Pour 1 clafoutis:

120g de saumon cru
1 oeuf
25g de râpé
70g de mascarpone
1 noix de beurre
25g de crème légère
40g de petits pois surgelés
100g de roquette
1 belle échalotte
1 gousse d'ail

1. Dans une poele faire fondre la noix de beurre et faire suer la roquette et la gousse d'ail émincé. Ajouter la crème, assaisonner, répartir dans la cassolette. 
2. Emincer l'échalotte, la faire suer dans la poêle, ajouter les petits pois et 15cl d'eau. Laisser cuire jusqu'à évaporétion du liquide. 
3. Préchauffer le four à 180°C. 
4. Fouetter l'oeuf avec le mascarpone. assaisonner.
5. Dans la cassolette effeuiller le saumon, recouvrir des petits pois puis du mélange de mascarpone. Saupoudrer de râpé. Enfourner pour 25min. Déguster à la sortie du four , c'est délicieux! 

Pour 8 pains:

150g de fromage rapé
160g de tapenade 
430g de farine 
1 morceau de levure de boulanger fraiche 
3 cuil. à soupe de ciboulette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
25cl d'eau tiède
Sel, poivre 

1. Dans la cuve du robot mélanger l 'ensemble des ingrédients sauf la tapenade et en veillant a faire tiédir l'eau. Travailler la pâte 10 min. 
2. Laisser lever la pâte sous un linge pendant quelques heures. 
3. Préchauffer le four à 210. 
4. Façonner 8 pâtons dans la boule de pâte. Les étaler au rouleau. Déposer au centre la tapenade. Poser sur plaque 
5. Enfourner pour 15 à 20min. Déguster tiède. 

Pour 1 personne: 

3 petites feuille de brick
20g de beurre
1 oeuf
150g de ricotta
120g de roquette
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Faire fondre le beurre, avec un pinceau badigeonner chaque feuilles de brick, les superposer et les disposer dans un cercle a pâtisserie, si possible troué, afin que la chaleur passe et fasse croustiller la feuille de brick. 
3. Faire revenir 3min la roquette dans la casserole qui a servi a faire fondre le beurre. Ajouter la ricotta et assaisonner. Disposer sur le fond de tartelette. 
4. Avec une cuil former une cavité au centre; Y casser l'oeuf.
5. Enfourner pour 15min. Et déguster chaud.

Pour 9 flans: 

160g de chèvre frais 
200g de crème légère liquide
3 oeufs
200g de tomates cerise
365g de courgette
1 oignon (200g)
1 gousse d'ail
10cl de vin rosé
Huile d'olive

1.Préchauffer le four à 180°C
2. PEler et râper la courgette. La faire suer dans une poêle avec un filet d'huile et la gousse d'ail haché. De sorte que son eau de végétation s'évapore et ne rende pas d'eau lors de la cuisson des flans. 
3. Fouetter les oeufs avec la crème et le chèvre. Assaisonner. 
4. Au fond de 10 ramequins répartir les courgettes. Couler l'appareil à flan. Enfourner pour 20min. 
5. Pour le coulis. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir avec un filet d'huile dans une casserole. Lorsqu'il est bien fondu ajouter les tomates coupées en 2. Laisser revenir quelques minutes et ajouter le vin. Laisser mijoter à couvert 10min. Donner un coup de mixer plongeant. 
6. Dresser le coulis sur les flans. Réserver au frais jusqu'au service. 

Pour 3 personnes: 

500g d'escalope de porc, dans l'échine, c'est moins sec
1/2 orange
1 morceau de gingembre
2 oignons
2 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes
2 cuil. à soupe de sauce soja
Huile d'arachide
Poivre 

1. Détailler la viande en petits morceaux. Émincer le gingembre pelé. Mélanger.
2. Presser le jus d'orange. Ajouter le beurre de cacahuètes, bien mélanger afin d'homogénéiser l'ensemble. Ajouter la sauce soja et 4 cuil. à soupe d'huile. Verser sur la viande, bien mélanger et laisser mariner une 1/2 journée. 
3. Dans un filet d'huile, faire revenir les oignons émincés jusqu'a ce qu'ils soient fondus. Ajouter la viande égouttée, et bien mélanger jusqu'à ce que la viande soient cuites. Poivrer, ajouter la marinade et un peu d'eau 
4. Laisser bouillir quelques minutes la sauce et servir. Accompagné d'un riz et d'haricots verts. 

Pour 8 personnes: 

190g de beurre
50g de ricotta
5 oeufs
3 citrons verts
Fruits confits
Feuille de menthe
Fleurs comestible
210g de sucre
25g de sucre glace
190g de farine
95g de maizéna
1 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 180°. 
2. Râper et presser le jus des citrons
3. Travailler à la feuille le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un a un, puis je jus des citrons, la farine mélangée à la maizéna, levure et sel.
4. Verser la préparation dans un moule carré. Enfourner pour 30min. 
5. Préparer le glacage, mélanger la ricotta et le sucre glace. Une fois refroidi glacer le gâteau et décorer avec les fruits confits.

Pour 13 pièces:

3 blancs d'oeuf
90g de beurre
105g d'amandes en poudre
105g de cranberries
12 cuil. à soupe de sirop d'érable 
120g de sucre glace
45g de farine

1. Faire fondre le beurre noisette.
2. Préchauffer le four à 240°C. 
3. Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amandes. Blanchir les blancs d'oeufs et les ajouter. Incorporer le beurre. Puis le sirop d'érable et pour finir les cranberries.
4. Remplir les empreintes. Enfourner pour 5min. Baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10min. Démouler tiède, déguster froid 

Pour 9 personnes: 

250g de ricotta 
4 oeufs
100g de sucre
1 zeste d'orange 
1 zeste et son jus de citron

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et les zestes. Ajouter la ricotta et le jus de citron
3. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation précédente. Remplir les caquelons. Enfourner pour 20min. 
4. Déguster ce dessert Corse chaud froid ou tiède. 

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs                                                      
120 g de sucre                                                
120 g de farine                                                 

•   Pour la crème 

         
50cl de crème liquide                   
500g de mascarpone  
50g de sucre glace                                       

500g de fraises  
Sirop d'imbibage     

1. Préparer les génoises en fouettant pendant 10 min les oeufs avec le sucre à vive allure afin d'avoir un appareil mousseux et aérien.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Ajouter au mélange d'oeuf, très délicatement à la maryse, la farine. 
4. Dans 3 moules en siliconne couler la pâte à génoise. Enfourner pour 20 min de cuisson. Laisser tiédir et démouler sur une grille.
5. Préparer la crème en fouettant la crème liquide et le mascarpone, ajouter le sucre.
6. Disposer une couche de génoise sur le plat de service, Puncher généreusement au sirop, déposer une bonne couche de crème et des fraises.
7.  Continuer de superposer les génoises et la crème 
8. Recouvrir le gateau de crème, le décorer et le réserver au frais jusqu'au service.

Pour 4 personnes: 

1 abaisse de pâte feuilletée 
275g de reblochon
2 poires (320g)
Cumin en poudre

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Sur la pâte déposer le reblochon et les poires en lamelles. Saupoudrer de cumin.
3. Enfourner pour 20min. Déguster chaud. 

Pour 4 minis tartelettes:

4 fond de tartelette cuit à blanc 
20g de fromage de chèvre frais
1 radis
Petits pois
Carotte
Asperge verte 

1. Ebouillanter les petits pois et les têtes d'asperges. Les légumes doivent rester croquant.
2. Détailler 4 copeaux dans les carottes avec une mandoline ou un économe. Tailler le radis en tranches. 
3. Remplir les fonds de tartelettes de fromage de chèvre. Disposer harmonieusement les légumes. Réserver au frais jusqu'au service.

Pour 10 personnes:

• Fonds de tarte
  

375g de beurre
3 œuf
300g de sucre glace
750g de farine T55
75g de sirop de glucose

• Pour la crème d'amande coco

145g de beurre
150g d'oeufs entiers
50g de crème 
70g de noix de coco
75g de poudre d'amandes
145g de sucre glace

• Pour le crémeux passion

100g de beurre
75g de jaunes d'oeuf
75g d'oeuf
250g de purée de fruits 
50g de sucre
3g de gélatine

• Pour la ganache montée

530g de crème liquide 
135g de chocolat blanc
5g de gélatine

1. La veille préparer la ganache, réhydrater la gélatine. Porter à ébulition les 200g de crème. Ajouter la gélatine, verser sur le chocolat. Bien lisser le mélange. Ajouter la crème froide restante tout en mélangeant. Réserver au frais 
2. Préparer la pâte, préchauffer le four à 180°C. Dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
3. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
4. Etaler la pâte sucrée, foncer 10 moules à tarte. Cuire à blanc pour 10 min.
5. Préparer la crème d'amande, à la feuille sabler le beurre et le sucre glace. Incorporer la poudre coco et amande. Puis les oeufs et la crème. Remplir les fonds de tarte et enfourner pour 15 min de plus.
6. Pour le crémeux, réhydrater la gélatine. Chauffer la purée de fruits. Travailler les jaunes et les oeufs avec le sucre, ajouter la purée chaude et cuire à l'anglaise. Incorporer la gélatine puis le beurre. Verser le crémeux dans les fonds de tarte. Réfrigérer 2h avant de monter la ganache.
7. Monter la ganache au fouet, a petite vitesse. Pocher la joliement sur les tartes. Réfrigérer jusqu'au service.

Pour 2 personnes: 

1 belle tranche de boeuf
2 oignons
20cl de bière ambrée
1/2 cuil. à soupe de fond de veau 
1 cuil. à soupe de cassonade
Sel, poivre
Huile 

1. PEler et émincer les oignons. 
2. Dans une poêle avec un filet d'huile, saisir la viande des 2 faces. Assaisonner. Débarrasser dans une assiette et maintenir au chaud a 50° à couvert.  A la place mettre les oignons a rissoler. 
3. Au bout de 5 min de cuisson, saupoudrer de cassonade, baisser le feu et laisser compoter. 
4. Saupoudrer les oignons de fond de veau, assaisonner, arroser de bière. Laisser la sauce épaissir quelques minutes, avant de servir avec la viande.