Pour 10 personnes:

• Pour le financier 

200g de blancs d'œufs
210g de beurre
230g de sucre glace
90g de poudre d'amandes
90g de farine

• Pour la gelée de fruits rouges

250g de purée de fruits rouges
1g d'agar agar 

• Pour le lemon curd

100g de beurre
4 œufs
1 citron
150g de sucre

• Pour le glaçage rocher coco

300g de chocolat blanc
45g de noix de coco râpée 
30g d'huile neutre

1. Préparer le financier, préchauffer le four à190°C. 
2. Faire fondre le beurre noisette. Blanchir les blancs d'œufs sans les battre en neige.
3. Mélanger les poudres, les détendre avec les blancs, puis ajouter le beurre. 
4. Couler sur une plaque, il nous faudra 4 couche de financiers et enfourner pendant 10min.
5. Préparer le lemon. Presser le citron et râper le zeste. Mélanger au sucre et faire fondre sur feu doux. Ajouter le beurre tout en mélangeant. Puis les œufs battus et faire épaissir en mélangeant sans cesse. 
6. Préparer la gelée, mélanger la purée de fruits et l'agar sur feu doux, faire bouillir. 
7. Dans un cadre, disposer une couche de financier. Couler la gelée tiédit. Puis un autre financier. Verser la moitié du lemon. Un autre financier. Le lemon restant et la dernière couche de financier. Réfrigérer 
8. Préparer le glaçage rocher, faire fondre le chocolat. Ajouter l'huile et bien mélanger. Puis ajouter la coco. Lorsque le glaçage est a 37°C, couler sur l'entremet. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 11 pièces:

11 fond de tartelettes en pâte sucrée cuites à blanc
100g de chocolat noir
Pistaches, cacahuètes, amandes mondées
3 cuil. à soupe de crème liquide 

1. Faire fondre le chocolat. Ajouter la crème, bien mélanger. VErser dans les fonds de tartelettes.
2. Torréfier les fruits secs. Délicatement les déposer sur le chocolat. 
Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Pour 8 personnes:

• Pour la dacquoise

1 blanc d’œuf
80g de poudre d'amandes
1 cuil. à café de cacao non sucré
85g + 85g de sucre
10g de farine

Feuillantine

• Pour la ganache montée au kinder bueno 

150g de kinder bueno 
80g de crème liquide + 240g 
1 feuille de gélatine 

• Pour la ganache montée spéculos

34g de crème liquide + 134g +25g
100g de chocolat blanc 
46g de spéculos 
1 feuille de gélatine

1. Préparer la dacquoise. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Mélanger la poudre d'amandes, le cacao, la farine et 85g de sucre. 
3. Monter le blanc en neige. LE serrer avec le sucre. A la maryse ajouter le mélange de poudres. 
4. Couler sur une plaque et enfourner pour 10min.
5. Pour la ganache kinder. Réhydrater la gélatine. Faire fondre les kinder dans une casserole avec 80g de crème. Mixer afin de rendre la ganache homogène. Ajouter la gélatine. Bien lisser et verser la crème froide. Réfrigérer 6h.
6. Pour la ganache Spéculos. Mixer les biscuits, ajouter 25g de crème, mixer à nouveau. Réhydrater la gélatine.
7. Chauffer 34g de crème liquide. La verser sur le chocolat blanc. Ajouter la gélatine. Puis verser la crème froide. Réfrigérer 6h. 
8. Monter le royal, sur la dacquoise déposer une bonne couche de feuillantine. Monter les 2 ganaches en chantilly. Les déposer l'iune après l'autre dans le cercle. Réfrigérer et décorer avec soin.

Pour 2 personnes:

2 tranches de jambon de paris 
120g de chèvre en bûche
10cl de crème liquide
2 crêpes
Noisettes

• Pour la sauce

50cl de tomates concassée
1 carotte
1 branche de cèleri 
1 oignon
Huile d'olive

1. Emincer l'oignon, la carotte et le cèleri. Faire revenir l'ensemble avec un filet d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes ajouter les tomates. Assaisonner et laisser mijoter à couvert et à feu doux. 
2. Mixer le fromage de chèvre avec la crème . La consistance doit rester épaisse. 
3. Au couteau hacher les noisettes. Les ajouter à la crème de chèvre.
4. Sur chaque crêpe déposer une tranche de jambon et de la crème au fromage. Plier en portefeuille. 
5. Dans des petits plats à four, déposer un fond de sauce et une crèpe fourrée. Passer sous le grill du four 5min.

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine

• Pour la ganache montée praliné 

2 x 20cl de crème liquide 
220g de chocolat blanc
100g de praliné 
1 feuille de gélatine

• Pour la ganache montée à la vanille 

2 x 250g de crème liquide entière
110g de chocolat blanc
1 gousse de vanille
4g de gélatine

• Pour le drip

   

100g de crème liquide
100g de chocolat blanc
4g de gélatine
1 pointe de colorant rouge et violet

1. Préparer la ganache, réhydrater la gélatine. Porter à ébullition 250g de crème liquide avec les graines de vanille, ajouter la gélatine, bien mélanger, verser sur le chocolat. Verser le restant de crème froide. Filmer au contat et réfrigérer 6h, ou la veille pour le lendemain. 
2. Préparer la ganache praliné, réhydrater la gélatine. Porter à ébullition 20cl de crème liquide avec le praliné, ajouter la gélatine, bien mélanger, verser sur le chocolat. Verser le restant de crème froide. Filmer au contat et réfrigérer 6h, ou la veille pour le lendemain. 
3. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
4. Fouetter longuement les oeufs et le sucre. A la maryse ajouter la farine. Couler dans un moule haut et enfourner pour 25min. 
5. Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille. 
6. Monter la ganache praliné comme une chantilly. Partager la génoise en 3. Tartiner chaque couche et remonter le gateau. Placer au frais .
7. Monter la ganache vanille en chantilly. Recouvrir le gâteau. 
8. Pour le drip. Chauffer la crème, réhydrater la gélatine et l'ajouter. Verser sur le chocolat. Bien lisser. Ajouter le colorant en séparant les deux préparations. A température verser sur le layer. Décorer avec soin et réfrigérer. 

Recette qui pourrait être faite par un enfant tellement elle est simple. 
Mise a part la cuisson qui doit être faite à l'huile. Au four nous n'aurions pas le même résultat. 

Proportion par cigare:

1/2 feuille de brick
30g de gruyère Suisse
1 tranche de jambon cru

1. Sur la feuille de brick, coté arrondi, déposer un morceau de gruyère enroulé dans la tranche de jambon. Rouler, rabattre les bords vers le centre et finir de rouler. 
2. Frire et servir 

Et en plus vite fait et sans temps d'attente.

Pour 2 personnes:

2 petits filets de truite
1 pavé de saumon
1 dizaine de crevettes
Beurre
2 grosses tranches d'ananas frais
1 citron 
Persil
Sel, poivre

1. Tailler l'ananas en dés, le placer dans une casserole avec un morceau de beurre
2. Poêler le poisson dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les crevettes et le persil. Assaisonner.
3. Lorsque l'ananas est bien revenue ajouter le jus de citron. Mélanger quelques minutes de manière à enrober le citron. 
4. Servir le poisson accompagné des dés d'ananas 

Pour 2 miches soit 8 personnes:

20g de beurre
8g de levure fraiche
450g de farine 
100g de farine de seigle
40g de sucre roux
30g de graines de sésame 
30g de flocons d'avoine
1.5 cuil. à café de sel
34cl d'eau

1. Placer les 2 farines, les sésames et les flocons dans la cuve. Placer le sucre dans un coin. En face le sel. Former un puit au centre et y déposer la levure.
2. Faire légèrement tiédir l'eau. L'ajouter sur la levure. Pétrir la pâte à vitesse douce 10min. Ajouter le beurre a mi pétrissage. 
3. Couvrir le pâton et laisser lever. 10h pour ma part. 
4. Sur un plan de travail fariné. Partager le pâton en 2. Le travailler et le former en boules. Déposer sur plaque. Les recouvrir d'un linge et laisser pousser quelques heures. 
5. PRéchauffer le four à 210°C. Enfourner pour 20min. 

Pour 2 personnes:

400g de cabillaud
50cl de lait
1 beau morceau de beurre
300g de carottes
150g de pommes de terre
1 zeste de citron
1/2 cuil. à café de curry
Sel, poivre

1. Peler les carottes et les pommes de terre. Les cuire à la vapeur
2. Amenner le lait à ébulition avec le zeste de citron. Pocher le poisson à couvert en stoppant la cuisson. Laisser ainsi 30min. 
3. Ecraser les carottes et pommes de terre, pour moi grossièrement. Ajouter un peu de lait de cuisson du poisson, le beurre, sel, poivre curry. 
4. Préchauffer le four à 180°C. 
5. Dans un plat à gratin disposer le poisson et recouvrir de purée. Eventuellement saupoudrer de râpé ou parmesan. Glisser au four 15 à 20 min 

Pour 2 personnes: 

125g de fromage de chèvre en buche
Crème liquide
400g d'épinards frais
1 gousse d'ail
Quelques pignons
Sel, poivre
Huile d'olive

• Pour le crumble

25g de farine
25g de parmesan
25g de chapelure
Sel, poivre

1. Faire suer les épinards dans une casserole avec une lichette d'huile d'olive. 
2. Mixer le fromage avec un peu de crème. Assaisonner. 
3. Mélanger tous les ingrédients du crumble. 
4. Disposer dans des petites terrines les épinards, la crème de chèvre et quelques pignons. Emietter le crumble en surface. 
5. Enfourner a 200° environ 15min, jusqu'à coloration. Déguster chaud

Pour 8 personnes:

3 oeufs + 1 jaune
15cl de carthagène
150g de sucre blond
200g de farine
1 sachet de levure chimique 
1 zeste de citron
10cl d'huile d'olive
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 150°C
2. Mélanger la farine, la levure, le sel et le zeste de citron. 
3. Fouetter les oeufs, le jaune et le sucre. Lorsque le mélange est bien crémeux et blanchi, tout en fouettant ajouter l'huile et la carthagène. 
4. Verser le mélange d'oeufs sur la farine en travaillant la pâte à la maryse. 
5. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 45min. Démouler froid 

Pour 12 pièces:

2 oeufs
50g de beurre 
Gelée de cerise
30g de poudre d'amandes
85g de sucre
110g de farine
1 cuil. à café de levure

1. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement. Mélanger la farine avec la levure et l'ajouter au mélange précédent, ainsi que la poudre d'amandes. Puis tout en fouettant incorporer le beurre. Filmer au contact et réfrigérer 2h. 
3. Préchauffer le four à 220°C. 
4. Placer les plaques à madeleines sur la grille du four. Remplir à moitié les alvéoles avec la pâte, placer au centre la gelée et recouvrir d'un peu de pâte. 
5. Enfourner pendant 4min. Eteindre le four et laisser la porte ouverte 2min. Rallumer le four à 160°C et poursuivre la cuisson porte close pendant 4min. 

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet
15  tomates cerises
1 oignon
1 gousse d'ail
1 citron 
1 piment frais
2 cuil. à soupe de miel  
2 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à soupe de sauce soja

1. Peler et couper menu l'oignon et l'ail. Emincer le piment. Ajouter au miel et aux 2 sauces. Presser le citron, râper son zeste et l'ajouter. Bien mélanger, ajouter un peu de poivre. Faire mariner la viande 6h. 
2. PArtager les tomates cerises en 2. 
3. Dans une poêle avec un léger filet d'huile faire revenir des deux cotés la viande égouttée. 
4. Ajouter les tomates et la marinade. Laisser caraméliser en secouant la poêle. Servir quand le jus commence a épaissir.