ROYAL AU CHOCOLAT SOUS DÔME
Pour 4 personnes:
10cl de crème liquide
100g de chocolat blanc
60g de chocolat blanc
1 bonne cuil à soupe de sucre glace
- Pour la feuillantine blanche
150g de chocolat blanc
80g de gavottes
- Pour la génoise
2 oeufs
1 zeste de citron
50g de sucre
60g de farine
1 cuil. à soupe de maizéna
1 cuil. à soupe de sucre vanillé
1. Préparer la génoise en préchauffant le four à 180°C. Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre, la moitié du sucre vanillé et le zeste du citron.
2. Mélanger la farine et la maizéna.
3. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé restant.
4. Ajouter aux jaunes d'œufs 1/3 des blancs d'œufs battus et mélanger doucement à la spatule. Introduire doucement le mélange de farine, puis ajouter le reste des blancs d'œufs. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire pendant 20 min.
6. Lorsque la génoise est refroidie découper des cercles avec des emportes pièces à la mesure de vos demi sphère.
7. Faire fondre le chocolat blanc, le couler dans les demi sphères, bien napper les bords. Réfrigérer
8. Faire fondre le chocolat noir. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter la cuil de sucre glace. A la maryse, ajouter le chocolat noir. Verser dans les sphères en chocolat blanc.
9. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat et le mélanger aux gavottes. Déposer sur les ronds de génoise. et les placer dans les sphères sur les mousses au chocolat. Réfrigérer au moins 2h. Démouler et réserver au frais jusqu'au service.