouter le beurre, mélanger. Une fois les petits gâteaux cuits et démouler, les arroser de sirop.

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Des petits morceaux de viande enrobés d'une poudre de noix, de wasabi en poudre et de gros sel. Le tout frit et à déguster à l'apéro ou en plat avec un légume.
Ce qui m'a plu c'est les grains de sel qui croque sous la dent et laisse échapper la saveur de la viande.
Le wasabi relève aussi la saveur.
La poudre de noix apporte gourmandise.
Je verrai bien le même genre de bouchées avec des crevettes.
Pour un service en apéro préparer une sauce douce et peu salée.

Je propose cette recette au concours Ca croustille!
Clic sur le logo ci dessous pour y participer.

Pour 3 personnes:

400g de porc dans la pointe
1 cuil. à café de wasabi en poudre
3 cuil. à soupe de poudre de noix
3 cuil. à soupe de farine
1 blanc d’œuf
2 cuil. à soupe de gros sel
1 bain de friture

1. Couper la viande en cubes. Dans une assiette écraser au mortier le sel, pas trop, l'intérêt est qu'il y ai des ptits morceaux. Y ajouter la farine, le wasabi et la poudre de noix, bien mélanger. Dans une deuxième assiette battre légèrement le blanc d'oeuf à la fourchette.
2. Faire chauffer le bain de friture, passer les morceaux de viande dans le blanc d'oeuf puis dans le mélange de poudre. Faire frire à feu moyen jusqu'à coloration.
Déguster chaud ou tiède.

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