Une entrée raffinée, super simple de réalisation, tout le monde sait faire des crêpes?
Une sauce allégée, en principe dans le beurre blanc on met le double de beurre, j'ai voulu minimiser et j'ai voulu aussi garder intacte les échalotes.
Si vous voulez préparer vos aumonières à l'avance, réchauffer les au four chaud.

Pour 2 personnes:

2 crêpes pas très fines
1 petite boite de crabe
1 poivron
2 carottes

• Pour le beurre blanc

2 cuil. à soupe de crème fraiche
35g de beurre
5cl de vin blanc
1 échalote
Sel, poivre

1. Détailler le poivron et les carottes pelées en dés. Les faire revenir dans une casserole à fond épais avec un peu de matère grasse. Compter 10 min de cuisson a feu doux.
2. Préparer le beurre blanc en ciselant l'échalote, mélanger au vin blanc. Amener à frémissement et ajouter la crème. Laisser réduire de moitié. Hors du feu ajouter le beurre, assaisonner.
3. Ajouter aux légumes le crabe et 2 cuil. à soupe de sauce, bien mélanger et répartir au centre des deux crêpes. Refermer en aumonières et maintenir fermer avec une pique ou une ficelle.
4. Servir chaud avec le beurre blanc en saucière.

Une belle découvert que cette choucroute. On est loin de la choucroute Alsacienne. On est plus dans les fines bouches.
C'est super bon, avec ou sans beurre blanc d'ailleurs. Et je dirai même avec ou sans St Jacques car on m'en n'a pas laissé une dans l'assiette.
J'ai commencé ma recette avec de l'oignon, c'était bon mais on m'a dit bof ca dénote un peu, donc je ne vous le met pas dans la recette, j'adapte.

Pour 3 personnes:

500g de filets de perche
9 coquilles st Jacques
18 crevettes crues
400g de choucroute cuite
20g de beurre
2 gousses d'ail
50cl de vin blanc
3 grains de poivre
3 grains de genièvre
1 clou de girofle
1/2 cuil. à café de graines de fenouil
1 feuille de laurier
Thym
Sel, poivre

• Pour le beurre blanc

250g de beurre froid
25cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1/2 oignon
Sel, poivre

1. Faire chauffer le beurre dans un faitout et ajouter la choucroute, l'ail pelé mais entier et les graines de fenouil. Faire suer sans coloration.
2. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les grains de poivre, de genièvre, les clous de girofle, le thym et le laurier, sel poivre. Laisser mijoter 20 min à couvert.
3. Déposer sur la choucroute les filets de poisson, pour ma part les St Jacques et les crevettes décongelées (j 'ai récupérer le jus des St Jacques, environ 1/2 verre et je l'ai ajouter, à défault ajouter 1/2 verre de fumet de poisson). Poursuivre la cuisson 30 min.
4. En prallèle préparer le beurre blanc. Peler et ciseler l'oignon. Le placer dans une casserole à fond épais avec le vin et le vinaigre. Faire réduire au 3/4, ajouter une petite louche de jus du faitout puis tout en fouettant ajouter le beurre en dés.
5. Servir la choucroute à l'assiette, accompagner de pommes de terre et ajouter du beurre blanc de ci de la.