J'ai choisi une cuisson longue pour mon rôti et une cuisson dans le lait. Le lait attendri la viande et elle est fondante a souhait. 
J'ai biensur précuit mes haricots et fini la cuisson avec le roti. 
Un bon plat du dimanche en famille.

Pour 6 personnes:

1 rôti de veau (1kg200)
1L 1/2 de lait entier
420g d'haricots secs
1 oignon
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
Romarin, Thym
Sel, poivre

1. Faire tremper les haricots secs dans un grand voume d'eau pendant 12h.
2. Précuire les haricots dans 3 fois leur volume d'eau, à ébulition compter 30min de cuisson. Ne pas saler l'eau, l'enveloppe des haricots serait dure. 
3. Dans une coctte, faire chauffer un peu de matière grasse et colorer le rôti de toute part. Assaisonner. Mouiller avec le lait, ajouter les haricots, puis l'ail pelé, l'oignon pelé et piqué de clous de girofle et les herbes aromatiques. Laisser mijoter à couvert 1h30. Surveiller la cuisson et le niveau de liquide, si besoin ajouter un peu d'eau. 
4. Servir la viande en tranches accompagnée d'haricots.

Un plat de là bas, super parfumé et tellement agréable. Le petit plus, 2 tranches de pain rassis dans la sauce pour l'épaissir. C'est super bien, ca marche! 
J'ai déjà préparé ce plat avec du canard, et cà marche bien aussi. 

Pour 8 personnes:

1kg 600 de viande de poulet ou de canard
1/2 citron confit
500g de pois chiches cuit
1 petit bocal d'olives noires
3 gousses d'ail
2 gros oignons
1 litre de bouillon de légumes
2 tranches de pain rassis
1 petit morceau de gingembre râpé
1/2 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de coriandre en grains
1/2 cuil. à café de curcuma
2 clous de girofle
2 pincées de muscade 
Huile d'olive

1. Dans un mixer rassemblerl'ail et l'oignon pelé. Mixer puis ajouter les épices et 2 cuil. à soupe d'eau, mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte.
2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d'huile et y faire rissoler la viande jusqu'à coloration. Ajouter la pâte d'épices.
3. Couper menu le citron confit et l'ajouter, ainsi que les olives, les pois chiches, sel, poivre et mouiller avec le bouillon. Ajouter le pain et laisser mijoter 1h30. Servir avec une semoule.