1.Recette de Scarlet Rose du blog "Cuisine Addict"

Galette des Rois à la Frangipane

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Hier c'était l'épiphanie! Et cette année j'ai décidé de faire moi-même ma galette des Rois (après le succès de ma pâte feuilletée maison, j'ai pris confiance!!!). Donc voilà ma recette de galette des Rois à la frangipane qui a connu un grand succès!!
   


    Ingrédients pour 2 galettes de 28 cm:
   

  •         400 g de pâte feuilletée (recette ici à doubler)       
  •         1 jaune d'œuf       
  •         1 cuillère à soupe de lait       

Pour la crème pâtissière:
   

  •         1 jaune d'œuf       
  •         50 g de sucre       
  •         25 g de farine       
  •         25 cl de lait       
  •         1 cuillère à café d'extrait de vanille       

Pour la crème d'amandes:
   

  •         140 g de beurre ramolli       
  •         140 g de sucre       
  •         2 œufs       
  •         140 g de poudre d'amande       
  •         2 cuillères à soupe de rhum       
  •         2 cuillères à café de vanille liquide       

 
  1) Préparation de la crème pâtissière: Mélangez le sucre et le jaune d'œuf au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2) Ajoutez la farine et délayez dans un peu de lait. Ajoutez l'extrait de vanille.
  3) Faites chauffer le lait puis versez le doucement tout en fouettant sur le mélange   sucre/oeuf/farine.
  4) Remettez l'appareil dans la casserole et portez à ébullition en fouettant sans arrêt. Laissez encore cuire deux minutes puis retirez du feu et laissez refroidir.
  5) Préparation de la crème d'amandes: Mettez le sucre dans le bol du robot et ajoutez le beurre en parcelles, mélangez bien.
  6) Ajoutez les œufs l'un après l'autre en mélangeant bien. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, puis la vanille liquide et le rhum.
  7) Fermez avec un film plastique et réservez au frais.
  8) Lorsque les deux crèmes sont refroidis mélangez-les.
  9) Montage de la galette: Étalez la pâte feuilletée puis découpez-y deux cercles de 28 cm de diamètre.
  10) A l'aide d'une poche à douille (ou à la cuillère) déposez la moitié de la crème   frangipane sur un des cercles (n'oubliez pas la fève!!!). Badigeonnez le pourtour de jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.
  11) Recouvrez du deuxième cercle de pâte feuilletée et soudez bien les bords. Décorez le   dessus de la galette à l'aide du dos d'un couteaux et dorez le dessus.
  12) Enfournez 20 minutes à 200°.




2.Recette de Patrice sur le blog "Cuisine des sens"

Couronne briochée pour l'épiphanie


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Ingrédients :

- 250 gr de farine , 75 gr de beurre pommade ,  3 cuillères à soupe de sucre , 1/2 verre de lait , 1.5 œufs , 10 gr de levure , 1 pincée de sel , 3 cuillères de fleur d'oranger , 1 zeste de citron et d'orange

- Dans votre robot , mettre tout ensemble :

- La farine , les œufs , le sel , le sucre et les zestes d'agrumes .

- Faites tiédir votre lait au micro-onde et incorporer la levure .

- Verser dans votre cuve et faites tourner votre robot à vitesse moyenne durant 10 minutes .

- Pendant ce temps , travailler votre beurre en pommade et ajouter le au reste de la pâte .

Maintenant c'est le robot qui va s'occuper de tout..

Laisser le fonctionner durant 20 minutes et la pâte se décollera des paroies de votre cuve .

- Puis mettez la pâte au frigo dans un saladier .

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( Il faudra être patient car il faudra la laisser lever au moins 1/2 journée pour pouvoir la façonner plus facilement )

Après tout ce temps..

Former une jolie boule , puis faites un trou au milieu et modeler la pâte en  couronne .

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Et laisser de nouveau gonfler 1 heure et demie .

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- Badigeonner là de fleur d'oranger à l'aide d'un pinceau

- Et parsemer de sucre en grain .

- Enfourner à four chaud , 160 °C ..

- Pendant 20 minutes , pas plus .

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Petite astuce , rebadigeonner la couronne de fleur d'oranger pour avoir un goût un peu plus prononcé .

Laisser refroidir , et soupoudrer de sucre glace .

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La mie est légère et très aérée ..

Hum..

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Elle sera que meilleure le lendemain .

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Même au petit déjeuner , ça passe tout seul .

Enfin s'il vous en reste ..

Alors vive l'épiphanie !!!





3.Recette de Agnes du blog " Miamana"

Petite pause dans le menu de Noël pour la recette de la Galette!!!

 

 

Bonjour!
 
A peine sortis des festins de Noêl et du nouvel An, les Rois viennent toquer à nos portes... Bon, cela vaut une prolongation de gourmandises.
 
 

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  Pour le feuilletage bretonnisant
:

  300g de farine (250g froment et 50g sarrasin)
  160g d'eau
  5 g de sel
  225g de beurre

  Dans un grand récipient, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits, puis verser l'eau tiède progressivement.

Bouler l'appareil (détrempe), et le reéserver au frais pendant 30 minutes. Pendant ce temps, qortiir le beurre du frigo pour le ramollir.

  Placer le beurre dans un sac de surgélation et l'aplatir en un carré de 10*10cm.

  Reprendre la détrempe, l'étaler en croix en laissant une sur épaisseur au centre.

  Placer le beurre au centre, replier le morceau supérieur puis inférieur, gauche puis droite, afin d'enfermer le beurre.

Etaler le carré en rectangle trois fois plus long que large, et donner 6 tours double en laissant reposer minimum 30 minutes entre chaque série de deux tours.

  Réserver au frais une heure après le dernier tour.

  Abaisser en 2 cercles de 26 cm de diamètre, et réserver au frais.

 

Pour la garniture:

  5 jaunes d'œuf
  25cl de lait
  100g de poudre d'amandes
  100g de beurre
  40g de fleur de maïs
  80g de sucre
  3g de vanille liquide
  3g d'amande amère
  1 fève

Préparer une crème pâtissière: Porter à ébullition le lait. Pendant ce temps, fouetter 2 jaunes d'œufs avec 40g de sucre, la vanille liquide et la fleur de maïs.

Verser le lait bouillant sur l'appareil précédent, bien mélanger et remettre dans la casserole pour faire épaissir. Débarrasser dans un récipient après le premier bouillon et laisser complètement refroidir.

Préparer la crème d'amandes: faire torréfier à la poele les amandes en poudre. Sortir du feu. Ajouter le reste du sucre, puis incorporer le beurre pommade et l'arôme d'amande. Ajouter enfin les jaunes d'oeufs un par un.

  Mélanger la crème d'amande à la crème pâtissière froide.

Répartir l'appareil sur une des abaisse de pâte feuilletée en laissant 2 cm autour afin de refermer la galette. Penser à déposer une fève en l'enfonçant dans la frangipane! Déposer la 2è abaisse par dessus, puis bien souder les pâtes en appuyant autour avec une fourchette.

  Remettre au frais pour 30 minutes.

  Ce temps écoulé, allumer le four à 180°. Dorer la galette au lait sucré, piquer de 5 trous puis enfourner pour 25 minutes.

  Une pure gourmandise!

 


4.Recettes de Diane sur son blog "la table de Pénélope"

Galette à la Frangipane


Galette_des_Rois_Frangipane_1                                       

  Cuisson :  25 mn
  Préparation : 25 mn

  Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)

Crème pâtissière :   
25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

40 gr de farine
70 gr de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Crème d'amandes
100 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre glace

100 gr de beurre pommade

3 jaunes d'oeufs
quelques gouttes d'amande amère
1 cuillère à café de rhum ambré  (facultatif)

pâte feuilletée (préparée par votre boulanger)
1 jaune d'oeuf pour dorer

         Galette_des_Rois_Frangipane_2

La crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.

Incorporer ensuite le lait chaud. Mettre cette préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.

Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir en posant directement un film alimentaire sur la crème pâtissière, pour l'empêcher de "croûter".

Crème d'amandes : Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange bien uniforme. Incorporer ensuite la poudre d'amandes, l'amande amère et le rhum (pour exhaler le goût de l'amande). Bien mélanger le tout. Réserver au frais.

Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la mélanger à la crème d'amandes.

Préchauffer le four à 200°.

Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé et étaler un premier cercle de pâte feuilletée. Répartir la crème frangipane sur tout le cercle de pâte en laissant 1 cm sur tout le tour.

Mouiller les bords avec un peu d'eau et recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée. Bien souder les bords et dessiner un motif sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau. Dorer avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.

Mettre au four et laisser cuire environ 20 à 25 mn. Stopper la cuisson lorsque la galette est bien dorée.

La déposer sur une grille et laisser refroidir avant dégustation.

      

 

ET



5.Sa couronne des Rois


           Brioche_des_Rois_1_                                        

  Cuisson :  30 à 35 mn
  Préparation : 45 mn
  Repos : 8 à 10 heures (en plusieurs étapes)

Ingrédients : (pour 6 à 8 personnes)
375 gr de farine   
1 cuillère à café de sel

1 sachet de sucre vanillé

20 gr de levure de boulanger
30 gr de lait tiède
3 oeufs entiers

120 gr de beurre mou

50 gr de sucre
60 gr de fruits confits hachés

60 gr de raisins secs

50 gr d'écorces d'orange confite
50 gr d'écorces de citron confit

Pour la décoration  fruits confits:
cerises
angélique
écorces d'orange  et de citron
 

sucre en grains 

1 jaune d'oeuf   
1 fève
 

         Brioche_de_Noel_4

Dans le robot pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure diluée dans un peu de lait tiède. Toujours en mélangeant, ajouter les oeufs entiers, puis le lait tiède, et le beurre ramolli. Pétrisser au robot environ 20 à 25 mn. La pâte doit former une boule ferme et élastique.

Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir d'un film alimentaire. Laisser gonfler à température ambiante environ 1 h 30 à 2 heures. Au bout de ce temps, dégazer la pâte en rabattant les bords vers le centre et laisser reposer à nouveau 6 heures (ou la nuit), au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire.

Après ce temps de repos, travailler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser la pâte, puis la plier en 4. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour. Recommencer par aplatir la pâte, et renouveler cette opération encore 2 fois.

Former un rectangle avec la pâte et parsemer de fruits confits hachés, de raisins secs, d'écorces d'orange et de citron. Ne pas oublier de mettre la fève... Rouler le rectangle de pâte en forme de rouleau, puis réunir les deux extrémités pour former la couronne. 

Brioche_des_Rois__2_ Brioche_des_Rois_3_

Badigeonner la couronne avec un jaune d'oeuf battu. Faire des petites incisions sur la couronne avant de disposer les fruits confits et le sucre en grains en décoration. Laisser de nouveau reposer la pâte environ 45 mn.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre à cuire pendant 30 à 35 mn environ. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.




6.Recette de Christ du blog "Waiting for the sun"

GALETTES DES ROIS DÉTOURNÉES ... ESCARGOTS À LA FRANGIPANE -


 


Après 13 ans passés dans le nord, j'ai fini par apprécier les galettes des rois à la frangipane, même si je suis née dans un sud où seule la brioche généreusement parfumée à la fleur d'oranger est la seule que l'on accepte à sa table.
De retour dans le sud, j'ai ramené ce penchant pour les amandes et tout ce que l'on peut préparer avec.
Cette année, ce sera brioche avant tout, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce que nous soyons rassasiés … ou jusqu'à ce que je n'ai plus de  fleur d'oranger dans mes placards (ce qui arrivera sans doute avant).
Mais pour varier les plaisirs, j'ai eu l'idée de détourner une recette salée vue sur Dattes et Miel et Cuisine et Dépendances pour confectionner ces mini-galettes des rois, toutes en rondeur et en tourbillon, dorées à souhait, croquantes et moelleuses à la fois. 

 

 

Il vous faut pour 6 personnes :

 70 g de beurre bien mou

  2 œufs

 125 g de poudre d'amandes

 6 feuilles de brick

 100 g de sucre

  le zeste d'une orange non traitée

  2 petits suisses blancs (120 g)

 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

 1 jaune d'œuf + un peu de lait pour dorer

  amandes effilées pour saupoudrer

 6 cure-dents


 




Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes, le zeste d'orange, l'extrait d'amandes, le beurre pommade et les petits suisses.

Couper les feuilles de brick en deux. Les poser sur un plan de travail en les faisant largement se chevaucher.

 

Déposer 2 cas de la préparation précédente, le long du bord rectiligne, sans aller jusqu'au bout.

 

Rouler les feuilles sur elle-même, puis rouler le boudin obtenu en escargot en prenant soin de ne surtout pas serrer. Maintenir cet escargot avec un cure-dent.

 

Allumer le four th6, 180°C.
Déposer les escargots sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonner d'un mélange jaune/lait pour dorer, saupoudrer d'amandes effilées.

 

 

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Le dessus et les amandes doivent être bien dorés.
Déguster tiède.

 

 

 





7. Recette d'Océane du blog "un, deux, trois...petits plats!"
Galette des rois

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  • 2 pâtes feuilletées

  • 1 fève (ben oui c'est le plus important !)

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sucre

  • 1 CS d'eau

  • POUR LA CREME D'AMANDES : 75 g de beurre * 75 g de sucre * 75 g de poudre d'amandes * 2 oeufs * 2 CS de rhum * 15 g de Maïzena

  • POUR LA CREME PATISSIERE : 15 cl de lait * 30 g de sucre * 2 jaunes d'oeufs * 20 g de Maïzena * 1 gousse de vanille

  1. Préparez la crème pâtissière; faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre. Hors du feu, laissez infuser quelques minutes. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez-le sur les jaunes tout en fouettant. Faites bouillir 2 minutes en mélangeant puis laissez refroidir.

  2. Préparez la crème d'amandes; travaillez le beurre à la spatule, incorporez le sucre, les oeufs, les amandes en poudre, le rhum, la Maïzena et la crème pâtissière refroidie.

  3. Posez une première pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez la crème d'amandes. N'OUBLIEZ PAS DE CACHER LA FÈVE :-). Sur les bords, étalez au pinceau un peu de mélange servant à la dorure (mélangez l'oeuf, le sucre, l'eau).

  4. Superposez la seconde pâte, appuyez bien les bords et dorez le dessus avec le mélange prévu à cet effet.

  5. Rayez votre galette, décorez-la selon votre inspiration du moment ! et faites-la cuire en tout 45 minutes d'abord à 200°C et lorsqu'elle commence à dorer, baissez la température à 180°C.

Pour moi, c'est la meilleure galette au monde : prenez une petite part pour y goûter, en plus avec la fève, c'est bien meilleur ;-)

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8. Recette de Chocolatout du blog "Chocolat à tous les étages"

 

 Galette des rois à la crème d'amande ou à la frangipane 

 

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  Voici la galette (enfin plutôt les galettes) que j'ai réalisées avec la pâte feuilletée allégée proposée hier.
  Avec 250 g de farine j'ai fait deux galettes (de 4 petites parts chacune)
Pas de coup d'éclat, pas de recettes très originales, je suis restée dans le grand classique à la demande des enfants chocolat qui parfois "en ont assez des expériences bizarres de leur maman"

 

pour deux petites galettes (bien classiques)
  250 g de farine
  5 g de sel
  1/2 cac de vinaigre
  25 g de beurre fondu
  10 cl d'eau (environ)

  100 g de beurre fondu pour le "tourage"
  1 jaune d'œuf pour dorer

 

pour la garniture à la creme d'amande :
  100 g de sucre glace
  100 g de poudre d'amande
  100 g de beurre pommade
  10 à 20 g de rhum
  1/2 à 1 cac d'extrait d'amande amère
  20 g de farine

 
 

  pour la garniture à la frangipane :
  ajouter de la crème pâtissière (dans les proportions 1/3 de crème pâtissière 2/3 de crème d'amande)

  Réaliser la   pâte feuilletée comme précisé ici
  Laisser reposer 10h

  Préparer la crème d'amande :
Fouetter le beurre pommade, ajouter le sucre, la poudre d'amande, la farine et les oeufs 1 par 1. Bien mélanger puis ajouter le rhum et l'extrait d'amande amère

  Abaisser la pâte et découper des cercles (4 cercles pour 2 galettes)
Déposer au centre d'une des galettes un rond de creme d'amande en laissant un espace vide au bord pour souder les deux disques de pâte. Humifidier cet espace vide.
  Déposer le second disque sur le premier et souder les deux pièces.
Cranter ensuite le bord en appuyant avec la tranche d'une fourchette ou autre et en effectuant un mouvement appuyé de l'extérieur vers l'intérieur.

 

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Badigeonner la galette avec du jaune d'oeuf (ne pas mettre de jaune d'oeuf sur les "soudures" cela empêcherait la pâte de gonfler à cet endroit) effectuer des dessins à la pointe d'un couteau.
Mettre au four à 180° pendant 20-30 min jusqu'à ce que la galette soit dorée et cuite en dessous (la soulever pour vérifier la cuisson)

  C'est prêt !

pour la version frangipane, il suffira d'ajouter à la creme d'amande de la creme pâtissière (1/3 de creme patissière pour 2/3 de creme d'amande)
  j'ai fait ma creme patissière dans ces proportions :
  30 cl de lait
  2 jaunes d'oeufs
  30 g de maïzena
  80 g de sucre
  1/2 gousse de vanille
(porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille écrasée, pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena et bien mélanger. Oter la gousse de vanille de la casserole. Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer. Remettre le tout sur le feu et remuer jusqu'à épaississement)
Il y a avec ces proportions bien plus que la quantité nécessaire pour faire la frangipane, mais la creme patissière c'est bon aussi dans plein d'autres gourmandises !

 

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  Verdict :
Deux excellentes petites galettes ! Je ne sais pas quelle garniture je préfère, les deux sont bien sympas, mais soyons puristes...restons dans la creme d'amande.

 

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Avec cette pâte feuilletée la galette est très peu grasse, elle serait même presque sèche, mais avec une garniture généreuse, on en oublie ce petit détail...
  La famille chocolat a bien apprécié.
  A comparer avec une galette faite avec une pâte feuilletée plus classique...

  pour une galette qui sort de l'ordinaire il y a la   galette comtoise en version "pépites de chocolat"
  ou en version traditionnelle à la fleur d'oranger



et
9.
Ma version de la galette des rois franc comtoise (sans frangipane)

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L'année dernière j'ai proposé une recette de galette des rois typiquement franc comtoise appelée aussi "galette bisontine"
J'ai recommencé cette année avec une version individuelle (comme ça je suis sûre d'avoir la fêve !) et j'ai bien entendu apporté quelques petites modifications.
  J'ai fait deux galettes, l'une nature et l'autre avec des pépites de chocolat.
J'ai aussi changé la recette traditionnelle qui veut que l'on parfume la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger, pour la galette d'aujourd'hui ce sera sans fleur d'oranger mais avec un léger parfum d'amande.
 
Résultat : je pense que l'on est bien loin de la recette originale mais alors quel délice ! Une galette moelleuse, fondante, pas grasse du tout appréciée par petits et grands... Je l'ai goutée tiède et c'était extra.
 
  pour 1 ou 2 personnes :

1 œuf

40 g de farine

17 g de sucre

1 pincée de sel

1c à café d'extrait d'amande amère

1 sachet de sucre vanillé

20 g de crème épaisse

25 g de beurre

80 g de lait

1 jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait pour dorer

 
 
Le principe est de faire une pâte à chou et d'ajouter ensuite de la crème.
  Faire chauffer le lait avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter le beurre en petits morceaux, bien mélanger. Lorsque le liquide bouillonne verser la farine en une seule fois et mélanger vivement jusqu'à ce que cela forme une boule de pâte. Continuer à mélanger la pâte à l'aide d'une cuillère en bois et laisser sur le feu tout en remuant pendant 4 minutes. Cela permet de "sécher" la pâte et de la faire gonfler.
  Mettre la pâte dans un saladier propre.
Ajouter ensuite l'oeuf battu. Bien remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène et souple. Ajouter la crème épaisse et l'extrait d'amande amère, remuer.
Répartir la pâte dans un petit moule (j'ai utilisé un moule en forme de coeur qui correspond à un moule de 10-15 cm de diamètre)
  La pâte doit avoir une épaisseur de 1,5 cm environ.
Glisser la fève dans la pâte et décorer le dessus avec des stries faites au couteau. Dorer à l'œuf battu auquel on a ajouté un peu de lait.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 min en surveillant bien la cuisson, la galette ne doit pas trop brunir, mais rester dorée.
  Elle gonfle bien dans le four et retombe un peu à la sortie du four.

Pour la version chocolatée j'ai juste ajouté des pépites de chocolat dans ma pâte apres l'ajout de crème.

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galette_pepites


  J'ai trouvé cette version bien meilleure que celle de l'année dernière c'est je pense juste une histoire de cuisson..




10.Recette de Julie
Galette des rois au chocolat


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Pour 6 personnes :

2 pâtes feuilletées
50 g de chocolat noir
50 g de pépites de chocolat
50 g de crème liquide
50 g de beurre ramolli
50 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amandes
2 œufs
1 pincée de sel
1 fève et 1 couronne

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 120 mn

 

PRÉPARATION :
     

    Porter les 50 g de crème à ébullition.
    Couper le chocolat en morceaux.
    Dès que la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat en remuant avec une spatule en bois.
    La ganache doit être lisse et brillante.
    La réserver hors du feu, à température ambiante.

     

    Mélanger énergiquement le beurre mou et le sucre, au fouet.
    Incorporer 1 œuf et la poudre d'amande. Ajouter alors la ganache et réserver à température ambiante.
    Détailler dans les 2 abaisses de pâte, 1 cercle de 20 cm environ.
    Conserver 1 cercle au frigo. Disposer le second sur un plaque allant au four (garnie d'une feuille de papier sulfurisé) et humidifier le pourtour avec un peu d'eau.

     

    Garnir cette abaisse de la crème d'amandes au chocolat, en laissant le pourtour humidifié libre.
    Parsemer des pépites de chocolat, déposer la fève et recouvrir de la seconde abaisse de pâte.
    Souder en pressant les bords.

     

    Battre 1 œuf avec une pincée de sel. Badigeonner le dessus de la galette en évitant de faire couler sur les bords soudés et la plaque.
    Mettre 1 heure au frigo.

     

    Préchauffer le four à 200°C.
    Sortir la galette et la badigeonner une seconde fois, avec les mêmes précautions que précédement.
    Décorer à votre gout avec le côté non tranchant d'un couteau, en prenant soin de ne pas percer la pâte.
    Cuire 10 mn à 200°C, puis 30mn à 180°C.

     

    Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

C'est un véritable délice et ça change des galettes à la frangipane toute simple!!!









11.Recette de mietteserviettes du blog "Miettes et serviettes"

Galette des rois


ingrédients : 2 ronds de pâte feuilletée - 1 oeuf - 50 g de sucre glace

ingrédients pour la crème d'amandes : 125 g de beurre - 125 g de poudre d'amandes - 125 g  de sucre glace - 2 œufs - 12 g de maîzena - 1 cuillère à soupe de rhum

ingrédients pour la crème pâtissière : 10 cl de lait - 1/2 gousse de vanille - 1 jaune d'oeuf - 30 g de sucre en poudre - 10 g de farine

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la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue ; dans un bol fouetter le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine sans la travailler. Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et remettre le tout sur le feu ; laisser bouillir la crème 1 minute en la fouettant sans arrêt pour ne pas la laisser attacher. Verser la crème pâtissière dans un bol pour la laisser refroidir.

la crème d'amandes : pétrir le beurre dans un bol pour le transformer en pommade ; ajouter les amandes en poudre, le sucre glace, puis les oeufs un par un. Continuer à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une masse légère ; ajouter enfin le rhum et la maïzena.

montage de la galette : mélanger la crème pâtissière et la crème d'amandes. Allumer le four à 240°C. Poser un des ronds de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ; étaler la crème du centre jusqu'à 3 cm du bord. Badigeonner le tour à l'oeuf battu ; recouvrir avec le second rond en appuyant sur les bords pour les souder. Réserver au réfrigérateur pour 1/2 heure. Avec un pinceau, dorer la surface à l'oeuf battu et dessiner des motifs avec un couteau. Enfourner et baisser le four à 200°C, cuire 35 minutes ; 5 minutes avant la fin, saupoudrer de sucre glace.




12. Recettes de Sab du blog "Le plaisir de gourmandise"
galette des rois au miel de poires et amandes

 


Une galette très très savoureuse qui allie l'amande et la poire ....enfin le miel de poires plus exactement ...une galette vraiment étonnante de simplicité mais aussi étonnante en goût...
un véritable régal qui a fait l'unanimité auprès de tous...

galette_miel_poires_amandes

recette: préparation: 15mn
cuisson: 40mn
ingrédients:
2 pâtes feuilletés
90g de miel de poires
80 d'amandes en poudre
40g de sucre
2 œufs

Mélangez les ingrédients de la farce, déposez ce mélange sur une pâte feuilletée, déposez la fève et recouvrez de la seconde pâte feuilletée, soudez bien les bords.
Dorez au jaune d'œuf et mettez cuire environ 40mn à 180°C.

mon miel de poires à une couleur un peu foncée car il est fait avec une sorte de poires très ancienne et très rustique, la poire Margot.

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recette du miel de poires:

préparation: 40mn
repos: 2 heures

1 kg de poires
400g de sucre

Lavez les poires, puis enlever les queues et les cœurs sans les éplucher. Râpez les poires (la peau et la pulpe) et déposez au fur et à mesure dans un grand faitout en alternant, une couche de poires et une couche de sucre.

Laissez macérer environ 2 heures puis mettez cuire doucement sur feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
Le miel de poires est prêt quand il est bien épais et un peu confit.
Conservez comme une confiture dans des pots préalablement ébouillantés et bien fermés. 

Et
13.La galette en tube


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moi j'ai fait des tubes de taille différente (bah ouais t'as toujours celle qui veut une petite part mais qui en reprend une autre derrière, et celui qui dès le premier tour veut une grosse part parce qu'il sait que de toutes façons une part ne suffira pas!!!!)
tu entoures les tubes avec une couronne et hop voilà une galette originale et très bonne ..
seul truc qui fait moins galette c'est l'utilisation de pâte brisée et non feuilletée...
alors évidemment que pour les vieilles france de la galette celle-là est un peu avant gardiste mais elle est super bonne quand même ...même si j'attends quand même la vraie galette feuilletée classique avec impatience!!!!

recette:
préaparation: 15mn
cuisson: 30mn
ingrédients:
1 pâte brisée
100g de beurre mou
125g de sucre en poudre
2 oeufs
125g de poudre d'amandes
1 lichette de rhum (facultatif)
2 gouttes d'extrait d'amandes

Battez le beurre mou et le sucre en pommade, puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Ajoutez les oeufs, l'extrait et le rhum et mélangez bien.
Étalez la pâte et découpez des rectangles de différentes longueurs et d'environ 6 cm de large. Mettez la crème d'amandes dans une poche à douille et déposez de la crème au centre de chauqe rectangle, refermez soigneusement les rectangles en tubes et fermez bien en humectant la pâte.
Mettez à cuire environ30mn à 180°C et laissez refroidir avant de former la "galette" en regroupant les différents tubes et en les maintenant avec un ruban et/ou la couronne.

surtout on oublie pas de glisser la fève dans un tube avant de le refermer !!!

Je tiens aussi à vous présenter la mosaïque de Sab en l'honneur de l'Épiphanie.


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pour les recettes cliquez ci-dessous
   
    galettes choco et choco     chamallows
galette noix de coco et pralines
galette   crème d'amandes
    galette frangipane de P Hermé
galette tubes
    galette en minis roulés
galette vol au     vent
galette brochette
    galette mini cocottes
galette miel     de poires et amandes
galette light compote de pommes et amandes
    galette british au mincemeat et amandes
    galette version choux
galette version crumble
    galette version crèpes
    galette version carrés

Sacré boulot qui méritait d'être publié même si toutes les recettes ne participent pas au concours.




14. Recettes de Lucille
Galette des rois frangipane et chocolat noisette



 

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Ingrédients :

-        2 pâtes feuilletées

-        Jaune d’œuf pour dorer

-        1 fève

Pour la partie frangipane :

-        100 g de poudre d’amande

-        75 g de sucre en poudre

-        1 œuf

-        50 g de beurre mou

Pour la partie chocolat/noisette :

-        72 g de poudre de noisette

-        1 œuf

-        25 g de beurre mou

-        50 g de chocolat noir

-        5 cl de crème liquide

Préparation :

-        Préchauffez votre four à 210°C.

-        Étalez la première pâte feuilleté et mettez-là sur une plaque de cuisson.

-        Faire la frangipane : mélangez tous les ingrédients. Réservez.

-        Préparez la partie chocolat/noisette : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde avec une cuillère à soupe d’eau. Mélangez tous les ingrédients avec le chocolat fondu. Réservez au frais pour que ça durcisse un peu.

-        Mettre sur la moitié de votre pâte feuilletée déjà étalée la crème à frangipane et sur l’autre moitié la crème chocolat/noisette (n’oubliez pas de laisser 2 cm sur les bords !).

-        Placez la fève !

-        Humidifiez à l’aide d’un pinceau les bords de la galette avec de l’eau. Recouvrez de votre deuxième pâte feuilletée préalablement étalée. Bien souder les bords à l’aide d’une fourchette. Dessinez au couteau des dessins sur votre galette ou faites en avec le reste de pâte.  Dorez-la avec le jaune d’œuf.

-        Mettez-là au four pour 20 minutes environ. Surveillez-bien la cuisson.

Bonne dégustation !

 

*Selon une recette de Marmiton : http://www.marmiton.org/


Et
15.Galette des rois à la compote de pommes


Galette des Rois 5 (04.01.2009).JPG

Ingrédients :

-        2 pâtes feuilletées

-        Compote de pomme

-        1 fève

-        1 jaune d’œuf

Préparation :

-        Préchauffez votre four à 210°C.

-        Étalez la première pâte feuilleté et mettez-là sur une plaque de cuisson.

-        Étalez la compote de pomme en prenant bien soin de laisser 2 cm sur les bords.

-        Placez la fève !

-        Humidifiez à l’aide d’un pinceau les bords de la galette avec de l’eau. Recouvrez de votre deuxième pâte feuilletée préalablement étalée. Bien souder les bords à l’aide d’une fourchette. Dessinez au couteau des dessins sur votre galette ou faites en avec le reste de pâte.  Dorez-la avec le jaune d’œuf.

-        Mettez-là au four pour 20 minutes environ. Surveillez-bien la cuisson.

Bonne dégustation !





16.Recette de Stéphanie du blog "Serendipity cuisine"
Galette des rois aux pépites de chocolat et griottes à l'eau de vie

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    La galette des Rois est un gâteau célébrant     l’Épiphanie, laquelle célèbre la visite des rois mages     à l'enfant Jésus. Le mot signifie « manifestation » en grec.
   
II était d’usage, dan la Rome Antique,  de célébrer sur la fin du mois de décembre et jusqu'en janvier, de servir la veille des Rois, un gâteau dans lequel on enfermait une fève qui désignait le roi du festin.
   
Les Romains utilisaient la fève comme « bulletin de vote » pour élire le roi du festin lors de ces fêtes de famille. Pour assurer une distribution aléatoire des parts de galette, il était de coutume que le plus jeune se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part qui était désignée par la personne chargée du service

 

 

    Chanson de la     galette  

 

    cliquez sur le lien pour entendre l'air de la chansonnette  

 

    J'aime la galette,
    Savez-vous comment ?
    Quand elle bien faite
    Avec du beurre dedans.
    Trala la la la la la la lère,
    Tra la la la la la la la la,
    Tra la la la la la la la lère,
    Tra la la la la la la la la.

   
   
   
    INGRÉDIENTS

    2 rouleaux de pâte feuilletée
    100 g de pépites de chocolats
    Une dizaine de griottes à l'eau de vie (faites maison)
    De la crème de frangipane
(ICI)

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    Abaisser un premier rouleau de pâte feuilletée sur une     plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   
    Étaler au centre, la frangipane, à laquelle vous aurez rajouté des pépites de chocolat. Disposer quelques griottes.
    Placez la fève.
   
Recouvrir avec le second rouleau de pâte feuilletée. Appuyez bien chaque pâte l'une contre l'autre afin de les solidariser pour éviter les fuites à la cuisson. Pour vous aider, utiliser une fourchette.
   
    Avec précaution pour éviter de percer la pâte, faîtes de petits décors sur le dessus de la pâte.
   
    Avec le pinceau, badigeonner toute la surface de la galette avec un jaune d'œuf.
   
    Enfourner la galette dans un four préchauffé à 200° et laisser cuire 15 à 20  min.
    Surveiller la galette pour stopper la cuisson lorsqu'elle est dorée et gonflée.
   




    17.Recette de Judith du blog "Cook' n roll"

Galette des rois à la crème d'amandes, jus de mandarines, oranges et cédrats confits

Pour le dimanche de l'Épiphanie nous avons la tradition d'inviter les amis à manger la galette avec un peu de cidre. Et qui dit tradition dit bousculer! En d'autres termes si je reçois les mêmes personnes tous les ans à manger la même chose nous allons nous lasser. Donc il faut bien ajouter chaque année une note d'originalité à ce dessert traditionnel. Cette année ce sont les notes d'agrumes qui ont eu mes faveurs, un peu de jus de mandarine et quelques morceaux d'oranges confites lui ont donné un goût différent un peu fruité, où l'amertume de l'amande et de l'orange se sont rencontrées.

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La recette

2 pâtes feuilletées

140 g de poudre d'amandes

140 g de beurre pommade

140 g de sucre

2 oeufs

le jus de 2 mandarines

1 cs de dés d'oranges confites

1 cs de dés de cédrat confits

1 cs d'arôme d'amande amer

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Battre le beurre en pommade, puis y ajouter le sucre. Ensuite les oeufs un par un, puis l'amande en poudre. Une fois la crème formée ajouter petit à petit le jus de mandarine et l'arôme d'amande amer. Arrêter le batteur et intégrer les dés d'orange et de cédrat confits à la cuillère.

Sur la première pâte feuilletée mettre cette crème à 1 cm du bord, mouiller les bords à l'eau au pinceau et mettre la deuxième pâte sur la première. Souder les bords à l'aide d'un couteau. Percer quelques trous dans la pâte du dessus pour éviter quelle ne gonfle à la cuisson. Faire des décorations sur la pâte à votre goût. Passer au pinceau un mélange de jaune d'œuf et d'un peu d'eau. Faire cuire au four à TH 6 une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que la galette soit bien dorée).

 




18.Recette de Lihan du blog "Panique en cuisine"
Galette des rois poires et chocolat

Dimanche dernier, premier dimanche du mois, synonyme donc de l'Epiphanie en janvier, je me suis mise à faire ma propre petite galette comme l'année dernière ^.^
Si j'avais opté l'an passé pour des minis galettes individuelles, je me suis laissée tenter par une grande cette année, mais avec une garniture autre qu'une simple frangipane puisque je l'ai faite à la poire et au chocolat! Le mariage de ses deux ingrédients avec ma petite frangipane amélioré était tout simplement un délice alors que je ne suis pas une grande fan de galette à la base, alors si vous voulez en savoir plus, suivez moi en cuisine ^o^/

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  ~Recette~

 

Ingrédients :
  - 3 poires
  - 40g de chocolat noir
  - 2 pâtes feuilletées
  - 50g de beurre
  - 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
  - 70g de poudre d'amandes
  - 30g de poudre de noisettes
  - 50g de sucre

  Préparation :
1° Tout d'abord, prenez vos poires et épluchez les pour ensuite les coupez en carrés. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive puis réservez.
2° Après, dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre puis rajoutez les œufs ainsi que la poudre d'amandes et de noisettes. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène.
3° Dans un moule à manquer ou un plat à tarte (tout dépend de ce que vous avez dans vos placards), étalez une des deux pâtes feuilletée.
  Répartissez ensuite votre appareil puis les poires par dessus.
  4° A l'aide d'un économe, râper le chocolat par dessus la préparation un peu partout sur votre futur galette.
  5° Recouvrez le tout de votre deuxième pâte feuilletée en soudant bien les bords.
  6° Préchauffez votre four à 180°c.
7° Battez le jaune d'oeuf qui vous reste avec une cuillère à soupe d'eau puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre galette afin qu'elle soit dorée à la sortie du four.
  8° Enfournez environ 30minutes à 180°c et dégustez la tiède ou froide, c'est tout simplement délicieux dans les deux cas ^o^/




19. Recette de Stef de fla du blog "On ne déconne pas avec la bouffe"
Galette des rois pistache, framboise et chocolat blanc

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La semaine dernière j'achète 5 plaquettes de beurre pour tenter la pâte feuilletée inversée. J'avais compris le principe mais pas regardé de recette en détail. Seulement voilà il faut un beurre spécial et une farine type 55 en plus de la 45, donc pas de bol et comme il fallait bien que j'utilise mes plaquettes de beurre j'ai fait une pâte feuilletée classique. Elle est pas moche mais elle n'a pas gonflé comme j'aurais voulu. Mais faut dire quand même que j'ai du mérite de réussir à faire une galette avec un mini-four ridicule (je peux pas y mettre de plat à bûche!) qui a en plus une porte qui ferme pas.

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    Ingrédients pour une galette d'environ 24 cm de diamètre

    - 2 pâtes feuilletées maison (ou surgelées et étalées soi-même)
    - 250 g de brisures de framboises surgelées
    - 100 g de pistaches non salées bien vertes
    - 80 g de beurre
    - 110 g de sucre + 2 cuil. à soupe
    - 75 g de chocolat blanc
    - 1 oeuf + 1 jaune
    - 1 cuil. à soupe de rhum
    - quelques gouttes d'essence de vanille
    - quelques goutes d'arôme amande amère
   
    Déroulement:
   
    La veille ou au moins 5 heures avant mettre dégorger les brisures de framboises dans une passoire avec les 2 cuillérées de sucre. Le but est d'éviter que des tonnes de jus rose ne s'échappent de la galette à la cuisson.
       
    Fouettez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit lisse et y ajouter 85 g de sucre. Fouettez à nouveau. Ajouter l'œuf et fouettez à nouveau pour bien mélanger. Ajouter les pistaches réduites en poudre et mélanger à la cuillère. Ajouter le rhum, quelques gouttes d'amande amère et quelques gouttes d'extrait de vanille et bien mélanger.
       
    Déposer un des cercles de pâte feuilletée (il doit être légèrement plus petit que l'autre) sur une feuille de papier sulfurisé elle-même posée sur la plaque du four, ou alors dans un moule beurré. Etaler la garniture à la pistache sur la pâte en laissant 2 cm sur le bord. Enfoncer une fève dedans, près du bord, puis déposer dessus les brisures de framboises égoutées en laissant 0,5 cm sur le bord, pour éviter de faire couler du jus sur la pâte. Recouvrir du chocolat blanc coupé en petits morceaux.
      
     Avec un pinceau trempé dans de l'eau, humidifier le bord de la pâte. Poser le 2ème cercle de pâte feuilletée sur la garniture et souder les bords avec les doigts. Ensuite chiqueter la pâte: avec la pointe du couteau pratiquer de très légères incisions sur le bord en ramenant la pâte vers l'intérieur. Ceci, en théorie, permet non seulement d'obtenir une jolie forme, mais de souder les 2 abaisses de pâte (personnellement j'ai jamais pu empêcher la garniture de sortir de la galette pendant la cuisson). Ajouter quelques gouttes d'eau au jaune d'oeuf et à l'aide d'un pinceau en badigeonner le dessus de la galette. Eviter d'en mettre sur le côté car cela empêcherait la pâte de gonfler. Faire des motifs à l'aide de la lame d'un couteau en veillant à ne pas couper la pâte. Mettre au congélateur 15 mn. Préchauffer le four à 240°. Etaler à nouveau du jaune d'oeuf sur la galette avant de l'enfourner. Si vous avez un four normal, en théorie vous devez la laisser 5mn à 240°, puis environ 20-30 minutes à 180°, puis 20 minutes à 150°. Si comme moi vous avez un mini-four je vous conseille de la laisser 10 minutes à 240°, 30 minutes à 200° et 30 minutes à 150°. Ne sortez pas la galette du four au bout de 30 minutes quand elle est dorée, la pâte se ramollirait en refroidissant. Si la pâte dore trop vite baisser la température et laisser encore dans le four pour durcir la pâte.
   
    Pendant la cuisson de la galette, préparer le sirop pour le glaçage: faire chauffer 25 g d'eau dans une casserole avec 25 g de sucre et laisser refroidir complètement. Etaler sur la galette à la sortie du four. Déguster encore tiède.

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20. Recettes de Aurélie du blog "Mes envies et délices"
Galette des rois pistache cerise amande


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    Voici     une variante de ma galette à la frangipane. C’est la même base, mais j’y ai ajouté un     peu de pâte de pistache et quelques cerises.
    Avec cette recette je participe au concours sur les galettes chez Odélices
   

    2 pâtes feuilletées
    150 g de poudre d’amande
 

 

     50 g de crème fraîche épaisse  

2 cs de pâte de pistache
  80 g de sucre
  2 œufs
  50 g de beurre
 

    Un petit bocal de cerises au     sirop
 

 

   
 

   

Battre le beurre avec le sucre et ajouter les œufs. Ajouter la poudre d’amande et la crème. Etaler l’appareil aux amandes en respectant une marge de 2cm sur tout le tour. Placer la fève (surtout n'oubliez pas comme moi.....mais si ça vous arrive, vous pouvez l'ajouter par le dessous, ainsi vous ne verrez pas le trou). Mettre au four 20 min à 210°C (th.7).

et
21.Galette à la noix de coco et pépites de chocolat

Et oui, je reviens encore avec une recette de galette des rois, et cette fois ci à la noix de coco et aux     pépites de chocolat. j'ai trouvé l'idée chez Axoulle mais j'ai gardé ma base de frangipane en remplaçant les amandes par de la noix de coco râpée, et j'ai aussi écouté les conseils d'une de mes lectrices 3 chatons qui me disait qu'en utilisant du sucre glace plutôt que du sucre en poudre, le résultat était plus fondant.

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2 pâtes feuilletées
    150 g de noix de coco râpée
80 g de sucre glace
    2 œufs
50 g de beurre
    50 g de crème fraîche épaisse
 
    Battre le beurre avec le sucre glace et ajouter les œufs. Ajouter la noix de coco râpée et la crème. Étaler l’appareil à la noix de coco en respectant une marge de 2cm sur tout le tour. Placer la fève (surtout n'oubliez pas comme moi.....mais si ça vous arrive, vous pouvez l'ajouter par le dessous, ainsi vous ne verrez pas le trou). Mettre au four 20 min à 210°C (th.7).


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22. Recette de Karine du blog "Food addict"
Galette des rois à la cacahuète



J'ai eu envie de faire quelque chose de différent cette année pour la galette des rois... En passant "chez l'arabe" sur Rouen, j'ai trouvé de la poudre d'arachide... Ni une, ni deux: zou! Galette à la cacahuète....

J'ai gardé ma recette habituelle en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre d'arachide:

  • 250g de sucre
  • 250g de beurre pommade
  • 250g de poudre d'arachide
  • 6 œufs
  • arôme vanille

Méthode habituelle, cuison habituelle...

Voici le résultat:

D'abord, c'est beau, après c'est étonnant et bon... aussi bon tiède que froid, pas si fort que ça finalement en goût de cacahuète... Sympa, à essayer pour les petits curieux!!!




23.Recettes de Cécile du blog "C'est bon, Cécile!"
La galette...du "Roi boit" de Jacob Jordaens


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    C'est la pleine période de la galette des Rois et il serait bien dommage de ne pas parler de cet évènement si souvent représenté par les artistes, et ce, depuis de nombreux siècles, et entre autre par Jacob Jordaens (1593-1678), un des plus grands peintres flamands du 17ème siècle avec Pierre Paul Rubens et Antoon Van Dyck.  

                                                               
          http://galatea.univ-tlse2.fr/pictura/UtpicturaServeur/Images/NePasOuvrir/2/A2423.jpg                  

            Derrière une table richement garnie de vaisselle précieuse, de gaufres, de vin et d'une galette, un personnage rond, jovial, à la figure avenante et à la barbe blanche occupe le centre de la scène. Autour de lui, la famille au grand complet : de la grand mère aux multiples rides et au sourire édenté, au poupon grimaçant aux fesses dodues que sa mère lange.          

         

            La fête bat son plein et la famille est en liesse.Les visages sont joyeux, les coupes sont pleines, un joueur de cornemuse met de la gaïté par ses ritournelles joyeuses, il est temps de trinquer en hommage au roi de la soirée!          

       
          Le Roi boit, Jacob Jordaens,
          1640, Bruxelles, Musées royaux des Beaux-arts.        
 

    Tout le monde se lève pour fêter ce roi éphémère au risque de renverser un plateau plein de cruches et de verres au grand dam de son porteur : Les bouches crient : "le Roi boit!"
   
 

 

 

      Au centre de la scène par la lumière, les gestes, les regards, ce vieillard courronné a découvert la fève cachée dans la galette. Roi pour la soirée, il peut choisir sa cour parmi ses convives.
L'épiphanie est fêtée le 6 janvier et célèbre l'arrivée des Rois Mages auprès de Jésus. Cette fête a été placée à cette date par l'Eglise pour contrecarrer les anciennes célébrations païennes.

      Cette tradition de "tirer les Rois" trouverait son origine dans les Saturnales de la Rome antique (Fêtes en l'honneur du Dieu Saturne, où pour quelques jours, les esclaves jouissaient d'une apparente liberté.) qui avaient lieu pendant la période de l'Avent. Elle explique le pourquoi de la galette et des rois qui n'ont rien de divin. C'est sans aucun rapport avec les Rois mages puisque la galette ou brioche en couronne, par sa forme ronde et sa couleur dorée, est plutôt un symbole solaire pour célébrer les jours qui rallongent et le retour de la belle saison.
      
      Peintre de scène de genre, Jordaens reproduit avec une extrême justesse les expressions triviales et surtout celle de l'ivresse. Il crée par des formes grandioses à l'allure héroïque une scène mouvementée, aux personnages truculents, pleins de vigueur et, par la chaleur de l'exécution et le traitement de la couleur se hisse au rang de Pierre Paul Rubens, avec lequel il a collaboré pour quelques tableaux.
      
Maintenant, la recette! C'est le dessert du moment, alors je vous donne ma version qui est sans prétention, mais qui plait pas mal!
      
      Ingrédients :
      
      - 2 pâtes feuilletées
      - 75 gr de beurre fondu
      - 100 gr de sucre en poudre
      - 200 gr d'amandes en poudre
      - Extrait de vanille liquide
      - 2 oeufs plus un jaune
      - 1 fève (Je l'oublie la plupart du temps!)
      - 1 jaune d'oeuf pour la dorure
      - Sucre glace
      
      
      

        Préparation         :
       
        Mélanger le sucre, la poudre d'amande, le beurre fondu, la vanille liquide.
        Ajouter les deux oeufs et le jaune d'un troisième. Bien mélanger.
        Dans une tourtière ou sur une plaque à pâtisser, étaler la première pâte feuilletée.
        Ajouter la fève.
        Verser la préparation équitablement en laissant un bord.
        Poser sur le dessus la seconde pâte feuilletée et recourber les bords.
        Dorer la surface avec un jaune d'œuf battu délayé dans un soupçon d'eau.
        Mettre au four préchauffé à 200°C pour 20-25 min (Je n'ai pas surveillé le temps de cuisson.)
       
        Laisser refroidir avant dégustation!


et
24.Galette frangipane, fleur d'oranger, pépites de chocolat...gourmandise!


 

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      Après une fin de semaine chargée, je reviens avec une petite       note sur la gourmandise...
      
      Quel plaisir, pour nous, aujourd'hui, de déguster tous ces plats, ces mêts divers et variés! Blogueuses et blogueurs, nous ne nions pas notre gourmandise qui consiste à  nous régaler et à régaler notre entourage par des plats que l'on espère toujours plus savoureux! Loin de nous l'idée, que ce goût pour les bonnes choses soit un péché, le péché de gourmandise! Celle-ci fait pourtant parti des sept péchés capitaux au même titre que l'orgueil, l'acédie (ou paresse sprituelle), la luxure, l'avarice, la colère et l'envie. La gourmandise a eu pendant longtemps une connotation primitive car elle se confrontait à la vertu et à la piété, qui consiste à nourrir spirituellement l'âme sans "maltraîter" son corps par une nourriture trop abondante. Chose contradictoire, beaucoup prenaient et prennent toujours plaisir à manger, il s'agissait donc d'accorder ce penchant naturel avec les exigences de l'âme. Certains auteurs fort connus l'ont fait avec grand art : La Bruyère, l'abbé de Fénelon se sont appliqués à tempérer nos défauts à grand renfort d'imagination, de métaphores, de rhétorique.
      
      Admirez plutôt cet extrait des Caractères de la Bruyère où la gourmandise est si sévèrement décrite :
      "Gnathon ne vit que pour soi, et tous les hommes ensemble sont à son égard comme s'ils n'étaient point. Non content de remplir à une table la première place, il s'occupe lui seul de celle de deux autres; il oublie que le repas est pour lui et pour toute la compagnie [...]. Il ne se sert à table que de ses mains; il manie les viandes, les remanie, démembre, déchire, et en use de manière qu'il faut que les conviés, s'ils veulent manger, mangent ses restes. Il ne leur épargne aucune de ses malpropretés dégoûtantes, capables d'ôter l'appêtit aux plus affamés : le jus et les sauces dégouttent du menton et de la barbe [...] ; on le suit à la trace."
      
   

A méditer!

          

Cette galette, tout en n'en abusant pas, est ... gourmande avec de jolies saveurs! Plutôt appréciée, je vous donne la recette :

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      Ingrédients       :
      - 2 pâtes feuilletées
      - 70 gr de beurre fondu
      - 90 gr de sucre
      - 180 gr de poudre d'amande
      - 2 oeufs et un jaune pour la garniture
      - 8 cuillères à soupe de fleur d'oranger
      - 90 gr de chocolat noir dessert
      - Sucre glace
      - 1 jaune d'oeuf pour dorer le dessus
      - 1 fève

      

      Préparation       :
      Mixer les carrés de chocolat noir pour qu'il ne reste que des petits morceaux. Réserver.
      Dans un saladier, mélanger le sucre, la pourdre d'amande, le beurre fondu, les oeufs et le jaune ainsi que la fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
      Abaisser la première pâte feuilletée.
      Placer la frangipane tout en laissant un bord.
      Parsemer de chocolat noir.
      Placer la fève.
      Abaisser la seconde pâte feuilletée.
      Faire de jolis dessins dans la pâte et dorer  avec un jeune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
      Enfourner à 200°C. Je n'ai pas surveillé le temps de cuisson.
      Lorsque la galette commence à dorer, saupoudrer de sucre glace et terminer la cuisson.
      Déguster tiède, le chocolat n'en est que plus fondant.

          

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25. Recette de Marine "Ma tour normande"
Galette des rois au chocolat


Hier, nous avons tirés les rois à mon travail. Pour l'occasion, j'ai ramené deux galettes des rois faites maison. Je vous présente ici la première des deux galettes.


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Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 200 g de beurre mou
  • 200 g de sucre
  • 200 g de poudre d'amande
  • 4 œufs
  • 200 g de chocolat à pâtisser
  • 1 parfum au choix (vanille, rhum, etc. )
  • 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Préparation :

IMG_0600 Sortir et dérouler les rouleaux de pâtes feuilletées.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux.

IMG_0598Dans une terrine, battre ensemble le beurre et le sucre.
Ajouter, un à un, les oeufs et bien mélanger.
Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.
Ajouter le parfum (ici, 2 cuillères à café de vanille liquide) et bien mélanger.

IMG_0601IMG_0602 Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.


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A l'aide d'une maryse, finir de bien racler les bords et finaliser le mélange.


IMG_0605Sur le premier disque de pâte feuilletée, badigeonner le bord et sur environ 2 cm du mélange œuf + lait à l'aide d'un pinceau.
Verser et étaler la préparation au chocolat sur ce premier disque.
Insérer la fève.

IMG_0610IMG_0607Recouvrir le tout avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
Presser sur les bords pour bien coller les deux pâtes feuilletées l'un à l'autre et faire un petit bourrelet.
Badigeonner le dessus du mélange oeuf + lait à l'aide d'un pinceau.

IMG_0611Je réserve ensuite ma galette pendant un demi-heure au frigo avant de lui repasser une deuxième couche du mélange oeuf + lait et de dessiner des motifs sur la galette.
Cette dernière passe ensuite une vingtaine de minutes dans un four préalablement préchauffé à 210°C (th. 7).

Mes collègues se sont bien régalés avec cette version (que je referai ce week-end à la demande de mon homme). Cette galette a une bonne couche de frangipane au chocolat (normal vu les quantités). Cela permet de ne pas avoir une galette raplapla, mais je dois avouer qu'elle cale bien cette galette. C'est la principale remarque que mes collègues m'ont fait.

Personnellement, j'adore.

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et

26.Galette des rois à la crème d'amande

Cette première galette de l'année était à la crème d'amande. J'ai appris, en surfant sur divers blogs, que la frangipane était un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. Jusqu'à présent, je les ai toujours fait avec de la crème d'amande. Voici donc cette galette.

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Ingrédients :

  • Deux pâtes feuilletées
  • 200 g de beurre mou
  • 200 g de sucre
  • 200 g de poudre d'amande
  • 3 oeufs
  • un peu de rhum (ou autre parfum au choix).
  • 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure.

Préparation :

  1. Sortir les pâtes feuilletées de leur emballage et les dérouler pendant la préparation de la crème d'amande.
  2. Dans une terrine, battre ensemble le beurre mou et le sucre.
  3. Ajouter un à un les oeufs au mélange beurre-sucre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  4. Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  5. Ajouter le parfum de votre choix. Ici, un peu de rhum. Bien mélanger le tout.
  6. Battre ensemble le jaune d'oeuf et le lait.
  7. Sur la première pâte feuilletée, et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord de la pâte feuilletée et sur deux centimètres environ avec la mélange oeuf + lait.
  8. Verser la crème d'amande au centre de la pâte et étaler la préparation jusqu'à deux centimètres du bord.
  9. Mettre la fève à ce moment là.
  10. Recouvrir la préparation avec la deuxième pâte feuilletée.
  11. Presser les bords des deux pâtes feuilletées l'une contre l'autre pour qu'elles soient soudées l'une à l'autre.
  12. Rouler le bord de la galette pour faire un petit bourrelet.
  13. Badigeonner la galette avec la préparation oeuf + lait.
  14. Réserver la galette au frigo pendant au moins une demi-heure.
  15. Badigeonner, à nouveau, la galette avec la préparation oeuf + lait.
  16. Avec le dos d'un couteau, dessiner sur la galette et faire de petits trous pour que la galette ne gonfle pas trop.
  17. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 210°C (th. 7) pendant une vingtaine de minutes.

La galette se déguste plutôt tiède que froide, avec un bon verre de cidre (c'est un régal).

Pour la partie repos d'une demi-heure et l'utilisation d'un mélange oeuf + liquide, j'ai trouvé ça sur le blog d'Hélène. C'est une très bonne idée que je conserverai à l'avenir.




27. Recette de amoureux de nous
Ma galette des rois, super onctueuse...


Pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées à dérouler (pur beurre)
100 g de beurre
125 g de poudre d'amande
100 g de sucre
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
1 cuillère a café de crème fraiche( cela la rend plus onctueuse)

mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre, ensuite mélangez encore puis verser la préparation sur la première pâte à tarte, refermer ensuite avec l'autre pâte, fermer les bords avec l'aide d'une fourchette.

Mettre dans un four chaud à 190° entre 35 à 45 minutes selon le four.

Merveilleux !!!




28.Recette de Maxime du blog "AAAh...les macarons!"
Galette des rois choco-noisette...à la pâte feuilletée inversée


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A l'occasion du concours "Vos plus belles galettes" lancé sur le blog Plaisirgustatif, ainsi qu'à celui lancé sur le site Odélices, voici deux galettes des rois à la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé.

La première recette, ci-dessus, est garnie de crème d'amande. Pour la seconde, j'ai remplacé les amandes par de la poudre de noisette et j'ai truffé de pépites de chocolat au lait grand cru.

galette_choco_noisette_020

Pour ceux qui se demanderaient ce qu'est la pâte feuilletée inversée, je vous renvoie au site de Mercotte qui a patiemment photographié toutes les étapes.

Je l'avais fais aussi, mais suite à une petite erreur de manipulation, j'ai effacé tout le contenu de ce message (2 fois) et je n'ai pas encore le courage de recommencer une troisième fois.

Dès lors que vous avez votre pâte, c'est le plus long, la garniture est très rapide à préparer:

Crème d'amande

160g de poudre d'amande

130g de sucre (vanillé en ce qui me concerne)

130g de beurre

2 œufs

1 bouchon de rhum

quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

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Il suffit de battre les oeufs et le sucre, d'ajouter la poudre d'amande, les arômes et enfin le beurre mou. On étalera ensuite cette préparation sur une première abaisse de pâte feuilletée, sans oublier de mettre une fève, le plus au bord possible.

Pour obtenir une galette bien ronde, on peut faire une marque sur la pâte étalée à l'aide d'un saladier ou d'un moule à tarte par exemple.

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On recouvrira ensuite d'une seconde abaisse de pâte.

Bien souder les bords, pour éviter les débordements, dorer avec un mélange de lait et de jaune d'oeuf PUIS décorer avec la pointe d'un couteau.

Ici un décor traditionnel symbolisant les champs de blé et le soleil.

Pour une galette bien brillante, dorer 2 fois, à quinze minutes d'intervalle.

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Pour la seconde galette, j'ai simplement remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette, et j'ai truffé l'intérieur de pépites de chocolat au lait grand cru du Ghana.

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Un décor différent, façon Pithivier.

Mais au final, après 35 min au four à 180°, deux excellentes galettes.

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29. Recette de Sandra du blog "un p'tit tour en cuisine"
La galette des rois à la frangipane


Des milliers de petites galettes fleurissent sur les blogs toute aussi appétissantes les unes des autres et avec tout ça on ne s'en lasse pas, pire encore on en redemande!

Mais bon si en janvier on n'en fait même pas une alors on n'en fait jamais!

Bref après en avoir dégusté déjà 4 ou 5 (enfin un peu plus je crois mais je vais éviter de les compter!) je me suis dis qu'il faillait peut être que j'en prenne une en photo (pas bête la fille qui a un blog culinaire!)

Bon voilà une autre galette en couverture; riche en amande, je l'apprécie beaucoup le matin à l'heure du p'tit déj juste un peu réchauffée avec un bon café

D'ailleurs je crois bien que je vais renouveler l'opération demain et aller dévaliser la supérette du coin en amande et pâte feuilletée!!!

Ingrédients:

  • 2 pâtes feuilletées
  • 125g de sucre
  • 25g de beurre
  • 2 œufs et 1 jaune d'œuf
  • 150g de poudre d'amande

Préparation:

Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre, ajouter ensuite la poudre d'amande avec le beurre fondu.

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque du four avec son papier sulfurisé, verser la préparation à base d'amande dessus, puis étaler la deuxième pâte feuilletée dessus.

Souder les bords avec les doigts et piquer là avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle.

Former des petits dessins avec un couteau et dorer la pâte au jaune d'oeuf avec un pinceau.

Enfourner pour 30 minutes.

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30.Recette de Alexandra du blog "Papilles ON/OFF"

Galette des rois au cœur de caraïbes



Un peu d'exotisme par le biais de cette galette quasi traditionnelle à la crème d'amandes, mais réhaussée de rhum et surtout de caramboles confites...



Pour 4 à 6 mini galettes, on sort
2 pâtes feuilletées (500g)
100g de beurre pommade
100g de sucre
2 oeufs (+un jaune pour dorer)
100g de poudre d'amandes
2 càs de rhum

4 caramboles confites

Couper le beurre en morceaux et le réduire en pommade. Ajouter le sucre puis les oeufs. Enfin, terminer par la poudre d'amandes et le rhum. Réserver au frigo.

Sortir les pâtes feuilletées. Les couper en 4/6 à chaque fois et les modeler en ronds. Sur les 4/6 premiers ronds, badigeonner les bords d'eau froide. Placer au centre de la crème d'amandes, sans oublier la carambole confite. Couvrir d'un autre morceau de pâte. Bien faire adhérer les 2 morceaux. Badigeonner de jaune d'oeuf (sans décorer et en éviatnt d'en mettre sur la tranche, ce qui empêche le feuilletage). Laisser reposer 1h au frigo.

Préchauffer le four à 200. Repasser une 2nde couche de dorure et décorer le dessus de la galette. Enfourner 10mn à 200 puis 10 à 15 à 180.

Laisser refroidir et déguster tiède.




31.Recette de Stef de fla "On ne déconne pas avec la bouffe"
Galette des rois noisettes, potimaron et fève tonka


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Il y en a sûrement parmi vous qui saturent au niveau de la galette mais pas moi! On aime la pâtisserie ou on aime pas. La couleur de la garniture est un peu bizarre à première vue mais si ce n'était pas bon je ne publierais pas. Je n'ai pas mis de beurre car le potimarron allège la pâte mais si vous voulez une garniture plus moelleuse vous pouvez en rajouter 50 g.
   
    Ingrédients pour une galette de 26 cm de diamètre:
   
    - 2 disques de pâte feuilletée
    - 100 g de noisettes
    - 200 g de purée de potimarron
    - 150 g de sucre + 25 g
    - 2 oeufs + 1 jaune
    - 1,5 fève tonka râpée
    - 1 cuil. à café de rhum
   
   

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    Déroulement:
   
    Mélanger les 2 oeufs et 150g de sucre quelques minutes au fouet jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux. A la cuillère incorporer les noisettes, la purée de potimarron, le rhum et la fève tonka et bien mélanger.
   
    Déposer cette garniture sur un cercle de pâte feuilletée en laissant 2 cm sur les bords. Au pinceau (ou avec les doigts) humidifier ces bords avec un peu d'eau. Glisser une fève dans la garniture puis poser dessus le 2ème disque de pâte. Souder les 2 pâtes en appuyant avec les doigts. Chiqueter la pâte: avec un couteau, pratiquer de légères incisions de l'extérieur vers l'intérieur de la galette, environ tous les 2 cm.
   
    Préchauffer le four à 240°. Délayer le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et avec un pinceau en badigeonner le dessus de la galette en évitant les bords. Mettre au congélateur 15 minutes. Ce temps écoulé, rebadigeonner la galette. Avec un cure-dent faire un trou au milieu de la galette pour laisser s'échapper l'air pendant la cuisson. Se servir de ce trou comme point de départ à une rosace ou autres motifs déssinés avec la pointe d'un couteau. Enfourner la galette 5 mn (ou 10 si vous avez un mini-four) puis baisser la température à 180° (ou 200° si mini-four) et laisser cuire 45 mn à 1 heure. Baisser la température si la galette dore trop.
   
    Pendant la cuisson de la galette préparer le sirop. Faire chauffer 25 g d'eau avec les 25 g de sucre restants et laisser refroidir. Au pinceau étaler ce sirop sur la galete juste sortie du four. Déguster environ une heure après.

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    Bon à savoir:
   
Si vous habitez dans le Nord sachez que vous n'avez pas besoin de commander sur internet ou vous rendre à Paris pour acheter la fameuse fève tonka. On en trouve au magasin Histoire de goût, rue de la mairie à Douai, à un prix tout à fait décent (8,50 euros les 50 g je crois).
 





32.Recette de Totchie du blog "Macaronette et cie"
Galette des rois


Bien que cela soit la fin de la période des galettes des rois, on m'en a redemandé !

Alors je vais la mettre sur le blog, mais c'est surtout parce que j'ai eu une autre idée de recette que je vais donner aussi ce week-end.

Comme il me reste toujours de la frangipane et de la pâte feuillettée, mais en trop petite quantité pour la congeler. En général, je bacle une micro galette. Et Hop !

Mais cette année, j'ai eu une idée pour accomoder les restes de préparation, que je donnerais dans un autre message ! Point trop n'en faut !

Pour le moment parlons galette des rois, car je dois tout de même donner les recettes de base !


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Pour faire la galette, il faut commencer par faire de la pâte feuilletée. Et là un truc qui m'agace dans les bouquins de cuisine ou sur certains sites : c'est quand on décrit la pâte feuilletée comme le truc le plus compliqué, long à faire... C'est sûr cela ne se fait pas pour la 1/2 heure qui suit, mais tout de même.

Lorsque je vois sur certains sites les photos de galettes ou autres plats à base de pâte feuilletée faite maison.

Il est temps de démystifier la pâte feuilletée !

En tout cas voilà, la recette de galette des rois que ma mère m'a léguée. Et je ne suis pas une pro, ni une surdouée !

La pâte feuilletée

Pour une galette de 8 personnes, il n'y a besoin que de la moitié de la pâte, mais attention aux proportions.

On peut voir des films très didactique pour faire la pâte feuilletée sur Meilleur du Chef (lien direct), par contre mes quantités ne sont pas identiques.

Mon conseil (c'est un clin d'oeil !! cette idée de conseil) : congeler le reste de pâte pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients : 

400 gr de farine

440 gr de beurre (prendre un beurre peu humide – il existe des beurres "spécial pâte feuilletée", mais franchement un beurre du commerce fait très bien l'affaire)

8 gr de sel

180 gr d'eau

Phase 1 : La détrempe

Faire fondre 140 gr de beurre. Y ajouter l'eau afin de refroidi le beurre.

Dans un robot (ou à la main), mélanger les 400 gr de farine, le sel et le mélange de beurre et eau.

Former une boule.

Y faire une croix profonde au couteau.

Mettre dans un linge humide et mettre la détrempe au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.

(Il est bien écrit 1 heure minimum – tout cela pour dire que si vous avez autre chose à faire, la pâte peut attendre. Il m'arrive de faire ma détrempe le soir et de passer aux autres étapes le lendemain. Idem pour les autres phases dites de "tournage" : c'est le temps minimum qui est à respecter. Pas la peine de rester scotché au minuteur ! Donc cool !)

Phase 2 :

Poser les 300 g de beurre restant dans un film alimentaire, et l'en envelopper.

L'aplatir avec le rouleau afin de lui donner la forme d'un carrée de 15x15 cm et de 1,5 cm. Il doit être souple mais pas totalement mou.

Ecarter les 4 parties de la détrempe, afin de former une croix.

Etaler au rouleau, les 4 bords écartés, tout en laissant au centre de la détrempe un carré épais (environ 1 cm) et d'une dimension égale à celle du beurre.

Les 4 bords doivent être étalés afin de permettre de recouvrir largement la partie centrale.

Mettre le beurre sur la partie centrale et recouvrir des 4 bords.

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Phases 2 – 3 et 4 :

Etaler au rouleau dans un seul sens.

Au final, on doit obtenir une bande de pâte de forme rectangulaire.

La replier en 3.

La tournée une fois (rotation sans la retourner)

Refaire cette opération d'étalage.

La plier en 3.

Faire 2 points avec les doigts sur la pâte.

La mettre dans le linge humide et au réfrigérateur pendant au minimum 1/2 heure.

(1/2 heure minimum : donc aller faire vos courses, aller au ciné, aller bouquiner, dormir…).

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Toujours laisser la pâte feuilletée entourée dans un linge humide.

Par contre, elle se congèle super bien. C'est pourquoi, personnellement, j'en achète quasiment plus dans le commerce.

Bon, on a notre pâte feuilletée, voici la recette de la garniture :

La frangipane

Cette recette permet de remplir 3 à 4 galettes.

Elle provient du livre de Lenôtre : "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" (ed Flammarion). Malheureusement qui n'est plus édité, mais que l'on trouve sur les sites de vente d'occasion.

C'est une super recette, elle fait une frangipane légère et bien moelleuse.

C'est un mélange de crème patissière et de crème d'amandes.

1) Crème Pâtissière vanillée

Pour faire la frangipane, seule la moitié de la quantité suffit. Donc si vous n'avez pas besoin de crème pâtissière pour autre chose : diviser les quantités en 2.

Ingrédients :

½ litre de lait

½ gousse de vanille

6 jaunes d'œufs (nota : je garde les blancs pour faire des macarons.)

100 à 150 grde sucre semoule

40gr de maïzena

Fendre la ½ gousse de vanille en deux et racler les grains.

Mettre les grains et les morceaux de gousse dans le lait, et le faire bouillir.

Parallèlement, dans un grand bol fouettez les jaunes et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.

Incorporer délicatement la maïzena, aux œufs, sans trop travailler la pâte.

Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à 2 mn en fouettant vigoureusement. Attention, il ne faut pas laisser rebouillir.

Mettre dans un saladier. Frottez un peu de beurre sur la surface de la crème afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.

Laisser refroidir.

2) Crème d'amandes

Ingrédients :

250 gr de beurre

250 gr de poudre d'amandes

250 gr de sucre glace

3 œufs entiers

25gr de maïzena

25gr de rhum

Pétrir le beurre pour qu'il prenne la texture d'une pommade.

Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace, puis les œufs 1 par 1.

Une fois le mélange bien homogène, ajouter la maïzena et le rhum.

3) Phase finale de la frangipane

Mélanger la moitié de la quantité de crème pâtissière (ou la totalité si vous avez divisé les quantités données en 2) à la crème d'amandes, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois.

Nota : la frangipane peut se conserver 8 jours au frais dans une boîte hermétique. Elle se congèle très bien aussi.

Finalisation de la galette des Rois

Former 2 cercles de pâte feuilletée d'environ 2 mn d'épaisseur.

Etaler 1 cm de frangipane, en laissant à peu près 1 cm au bord du cercle sans frangipane. On mettra un peu d'eau ou de jaune d'oeuf avec le doigt ou un pinceau de cuisine sur le bord sans frangipane.

C'est le moment de mettre la fève !!

galette_des_rois_1

Couvrir avec le 2ème cercle, et presser délicatement tout autour.

Faire des incitions léger avec le côté non tranchant d'un couteau tout autour. On peut à ce stade faire des dessins sur la galette avec de très légères incitions.

Mettre au frais ½ heure. (Mais ça m'arrive de pas le faire ! Trop gourmande et trop pressée)

Couvrir avec du jaune d'œuf (alléger à l'eau), et mettre au four T°7 pendant environ 30 minutes.

Et voilà ce que cela donne en cuisson dans le four ! J'adore cette recette parce qu'elle feuillete super bien !

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et

33.Galette des rois à la bergamote

 

La pâte feuilletée

Pour une galette de 8 personnes, il n'y a besoin que de la moitié de la pâte, mais attention aux proportions.

On peut voir des films très didactique pour faire la pâte feuilletée sur Meilleur du Chef (lien direct), par contre mes quantités ne sont pas identiques.

Mon conseil (c'est un clin d'oeil !! cette idée de conseil) : congeler le reste de pâte pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients : 

400 gr de farine

440 gr de beurre (prendre un beurre peu humide – il existe des beurres "spécial pâte feuilletée", mais franchement un beurre du commerce fait très bien l'affaire)

8 gr de sel

180 gr d'eau

Phase 1 : La détrempe

Faire fondre 140 gr de beurre. Y ajouter l'eau afin de refroidi le beurre.

Dans un robot (ou à la main), mélanger les 400 gr de farine, le sel et le mélange de beurre et eau.

Former une boule.

Y faire une croix profonde au couteau.

Mettre dans un linge humide et mettre la détrempe au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.

(Il est bien écrit 1 heure minimum – tout cela pour dire que si vous avez autre chose à faire, la pâte peut attendre. Il m'arrive de faire ma détrempe le soir et de passer aux autres étapes le lendemain. Idem pour les autres phases dites de "tournage" : c'est le temps minimum qui est à respecter. Pas la peine de rester scotché au minuteur ! Donc cool !)

Phase 2 :

Poser les 300 g de beurre restant dans un film alimentaire, et l'en envelopper.

L'aplatir avec le rouleau afin de lui donner la forme d'un carrée de 15x15 cm et de 1,5 cm. Il doit être souple mais pas totalement mou.

Ecarter les 4 parties de la détrempe, afin de former une croix.

Etaler au rouleau, les 4 bords écartés, tout en laissant au centre de la détrempe un carré épais (environ 1 cm) et d'une dimension égale à celle du beurre.

Les 4 bords doivent être étalés afin de permettre de recouvrir largement la partie centrale.

Mettre le beurre sur la partie centrale et recouvrir des 4 bords.

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Phases 2 – 3 et 4 :

Étaler au rouleau dans un seul sens.

Au final, on doit obtenir une bande de pâte de forme rectangulaire.

La replier en 3.

La tournée une fois (rotation sans la retourner)

Refaire cette opération d'étalage.

La plier en 3.

Faire 2 points avec les doigts sur la pâte.

La mettre dans le linge humide et au réfrigérateur pendant au minimum 1/2 heure.

(1/2 heure minimum : donc aller faire vos courses, aller au ciné, aller bouquiner, dormir…).

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Toujours laisser la pâte feuilletée entourée dans un linge humide.

Par contre, elle se congèle super bien. C'est pourquoi, personnellement, j'en achète quasiment plus dans le commerce.

Bon, on a notre pâte feuilletée, voici la recette de la garniture :

La frangipane

Cette recette permet de remplir 3 à 4 galettes.

Elle provient du livre de Lenôtre : "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" (ed Flammarion). Malheureusement qui n'est plus édité, mais que l'on trouve sur les sites de vente d'occasion.

C'est une super recette, elle fait une frangipane légère et bien moelleuse.

C'est un mélange de crème patissière et de crème d'amandes.

1) Crème Pâtissière vanillée

Pour faire la frangipane, seule la moitié de la quantité suffit. Donc si vous n'avez pas besoin de crème pâtissière pour autre chose : diviser les quantités en 2.

Ingrédients :

½ litre de lait

½ gousse de vanille

6 jaunes d'œufs (nota : je garde les blancs pour faire des macarons.)

100 à 150 gr de sucre semoule

40gr de maïzena

Fendre la ½ gousse de vanille en deux et racler les grains.

Mettre les grains et les morceaux de gousse dans le lait, et le faire bouillir.

Parallèlement, dans un grand bol fouettez les jaunes et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.

Incorporer délicatement la maïzena, aux œufs, sans trop travailler la pâte.

Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à 2 mn en fouettant vigoureusement. Attention, il ne faut pas laisser rebouillir.

Mettre dans un saladier. Frottez un peu de beurre sur la surface de la crème afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.

Laisser refroidir.

2) Crème d'amandes

Ingrédients :

250 gr de beurre

250 gr de poudre d'amandes

250 gr de sucre glace

3 œufs entiers

25gr de maïzena

25gr de rhum

1 cuil. à café d'arôme de bergamote

Pétrir le beurre pour qu'il prenne la texture d'une pommade.

Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace, puis les œufs 1 par 1.

Une fois le mélange bien homogène, ajouter la maïzena et le rhum.

3) Phase finale de la frangipane

Mélanger la moitié de la quantité de crème pâtissière (ou la totalité si vous avez divisé les quantités données en 2) à la crème d'amandes, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois.Pour finir ajouter l'arôme de bergamote.

Nota : la frangipane peut se conserver 8 jours au frais dans une boîte hermétique. Elle se congèle très bien aussi.

Finalisation de la galette des Rois

Former 2 cercles de pâte feuilletée d'environ 2 mn d'épaisseur.

Etaler 1 cm de frangipane, en laissant à peu près 1 cm au bord du cercle sans frangipane. On mettra un peu d'eau ou de jaune d'oeuf avec le doigt ou un pinceau de cuisine sur le bord sans frangipane.

C'est le moment de mettre la fève !!

galette_des_rois_1

Couvrir avec le 2ème cercle, et presser délicatement tout autour.

Faire des incitions léger avec le côté non tranchant d'un couteau tout autour. On peut à ce stade faire des dessins sur la galette avec de très légères incitions.

Mettre au frais ½ heure. (Mais ça m'arrive de pas le faire ! Trop gourmande et trop pressée)

Couvrir avec du jaune d'œuf (alléger à l'eau), et mettre au four T°7 pendant environ 30 minutes.

Et voilà ce que cela donne en cuisson dans le four ! J'adore cette recette parce qu'elle feuillete super bien !

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34.Recette de Chrystel du blog "Entre rire et cuisine"
Galette des rois au cappucino curd, poires et nougat

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Cette galette est en elle-même tout un poême.
  Prête à innover en cette nouvelle année, j'ai choisi de refaire le Cappucino Curd, dont je suis devenue raide-dingue. J'ai ajouté quelques dés de poires et quelques nougats   tendres pour parfaire le tout.
 

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  La recette
 
  * 2 pâtes feuilletées,
  * 250 g de Cappucino Curd,
  * 1 poire Williams,
  * 10 petits cubes de nougat tendre,
  * 1 blanc d'oeuf non battu pour la dorure,
  * 1 fève.
 

cappucino2

  Etaler une pâte feuilletée.
 
Au centre de cette pâte, étaler le Cappucino Curd en laissant de l'espace au bord extérieur, y déposer la poire coupée en dés et les cubes de nougat coupés en deux.
  La préparation de cette galette est très rapide.
  Par-dessus, étaler la 2ème pâte feuilletée. Souder les bords au blanc d'oeuf, à l'aide d'un pinceau.
  A l'aide d'une lame ou d'un couteau, dessiner des volutes sur la pâte et dorer au blanc d'œuf.
 
  Cuire 25 minutes à four préchauffé à 210°C (Th 7).
Une fois bien tiédie, cette galette a été grandement appréciée par toute la famille et a eu l'avantage de changer un peu de la conventionnelle frangipane (que soit dit en passant j'adore déguster légèrement tiède !!).
  Le Cappucino Curd était bien savoureux, réhaussé des dés de poires et de nougat.
 
  Régalez-vous !





35. Recette de Max du blog "Les fourneaux de Pépito"
Galette des rois à la crème de figue

Une galette tout simplement royale aux bonnes saveurs de l'Orient. Au programme donc, figues, cannelle et un soupçon de vanille.

 

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Alors qui sera le roi... ou la reine     ?
 


  Ingrédients :

 
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée    
  • 10 figues séchées    
  • 100 g de sucre    
  • 1 CS de cannelle moulue    
  • 1 CS de vanille    
  • 50 cl de lait    
  • 50 cl de crême liquide    
  • 50 g de maizena    
  • 1 oeuf + 1 jaune    

Préparation :

Dans une casserole, déposer les figues séchées et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition, puis ramener à feu doux et laisser gonfler les fruits 1 heure environ.
  Une fois réhydratées, les égoutter.
Dans une seconde casserole, verser le lait et la crême. Leur ajouter le sucre, la cannelle, la vanille, la maizena et un oeuf légèrement battu. Bien mélanger l'ensemble en veillant à ce que tous les ingrédients soient parfaitement dissous.
Incorporer alors les figues égoutées et passer le mixer dans la préparation. Bien mixer l'ensemble pour qu'il ne subsiste aucun morceau de fruit.
  Mettre le tout à chauffer à feu très doux en remuant de temps à autre avec une spatule en bois.
  Laisser épaissir la crême une vingtaine de minutes. Retirer alors du feu et laisser refroidir à température ambiante.
  Préchauffer le four à 200°C.
  Beurrer un moule à tarte et y disposer la première pâte feuilletée.
  La recouvrir de crême de figue en veillant à laisser 2 cm vides au niveau des bordures.
  Déposer la fêve dans la crême et recouvrir la galette du second disque de pâte.
  Bien souder les bordures et les rabattre vers le centre de la galette.
  A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte de jaune d'œuf (éventuellement délayé dans un peu de lait).
  Avec un couteau bien aiguisé, inciser la surface pour former des losanges.
  Enfourner et laisser cuire 25 minutes.
  Laisser refroidir à température ambiante.

  Cette galette se déguste indifféremment tiède ou totalement refroidie. Pour ma part je la trouve bien meilleure refroidie.
  Elle s'accommodera merveilleusement avec un petit Sauternes ou encore un Gewurztraminer Vendanges Tardives.

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