Petits biscuits secs mais qui le lendemain le sont bien moins. Bizarre hein! En principe ca durci de jour en jour un peu plus.
Des petits biscuits aromatisé au citron et au rhum. 
Très bon, on les a mangé avec une glace
Ces petits biscuits sont une spécialité d'un village du Languedoc.

Pour une trentaine de biscuits:

3 oeufs
1 zeste de citron
1 trait de rhum
500g de farine
450g de sucre
1 sachet de levure
1 pncée de sel

1. Mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Ajouter la levure, le zeste de citron, le rhum et la pincée de sel. Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 2h à couvert à coé d'une source de chaleur.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Prélever des boulettes de pâte. Former un boudin, relier les 2 extrémités afin de former une boucle. Déposer sur une plaque à pâtisserie, bien espacer car ils vont gonfler.
4. Enfourner pour 10 min, pas plus! Se conserve dans une boite en fer hermétique

Cà vous dit une petite tentation, bien gourmande?
Dégusté avec un flan maison ces biscuits ont fait fureur. On ressent très bien la saveur de l'orange.
A condition de ne pas s'y jeter dessus, ils se conserveront très bien dans une boite en fer. 

Pour 20 biscuits:

100g de beurre
1 oeuf
70g de graines de tournesol
80g de pâte d'amande
100g d'orangettes au chocolat noir
175g de sucre en poudre
200g de farine
1 cuil. à café Levure baking powder
1 pincée de sel

1. Détailler les orangettes et la pâte d'amandes en dés.
2. Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients et malaxer en une pâte homogène. 
3. Disposer sur un papier film alimentaire et en former un rouleau. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 
4. Le jour même préchauffer le four à 180°C. 
5. Découper le boudin en tranches et déposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 12 min. A la sortie du four les biscuits sont encore moelleux au centre mais durcieront en refroidissant. 

Des biscuits Italiens, bien croquants et aux noix de pecan. Normalement la recette originale est aux amandes, les noix de pecan c'est aussi très bon.
Vous pouvez les faire plus ou moins durs en jouant avec le temps de cuisson.
La cuisson se fait dans un premier temps avec le cantucci entier, puis il faut le trancher et le ré enfourner.

Pour 33 pièces:

3 oeufs
190g de noix de pécan
160g de sucre
270g de farine
2 cuil. à café de levure Baking Powder
1 cuil. à café d'arôme amande amère
Sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, le sucre, la levure et 1 pincée de sel. Incorporer les noix de pécans.
3. Fouetter les oeufs et les ajouter ainsi que l'arôme.
4. Recouvrir une plaque à pâtisserie et former deux pâtons avec la pâte. Les espacer car ils vont s'étaller.
5. Enfourner pour 30min. Une fois la première cuisson effectuée, les placer sur une grille pour 30min. Au bout de ce temps trancher les cantucci. Les remettre sur plaque et enfourner à nouveau pour 10 min. Ou pas si vous les souhaiter tendres. Se conserve très bien dans une boite hermétique

Vous savez les lunettes à la confiture, les biscuits de notre enfance, jamais démodé, je les adorent.
Ici détournée avec de l'orange curd saupoudré de cacao amer. LE biscuit est lui aussi au cacao. Et c'est vraiment bon. Beaucoup moins ssucré que les vrais lunettes à la confiture.

Pour 13 lunettes:

Orange curd
190g de beurre
1 jaune d'oeuf
200g de farine
55g de cacao amer en poudre
75g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace et le jaune d'oeuf. Incorporer le cacao mélangé à la farine. Si nécessaire ajouter quelques gouttes d'eau afin de former une boule de pâte.
3. Etaler la pâte, s'il le faut ajouter un tout petit peu de farine. Découper à l'emporte pièce des cercles et son double avec un trou au centre. Déposer sur une plaque à pâtisserie en enfourner pour 15min.
4. A la sortie du four déposer sur une grille et laisser refroidir. Par la suite, fourrer avec l''orange curd. Saupoudrer les biscuits supérieur avec le cacao. Reconstituer et déguster ou conserver pour un futur gouter (dans les 3 jours) 

Parce que noel sera bientôt il faut se préparer et s'entrainer et gouter et encore gouter avant de servir votre plus beau repas de noel. 
Je vous ai déjà trouvé la buche et demain vous présenterez mon test entrée!
Pour la buche j'ai utilisé du chocolat guarana, et recouvert de meringue. 
La meringue est pour moi une alternative à la chantilly. Plus légère et très gourmande. Et plutôt jolie non?

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

• Pour la mousse

4 oeufs
3g de gélatine en poudre
200g de gianduja

• Pour la meringue

3 blancs d'oeufs
150g de sucre

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes avec le sucre, les épices et le sel. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Incorporer le beurre fondu froid et la farine. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 10 min.
2. Préparer la mousse en faisant fondre le chocolat, y ajouter la gélatine et bien mélanger. Incorporer les jaunes d'oeufs en mélangeant. Fouetter les blancs en neige ferme et les ajouter à la prépararion au chocolat. Réserver au frais.
3. Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler sur lui même afin d'y donner forme. Une fois refroidi, garnir de mousse et rouler. Réserver.
4. Préparer la meringue, monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A brillance de la meringue stopper les fouets et en décorer la bûche. Réserver au frais jusqu'au service.

A associer au plat d'hier, le filet de truite vapeur, et votre tour de taille ne ressentira pas cette gourmandise.
Tout en légèreté en bouche.
Mais dans le fait il est composé de Mc Vities, de mascarpone et de chocolat blanc, entre autre! LEs entremets se tiennent super bien, c'est beau et bon. Et ça fait du bien.
J'ai voulu changer avec la base, replacer le beurre fondu par du fromage frais. Du coup ça manque de croustillant, mais c'est moins gras. Mais bon on est plus a 3 cuil. à soupe de beurre au vu des ingrédients ..... !

Pour 8 personnes:

300g de mascarpone
3 cuil. à soupe de fromage frais
55cl de crème liquide
300g de fraises
300g de Mc Vitie's chocolat caramel
3/4 d'un pot de confiture de myrtilles
300g de chocolat blanc
80g de sucre


1. Écraser les biscuits à la feuille, ajouter le fromage frais, bien mélanger. En foncer 8 cercles en inox cerclé de rhodoïd pour un démoulage facile.
2. Répartir la confiture sur la base, uniformiser.
3. Fondre le chocolat blanc au bain marie. Fouetter la crème et le mascarpone en une chantilly serrée, à la maryse ajouter le chocolat blanc.
4. Partager les fraises en deux et les disposer sur le pourtour du cercle. Répartir la préparation au chocolat blanc. Réfrigérer au moins 3h.

Sur mon profil facebook chef à domicile je publie la buche choco marron croquant de chocolat et une cliente dans les 5 min qui suit viens vers moi et me dit
"Puis je avoir la même buche sans marron, sans craquant de chocolat mais plutôt avec un glaçage crémeux et que pour 4 personnes"
Et voilà ce que j'ai sorti! On n'est plus dans la buche niveau forme alors je l'ai nommé pavé et çà lui va bien je trouve. L'intérieur est bien imbibé de cognac et ça aide à faire passer tout ce chocolat. J'ai fait la même mousse mais sans crème de marron, elle apportait onctuosité, là pour le cas présent la mousse avait plus la texture d'une ganache.
Ce pavé était très bon, la cliente ravie et moi tout autant.

Pour 4 personnes:

• Pour le biscuit

2 œufs
50g de sucre
30g de farine
30g de maïzena

• Pour la mousse

25g de beurre
1 œufs
3cl de crème liquide
50g de chocolat à 72%
25g de sucre
2cl de cognac

• Pour le glaçage

50g de beurre
66g de chocolat au lait et caramel
66g de sucre glace

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les blancs d'œufs en neige, tout en fouettant ajouter le sucre pour bien serrer les blancs. A la maryse incorporer la farine et la maïzena. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12 min.
2. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre, bien mélanger.
3. Séparer le blanc du jaune d'œuf. Travailler le jaune avec le sucre jusqu'à formation du ruban. Incorporer au chocolat, puis ajouter 1 cuil. à soupe de cognac. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer.
4. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter à la préparation précédente. Réserver au frais.
5. Partager le biscuit en deux Déposer un premier biscuit, l'imbiber avec le cognac restant additionné d'eau. Déposer la mousse. Le deuxième biscuit, l'imbiber et placer au frais 1h.
6. Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat au bain marie. Fouetter le beurre et le sucre glace, incorporer le chocolat, bien fouetter et en recouvrir le pavé a l'aide d'une spatule métallique. Décorer et réserver dans une pièce fraiche mais non au frigo sinon le glaçage durcirai.

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Je suis sure que rien que le mot NUTELLA vous fait arriver en courant!
Elle était succulente, j'ai la saveur encore en bouche!
Et les enfants adorent, c'est un peu leur buche.
Pensez à bien puncher vos biscuits de buche, c'est la première année que je le fais et ca change tout au dessert, c'est bien meilleur. Pour celle ci j'ai utilisé le sirop de vanille de Thiercelin. Juste dilué il est parfait.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena
Sirop de vanille Thiercelin

• Pour la garniture

10cl de crème liquide entière
250g de nutella

• Pour la couverture

15cl de crème entière
75g de chocolat blanc

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A la maryse ajouter les jaunes d’œufs la farine et la maïzena en alternance. Verser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 12 min. Démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble.
2. Monter la crème en chantilly. En réserver pour la couverture et l'autre la mélanger au nutella. Fourrer la buche et réserver au réfrigérateur serré.
3. Fondre le chocolat blanc et le mélanger à la chantilly réservée. En recouvrir la buche, réserver au frais jusqu'au service.

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Vous le croyez vous qu'on est déjà aux buches de noël?!!
J'en reviens pas, dans un mois les fêtes seront un lointain souvenir.
L'heure des remises en question, des nouvelles résolutions ..... qui ne dureront qu'un mois!
Et dans un mois on parlera de galette des rois! Ensuite les beignets de carnaval, pâques ..... Là c'est le gourmande qui parle.
Vous la voulez cette recette?
Je m'excuse d'avance pour ceux qui ne trouveront pas les purées de fruits, trouvez quelqu'un qui a la carte métro ou promocasch. Sinon vous pouvez passer commande pour la buche ici même !!!!!
Cette buche est la meilleure que j'ai faite. Elle fait parti des buches entremets dont les clients raffolent. Pour moi juste un effet de mode. Moi j'aime les buches roulées avec la crème au beurre. Après un bon repas ce genre de buche est quand même plus digeste.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit amandes

53g de jaunes d’œufs (2 1/2)
36g de blancs d’œufs (1) + 186g (6)
63g de sucre glace
76g de sucre en poudre
63g de poudre d'amandes
53g de farine

• Pour la mousse

160g de crème liquide
110g de crème fraiche épaisse
20g de jaune d’œuf (1)
46g de sucre en poudre
13g d'eau
5g de gélatine
1 zeste de citron

• Pour la mousse abricot

150g de purée d'abricot
40g de crème liquide
30g de jaunes d’œufs (1 1/2)
33g d’œufs entiers (1/2)
25g de sucre
4g de gélatine

• Pour le cœur pêche sanguine

100g de purée pêche sanguine surgelée
2g de gélatine

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Blanchir les jaunes d’œufs et les 36g de blanc avec le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige, incorporer le sucre en poudre et bien serré. Incorporer délicatement au mélange des jaunes, puis ajouter la farine. Couler dans une plaque à génoise et cuire 10 min. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
3. Préparer la mousse, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Amener à une température de 118°C. Verser sur la gélatine et bien fouetter.
4. Fouetter le jaune d’œuf et ajouter le sirop en un mince filet. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter à la maryse le mélange précédent, la crème fraiche et le citron râpé.
6. Couper le biscuit à la mesure de la goulotte, du cadre ou du moule à bûche. Couper en 2 fois. Disposer une couche de biscuit, couler la mousse, recouvrir du deuxième biscuit, placer au réfrigérateur.
7. Préparer la mousse abricot, faire chauffer la purée d'abricots. Blanchir les jaunes et les œufs entiers avec le sucre. Incorporer la purée, mélanger et verser dans la casserole. Tout en mélangeant amener à ébullition, verser sur la gélatine en fouettant. Après refroidissement incorporer la crème montée en chantilly. Réserver.
8. Faire tiédir la purée de fruits surgelée, verser sur la gélatine, bien fouetter. Couler dans des empreintes en silicone afin de former l’insert dans la mousse abricot. Pourquoi pas dans des empreintes a financiers!!! Faire prendre au congélateur.
9. Couler la moitié de la mousse abricots sur le deuxième biscuit, disposer tout le long les inserts de pêche et finir avec la mousse abricot restant. Lisser et placer au réfrigérateur quelques heures ou mieux jusqu'au lendemain. Décorer selon l'envie.

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Des petits gâteaux marocains que l'on retrouve sur les tables des mariages. Ne vous y méprenez pas ce ne sont pas des cornes de gazelles, ceux là sont moins sablés et puis ce n'est pas la même technique.
Ils se conserveront plusieurs jours dans une boite hermétique.
J'ai utilisé du beurre à feuilletage, si vous n'en trouvez pas utilisez un beurre sec.

Pour une quarantaine de pièces:

250g de beurre
2 œufs
250g de sucre glace
500g de farine
12g de levure chimique baking powder
1 bonne cuil. à soupe de fleur d'oranger
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Dans la cuve du robot pétrin muni de la feuille mélanger le beurre, les œufs, 70g de sucre glace, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Quand le mélange est homogène ajouter peu à peu la farine.
3. Sur une grande feuille en silicone étirer la pâte sans ajoute de farine sur 1 centimètre d’épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce découper les formes, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placer les plaques une à une dans le four pour 10min de cuisson.
4. Lorsque les biscuits sont refroidies, les placer dans un sac avec le sucre glace restant, bien secouer et disposer dans un plat.

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J'avais préparé ces sablés pour un stand lors d'un concert. Ils étaient partis comme des petits pains.
Les cramberries et le chocolat s'harmonisent bien et donne un bel aspect a ses cramberries.
Le beurre fermier de qualité apporte une saveur idéale, ça change tout, c'est bien meilleur qu'avec un beurre 1er prix.
Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Pour 44 sablés:

10 jaunes d’œufs
300g de beurre mou
100g de cramberries
320g de chocolat
320g de sucre
440g de farine
1 sachet de levure
2 pincées de sel

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 5 min. Incorporer le beurre et bien l'incorporer en fouettant. Ajouter farine, levure et sel. Bien travailler le tout afin d'avoir une pâte homogène.
3. Hacher grossièrement le chocolat et les ajouter ainsi que les cramberries.
4. Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson et dresser des petits tas de pâte à l'aide de 2 cuil. à café. Bien les espacer car les sablés s'étendent à la cuisson. Enfourner pour 25 min.

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Délicieux ces bichokos!!!
Le biscuit sablé est fondant et croquant à la fois. La ganache est terriblement gourmande. Les deux combinés sont fantastiques.
Savez-vous depuis quand les célèbres bichokos existent??? Moi même j'ai été étonné en trouvant la réponse sur le net, depuis 1965! Étonnant non!
Je propose cette recette au concours "Recettes années 70-80", si vous souhaitez y participer, clic sur le logo ci dessous

Ainsi qu'au défi Home Made qui nous demande de revisiter les goûters industriels. Et je revisite donc les BN! Vous avez jusqu'au 30 mai pour y participer et c'est par là.

Pour 13 petits et 9 grands bichokos:

• Pour le biscuit:

125g de beurre mou
1 gros oeuf
250g de farine T55
125g de sucre
1 pincée de sel

• Pour la ganache

20cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
160g de chocolat noir
20g de poudre d'amandes

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte à sablés, mélanger la farine, le sucre et le sel. Au centre ajouter le jaune d'œuf et sabler la pâte. Incorporer la beurre mou et pétrir la pâte.
2. Façonner les sablés soit à la presse à biscuit, soit à l'emporte pièce. A l'emporte pièce ne pas ajouter de farine. Prélever des bouts de pâte et les foncer dans l'emporte pièce. Ne pas étaler la pâte au rouleau.
3. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone et les enfourner pour 15 minutes.
4. Préparer la ganache en faisant chauffer la crème. Fouetter les jaunes d'œufs et incorporer la crème chaude tout en fouettant. Verser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Dans un saladier casser le chocolat, ajouter la poudre d'amandes et verser la crème. Bien mélanger et réserver.
5. Une fois les sablés refroidi et la ganache prise monter les bichokos. Conserver dans une boite hermétique au moins 1 jour!!!!!!

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Des biscuits au lait concentré sucré et à la poudre de noisettes. Ces biscuits ne sont pas si sucrés que çà, ils sont justes comme il faut. La saveur de la noisette est très gouteuse.
Des biscuits à la sortie du four encore mou et qui en refroidissant arrivent à la consistance idéale. 10 min de cuisson, pas plus!
Pardonnez moi je ne sais plus combien de biscuits j'ai sorti! 
C'est la dernière recette que je propose au concours "Tea Time Party"

Pour ~12 biscuits:

1 œuf
200g de lait concentré sucré
60g de poudre de noisette
200g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
Sucre glace

1. Avec un fouet électrique battre le lait et l'œuf, ajouter la poudre de noisette, bien mélanger et incorporer la farine avec la levure, bien pétrir. Envelopper la pâte dans un papier film et entreposer au réfrigérateur 30 min.
2. Préchauffer le four à 165°c.
3. Étaler la pâte en une épaisseur de 5 mm. A l'emporte pièces découper des formes. Les disposer sur une plaque recouverte de feuilles de cuisson en silicone. Enfourner pour 10 min. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace, pour ma part rose.

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