Pour 2 personnes:

400g de veau 
2 échalotes
15g de cèpes secs
20cl de madère
40cl de jus de viande
2 cuil. A soupe de farine 

1. Réhydrater les cèpes dans une eau chaude.
2. Faire revenir le veau en morceaux. Hacher les échalotes et les ajouter. Faire revenir 2 à 3 min.
3. Singer avec la farine, bien mélanger. Mouiller avec le madère et le jus de viande. LAisser mijoter 15min à couvert. 
4. Ajouter les cèpes, poursuivre la cuisson 15min de plus. Si besoin ajouter un peu d'eau, perso j'en ai un peu trop ajouté. Éventuellement faire une liaison a la crème. 

Attention la sauce est un enchantement des papilles ....
Une recette rapide, mais en même temps longue.
A préparer sur 2 jours.

Pour 6 personnes:

1 roti de veau d'1kg200
40cl de crème liquide entière
50cl de cèpes sec
1 bouteille de vin moelleux (Bergerac ou bordeaux)
1 bonne cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

1. Dans une sauteuse faire colorer le roti de toute part avec un peu de matière grasse. L'assaisonner et le fariner, tourner le roti pour l'enrober. Mouiller avec le vin et laisser mijoter 30min à couvert. 
2. Faire tremper les cèpes dans un volume d'eau tiède. LEs ajouter à la sauce, poursuivre la cuisson 5min.
3. Le lendemain, réchauffer la sauce, à ébulition retirer le roti et faire réduire la sauce de moitié. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonement. 
4. Trancher le roti et 5 min avant la fin de la cuisson le plonger dans la sauce. Servir chaud.