Pour 6 personnes:

3 oeufs
75g de fraises
Confiture de fraises
150g de sucre
25g + 20g de noix de coco 
150g de farine
1/2 sachet de levure
60g d'huile

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Fouetter vivement  3 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
3. Mélanger 25g de noix de coco aux fraises en morceaux 
4. Incorporer aux oeufs, l'huile, 20g de noix de coco, la farine avec la levure. Mélanger entre chaque ajout. Pour finir ajouter à la maryse les fraises coco. 
5. Couler la préparation dans un moule graissé. Enfourner pour 30 min. 
6. Une fois le gâteau démoulé le badigeonner de confiture tiédi, de manière a ce qu'elle adhère bien, puis saupoudrer de noix de coco. Plus qu'à déguster. 

Pourquoi Mamie ananas vous me direz? Parce qu'ils me font penser aux gâteaux que je voyais sur le marché de Cayene, vendue par des mamies, ils étaient succulents
J'ai tenté de reproduire la recette. 
Et je leur dédie cette recette. 

Pour 4 personnes: 

1/4 d'ananas frais
1 jaune d'oeuf
25g de beurre + 1 morceau
15cl de lait
4 cuil. à soupe de confiture de fraise
125g de farine
66g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 160°. 
2. Faire fondre le beurre. 
3. Détailler l'ananas en cubes, le poêler 5 bonnes minutes dans le morceau de beurre.
4. Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre pendant 5 min. Ajouter le beurre, la farine et la levure, le sucre vanillé et le lait. Bien mélanger entre chaque ajout afin d'incorporer pleinement chaque ingrédient. 
5. Beurrer 1 moule.  Couler un peu de pâte. Disposer les ananas. Finir de couler la pâte. 
6. Enfourner pour 25min. 
7. Au bout de ce temps ajouter une cuil de confiture sur le gâteau. Enfourner a nouveau 5min. Déguster tiède ou froid