CRÈME BRÛLÉE AUX POIREAUX

crème brulée aux poireaux

Pour 11 crèmes: 

4 jaunes d'oeufs
20cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de mascarpone
40g de parmesan 
1 cuil. à soupe de moutarde
15cl de bière ambrée
4 blancs de poireaux 
1 oignon
Sucre roux
Huile d'olive
Sel, poivre 

crème brulée aux poireaux1

1. Emincer finement les blancs de poireaux, réserver le vert pour une autre recette. Faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. 
2. Ajouter 10cl de bière, le mascarpone et la moutarde. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes, le temps que la consistance soit crémeuse. 
3. Préchauffer le four à 120°C. 
4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la crème, le marmesan et la bière, assaisonner. 
5. Répartir la fondue de poireaux dans des ptits ramequins, remplir avec l'appareil à la crème. Enfourner dans un bain marie pour 35min .
6. Placer les crèmes au réfrigérateur au moins 6h. Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et bruler au chalumeau.


CRÈME BRULÉE AU GRAND MARNIER ET SPÉCULOS

chef à domicile grand marnier spéculos

MAis c'est bon le grand marnier!!!! Ca donne un parfum terrible. J'en met partout, la bouteille s'évapore!!!!
Le spéculos c'est le coté "non je ne suis pas du tout raisonable". C'est grave!

chef à domicile grand marnier spéculos1

Pour 5 crèmes:

30cl de crème liquide
15cl de lait
5 jaunes d'oeufs
60g de sucre
Sucre roux
10 spéculos
Grand marnier

chef à domicile grand marnier spéculos2

1. Préchauffer le four à  165°C. Faire tiédir le lait et la crème.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre. Délayer avec le liquide tiédit. Ajouter du grand marnier.
3. Ecraser 2 spéculos par caquelon. Verser de l'appareil. Enfourner 30min.
4. A la sortie du four réserver les crèmes au réfrigérateur jusqu'au service. PArsemer de sucre roux, caraméliser au calumeau et servir sans attendre.

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14 juillet 2011

CRÈME BRÛLÉE A LA MANDARINE

crèmebruléemandarine

Je vous présente aujourd'hui ces crèmes brûlées hyper bonnes avec ces quartiers de mandarines. J'ai utilisé des mandarines au sirop qui trainait dans mes placards. Elles apportent une petite touche ensoleillée et acidulée bien agréable.
Une bonne couche de cassonade brûlée au chalumeau afin d'apporter le côté croquant qui caractérise la crème brûlée.
A la maison on adore!

crèmebruléemandarine1

Pour 7 crèmes:

4 œufs + 4 jaunes
5dl de lait
2dl de crème liquide
140g de mandarines au sirop égouttées
1 sachet de sucre vanillé
Sucre roux
120g de sucre

crèmebruléemandarine2

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Placer les oeufs dans un saladier et les fouetter avec le sucre vanillé et le sucre blanc. Ajouter le lait et la crème, mélanger doucement.
3. Disposer les mandarines dans les ramequins à crème brûlée, pour ma part de 12.5cm de diamètre et y couler la préparation.
4. Placer dans un plat, ajouter de l'eau chaude et enfourner pour 35 min de cuisson.
5. A la sortie du four, laisser refroidir, placer au frais. Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et brûler au chalumeau.

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27 décembre 2010

CRÈME BRULÉE AU PAIN D'ÉPICES

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C'est bien beau de vouloir marquer noël en faisant des chocolats, des bûches parfum chocolat noisette café..., du pain d'épices et autres sablés. Il faut le manger tout ça! Et trop de gourmandises rendent sadoul comme on dit chez nous!
Donc opération recyclage avec le pain d'épices. Et on le marie à une crème brulée.
Ce qui donne une agréable crème brulée au pain d'épices super bien parfumée et pas du tout écœurante. Parole de gourmande!!!
Les dés de pain d'épices fondent et ne font plus qu'un avec la crème.

cr_mebrul_epaind_epice1

Pour 6 personnes:

60cl de crème liquide
9 jaunes d'œufs
3 tranches de pain d'épices
60g de miel liquide
1 gousse de vanille
Cassonade

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1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Fendre la gousse de vanille, la gratter afin de récupérer la pulpe et la placer avec la gousse dans une casserole avec la crème. Porter à ébullition.
3. Dans un saladier fouetter rapidement les jaunes d'œufs avec le miel. Ajouter la crème débarrassée de la gousse de vanille et bien mélanger.
4. Disposer au fond des moules le pain d'épices en petits morceaux. Verser la préparation par-dessus et placer les moules dans un bain-marie. Enfourner pour 30 min. En fin de cuisson, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Servir

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29 janvier 2010

CREME BRULEE AUX CARAMELS AU LAIT

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Petit travail d'équipe pour ce dessert, j'ai confectionné les crèmes et Mr les a brulées!
J'ai eu un chalumeau pour Noël et ces crèmes brulées sont les premières.
D'où la couche de caramel insuffisante! Il ne faut pas lésiner sur le sucre roux. Nous le serons pour la prochaine fois.
Les petits caramels qui m'ont aidé à parfumer ces crèmes ont apporté une légère douceur. J'en avais mis peu volontairement afin que ce ne soit pas écœurant, je voulais juste une petite note subtile. De ce coté là j'ai bien réussi.

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Pour 6 crèmes:

6 jaunes d'œufs
25cl de lait
25cl de crème liquide
6 bonbons caramels au lait mous
60g de sucre
Sucre roux pour caraméliser

1. Dans une casserole amener à ébullition le lait et la crème avec les caramels.
2. Préchauffer le four à 150°C.
3. Dans une jatte battre les jaunes d'œufs avec le sucre rapidement et y ajouter le contenu de la casserole tout en fouettant. Il ne faut pas battre trop longtemps le mélange (contrairement à ce que j'ai déjà pu lire ... essayer et vous verrez la différence)
4. Répartir la préparation dans des ramequins en terre cuite. Les placer dans un plat à bord haut. Remplir ce dernier d'eau bouillante à hauteur des ramequins. Enfourner et cuire 20 min.
5. Sortir les ramequins du plat et dès qu'ils ont refroidi les placer au réfrigérateur pendant  minimum 2h30. La veille pour le lendemain c'est même meilleur.
6. Au moment de déguster les crèmes, déposer une bonne couche de sucre roux et flamber au chalumeau ou sous le grill du four (à la condition de placer les crèmes  dans un bain-marie glacé afin que la chaleur du grill ne les cuise pas, l'intérêt étant d'avoir une crème froide surmontée d'une croute caramélisée chaude).

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