Je vous présente aujourd'hui une soupe froide assez veloutée, très parfumée et très colorée. C'est une recette Lituanienne.
Là bas elle est accompagnée de pommes de terre chaude.

Pour 6 personnes:

1 litre de Kéfir
2 cuil. à soupe de tvorog ou de la brousse
2 œufs durs
400g de betteraves râpées
1 concombre
1 ciboule
Sel

1. Peler le concombre et le râper ainsi que les betteraves et les œufs. Couper menu la ciboule.
2. Dans un saladier placer le tvorog  et progressivement y incorporer le kéfir tout en mélangeant et rajouter 1/2 verre d'eau. Ajouter les oeufs, les betteraves, le concombre et la ciboule. Saler et bien mélanger. Au besoin rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée.
Servir cette soupe froide accompagnée de pommes de terre chaudes à l'aneth.

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Pour 2 personnes:

140g de thon en boite
3 œufs durs
2 betteraves
1/2 bol de mayonnaise faite par vos soins
2 gousse d'ail
Huile d'olive, vinaigre balsamique
Sel et poivre

1. Couper les betteraves en cubes. Les assaisonner avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et les gousses d'ail pilées.

2. Préparation de la mayonnaise: mettre un jaune d'œuf avec une cuil de moutarde à même température. Ajouter de l'huile petit a petit en battant avec un fouet, jusqu'à obtention d'une émulsion stable. (plus on met d'huile, plus la quantité de mayonnaise est importante).

3. Mélanger le thon à la mayonnaise. Ecaler les œufs et les couper en deux. Réserver le jaune. Remplir les moitiés d'œufs de la préparation au thon.
4. Dans le plat de service, disposer les moitiés d'œufs, autour les betteraves. A l'aide d'une moulinette à fromage, râper les jaunes œufs sur le dessus.

Une autre salade Russe. Большой театр  (Bolchoï Théâtre en Français) est la scène la plus prestigieuse de Moscou, en Russie. Situé non loin du Kremlin, des pièces de théâtre , des opéras  et des  ballets  y sont représentés.

Pour 5 personnes :

50g de poulet
5 œufs
1 poignée de noix écalées
150g emmental râpé
3 betteraves cuites
2 carottes
1 pomme granny smith
150g de mayonnaise en pot
1 gousse d'ail
1c. à café de sucre

1. Faites cuire les carottes. Laissez refroidir. Faites cuire les œufs : ils doivent être durs. Faites cuire la viande dans l’eau à feu doux jusqu’à ce qu‘elle soit cuite. Coupez finement les noix. Râpez les carottes (pas trop finement). Râpez les betteraves (pas trop finement). Séparez le blanc et le jaune des œufs durs, râpez le blanc des œufs, puis à part râpez le jaune des œufs (très fin). Coupez finement la viande. Râpez l’ail (très finement). Râpez la pomme.
2. Mélangez l’ail et la betterave. Etalez le mélange dans des emportes pièce. Couvrez cette couche par 2 c. à soupe de mayonnaise.          
3. Ajoutez les carottes . Saupoudrez de sucre. Ensuite une couche de noix. Couvrez-les noix par 3 c. à soupe de mayonnaise. Ajoutez une couche de pomme.
4. Ajoutez le fromage. Couvrez cette couche par 2 c. à soupe de mayonnaise. Mélangez le blanc des œufs avec la viande, en recouvrir la salade. Couvrez cette couche par 2 c. à soupe de mayonnaise. Mettre au dessus les jaunes d’œufs.
5. Maintenir au frais. Se prépare ½ journée à l’avance.