Pour 14 sablés :

125g de beurre
1 œuf
200g de farine
80g de sucre
1 pincée de sel

• Pour la garniture

1 jaune d'œuf
200g de noisette, macadamia, pistache ....
100g de sucre

1. Travailler à la feuille la farine, le sucre et le sel avec le beurre. Quand le tout est bien amalgamer ajouter le beurre, puis l'oeuf. Ramasser la boule de pâte, filmer et réfrigérer 3h. 
2. Pendant ce temps préparer la garniture. A sec mixer le mélange de graines avec le sucre. Mixer longuement jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. 
J'ai trouvé cette crème excellente et très odorante. C'est d'ailleurs ce qui fait toute la différence. 
3. Etirer la pâte au rouleau en 1 rectangle. Déposer le praliné et rouler l'ensemble. Filmer le boudin et réfrigérer 2h
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Couper le boudin en tranches. Déposer sur plaque. Dorer à l'œuf battu avec une pointe de sel et d'eau .
6. Enfourner et laisser cuire 12min. 

Pour 16 biscuits:

1 oeuf
100g de beurre
16 amandes mondées
200g de poudre d'amande
100g de sucre
100g de farine
1 sachet de levure chimique 

1. Blanchir l'oeuf et le sucre. A la maryse ajouter la farine avec la levure. La poudre d'amandes et le beurre. Ramasser la boule, la filmer et réfrigérer 2h. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Faconnner des boules avec la pâte, les déposer sur plaque. Déposer au centre en pressant une mande par boule.
4. Enfourner pour 20min. 

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine

• Pour la ganache montée

12cl de crème liquide + 25cl 
280g  de kinder

• Pour la chantilly 

10cl de crème liquide
10cl de mascarpone
Sucre glace

Kinder 
Colorant poudre doré
Sirop d'imbibage 

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule et cuire 20min. 
3. Faire chauffer 12cl de crème, verser sur les kinder. Bien lisser le mélange. Verser la crème froide, bien mélanger. Filmer et réfrigérer.
4. Le lendemain, couper la génoise dans l'épaisseur. Monter la ganache comme une chantilly. 
5. Monter le gateau. Puncher les génoises. Tartiner de ganache, tout en montant le gâteau. Réfrigérer. 
6. Monter la chantilly. Lisser le gâteau et décorer avec des volutes en surface. Disposer les kinder au préalable poudré d'or. Conserver au réfrigérateur jusqu'au service. 

Une recette Anglaise comme je les aiment! 

Pour 4 personnes:

850g de joue de bœuf
2 poireaux 
3 carottes
3 échalotes
3 gousse d'ail
Thym 
25cl de bouillon de bœuf 
1 bouteille de vin rouge  
1 filet d'huile

• Pour la purée

Beurre
Lait
Fromage râpé 
8 pommes de terre
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes, émincer les échalotes, l'ail et les poireaux. Couper en rondelles les carottes. Couper la viande en morceaux .
2. Dans une cotte faire chauffer le filet d'huile et y faire revenir la viande 4min. Ajouter l'ail, les échalotes et les poireaux. Assaisonner et saupoudrer de thym.
3. Au bout de quelques minutes mouiller avec le bouillon et le vin. Laisser mijoter 3h. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 1/2h. 
4. Préparer les pommes de terre vapeur. Les écraser avec un bon morceau de beurre et du lait. Assaisonner. 
5. Dans un plat a gratin disposer le bourguignon avec les légumes et la sauce. Recouvrir de purée et parsemer de râpé. Enfourner à 180° le temps de faire gratiner.

Pour 1 gros pain:

80g de fritons de canard
1 oeuf
1/4 d'un cube de levure fraiche 
300g de farine de blé T55
50g de polenta (semoule)
Graines de tournesol 
2 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café d'huile d'olive
1 cuil. à café de sel
15cl d'eau 

1. Délayer la levure dans l'eau tiède. Placer la farine et la polenta au fond de la cuve. Placer d'un coté le sel, le sucre à l'opposé, l'huile, l'oeuf et l'eau au centre. Pétrir pendant 5min à vitesse modérée. 
2. Au bout de ce temps ajouter les fritons et poursuivre le pétrissage 3min de plus. Couvrir d'un linge et laisser lever 5h 
3. Dégazer la pâte en pétrissant légèrement. Former le pain, le déposer sur plaque, le recouvrir de graines et laisser pousser 2h de plus. 
4. Préchauffer le four à 200°. Placer une coupelle d'eau. Enfourner le pain pour 20min.

Pour 4 personnes: 

220g de saumon frais 
1 boîte de crabe 
1 mangue
1 pomme
Quelques grains de grenade
1 citron 
1 piment 
Coriandre fraiche
1 pincée de paprika 
1 filet d'huile d'olive
1 filet de vinaigre balsamique blanc
Sel, poivre

1. Tailler le saumon en dés. Ajouter le crabe, le piment émincé, un peu de coriandre ciselée, le paprika, sel, poivre, la moitié du jus de citron, le vinaigre et huile. Mélanger intimement et laisser au frais 3h. 
2. Tailler les fruits en brunoise, arroser du jus de citron restant. Assaisonner. 
3. Mélanger le tartare et les fruits. Les disposer dans des contenants. Ajouter quelques pluches de coriandre et des graines de grenade. Servir.

Pour 6 à 8 personnes: 

• Pour la génoise

3 oeufs
90g de sucre 
90g de farine

Pâte à tartiner
Sirop de punchage

• Pouir la ganache

80g de crème liquide 
200g de chocolat

Pâte a sucre
Pic a brochette

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C. 
2. Fouetter les oeufs et le sucre, le mélange va trippler de volume et bien blanchir. A la maryse incorporer la farine. Couler dans un moule haut, elle va facilement montée a 10cm de hauteur 
3. Enfourner pour 25min de cuisson
4. Une fois bien  refroidie, idéalement le lendemain. PArtager la génoise en 3 dans l'épaisseur. Puncher chaque disque et déposer une bonne couche de pâte à tartiner. 
5. Préparer la ganache, chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat, bien lisser. Une fois la ganache prise, de consistance à pâte a tartiner, déposer sur le gâteau et bien lisser à la spatule. Laisser figer.
6. Etirer la pâte a sucre et décorer le gâteau. Pour les oreilles planter les dans des pics a brochettes, ce qui servira a les fixer dans le gâteau et à les faire tenir droite. 

Pour 8 personnes:

180g de boudin 
1 pâte feuilletée
5 belles pomme de terre
2 oignons 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les pommes de terre pelées à la vapeur presque jusqu'a tendreté. Elles finiront de cuire au four. Une fois refroidi les couper à la mandoline. 
2. PEler les oignons et les ciseler. LEs faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
3. Préchauffer le four à 200°C. 
4. Trancher le boudin 
5. Déposer sur le fond de pâte les oignons confits. Les rondelles de pomme de terre et de boudin. Eventuellement lustrer à l'huile d'olive et assaisonner. 
6. Enfourner pour 25 min . Déguster chaud.

Pour 12 pièces:

2 oeufs
50g de beurre 
30g de pistaches mondées
85g de sucre
110g de farine
1 cuil. à café de levure

1. Mixer les pistaches. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement. Mélanger la farine avec la levure et l'ajouter au mélange précédent. Puis tout en fouettant incorporer le beurre et la poudre de pistaches. Filmer au contact et réfrigérer 2h. 
3. Préchauffer le four à 220°C. 
4. Placer les plaques à madeleines sur la grille du four. Remplir les alvéoles avec la pâte. 
5. Enfourner pendant 4min. Eteindre le four et laisser la porte ouverte 2min. Rallumer le four à 160°C et poursuivre la cuisson porte close pendant 2min. Les madeleines sont prêtes! 

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
40g de beurre
500g de navets
1 bel oignon
5 cuil.à soupe de miel 
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les navets et les cuire à la vapeur al dente. Après refroidissement les tailler à la mandoline. 
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Verser le miel au fond d'un moule à tarte. Ranger les tranches de navets, parsemer de beurre et enfourner pour 10min.
4. Emincer l'oignon et le faire fondre dans une petite poêle avec l'huile d'olive
5. Déposer les oignons et la pâte feuilletée sur les navets
6. Enfourner pour 25min. Patienter 5min avant de renverser sur un plat de service. Servir chaud ou tiède

L'idéal est d'avoir l'oeuf un peu moins cuit, voire coulant. Mais un imprévu a fait que ma quiche refroidisse dans le four. C'était tres sympa quand même. Belle saveur avec les oignons. 

Pour 2 personnes:

• Pour la pâte

112g de beurre
1 œuf
40g de crème fraîche
250g de farine
Sel

• Pour la garniture

100g de lard salé 
4 oeufs
150g de crème liquide 
15g de fromage râpé 
1 gros oignon (150g)
Thym
Huile d'olive

1. Dans la cuve du pétrin mettre la farine, le sel et ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir. Ajouter l'œuf entier et la crème, pétrir à nouveau. Laisser reposer 30 min au frais.
2. Foncer un moule à tarte. 
3. Préchauffer le four à 200°C. 
4. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soit bien doré. Déposer sur le fond de tarte.
5. Couper menu le lard et le faire sauter dans la poêle, déposer sur les oignons. 
6. Fouetter 2 oeufs en omelette, ajouter la crème, assaisonner. Verser sur le fond de pâte. SAupoudrer de râpé. 
7. Enfourner pour 20min. 
8. A l'aide d'une cuil. à soupe former 2 cavités. Casser les oeufs et les déposerchacun d'un coté. Enfourner pour 15min de plus. Servir sans attendre. 

Pour 16 personnes:

• Pour la dacquoise

3 blancs d’œufs
120g de poudre d'amandes
3 cuil. à café de cacao non sucré
258g de sucre
30g de farine

• Pour la feuillantine

450g de chocolat noir
180g de gavottes

• Pour la mousse au chocolat noir

6 œufs
300g de chocolat

• Pour la mousse framboise

410g de purée de framboise
410g de crème entière
50g de sucre glace
8g de gélatine

• Pour le drip

100g de framboises
1 cuil. à soupe de sucre
100g de chocolat blanc
4g de gélatine
1 pointe de colorant rouge

1 Préchauffer le four à 220°C. Préparer le biscuit en mélangeant la farine à la poudre d'amandes, à 120g de sucre et au chocolat en poudre.
2. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes ajouter le sucre restant.
3. A la maryse incorporer le mélange aux blancs en neige. 
4. Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 min.
5. Une fois le biscuit refroidi, le placer dans le cercle habillé de rhodoïd et poser sur le plat de service
6. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat  au bain marie. Une fois fondu ajouter les gavottes émiettées.
7. Disposer cette préparation sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
8. Préparer la mousse framboise, réhydrater la gélatine dans l’eau tiède. Chauffer la purée de framboise, ajouter la gélatine.
9. Avec un fouet monter la crème très froide en chantilly, incorporer le sucre glace et fouetter serré. Ajouter 1/4 de cette crème chantilly à la purée de fruits, puis ajouter la chantilly restante. Couler dans un cercle un peu plus petit que le cercle où est monté le royal. Placer au congel 2h. 
10. Préparer la mousse choco en faisant fondre le chocolat au bain marie. Le retirer et y ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement au chocolat.
11. Sortir la mousse framboise du congélateur et la placer sur la feuillantine. Remplir la poche à douille de mousse choco et couler tout autour la mousse framboise. Placer au congélateur pour 4h. 
12. Pour le drip , réhydrater la gélatine. Mixer les framboises et le sucre. Faire bouillir, ajouter la gélatine. Verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger. Laisser tiédir et faire des coulures tout autour du gâteau .

Pour une trentaine de tartelettes:

• Pâte sucrée 

170g de beurre
50g d'oeuf
30g de poudre de noisettes
90g de sucre glace
300g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

3 oeufs
30cl de crème liquide 
2 doses de café soluble 
50g de sucre
Cacao amer

1. Préparer la pâte sucrée, si possible la veille, travailler le beurre pommade avec la poudre de noisettes et le sucre glace. A l'obtention d'un mélange sableux, ajouter le sel, les oeufs entiers et une fois bien intégrer ajouter la farine. Lorsque la pâte est homogène, débarrasser dans un papier film. Attention de ne pas trop travailler la pâte. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2. Chauffer la crème et y délayer le café, couvrir et laisser infuser.
3. Foncer des petits moules à tarte avec la pâte sucrée. 
4.Fouetter les oeufs avec le sucre. Délayer avec la crème au café. Remplir les fonds de tartelettes avec la crème. 
5. Enfourner pour 20 min. A la sortie du four saupoudrer de cacao