Voici une salade Russe, en Français elle se traduit sous le nom "Hareng sous la couverture”. C'est une salade à étage, lors du découpage vous y verrez toute son originalité.

Pour 4 personnes:

1/2 hareng mariné ou pas
2 œufs cuits
1  betterave cuite
2 pommes de terre cuites
2 carottes cuites
1 oignon
1 pot de mayonnaise

1. Râper la betterave, les pommes de terres, les carottes, les œufs. Couper en petits morceaux le hareng et l’oignon.
2. Mettre au fond d'un plat plat les pommes de terres et ajouter une couche de mayonnaise (2c. à soupe)
3. Ajouter le hareng et bien tasser tout en commencant à former le dôme.
4. Ajouter l’oignon et couvrir d'une couche de mayonnaise (2c. à soupe)
5. Ajouter les œufs..... tout en tassant et en gardant la forme.
6. Ajouter les carottes et couvrir d'une couche de mayonnaise (2c. à soupe)
7. Ajouter enfin la betterave 

Tenir au frais. Il est préférable de préparer cette salade une demi-journée à l'avance. 

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Dans mes souvenirs la pavlova déguster en Biélorussie était garnie de chantillly et de fruits. Point! Très simple mais délicieuse. Je n'ai jamais plus mangé de meringue aussi bonne.
Moi j'ai voulu la présenter en verrine mais là bas elle est présentée en un grand gâteau qui fait pensé à une robe de danseuse. Et pour cause, la pavlova porte le nom de la danseuse Russe Anna Pavlova
Dans ma pavlova il y a aussi de la crème d'agrumes, ce qui apporte une note acidulé et rend le dessert beaucoup moins sucré. Je n'ai mis que des mures, j'aurai dû mettre un peu plus de fruits.
J'avais peur de préparer ce dessert à l'avance, j'avais peur qu'il détrempe, en fait pas du tout. C'est même bien meilleur ainsi et la meringue garde tout son croquant et fondant.

Pour 16 personnes:

80 petites meringues
Mûre

• Pour la crème aux agrumes

3 oeufs
60cl de crème
1 pamplemousse
1 orange
60g de sucre + 100g de sucre
5g de gélatine en poudre

1. Râper le zeste du pamplemousse, presser son jus ainsi que celui de l'orange. Ajouter au sucre et aux oeufs. Fouetter sur un bain marie pendant 15 min. Verser la crème sur la gélatine en mélangeant bien. Laisser refroidir.
2. Monter la crème en chantilly, ajouter les 100g de sucre afin de bien la serrer. Ajouter la chantilly à la crème aux agrumes.
3. Dans des verrines disposer 3 meringues. couler un peu de crème, quelques fruits. Ajouter 2 meringues par verines, le restant de la crème et des fruits. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Multi étages. Qui combine du saumon fumé avec tout plein de légumes. Une salade qui peut aussi servir de plat complet pour les repas du soir.

Pour 8 personnes:

430g de saumon fumé
1 choux fleur
260g de petits pois cuits
4 carottes
1 paquet de fritelle au fromage (90g)
Cornichons
Sauce samourai
Sauce béarnaise

1. Cuire le choux fleur à la vapeur. Les petits pois congelés auront été cuit dans un volume d'eau salée.
2. Dans la cadre à pâtisserie, disposer le rhodoid.
3. Couper les cornichons en tranches dans la longueur. Les disposer tout le tour du cadre, avec un peu de patience ca devrait aller ;-)
4. Au couteau hacher grossièrement le saumon fumé et le disposer dans le cadre en tant que base.
5. Disposer sur le saumon. Tartiner de sauce samourai. Puis placer les petits pois et recouvrir du restant du chou fleur. Recouvrir d'une fine couche de sauce samourai.
6. Râper les carottes et les ajouter à la salade. Tartiner de béarnaise .
7. Mixer les fritelles et en saupoudrer la salade. Placer au frais pour au moins 2h.
8. Au moment d'enlever le cadre et le rhodoid, si par mégarde les lamelles de cornichons venaient à tomber, les coller au bord de la salade avec une pointe de mayonnaise.

Le chachlyk est en dans les Pays de l'Est ce qu'est notre barbecue en France.
Avec pour particularité que la viande est marinée.
La base de cette marinade est la mayonnaise que l'on retrouve beaucoup dans la cuisine Russe ou Lituanienne qui m'est familière puis que mon mari est Lituanien.
En Géorgie le chachlyk se prépare avec de l'agneau.
Le chachlyk est préparé pour les jours spéciaux et l'on invite souvent beaucoup de monde pour le déguster
Ceci est la recette de la marinade de base, vous pourez l'agrémenter d'oignons ou de poivrons.
Elle se fait aussi bien avec du poulet qu'avec du porc. Nous ne mangeons que très peu de boeuf en Lituanie, mis à part haché.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
3 cuil à soupe de mayonnaise
3 cuil. à soupe de sauce tomate
2 cuil. à soupe d'huile de tournesolSel, poivre

1. Mélanger la mayo, la sauce tomate, l'huile et l'assaisonement.
2. Partager les cuisses de poulet en deux et les plonger dans la marinade. Laisser reposer un nuit.
3. Griller au feu de bois ou à défaut au four.

Mon péché mignon, une salade Russe, faut y gouter pour comprendre.
Salade multi couches moulées.
Ici des ingrédients simples, économiques, associés ils forment une bonne combinaison. J'ai saupoudré la salade d'une chapelure de fritelles, vous savez les frites apéros??? Excellent! J'ai aussi utilisé des produits Russe spécifiques au salade, tels que les champignons marinés. A défault utiliser des champignons sautés et ailés.

Pour 5 personnes:

370g de blancs de poulet
100g de fromage
300g de champignons marinés
1 pot de mayonnaise
300g de pommes de terre
1 oignon blanc
1/2 citron
Fritelles

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Laisser refroidir, les écraser et les disposer sur le plat de service en lui donnant la forme voulue. En dome ou en 1/2 haricot comme moi .....
2. Cuire le poulet à la vapeur. Une fois refroidie le hacher au couteau.
3. Peler et hacher au couteau l'oignon, le citronner. et disposer sur la purée. Etaler une couche de mayonnaise. Par la suite recouvrir de poulet. Une nouvelle couche de mayo et le fromage râpé.
4. Au pilon réduire les fritelles en une chapelure. Répandre sur la salade. Décorer et réserver au frais quelques heures avant de servir.

Cette salade Russe destinée aux fêtes de Pâques vous permettra de débuter le repas avec originalité, fantaisie et gourmandise.
Nous avons trouvé cette salade excellente.
La pomme apporte une fraicheur et une acidité.
Chaque ingrédient est à sa place, c'est un réel plaisir.
LEs couches de mayonnaise sont fines, elles sont là pour lier la salade et l'assaisonner.

Pour 6 personnes:

300g de saumon fumé
4 œufs
4 pommes de terre
1 oignon nouveau
1 pomme chantecler
Mayonnaise en pot
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les laisser refroidir avant de les râper.
2. Cuire les œufs 10 min, les écaler et les râper.
3. Sans peler la pomme, la râper. Ainsi que l'oignon.
4. Sur le plat de service, disposer les pommes de terre, saler, poivrer et recouvrir de mayonnaise.
5. Recouvrir d'oignon, assaisonner, puis de pomme. Saupoudrer d'un peu de poivre et recouvrir de mayonnaise.
6. Disposer les œufs, assaisonner, recouvrir d'une dernière couche de mayonnaise et finir avec le saumon. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Une recette généralement servie aux enfants. Je l'ai découverte en Lituanie, dans les snacks. Et vu son nom je pense qu'elle vient de Russie.
  Ces saucisses en font du chemin!
Comme toute assiette des pays de l'Est l'accompagnement se compose de pommes de terre et de chou!
Moi j'aime bien ces saucisses, le croustillant apporte une texture nouvelle. Les enfants eux adorent!
On peut aussi doubler les saucisses. 

Pour 2 personnes:

6 saucisses fumées (Strasbourg, Francfort)
1 oeuf
Chapelure
Farine
1 bain de friture

1. Faire chauffer le bain de friture.
2. Placer chaque ingrédient dans une assiette. Passer la saucisse dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faire frire jusqu'à coloration. Déguster!

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Ces croquettes de pommes de terre nous viennent de Russie. 
 Elles sont la recette de base des kotlety, il est possible d'y mettre des oignons frits, des champignons, de la viande.........ou servi telles quelles avec une sauce aux champignons.
Ces croquettes sont servies entres autres lors des repas marquant la fin des carêmes.
Les carêmes car dans l’orthodoxie, il y a plusieurs carêmes, quatre périodes de jeûne :
Le carême de Noël du 15 novembre au 24 décembre.
La période de jeûne avant la fête des saints Pierre et Paul.
Le jeûne de la dormition du 1er au 14 août.
Le carême qui prépare la fête de Pâques est appelé Saint carême.

D'ailleurs, interdite par le gouvernement Soviétique, la fête de Pâques n'a été rétablie en Russie que dans les années 90. Elle a survécu aux bouleversements de l'histoire pour être à nouveau la fête religieuse la plus célébrée par les Russes Orthodoxes. Qu'ils soient croyants...ou non!
Lors des jeûnes, les Orthodoxes s’abstiennent de consommer, non seulement la viande mais aussi tous les produits d’origine animale: œufs, laitages…

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre
2 œufs
Chapelure
1 cuil. à soupe d'huile
Sel

1. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire, les égoutter et les laisser refroidir une dizaine de min. Les écraser afin de les réduire en purée.
2. Incorporer aux pommes de terre l'huile et les jaunes d'œufs, mélanger et à l'emporte pièce former des galettes.
3. Mettre la chapelure dans une assiette, dans une autre y placer les blancs d’œufs légèrement battus et en imprégner les croquettes de toutes part. Les faire dorer dans un bain d'huile. Il est possible de les préparer à l'avance, pour les faire réchauffer enfourner à 180°C 10 min.

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Encore un bel exemple de la cuisine Russe avec cette recette de poisson.
Comme en Lituanie les viandes ou poissons sont marinés avant préparation.
J'ai choisi un poisson maigre alors que là bas ils privilégient les poissons gras et ils sont d'ailleurs beaucoup plus adapté pour cette recette. Car son temps de cuisson est long, 3h afin de confire la carotte, donc un poisson gras donnera une chair plus fondante. Pourquoi pas du saumon!

Pour 3 personnes:

400g de poisson
400g de carottes
160g d'oignon
Persil
Câpres
230g de bouillon de poisson
80g de ketchup
12g de sucre
125g de vinaigre blanc
Laurier
Huile
Sel, poivre

1. Râper les carottes et les oignons. Faire revenir pendant 5 min dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le ketchup, l'assaisonement et le laurier.
2. Disposer au fond d'une cocotte la moitié des carottes, déposer le poisson en 1 couche et recouvrir avec les carottes restantes.
3. Mélanger le bouillon chaud avec le vinaigre, verser dans la cocotte. Laisser mijoter à feu très bas et à couvert 3h. Ne pas remuer pendant la cuisson ni ôter le couvercle, l'idéeal est un couvercle en verre afin d'avoir un apercu. A la fin de la cuisson laisser refroidir avant de disposer sur un plat et de décorer avec le câpres et le persil.

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Au choix des photos je me suis dit que si belle maman les voyait elle me tirerait forcément les oreilles en me disant bulviu bulviu!!!!
Et pour cause, les pommes de terre ne sont pas à la taille des salades Russes.
Même pour une simple salade, il faut que les aliments soient coupés avec minutie, en petits dés. Et là j'étais pressée et je n'ai pas trop fait attention.
Un autre détail aussi qui caractérise bien les salades Russes, l’assaisonnement qui est généreux, la plupart du temps fait de mayo du commerce. Là c'est à la moutarde.
Et le poisson est souvent représenté par du brochet que j'ai remplacé par du saumon.
Salade super bonne, servez la avec des demi œufs durs et en boisson du Kvass qui est une boisson pétillante entre le coca et une bière sans alcool. C'est une boisson fermenté à base de pain de seigle, très désaltérante et qui est appréciée aussi bien en Russie, qu'en Lituanie ou en Pologne (pour les Pays que je connais).
Priyatnogo appetita!

Pour 3 personnes:

200g de saumon
360g de pommes de terre
1/2 oignon (80g)
Court bouillon

• Pour la sauce

50g de moutarde
33g d'huile de tournesol
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Les cuire à la vapeur 20 min et les laisser totalement refroidir.
2. Découper le saumon en morceaux et le pocher dans un court bouillon.
3. Préparer la sauce dans le fond du saladier, en délayant la moutarde avec l'huile, assaisonner y ajouter l'oignon ciselé au couteau. Ajouter les pommes de terre et le saumon, mélanger intimement et servir frais.

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