Pour 1 sandwich:
95g de fromage de chèvre
1 pain panini
85g de tomates
10g de noix
1 cuil. à soupe de miel
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Trancher la tomate et le chèvre. Déposer en alternant que la base du pain.
3. Mélanger les noix et le miel, déposer sur le fromage. Refermer avec la deuxième partie de pain.
4. Enfourner 5min le temps que le fromage fonde. Servir
Pour 1 croque:
20g de tranches de chorizo
1 oeuf
2 fines tranches de fromage
2 tranches de pain brioché
Mayonnaise
1/2 tomate
1/2 pomme
1. Couper la pomme et la tomate en tranches. Creuser un cercle à l'aide d'un emporte pièce dans une tranche de pain.
2. Faire griller le chorizo à la poêle.
3. Toaster les tranches de pain. Les tartiner de mayo. Alterner les tranches de pomme, de tomate, de chorizo et de fromage, Passer rapidement sous le grill de façon a faire fondre le fromage.
4. Cuire l'oeuf miroir à la poêle, 3 min, sur un feu doux et dans une poêle légèrement beurré. Disposer l'oeuf sur la garniture. Recouvrir de la tranche de pain trouée et servir.
Pour 3 personnes
700g d'agneau dans le gigot
700g d'aubergine pelées
1 citron confit
325g d'oignons pelés
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de cumin
25ml d'huile d'olive
1. Emincer les oignons. Couper les aubergines en dés.
2. Dans un tajine, faire revenir la viande avec l'huile pendant 10min. Ajouter les aubergines et les oignons, faire revenir 10min de plus.
3. Assaisonner et saupoudrer d'épices, ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée, le citron confit en dés. Bien mélanger et ajouter l'eau.
Laisser mijoter jusqu'à tendreté, 1h environ.
Pour 4 personnes:
20g de beurre
1oeuf
130g de crème liquide
75g de chutes de génoise ou madeleine ou autre....
45g de gianduja
35g de sucre
1 pincée de cannelle
1. Emietter la génoise en morceaux
2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide, le beurre, le sucre et la cannelle. Versez sur le gianduja et bien l'émulsionner. Ajouter l'œuf et mélanger à l’aide d’un fouet. Verser sur la génoise émiettée, bien mélanger. Filmez puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 h.
3. Le jour même, préchauffer le four à 170°C.
4. Graisser un moule, verser la préparation. Enfournez pour 30 min, puis laissez refroidir complètement avant de couper.
Pour 1 personne:
5 st Jacques
PArmesan
70g de riz rond
5cl de vin blanc
40cl de bouillon
4 asperges
1 carotte
Sel, poivre
Huile d'olive
1. Faire chauffer le bouillon.
2. Couper la carotte en bâtonnets, les asperges en troncons en conservant les têtes entières. Les faire revenir 3min dans un faitout avec un filet d'huile.
3. Ajouter le riz cru dans le faitout, le nacrer 2 min avant d'ajuter une louche de bouillon. Cuire a couvert, en remuant souvent et en ajoutant du bouillon petit à petit.
4. 5min avant la fin de la cuisson ajouter les St jacques.
5. En fin de cuisson, assaisonner et ajouter le parmesan . Servir .
Pour 10 personnes:
40cl de crème liquide
4 blancs d'oeufs
250g de pistaches mondées
50g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
800g de framboises
1. Préparer les moelleux. Préchauffer le four à 180°.
2. Mixer les pistaches en poudre mais en laissant quelques micro bouts, cela apportera de la mâche aux moelleux. Mélanger avec la poudre d'amande.
3. Monter les blancs en neige ferme, tout en fouettant ajouter 100g de sucre glace. A la maryse ajouter les poudres. Remplir des moules en silicone, pour ma part des demi sphères.
4. Enfourner pour 15min.
5. Écraser la moitié des framboises.
6. Monter la crème en chantilly, la serrer avec le sucre restant.
7. Monter les verrines, pour ma part j'aurai du choisir des verrines moins évasées, ainsi on aurait pu voir les différentes couches pour un meilleur effet visuel. Déposer le moelleux au fond des verrines, puis la moitié des framboises écrasées, les framboises entières et de la chantilly. Préparer 2h à l'avance, ainsi le moelleux s'imbibera du jus des framboises.
Pour 2 personnes:
320g de blancs de poulet
6 abricots secs
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
1 cuil. à café de raz el hanout
10cl de bouillon
Huile d'olive
sel, poivre
1. Émincer la viande, l'oignon et le céleri. Couper dans la longueur les carottes. Partager en 2 les abricots.
2. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire sauter l'oignon et les légumes. Pousser un peu sur le bord de la poêle et faire revenir le poulet.
3. Au bout de quelques minutes mélanger l'ensemble et ajouter les abricots, saupoudrer de raz el hanout et assaisonner. Bien mélanger. Mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter 5 min et servir .
Pour 2 personnes:
300g de saumon
1 sachet de céréales gourmande
8 asperges
6 radis
1 avocat
1/2 citron
Graines de sésame
1 cuil. à soupe de tahin
Huile d'olive
Sel, poivre
1. Préparer les céréales en suivant les instructions sur le paquet. Cuire le saumon et les asperges à la vapeur.
2. Émincer les radis, trancher l'avocat.
3. Mélanger le tahin avec le jus de citron, sel, poivre et un filet d'huile.
4. Dans les assiettes répartir les céréales et tous les ingrédients. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame. Servir frais
Pour 1 sandwich:
60g de ricotta
1 sardine à l'huile
1 pain à panini
20g de radis
35g de coeurs d'artichauts marinés
PErsil
Sel, poivre
1. Ciseler le persil et le mélanger à la ricotta, assaisonner. Tartiner les pains.
2. Sur la base déposer en alternance la sardine, les radis et les coeur d'artcihauts.
3. Passer quelques minutes sous la presse et servir.
Pour 8 pièces:
3 blancs d'oeufs
90g de beurre
60g de pépites de chocolat
60g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
30g de farine
1 bon morceau de gingmbre
1. PRéchauffer le four à 240°C
2. Faire fondre le beurre noisette. Blanchir les blancs d'oeufs.
3. Mélanger le sucre avec la farine et la poudre d'amande. Délayer avec les blancs d'oeufs. Ajouter le gingembre, les pépites de chocolat et le beurre. Bien mélanger.
4. Remplir les moules à financiers, poser sur grilles et enfourner pour 5min. Au bout de ce temps baisser le thermostat a 200° et poursuivre la cuisson 7min.
Pour 4 pièces:
170g de haché de porc
125ml de lait
4 beaux champignons
15g de farine
Sel, poivre
1. Nettoyer les champignons et oter la queue.
2. Emincer les queues des champignons et les faire revenir avec le hachis. Si nécessaire ajouter un peu d'huile.
3. Saupoudrer de farine, bien mélanger sur feu moyen et ajouter le lait tout en mélangeant. Assaisonner et laisser épaissir.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Remplir les fonds de champignons avec la garniture. LEs ranger dans un plat. Enfourner tel quel ou saupoudrer de chapelure ou de râpé.
Pour 4 à 6 personnes:
75g de beurre
1 oeuf
5cl de lait
35g de pépites de caramel
Nappage caramel
150g de farine
1 sachet de levure de boulanger
20g de sucre
1 pincée de sel
1. Dans la cuve du pétrin, mélanger la farine avec l'oeuf, le sel, le sucre et la levure délayée dans le lait.
2. Au bout de 5 min, alors que le mélange est lisse, ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir une dizaine de minutes.
3. Couvrir le pâton d'un linge et laisser lever a 25° pendant 4h.
4. Après la pousse, dégazer la pâte. L'étaler en un rectangle. Disperser les pépites de caramel. Rouler en un long boudin. Déposer sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer 30mn.
5. Au bout de ce temps, couper le boudin en 2 et torsader les boudins entre eux. Attacher en couronne. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h de plus.
6. PRéchauffer le four à 180°C. Enfourner la brioche pour 30min de cuisson. Dès la sortie du four, arroser de nappage caramel
Pour 4 personnes:
800g de cabillaud ou autre poisson blanc
40cl de crème
3 oeufs
300g de carottes
4 échalotes
1 gousse d'ail
Thym
Sel, poivre
Huile d'olive
1. PEler et hacher l'ail. Couper les échalottes dans la longueur. PEler les carottes et les tailler en brunoises.
2. Chauffer une poêle avec un filet d'huile, y faire revenir les légumes préparés en amont, pendant 10min, a feux modéré, de façon à faire confire l'ensemble
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner et ajouter le thym
5. Dans un plat a four alterner le poisson, le mélange de carotte et verser l'appareil à crème. Enfourner pour 30min. Déguster aussitot
