Continuons le voyage, aujourd'hui l'Inde. Un Karahi est une poêle en fer similaire à un Wok. La cuisson se fait à feu fort. C'est un ustensile de cuisine aux utilisations variées. Ce plat se déguste à même le Karahi avec des nams ou des chapatis ou à défaut du riz.

Pour 4 personnes:

750g de blanc de poulet coupés en dés
3 gousses d'ail écrasées
1 oignon finement haché
2 cuil. à soupe de garam masala
1 cuil. à café de coriandre en grains moulue
1/2 cuil. à café de menthe séchée
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
20 cl d'eau
Beurre
Sel

1. Faire chauffer le beurre dans le Karahi, ajouter l'oignon et l'ail. Remuer pendant 4 min jusqu'à ce que l'oignon roussisse.
2. Incorporer le garam masala, la coriandre moulue, la menthe et le laurier.
3. Ajouter le poulet et faire cuire à feu fort, en remuant de temps en temps pendant 5 min.
4. Ajouter l'eau et porter à ébullition 10 min jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit.
5. Incorporer la coriandre fraîche, saler et servir.

Pour 4 personnes:

4 filets de sole
2 c. à soupe de crème fraiche
50g de beurre
1 dl de vin blanc
2 c. à soupe de fumet de poisson
1 bouquet de fines herbes (coriandre, persil, ciboulette, estragon)
1/2 c. à soupe de jus de citron
Farine
Sel et poivre

8 pommes de terre
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

1. Laver les pommes de terre. Les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 25 min.
2. Laver les filets de poisson et les éponger dans du papier absorbant.
3. Hacher finement les herbes, les arroser avec le vin blanc et le fumet de poisson. Porter à ébullition. Ajouter la crème fraiche et faire réduire légèrement cette sauce. Réserver au chaud.
4. Humecter les filets de poisson avec le jus de citron, les saler et poivrer. Les passer dans la farine et les faire frire dans le beurre.
5. Peler les pommes de terre et les écraser avec le presse purée, grossièrement car l'écrasé comporte des morceaux contrairement à une purée.  Saler et poivrer et mélanger délicatement avec l'huile d'olive.
6. Servir dans vos assiettes un filet de poisson avec un cordon de sauce et l'écrasé de pommes de terre.

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