Une merveille cette poêlée, plein plein de saveurs mêlées. Une façon de plus de cuisiner une céréale. Un beau coup de cœur.



Là pour le coup je l'ai cuisiné façon pilaf puis j'y ai ajouté les légumes confits au four.
Le fenouil apporte cette petite touche anisé bien agréable.
Depuis que Tipiak m'a fait connaitre le quinoa je ne m'en lasse pas, en sucré en salé c'est hyper bon au palais et pour la santé car bourré de protéine de haute qualité et de fer.

Pour 5 personnes:

250g de quinoa gourmand
2 oignons rouges
1 gros bulbe de fenouil
200g de marrons en bocal
70cl de bouillon de légumes
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Peler les oignons, les partager en deux et couper chaque moitié en lamelles. Faire de même avec le fenouil puis partager les lamelles en deux.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie et avec un pinceau les badigeonner avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faire cuire pendant 20 min.
3. Dans un wok, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et y faire rissoler le quinoa pendant 2 min. Mouiller avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 min.
4. Après les 20 min de cuisson du fenouil et des oignons, ajouter les marrons et enfourner pour 5 min de plus.
5. Lorsque le quinoa à absorbé tout le liquide, ajouter dans le wok le contenu de la plaque y compris l'huile de cuisson qui évitera à la poêlée de sécher. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser sur feu doux pendant 10 min en remuant souvent afin que le quinoa prenne la saveur des légumes.

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Pfff c'est quoi ça maintenant des quichettes!!! Ben c'est des petites quiches! C'est plus jolie je trouve et moi j'aime bien m'inventer des mots que moi seule comprend.
Des quichettes en apéro avec des moules, de la sardine et des pignons

Pour une trentaine de quichettes:

• Pour la pâte:

250g de farine
125g de beurre
Sel
Eau

• Garniture pour les 12 quichettes aux moules:

24 moules
1 oeuf
6 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail hachées
1 cuil. à soupe de persil
Sel, poivre

• Garniture pour les 12 quichettes à la sardine:

1/2 boîte de sardines nature
Des pignons
Le restant de l'appareil des quichettes aux moules

• Garniture pour les 6 quichettes aux oignons:

1 oeuf
3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 oignon coupé menu
Des pignons
Sel

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel et le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, lorsque le tout est bien sablé, ajouter un peu d'eau afin de former une boule de pâte.
2. Etaler la pâte sur un plan fariné et à l'aide d'un verre ou autre, faire des ronds suffisamment grands pour rentrer dans les empreintes en silicone. Foncer les moules avec la pâte.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Préparer l'appareil des quichettes façon mer en battant l'oeuf avec la crème et en ajoutant l'ail et le persil. Saler et poivrer.
5. Sur les fonds de pâte, disposer 2 moules par empreintes et dans les autres empreintes libres disposer des morceaux de sardines. Dans les empreintes où il y a les sardines, ajouter les pignons. Recouvrir de l'appareil. Placer au four pendant 30 min.
6. Pour les quichettes aux oignons, faire revenir l'oignon dans un peu de graisse de canard. Foncer les empreintes avec la pâte, déposer de la fondue d'oignon, des pignons et l'appareil fait de l'oeuf et de la crème fraîche assaisonné. Mettre au four pour 30 min.
Au moment de servir je les ai légèrement tiédis.

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Agnès du blog "La Cuisine d'Agnès" a essayé cette recette.
Je vois invite à visiter son blog afin de voir son visuel, ses impressions et ses jolies recettes.

Pour 3 personnes:

600g de viande de porc
600g de potiron épluché
1 oignon
1/2 de bouillon de volaille
1 c. à café de safran
1/2 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de cannelle
1 c. à soupe de gingembre
1 c. à café de coriandre en grains
Sel et poivre

1. Détailler la viande et le potiron en morceaux égaux.
2. Dans une cocotte, mettre l'oignon émincé avec de l'huile. Faire revenir et ajouter la viande. Lorsque la viande est colorée de toute part ajouter le potiron. Assaisonner et ajouter les épices. Faire revenir 5 min en enrobant les ingrédients d'épices.
3. Ajouter le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 1h30 à feu doux.

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Je vous présente un plat Sibérien. Il se dit que peut être, les origines un peu plus profondes de ce plat, viendraient de la Chine !!!! Chacun a son avis sur la question. Quoiqu'il en soit, il est très apprécié par l'Europe de l'Est et c'est un plat préparé par de nombreuses générations.
C'est un rituel en Russie de préparer les pelmeni, toute la famille s'y met et ils en préparent en abondance. Cette journée est ponctuée de chants et de danses..........et de vodka!
La deuxième tradition est de proposer à ses invités un pelmen heureux, c'est à dire de glisser une petite pièce ou une fève dans un pelmen. La personne qui tombera sur ce pelmen aura une année heureuse.
En Sibérie la farce est composée de viande d'ours. Sinon un mélange de bœuf, agneau et porc fera aussi très bien l'affaire.

Pour 4 personnes:

• Pour la pâte

300g de farine
1 œuf
10 cl de lait
1/2 cuil. à café de sel

• Pour la farce

450g de viande hachée (bœuf, porc et agneau)
50g de beurre
3 cuil. à soupe de crème fraiche
2 oignons
Sel et poivre

1. Préparer la pâte en mettant dans le bol du robot la farine, l'œuf, le sel et le lait. Pétrir 4 min et si besoin ajouter 4 cuil. à soupe d'eau. La pâte ne doit pas se rétracter et doit être élastique. Placer la boule de pâte au réfrigérateur.
2. Préparer la farce en mélangeant la viande (elle doit être hachée très fin) le beurre, les oignons hachés, la crème fraîche, le sel et le poivre.
3. Diviser la pâte en 5 parts, étirer la 1ere part sur une épaisseur de 0.3cm, si la pâte est comme elle doit être, il n'y aura aucunement besoin de farine. A l'aide d'un verre, former des ronds de pâte. Y déposer une cuil. à café de farce au centre.

4. Prendre un pelmen entre ses doigts et étirer légèrement la pâte de manière à refermer le pelmen.

5. Puis souder entres elles les deux pointes afin de former le pelmen.

6. Renouveler l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte. Ranger au fur et à mesure, les pelmeni sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
En hiver, les pelmeni sont posés sur le rebord extérieur de la fenêtre, comme il est rare en France d'avoir des températures si rudes, je vous conseille le congélateur. Ceci pour durcir les pelmeni, afin qu'ils ne collent pas entre eux lors de la cuisson.
7. Dans un grand volume d'eau salée et poivrée ajouter un bouillon cub. Lorsque l'eau arrive à ébullition, y jeter les pelmeni congelés. Lorsqu'ils remontent à la surface, attendre 2-3 min et les égoutter délicatement (compter 15 min de cuisson).
8. Les passer rapidement à la poêle avec un peu de beurre et servir accompagné de crème fraîche.
Mr Recettes Voyageuses rajoute aussi un Maggi émietté.

• Pour les kotlety

S'il reste de la farce des pelmeni, généralement c'est le cas. Après avoir laissé la farce au réfrigérateur, diviser en parts égales et à l'aide de vos mains former des grosses croquettes, les passer dans la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y faire frire les kotlety 5 min sur chaque face.
Servir avec de la crème fraiche et des cornichons mallasol.

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Qui vient avec moi pour un détour culinaire au Mexique?? Les boulettes de viande y sont toujours très appréciées. La viande et la sauce tomate sont bien épicées mais pas excessivement relevées. En faisant griller le poivron et en le pelant, toute l'amertume sera effacée.

Pour 4 personnes:

750g de bœuf haché
1 œuf battu
1 oignon finement haché
30g d'amandes en poudre
60g de chapelure
1 cuil. à café de cumin en poudre
1/4 de cuil. à café de chili en poudre
1 cuil. à café de thym haché
Sel et poivre

    * Pour la sauce:

250g de tomates pelées
300 ml de jus de tomate
1 poivron rouge
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 chili rouge épépiné et finement haché
1 cuil à café de sauce au chili douce

1 Pour confectionner les boulettes de viande, mélanger le bœuf, l'oignon, les amandes en poudre, la chapelure, le cumin, le chili en poudre, les herbes, le sel et le poivre, avec l'œuf battu.
2. Diviser cette masse en 16 -20 pièces et les rouler en petites boules.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles brunissent. Les verser dans une cocotte en fonte (elle doit résister à la chaleur du four).
4. Réduire en purée dans le bol mixeur l'oignon, les tomates et l'ail. Verser ce mélange dans une casserole à fond épais et ajouter le jus de tomate, le chili, la sauce au chili et l'assaisonnement. Amener à ébullition et laisser mijoter durant 10 min.
5.Préchauffer le four à 160°.
Couper le poivron en deux, l'épépiner et le placer sous le grill du four, coté peau vers le dessus, et laisser griller jusqu'à ce que la peau noircisse. Laisser refroidir lentement puis le peler et le couper en petites lamelles.
6. Ajouter le poivron à la sauce et recouvrir les boulettes de viande. Couvrir la cocotte et la placer dans le four, th 3 pendant 30-40 min.
Accompagner de riz.

Servir ce plat Indien très riche avec beaucoup de condiments pour équilibrer son goût et neutraliser un peu le piquant. En général s'assurer d'avoir assez de riz, ainsi que du pain, du raita et des légumes pour accompagner tous vos plats relevés.
Ils sont beaucoup plus efficaces que l'eau pour atténuer le feu des épices et en même temps en faire ressortir le goût.
L'arôme et le piquant des plats épicés s'atténuent s'ils sont préparés à l'avance et s'ils sont réchauffés au moment de servir.

Pour 4 personnes:

750g de blancs de poulet
60g de coulis de tomates
1/2 oignon haché grossièrement
1 cuil. à café de cumin en grains
1  bout de gingembre haché
3 cuil. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail écrasées
2 cuil. à café de piment de Cayenne en poudre
Sel et poivre

• Sauce masala

12 cl de yaourt
12 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de beurre
200g de tomates
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 cuil. à soupe de menthe hachée
2 piments verts frais émincés
2 cuil. à soupe de jus de citron
1/2 cuil. à café de garam masala
1 cuil. à soupe de poivre noir en grains

1. Dans un plat, mélanger l'oignon, le coulis de tomates, le cumin, le gingembre, le jus de citron, l'ail, le piment de cayenne, le cumin écrasé au mortier, le poivre et le sel.
2. Couper les blancs de poulet en carrés de 4 cm. Ajouter au mélange et laisser mariner 2 heures.
3. Faire la sauce masala. Chauffer le beurre dans une casserole avec l'oignon et remuer constamment à feu moyen pendant 5 min. Ajouter le poivre en grains, l'ail et les piments et laisser cuire jusqu'à ce que l'arôme se développe.
4. Ajouter les tomates, le yaourt et le lait de coco. Faire bouillir puis laisser mijoter 20 min.
5. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle sèche et cuire le poulet avec sa marinade 15 min. Y ajouter la sauce, la coriandre, la menthe, le jus de citron et le garam masala. Laisser mijoter 5 min.

Petit voyage en Inde avec cette recette qui viendrait plutôt du nord de l'Inde.
Les parathas farcis sont des pains indiens avec des oignons, des petits pois, du bœuf et des épices.

Pour 6 personnes:

500g de bœuf haché
15 cl de yaourt nature
60g de beurre ramolli + 1 cuil. à soupe
125g de petits pois en boîte
250g de farine complète
250g de farine tamisée
120 - 180 ml d'eau
1 oignon haché
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 piment rouge séchée
1/4 de cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de coriandre en grains moulu
1 cuil. à café de cumin en grains moulu
Sel, poivre

1. Mélanger les 2 farines et une pincée de sel dans un saladier. Faire un puits au centre.
2. Progressivement ajouter l'eau pour obtenir une pâte homogène et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer.
3. Faire chauffer la cuil. à soupe de beurre dans une grande poêle et faire roussir l'oignon. Ajouter la cannelle, le laurier, le piment, le curcuma, la coriandre, le cumin et le bœuf haché. Laisser revenir 1 min.
Incorporer le yaourt et faire chauffer à feu fort jusqu'à ce que le bœuf soit cuit.
Ajouter les petits pois et remettre sur le feu pour 8 min.
4. Pour faire les parathas, la pâte doit être bien souple et étendue aussi finement que possible. Partager la pâte en 6 à 8 portions. Faire des boules et abaisser au rouleau pour obtenir une pâte ronde de 25cm.
5. Badigeonner le dessus de beurre ramolli et plier en deux. Placer au milieu une cuil. à soupe de farce.  Replier en deux pour obtenir une forme conique et bien souder les bords.
6. Faire chauffer une grande poêle. Badigeonner chaque coté de beurre ramolli et faire frire à feu moyen 3-4 min. Ne pas trop laisser chauffer la poêle, retourner les parathas et faire frire pendant encore 3-4 min. Répéter l'opération avec chaque parathas. Servir de suite.

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Voici une salade russe qui a été conçu par Jacques Olivier, un chef français qui était né à Dijon. Le chef Olivier a été au service du tsar Nicholas II et a crée cette salade en son honneur. Je traduirai cette salade "salade de poulet à la crème aigre"

                                                                     
Pour 6 personnes:

3 blancs de poulet
3 œufs durs hachés grossièrement
8 pommes de terre
1 tomate
8 cuil. à soupe de cornichons Malassol
Olives vertes
1 dl de crème fraîche
1 dl de mayonnaise en pot
1 oignon coupé en quatre
le jus d'1/4 de citron
2 cuil. à café de sel
Poivre blanc


1. Mettre le poulet, l'oignon et 1 cuil. à café de sel dans une casserole. Recouvrir d'eau et amener à ébullition sur feu vif, à découvert, en écumant bien. Couvrir partiellement et laisser mijoter 10 min sur feu doux. Retirer le poulet et le laisser refroidir.
2. Peler et couper en petits dés les pommes de terre et les cuire à la vapeur, attention à ne pas trop les faire cuire, il faut qu'elles restent bien fermes. Une fois cuites, les laisser refroidir.
3. Couper le poulet en cubes égaux aux pommes de terre. Les mélanger aux pommes de terre, aux cornichons mallasol et aux œufs.
4. Préparer la sauce, dans un bol mélanger la crème avec le jus de citron, ajouter la mayonnaise. Assaisonner avec 1 cuil. à café de sel et du poivre blanc.
5. Mélanger la sauce à la salade. Réserver au frais.
La salade se présente, comme toute salade Russe, en dôme. Pour ce faire, démouler votre salade sur un plat plat et décorer de tomates et d'olives vertes.

Ce plat est originaire du sud de l'Inde. Son goût frais, très épicé et exotique est dû aux herbes fraîches, aux piments frais très relevés et au lait de coco. Tous les poissons à chair blanche peuvent être utilisés pour ce plat. Le goût du poisson n'est pas aussi important que celui de la sauce dans lequel il est cuisiné.

Pour 4 personnes:

4 filets de poisson blanc
15 cl de lait de coco
2 oignons nouveaux émincés
1 cuil. à café de cumin en grains moulu
2 piments verts frais et coupés
1 cuil. à café de coriandre en grains moulue
4 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
4 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
1 cuil. à soupe d'huile
Sel et poivre

1. Faire chauffer l'huile dans un wok et ajouter les oignons nouveaux.
Faire frire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais pas roussis.
2. Ajouter le cumin, les piments et la coriandre moulue et laisser cuire jusqu'à ce que le parfum se développe.
3. Ajouter la coriandre fraîche, la menthe, la ciboulette et le lait de coco et assaisonner selon votre goût.
4. Placer délicatement les filets dans le wok et faire revenir 15 min.
Servir les filets dans la sauce avec du riz basmati.

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Un accompagnement Lituanien qui est des pommes de terres râpées au sésame.

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre
2 œufs battus
1 petit oignon
4 cuil. à soupe de farine
5 cuil. à soupe de sésame
Sel et poivre

1. Peler les pommes de terre et les râper finement. En faire autant avec l'oignon.
2. Dans un saladier mélanger le râpé de pommes de terre, l'oignon, la farine, le sésame, les œufs, le sel et le poivre.
3. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile. A l'aide de deux cuil. à soupe former des petites crêpes.
Cuire des deux cotés 4 à 5 min et servir avec de la crème fraîche.

Bulviu en Lituanien signifie pommes de terre. Ce plat est des états Baltes. En français je le traduirais en une "roulade de pommes de terres à la viande". C'est une pâte de pommes de terre fourrée à la viande bouillie, chtchi en Lituanien. Il en existe une autre version, celle ci plus Lituanienne, au lieu d'en faire un pain, on façonnera la pâte en petite crêpes fourrées de viande et frites dans la poêle.

Pour 4 personnes:

300g de bœuf (j'ai choisi un morceau de gite)
1 os à moelle
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
Sel et poivre

750g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 œuf
50g de farine
Sel

1 Oignon
Chapelure

1. Mettre 2 litres d'eau, le bœuf, l'os à moelle dans un faitout. Amener à ébullition sur feu vif en écumant. Ajouter un oignon et la carotte coupée grossièrement, le bouquet garni et le sel. Couvrir à moitié et cuire 1h30.
2. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Les passer au presse purée, incorporer l'œuf, le sel et la farine. Bien malaxer.
3. Préchauffer votre four à 210°.
4. Hacher la viande et l'oignon, assaisonner de sel et de poivre.
5. Sur une feuille de papier sulfurisé, façonner à la main, la pâte de pommes de terre en un rectangle d'une épaisseur de 2.5 cm, si la pâte colle trop, fariner légèrement. Etaler le hachis de viande sur toute la surface. Replier les deux bords vers le centre et à l'aide de vos doigts, joindre les deux bords ensemble.
6. Sur une plaque à pâtisserie, faire glisser la roulade avec la feuille de papier sulfurisé. Imbiber la surface d'œuf battu et saupoudrer de chapelure. Cuire 40mn.

Comme tous les plats Lituanien à base de pommes de terre, servir avec de la crème fraiche.

Pour 4 personnes:

500g d'escalopes de poulet
4 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
280 ml de lait de coco
1 oignon haché
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe de curry
1 c. à café de sel
1/2 verre d'eau
Sel et poivre selon votre goût

1. Débiter les escalopes de poulet en morceaux. Les faire mariner pendant 30 min dans un saladier avec deux cuil. à soupe de lait de coco, le curry et la cuil. à café de sel.
2. Dans une poêle, ajouter de l'huile et faire colorer l'oignon sur feu moyen. Ajouter les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faire revenir 4 min sur feu doux.
3. Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter pendant 5 min sur feu moyen. Puis, ajouter les pommes de terre et le reste du lait de coco.
4. Pour finir ajouter l'eau et laisser mijoter 30 min. Saler et poivrer. Enlever le bâton de cannelle et les clous de girofle avant de servir.

En attendant l'été, voici une recette des Caraïbes pour nous réchauffer.

Pour 4 personnes:

750g de filets de daurade en morceaux
250g de patates douces en lamelles fines
2 œufs durs hachés
1 oignon finement haché
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe d'huile de maïs

30 cl de lait
90g de cantal râpé
45g de beurre
2 c. à soupe de farine
1 c. à café de curry
2 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre

1. Faire fondre le beurre avec deux c. à soupe d'huile dans une poêle. Faire frire les patates douces pendant 4 min en remuant de temps en temps. Mettre de coté.
2. Mettre l'oignon dans la poêle et le faire revenir 5 min. Ajouter la daurade et laisser cuire encore 5 min.
3. Retirer la poêle du feu. Ajouter les œufs durs.
4. Pour la sauce: faire fondre le beurre, ajouter la farine et tourner sans cesse à feu doux pendant 2 min. Retirer du feu. Petit à petit rajouter le lait tout en tournant. Remettre sur le feu et fouetter pendant 3 min. Ajouter 2/3 du fromage râpé et le curry en poudre, le persil et l'assaisonnement.
5. Préchauffer votre four à 180° C.
6. Dans un plat à gratin, mettre la moitié des patates douces, incorporer le poisson et la sauce, recouvrir du reste de patates douces et parsemer du reste de fromage râpé.
Cuire 30 min.