Voiçi un plat Russe, il y est très apprécié mais aussi par toute l'Europe de l'Est.
En Lituanie il se prénomme Balandéliai.
Il y a diverses recettes de Golubtsy, certains sont farcis avec des pruneaux, d'autres sont cuits au four, d'autres cuits en cocotte sur un lit de carottes.........
La cuisine Russe est un héritage de plusieurs siècles d'histoires mouvementées, les plats ont des noms typés qui symbolisent une cuisine familiale.

Pour 5 personnes:

400g de chair à saucisse
1 chou blanc
50g de riz
2 c. à soupe de crème fraiche
1 c. à soupe de concentré de tomates
3 oignons
1 gousse d'ail
Sel, poivre, muscade, carvi

1. Prendre le chou et faire des entailles à la base des feuilles, l'immerger dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement. Il faudra enlever les feuilles au fur et à mesure. Déposer les feuilles sur un linge. Et renouveler l'opération autant de fois qu'il vous faudra de feuilles. Vous pourrai utiliser le cœur du chou en salade, je mentionnerai la recette dans les prochains jours.
2. Préparer la farce: dans une poêle mettre 1 oignon haché grossièrement à revenir dans de l'huile. Faire cuire le riz 12 min. Hacher la chair à saucisse et mettre dans un saladier avec le riz,  ajouter l'oignon revenu,  la gousse d'ail haché, le sel, le poivre et la muscade moulue. Bien mélanger.
3. Positionner chaque feuille sur votre plan de travail, la nervure vers vous. Mettre dans chaque feuille 2 c. à soupe de farce, replier les bords vers le centre de façon à former des petits paquets.

4. Dans une cocotte, mettre du beurre et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les golubtsy.
5. Mélanger dans un bol la crème fraiche et le concentré de tomates, assaisonner de sel et de poivre. Petit à petit ajouter dans le bol l'équivalent de 50 cl d'eau de cuisson du chou, bien fouetter. ajouter ce bol dans la cocotte. Couvrir et cuire 1h30
6. 20 min avant la fin de la cuisson ajouter 2 c. à soupe de carvi.
Servir avec de la crème fraiche et des pommes de terre vapeur.

Imprimer