Pour 4 personnes:

680g d'aiguillettes de canard
1 ananas
3 poivrons rouges
3 oignons
1 gousse d'ail
Ciboulette
6 cuil. à soupe de sauce soja 
40g de sucre en poudre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Éplucher l'ananas et le couper en dés. Couper les poivrons en lanières. Peler et émincer les oignons. Partager les aiguillettes en 3 ou 4 selon leur longueur. 
2. Dans un grand wok, dans un filet d'huile, faire revenir la viande. Réserver. 
3. A la place de la viande faire revenir les oignons et la gousse d'ail écrasée. Lorsqu'ils sont fondus, ajouter les poivrons et faire sauter a feu vif 3min. Ajouter les dés d'ananas dans le wok, baisser le feu et laisser revenir 10min. 
4. Pendant ce temps préparer un caramel avec le sucre. Une fois la couleur ambré, ajouter 2 cuil. à soupe d'eau de façon a stopper la cuisson. Bien lier en mélangeant. Ajouter dans le wok, ainsi que la sauce soja. Rajouter la viande, la ciboulette ciselée. Mélanger quelques minutes et servir avec un riz.

Pour 3 personnes:

160g de tagliatelles
1 cuisse de canard
1 saucisse de morteau 
13 tomates cerises 
Basilic 
Ail
Bouillon de légumes
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire la cuisse dans le bouillon, afin que la viande soit tendre. Je préfère cette cuisson à celle du four. 
2. Pocher la saucisse de morteau. Partager les tomates en deux. Ciseler le basilic 
3. Cuire les pâte al dente.
4. Effiloché la cuisse de canard et couper en rondelles la saucisse de morteau. Faire revenir dans une poêle avec huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail et le basilic. Une fois le mélange bien revenue ajouter les pâtes, mélanger sur un feu vif et servir.

Un plat de là bas, super parfumé et tellement agréable. Le petit plus, 2 tranches de pain rassis dans la sauce pour l'épaissir. C'est super bien, ca marche! 
J'ai déjà préparé ce plat avec du canard, et cà marche bien aussi. 

Pour 8 personnes:

1kg 600 de viande de poulet ou de canard
1/2 citron confit
500g de pois chiches cuit
1 petit bocal d'olives noires
3 gousses d'ail
2 gros oignons
1 litre de bouillon de légumes
2 tranches de pain rassis
1 petit morceau de gingembre râpé
1/2 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de coriandre en grains
1/2 cuil. à café de curcuma
2 clous de girofle
2 pincées de muscade 
Huile d'olive

1. Dans un mixer rassemblerl'ail et l'oignon pelé. Mixer puis ajouter les épices et 2 cuil. à soupe d'eau, mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte.
2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d'huile et y faire rissoler la viande jusqu'à coloration. Ajouter la pâte d'épices.
3. Couper menu le citron confit et l'ajouter, ainsi que les olives, les pois chiches, sel, poivre et mouiller avec le bouillon. Ajouter le pain et laisser mijoter 1h30. Servir avec une semoule.

Et encore un plat Asiatique me direz vous. Ben oui j'adore, super gourmnd, savoureux, on peut aussi y cacher des légumes et on y place n'importe quelle viande. Ici du canard, une cuisse que j'ai cuit dans un bouillon afin de détacher la viande de l'os et le bouillon lui donne moelleux. Ce qui n'aurait pas donné le même rendue avec une cuisson au four.

Pour 1 bonne part ou 2 petites:

1 cuisse de canard
100g de nouilles chinoises
1 petit bocal de pousse de bambou
1 bouillon de volaille ou de légumes
1 trait de sauce soja
1 beau morceau de gingembre
2 échalotes
1 gousse d'ail
1/2 jus de citron
Huile d'olive

1. Cuire la cuisse de canard dans un bouillon. Encore bien tiède, séparer la viande de l'os et jeter la peau.
2. Cuire les nouilles chinoises dans un volume d'eau.
3. Peler et couper le gingembre en lamelles, peler et écraser la gousse d'ail. Peler et ciseler les échalotes.
4. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir le gingembre et l'ail quelques minutes. Réserver. A la place faire sauter les nouilles égoutées. Réserver. Placer les échalotes dans la poêle et faire revenir 3 min. Déglacer au jus de citron et sauce soja. Cuire quelques minutes. Placer tous les ingrédients dans la poêle et bien mélanger. Servir aussitôt.

Je n'aime pas les cuisses de canard confites car je trouve cela trop gras.
3 trainées dans mon frigo et je les ai préparées en sauce. Vous me direz c'est encore plus gras!!!!
Caloriquement oui mais beaucoup plus digeste. Peut être les bulles du champagne!

Pour 3 cuisses:

3 cuisses de canard confites
25cl de crème liquide semi épaisse
75g de trompettes de la mort séchées
1 oignon
25cl de champagne
2 feuilles de laurier
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir avec les cuisses dans un faitout sans matière grasse, les cuisses en sont assez!
2. A coloration ajouter le champagne et presque autant d'eau. Assaisonner laisser mijoter pour 40 min.
3. Pendant ce temps, réhydrater les trompettes de la mort dans une eau tiède.
4. Ajouter dans le faitout la crème au jus de cuisson qui aura réduit. Assaisonner et ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson 15 min.

Je crois que cette recette ne plairait pas trop à Maïté. Associer du canard avec du curry c'est pas très terroir. C'est pourquoi j'ai mis des pommes de terre en garniture, bon pas à la salardaises, hein! La sauce est assez riche.
Donc le canard et le curry sont une belle association.
La poire y trouve toute sa place et apporte rondeur au plat.
Moi j'ai adoré!
Et la sauce est top!

Pour 2 personnes:

2 cuisses de canard
20cl de crème liquide spécial cuisson
2 poires
2 oignons
5cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de curry
Sel, poivre

1. Partager les cuisses en deux. Les faire revenir 10 min sans ajout de matière grasse avec l'oignon pelé et émincé.
2. Assaisonner en sel, poivre et curry. Mélanger et mouiller avec le vin blanc puis la crème. Laisser cuire à couvert 1h15 en maintenant une petite ébulition.
3. Peler les poires et les couper en lamelles. Les ajouter à la sauce et laisser cuire 10 min. Servir sans attendre.

Je m'essaye à la cuisine Italienne, on m'a commandé un repas pour 60 personnes donc je fais des tests. Si pour moi le dessert sera évidemment un tiramissu, les apéros des bruschettas, le plat du coup est moins évident.
Des idées svp ????
Ce plat fut très bon mais ce ne sera pas celui ci de retenue. Je ne me vois pas faire cuire des pâtes pour 60 et encore moins les égoutter!!!!
Un risotto? Je sais pas.
Bon pour en revenir à ce plat, du canard désossé et mijoté dans un peu de vin rouge. Si vous pouvez avoir du vin Italien ça n'en sera que mieux.
Et on mélange le tout aux pâtes, on saupoudre de parmesan et on pause sur la table. Un plat familial qui sent bon l'Italie. Complètement transporté, vous verrez!

Pour 5 personnes:

3 cuisses de canard
145g de foies de volaille
Parmesan
250g de gnocchis
25cl de vin rouge
45g d'olives noires dénoyautées
2 carottes
2 branches de cèleri
3 branches de persil
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bonne cuil. à soupe de romarin
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Placer le canard dans un faitout avec le laurier, le thym, 1 oignon pelé et coupé en 2, 1 carotte en rondelles, sel et poivre. Couvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce que les cuisses soient cuites. Après cuisson les laisser tiédir dans le bouillon.
2. Récupérer la viande et se débarrasser des os. Filtrer le bouillon, y ajouter de l'eau, suffisamment pour cuire les gnocchis.
3. Peler l'oignon restant et l'ail, les hacher, les faire revenir dans une large poêle dans l'huile chaude. Pendant ce temps peler la carotte et la couper en dés avec le cèleri, incorporer dans la poêle, mélanger. Couper menu les foies de volaille et les ajouter. Hacher les olives et les ajouter aussi ainsi que le canard.
4. Au bout de 3 min de cuisson mouiller avec le vin, ajouter le persil haché et le romarin, assaisonner et laisser mijoter 10 min à couvert.
5. Au bout de ce temps, les gnocchis sont cuits et égouttés, les ajouter au canard. Bien mélanger, verser dans un plat creux, saupoudrer de parmesan et servir.

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