Sans vouloir me vanter, ils étaient parfaits, exquis, fondants, gouteux, ils avaient tout ce qu'il faut là où il faut!
Et je les referai encore et encore ces sablés.
Ils se mangeront en une vitesse folle mais si vous êtes raisonnable ils se conservent au moins 1sem dans une boîte hermétique.

Je propose ces sablés au concours "Mon plus beau gâteau d'anniversaire"

Pour 22 sablés:

5 jaunes d'oeufs
150g de beurre mou
160g de chocolat à la noisette
160g de sucre
220g de farine
1/2 sachet de levure
2 pincées de sel

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 5 min. Ajouter le beurre mou et quand ce dernier est bien incorporé ajouter la farine, la levure et le sel. Continuer à travailler au fouet jusqu'à une consistance homogène.
3. Casser le chocolat en morceaux et l'incorporer à la pâte à sablé.
4. Sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de feuilles de cuisson en silicone, déposer des petits tas de pâtes à l'aide de 2 cuil. à café. Bien les espacer car les sablés s'étalent énormément à la cuisson. Enfourner pendant 25 min.

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Grosse impro pour ces biscuits, limite petite expérience de fée!!! Un peu de ci un peu de çà, un soupçon de....
Résultat très sympa, ils se conservent longtemps dans une boîte hermétique. Leur saveur est originale, la farine de sarrasin et la pâte de châtaignes est une association subtile. La face chocolat apporte douceur. Et le tout en bouche est très agréable.
J'ai cherché un moment comment napper une face de ses biscuits de façon esthétique, sans qu'il n'y ait coulure. Tout simplement avec une maryse en silicone et c'est très facile. Pour ma part la maryse en silicone du site kitchen factory.
En ce qui concerne la pâte de châtaignes je l'ai trouvé chez mon grossiste, je pense qu'il doit y en avoir aussi dans les épiceries fines.
C'est certain, vous vous régalerez de ces biscuits.

Pour 12 biscuits:

1 oeuf
100g de beurre
65g de pâte de châtaignes
100g de farine de sarrasin
1 cuil. à café de bicarbonate
80g de chocolat au lait
60g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé

1. Dans la cuve du robot placer tous les ingrédients et mélanger.
2. Sur un papier film, déposer la pâte crémeuse à biscuit sur la longueur. Rouler le tout, maintenir serré aux extrémités et rouler en un boudin.

3. Placer au réfrigérateur pendant 2h.
4. Préchauffer le four à 180°C. Détailler le boudin de tronçons de 5 mm d'épaisseur, les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Enfourner pendant 30 min. Les biscuits vont s'étaler à la cuisson, veiller bien à les espacer. Une fois cuit les laisser refroidir sur une grille et non sur la feuille de cuisson car ca les ramollirai.
5. Faire fondre le chocolat au bain marie, avec une maryse souple napper une face de chocolat. Laisser sécher dans une pièce fraiche avant de déguster.

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Je l'ai servi lors d'un apéritif cette panacotta, en entrée elle y aurait aussi sa place.
C'était très bon, bien frais, le moelleux de la panacotta associé au crumble c'était bien agréable.
Privilégiez un fromage de qualité qui sublimera la panacotta.

J'ai utilisé l'agar agar de chez Serenov

Pour 8 verrines

190g de fromage de chèvre frais
35cl de crème liquide
6 brins de ciboulette
1 pincée de piment d'Espelette
3/4 d'une cuil. à café rase d'agar agar

• Pour le crumble

55g de beurre demi sel
25g de poudre de noisette
30g de biscuits apéritifs
30g de graines de tournesol
55g de farine

1. Mélanger le fromage de chèvre et la crème.
2. Faire chauffer dans une casserole avec l'agar agar. Lorsque le mélange commence à fumer compter 5 min de cuisson en fouettant de temps en temps.

3. Hors du feu ajouter la ciboulette ciselée et le piment d'Espelette. Bien mélanger. Couler la préparation dans les verrines et placer au réfrigérateur pour une nuit.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Pour la crumble mélanger la farine, les biscuits émiettés, la poudre de noisette, les graines de tournesol et le beurre. Sabler le mélange et le disposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire pendant 15 min.
Servir le crumble tiède ou froid sur les panacottas.

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Ces petits biscuits demandent peu d'ingrédients et sont plutôt rapide de préparation. Le plus long c'est le temps de repos.
J'ai trouvé la recette dans un petit livre sur les épices "La cuisine aux épices".
J'ai doublé les quantités d'anis et cette fournée était bien meilleure que la précédente!
Ils sont croustillants en surface et moelleux à l'intérieur, très bien parfumés à l'anis.
Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Pour 48 pièces:

2 œufs
15g d'anis vert
200g de farine
166g de sucre

1. Faire blanchir les œufs et le sucre pendant 10 min.
2. Incorporer délicatement l'anis et la farine à la spatule en bois
3. Disposer sur des plaques à pâtisserie des feuilles de cuisson en silicone, à l'aide d'une poche à douille cannelée dresser les petits biscuits.
4. Placer les plaques au réfrigérateur pour 12h.
5. Préchauffer le four à 150°C.
6. Cuire les petits biscuits 15 min.

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Une envie d'essayer des macarons avec moins de sucre glace.
Résultat ça ne marche pas, il n'y a pas la collerette et la saveur du dit macaron n'est pas là non plus!
Mais tout de même le résultat est très satisfaisant car ces biscuits aux amandes sont exquis.
Ils sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
On retrouve bien la saveur de l'amande, ils sont sucré juste ce qu'il faut.
Une nouvelle alternative pour utiliser des blancs d'œufs.

Pour environ 50 biscuits:

160g de blancs d'œufs (4)
180g de poudre d'amandes
247g de sucre glace
65g de sucre semoule
1 cuil. à café de jus de citron
Colorant blanc alimentaire
Sel

1. Mixer le sucre glace ainsi que la poudre d'amandes. Passez le tout au tamis.
2. Dans un saladier placer les blancs d'œufs, une pincée de sel et le jus de citron. Monter au fouet jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Ajouter en pluie le sucre en poudre ainsi que le colorant tout en fouettant jusqu'à obtention des "becs d'oiseaux".
3. A l'aide d'une maryse incorporer aux blancs la poudre d'amandes et le sucre glace. Travailler la masse en partant du bord et en revenant vers le centre, tout en soulevant l'appareil. Lorsque celui ci forme un ruban, la pâte est prête.
4. Sur des plaques recouvertes de papier cuisson, à l'aide d'une poche à douille déposer des petits tas. Laisser reposer 1h à température ambiante.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Placer les plaques en même temps dans le four et cuire pendant 23 min.
Ces petits biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique.

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En accompagnement d'une glace aux spéculos j'avais servi ces biscuits très très légers et très savoureux.
J'y ais mis des graines de tournesol mais on peu tout aussi bien y mettre des amandes effilées ou des pignons ou pourquoi pas des noisettes concassées.
La texture est croustillante car ces biscuits sont très fins, comme de la dentelle.

Pour 32 dentelles:

120g de beurre
100g de chocolat au lait au caramel
50g de chocolat au lait
150g de graines de tournesol
170g de sucre glace
100g de farine

1. Dans la cuve du robot munie de la "pâle couteau" mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème homogène.
2. Ajouter les chocolats coupés en carrés ainsi que la farine.
3. Mettre la préparation dans un saladier et y ajouter les graines de tournesol, bien mélanger à la spatule. Couvrir d'un papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant 4h.
4. Se munir de 3 plaques à pâtisserie et sur chacune d'elles placer une feuille de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°.
5. Former des boulettes de pâte de la grosseur d'une noix, les placer sur les plaques en veillant à bien les espacer. Attention car elles vont s'étendre énormément.
6. Cuire pendant 20 min en surveillant attentivement la cuisson. A la sortie du four laisser refroidir. Se conserve plusieurs jours dans une boîte en fer hermétique.

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Pour participer au concours "Vos plus belles galettes" c'est ici.
Les recettes participantes c'est par là.

Parce que nous on est méga gourmand et qu'une langue de chat ne nous suffit pas,  j'ai confectionné ces mégas langues de chat.
C'est vrai quoi les langues de chats classiques en 1 bouchée tu l'as avalé et tu t'es aperçu de rien, ensuite t'es obligé d'en reprendre une et puis une autre. A ce rythme là on n'en fini plus.
Avec la méga, tu la prend bien en main, t'as le temps d'y croquer dedans et en même temps de la regarder et même de lui parler si tu veux lui dire comme elle est belle et bonne!
La déco en chocolat c'était parce que je voulais qu'il y ait une note de chocolat, quand même! Et la tremper à moitié dans le chocolat aurait été de trop, il aurait fallu trop de chocolat vu que ce sont des mégas et je me suis dit, n'exagère pas va quand même!

Pour 10 langues de chat:

50g de beurre mou
1 blanc d'œuf
50g de sucre glace
60g de farine

• Pour la déco

50g de chocolat

1. Dans la cuve du robot, mettre le sucre glace et le beurre, travailler pendant 3 min. Ajouter le blanc d'oeuf et continuer de travailler pendant 2 min. Verser en pluie la farine et stopper le robot lorsque la pâte est bien lisse.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Faire fondre une noisette de beurre afin de badigeonner légèrement une plaque à pâtisserie.
4. Avec une cuillère à soupe, prélever de la pâte et former des bâtonnets. Attention de bien les espacer car lors de la cuisson, les bâtonnets vont doubler de taille.
5. Enfourner pendant 6 min.
6. A la sortie du four les laisser refroidir sur la plaque, puis à l'aide d'une petite lame décoller les langues de chat.
Sur une feuille de papier sulfurisé le résultat n'est pas le même, les langues de chat restent toutes molles. Le beurre amène le croustillant adéquat.
7. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le couler sur les langues de chat, à l'aide d'un couteau former des stries.

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Pour participer au concours "Vos plus belles galettes" c'est par ici.
Les recettes participantes sont ici.

Des sablés bien dorés, bien épais, qui croustillent grâce au sucre qui les enrobent et bien fondants.
Idéal en accompagnement d'un café ou d'un thé.
Ravissant pour des amis passant à l'improviste.
Mieux qu'un vulgaire paquet de biscuits.

Pour 35 sablés:

190g de beurre
2 œufs
250g de farine
125g de sucre glace
100g de sucre cristallisé
25g de sucre vanillé
1 pincée de sel

1. Sur le plan de travail, former un puits avec la farine. Déposer le sel et le sucre vanillé sur un rebord du puits.
2. Dans le puits coupé en morceaux mettre le beurre et le sucre glace.
3. Du bout des doigts, travailler le tout en commençant par le centre et petit à petit en prenant les autres ingrédients.
4. Quand la texture devient sableuse, former à nouveau un puits et au centre ajouter l'œuf battu en omelette. Pétrir rapidement en s'aidant éventuellement d'une spatule pour former une boule à placer dans le réfrigérateur. La pâte de par le beurre collera aux doigts, ne pas rajouter de farine car le passage au frigo va la raffermir.
5. Après 30 min de repos passer au frais, sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en 4 boudins de 3 cm de diamètre. Les badigeonner avec l'œuf restant et les rouler dans le sucre cristallisé. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les mettre au frigo toute une nuit.

6. Le lendemain, préchauffer le four à 180°C. Sortir les deux boudins du frigo et les découper en tronçons de 3 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque en les espaçant légèrement car ils ont tendance à s'affaisser (d'où leur forme irrégulière). Les enfourner pendant 10 min.
Conserver dans une boîte hermétique.

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Aujourd'hui je vous présente mes Sprits à la noisette fait de mes petites mains, enfin pas tout à fait car tout ce fait au robot. Et ca c'est top!
J'ai amené ces biscuits chez mes grands parents, un dimanche où le froid dehors était bien installé, on avait bien besoin de se réchauffer. Ses biscuits étaient tout trouvés.
Je n'ai rien dit, j'ai posé la boîte en fer rempli de Sprits et ma grand mère en croqua un, regarda mon grand père, me regarda tout cela avec un air interrogatif, surpris et en même temps enchanté!
Elle croqua une deuxième fois et s'exclama
"Mais Gilbert ce n'est pas les biscuits qu'on achète dans la grosse boite, ils y ressemblent même si ceux là sont meilleurs!!??"
Et si c'était bien ceux là, j'avais enfin réussi à trouver LA recette des Sprits.
Irrésistiblement sablés, qui fondent dans la bouche tout en conservant une densité légèrement granuleuse, mais non craquante. C'est super bon, c'est régressif, on en redemande encore et encore!

Pour 30 Sprits:

230g de beurre tempéré
Le blanc d'1 œuf
200g de farine
90g de sucre glace
70g de poudre de noisette
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

• Pour la déco:

Sucre glace
Cacao en poudre

1. Dans la cuve du robot placer les graines de la gousse de vanille, le beurre, le sucre glace et le sel. Bien fouetter pendant 3 min. Ajouter le blanc d'œuf en continuant de fouetter pendant 2 min.
2. Incorporer la farine et la poudre de noisette toujours en fouettant jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporé.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Remplir la poche à douille munie d'une douille cannelée de pâte, former les sprits en dessinant un W mais relativement serrés. Les W seront de 6 cm de long et de 4 cm de large. Veiller à bien les séparer car lors de la cuisson les sprits vont s'étaler légèrement.
5. Cuire 10 min, ils seront parfaitement cuits lorsqu'ils auront pris une belle couleur jaune doré.
6. A la sortie du four, les laisser refroidir sur la plaque, saupoudrer de sucre glace et de cacao tamisés. Conserver dans une boîte hermétique.

Avec cette recette, je participe au concours "Douceurs de Noël"

Si vous souhaitez voter pour moi, c'est ici

Alors comment va la tête ce matin?? Ouais je sais c'est dur et ce n'est pas fini!!
Voici les biscuits que j'ai proposés cette nuit au papa noël. Il n'a pas été trop gourmand car il en a laissé pas mal. Mais il les a beaucoup aimés!!!

Pour 50 biscuits:

100g de beurre mou
2 cl de lait
1 œuf battu
Écorces d'oranges confites
125g de farine
100g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
1 pointe de cannelle

1. Sur le plan de travail, faire un puits avec la farine, la poudre d'amandes et la cannelle. Au centre déposer le beurre et le sucre glace.
2. Du bout des doigts travailler la pâte en commençant par le centre et petit à petit ramener la farine, les amandes et la cannelle. Sabler bien le mélange. Ajouter le lait, pétrir rapidement, former une boule et l'entreposer au frais pendant 45 min.
3. Préchauffer le four à 180°C. Sur le plan de travail légèrement fariné étaler la pâte sur une épaisseur de 6 mn d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce découper les formes souhaitées. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
4. A l'aide d'un pinceau badigeonner les biscuits avec l'oeuf battu et parsemer de quelques écorces d'oranges confites et émincées.
5. Pour la cuisson mes biscuits ont cuits 15min pour un résultat craquant car nous les consommerons avec le café en fin de repas. Il est possible de les faire cuire que 10 min afin d'avoir des biscuits plus moelleux.
Quoiqu'il en soit ils se conserveront au moins 1 sem dans une boîte en  fer dans le bas du réfrigérateur.

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