Pour 15 cookies: 

• Pour les noisettes caramélisées

5g de beurre
50g de sucre
100g de noisettes

• Pour les cookies

75g de beurre
1 oeuf
60g de noisettes hachées
120g de pépites de chocolat
115g de farine
1 cuil. à café de levure
120g de sucre roux
1 pincée de sel

1. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson, étaler les noisettes et les faire torréfier au four à 150 °C pendant 20 minutes. En fin de cuisson, monter la température a 170°C afin de préchauffer le four pour la cuisson des cookies.
2. Dans une casserole faire fondre le sucre et le laisser caraméliser. Ajouter les noisettes, mélanger de manière à ce que les fruits secs soient bien enrobées, puis ajouter le beurre, mélanger et verser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson en étalant au maximum pour les faire refroidir. Les hacher au couteau.
3. Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Incorporer la pincée de sel, le sucre et l’œuf. Mélanger pendant 3 minutes. puis ajouter la farine, les noisettes hachées et le chocolat. Travailler pendant 2 minutes.
4. Poser des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Bien les espacer car ils vont s'étaler
Enfourner pendant 10 minutes. Sortir la plaque du four, parsemer les cookies d'éclats de noisettes caramélisées et enfourner a nouveau pour 3min.

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée de 300g
2 oeufs
125g de beurre
10cl de crème liquide 
500g de pommes
125g de poudre d'amandes
40g d'amandes effilées
135g de sucre

1. Etirer la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Réfrigérer. 
2. PRéchauffer le four à 200°C. 
3. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou. Puis la poudre d'amandes et la crème. Bien mélanger entre chaque ajout. Etaler sur le fond de pâte. 
4. Couper les pommes en brunoise. Les disposer sur la crème d'amande. PArsemer d'amandes effilées. 
5. Enfourner pour 30min. Déguster tiède ou froid

Pour 20 biscuits:

4 cuil. à soupe de fromage frais 
1 œuf
1/2 citron
100ml d'huile d'olive
160g de sucre roux 
140g de semoule de maïs 
260g de farine de riz 
Noisettes ou amandes concassées
1 cuil. à soupe de levure chimique 
1 cuil. à soupe d'épices a vin chaud 

1. Préchauffer le four à 170°C. 
2. Mélanger la farine, la levure, la semoule, le sucre et les épices. Verser l'huile et le jus de citron. 
3. Ajouter le fromage frais et l'œuf. 
4. Former des boules de pâte et déposer sur une plaque. Aplatir légèrement et saupoudrer de noisettes ou d'amandes. 
5. Enfourner pour 25min. 

Pour 6 à 8 personnes: 

150g de beurre
2 oeufs
150g de sucre
115g de sucre glace
115g de farine 
1 cuil. à soupe de levure
2 oranges
1 trait de kirsch 

1. Préchauffer le four à 180°. Prélever le zeste des oranges. Presser le jus.
2. Travailler le beurre mou avec le sucre. Incorporer la moitié du jus d 'orange tout en travaillant la pâte. Puis incorporer 1 oeuf et le 2eme. Verser la farine et la levure. 
3. Graisser un moule, verser la pâte et enfourner 20min. 
4. Délayer le sucre glace avec le kirsch et le jus d'orange. Une fois le gateau refroidi, le glacer avec la préparation.

Pour 2 personnes: 

35g de ricotta
2 oeufs
1/2 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à café de câpres
2 betteraves
Sel, poivre
Piment d'espelette

1. Cuire les oeufs durs. Puis les écaler et les râper.
2. Mélanger la ricotta et la moutarde. Délicatement ajouter les oeufs et les câpres. Assaisonner. 
3. Râper les betteraves. Les assaisonner.
4. Dans des bodégas ou dans des cercles à mousse, intercaler la betterave et la mousseline d'oeuf. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
1 oeuf
200g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe d'huile 
1 pincée de sel 

• Pour la garniture

4 oeufs
25cl de crème liquide
50cl de fromage frais
60g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de farine
1 trait d'amande amère

1. Preparer la pâte en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Placer la boule de pâte au réfrigérateur 30min.
2. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Placer a nouveau au frais. 
3. Préchauffer le four à 230°C.
4. Fouetter les oeufs avec la crème liquide, ajouter le fromage frais, la farine, le sucre et l'amande amère. Verser le mélange dans le fond de pâte. Enfourner pour 10min. 
5. Baisser le th à 170°C, poursuivre la cuisson 50min. Déguster froid 

Pour 4 gros cakes individuels: 

3 oeufs
30g de parmesan
70g de mozzarella râpée
10cl de lait
200g de chamoignons de Paris frais 
60g de cacahuètes
200g de farine
1 sachet de levure chimique 
10cl d'huile d'olive + 1 filet 
Sel, poivre

1. Emincer les champignons et les faire revenir avec un filet d'huile. Assaisonner. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mélanger la farine, la levure, l'huile, le lait. Puis les oeufs et les fromages. Assaisonner. Une fois le mélange bien homogène ajouter les cacahuetes et les champignons. 
4. Verser la pâte dans des moules a cakes. Enfourner pour 20min. Déguster froid 

Pour 2 pains boule:

375g de farine de blé 
125g de farine de seigle 
1/2 cube de levure fraiche 
1 cuil. 1/2 de lait en poudre
2 cuil. à café de carvi (cumin des prés)
1/2 jus de citron
1 cuil. à café 1/2 de sel 
1 cuil. à café de sucre roux
30cl d'eau 
2cl d'huile d'olive

1. Dans la cuve du pétrin placer l'eau tiède, ajouter la levure émiettée. Ajouter le lait en poudre, le jus de citron, l'huile. Recouvrir des deux farines. Ds un coin placé le sel et à l'opposé le sucre. Saupoudrer de carvi.
2. Pétrir à vitesse douce 10min. 
3. Placer la pâte en pousse pour 12h au moins 
4. Dégazer , mettre en forme, couvrir d'un linge et laisser lever 3h de plus
5. Préchauffer le four à 200°C. Sous la grille déposer une plaque a four, afin d'y faire tomber de l'eau lorsque le pain sera enfourné.
6. Humidier légèrement le pain, cela aidera la coloration . Enfourner et en meme temps verser de l'eau dans la plaque. La vapeur va se former. LAisser cuire 20 min. 

0

Pour 7 pièces: 

60g de roquefort 
12cl de crème liquide
12cl de lait 
1 poire
1 jus de citron
1 feuille de gélatine 

• Pour le crumble

80g de beurre
20g de parmesan
80g de farine
Sel, poivre

1. Réhydrater la gélatine. Chauffer la crème et le lait, ajouter le roquefort afin de le faire fondre. Si besoin donner un coup de mixer plongeant. Ajouter la gélatine. Verser dans les verrines et réfrigérer. 
2. Préparer le crumble. Préchauffer le four à 200°C. 
3. Mélanger tous les ingrédients, poser sur plaque et enfourner 20min.
4. Peler la poire, la couper en brunoise. Arroser de jus de citron et bien mélanger. Verser sur la panacotta. 
5. Emietter le crumble refroidi et le diperser en surface des verrines. Conserver au réfrigérateur 

Pour 2 personnes: 

100g de saumon frais cru
120g de crème légère
2 bouchées maison feuilletée
110g d'asperges vertes cuite à la vapeur
1 oignon
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, cardamome en poudre

1. Peler et émincer l'oignon. Le faire blondir avec l'huile d'olive. Ajouter la crème et assaisonner. Laisser mijoter 5 minutes et stopper la cuisson. 
2. Conserver les têtes d'asperges et couper le reste en rondelles épaisses. Les disposer au fond des bouchées. Placer au quatre coins des bouchées les tetes d'asperges.
3. Couper le saumon en dés et le disposer dans les bouchées. Recouvrir de sauce crème. 
4. Préchauffer le four à 170°C. Enfourner les bouchées pour 20min de cuisson. 

Pour 12 personnes:

• Pour la génoise 

6 oeufs
180g de sucre
180g de farine

• Pour la crème diplomate

100g de jaunes d'oeufs
250g de crème liquide
500g de purée de fraises
120g de sucre
50g de maizéna
12g de gélatine

• Pour la couverture

15cl de crème liquide
15cl de mascarpone
50g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre, le mélange doit trippler de volume. A la maryse ajouter la farine. erser la pâte dans un moule à bord haut graissé. Enfourner pour 20min.
3. Préparer la crème, réhydrater la gélatine. Chauffer la purée de fraises. 
4. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maizéna. Verser la purée de fraises tout en mélangeant. Re verser dans la casserole afin de faire épaissir sur feu doux. Ajouter la gélatine. Réserver au réfrigérateur 6heures.
5. Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la crème aux fraises. 
6. Monter le gâteau. PArtager la génoise en 3 disques. Sur la base, déposer la moitié de la crème. Recouvrir avec l'autre disque, puis le restant de crème et pour finir le dernier disque de génoise. 
7. Préparer la chantilly de couverture en fouettant la crème, mascarpone et sucre glace. Recouvrir le gâteau uniformément. Décorer et réserver au frais jusqu'au service. 

Pour 16 parts très généreuses:

• Pour la pâte

500g de farine 
Graines de tournesol 
30cl d'eau 
Levure fraiche
Huile d'olive
sel

• Pour la garniture

4 tranches de jambon de Paris
30cl de crème liquide
1 caprice des dieux
Olives vertes
1 poivron rouge
5 oignons
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte, faire tiédir l'eau, y dissoudre la levure. Recouvrir avec la farine. Ajouter le sel et l'huile d'olive. Pétrir 5min. 
2. Ajouter les graines de tournesol. Pétrir jusqu'à ce que les graines soient bien incorporer. Laisser lever sous un linge humide toute une nuit. 
3. Le jour de la cuisson. Eplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien blonds ajouter la crème. Assaisonner et laisser mijoter quelques minutes après la première ébullition. Laisser refroidir 
4. Etirer la pâte et la poser sur une plaque (40 x 60cm) Déposer la crème d'oignon sur la surface. Détailler le jambon et le fromage en dés et répartir sur la crème. Disperser les olives. 
5. Tailler le poivron à la mandoline et le disperser sur la pizza. Réserver la pizza prés d'une source de chaleur 30min.
6. Préchauffer le four à 200°C . Enfourner la pizza pour 25min de cuisson. 

Pour 5 pièces:

250g de mascarpone
15cl de crème liquide
300g de fraises
15 framboises
8 spéculos
50g de sucre glace

1. Reduire les fraises en coulis. Ecraser les spéculos. Monter le mascarpone et la crème en chantilly avec le sucre glace.  
2. Dans les verrines verser les spéculos émietté. La chantilly. Le coulis de fraises et quelques framboises fraiches. 
3. Réserver au frais jusqu'au service.