C'est l'automne et on mange chaud et roboratif et ca fait du bien!
Farce marrons chair à saucisse artisanale.
A servir avec un verre de vin rouge pour renforcer le coté rustique.

Pour 3 personnes:

200g de chair à sauisse artisanale
400g de marrons au naturel égoutté
1 choux vert mais non frisé
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
Persil
Concentré de tomates
1 bouillon cub
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Plonger le choux dans un volume d'eau salée, le blanchir et détacher les feuilles une à une. Les déposer sur un linge.
2. Peler et hacher l'oignon, les échalotes et l'ail au couteau. Disposer dans une poêle avec la chair à saucisse et un filet d'huile d'olive. Mélanger à la fourchette et cuire sans coloration. Débarasser dans un saladier.
3. Hacher au couteau les marrons et les ajouter au saladier, y ciseler le persil, assaisonner.
4. Disposer 3 feuilles de choux en croix et déposer au centre de la farce, refermer afin d'emprisonner la farce. 
5. Faire fondre le bouillon cub dans 25cl d'eau.
6. Préchauffer le four à 210°C.
7. Disposer les choux farcis dans un plat à four, les arroser de bouillon additionné de concentré de tomates. Cuire à couvert (feuille d'allu) pendant 45min. 

C'est ma maman qui a imaginait cette recette, j'adorais quand elle nous la préparait, c'est super bon.
Cela donne un bon accompagnement, en accompagnement d'une viande c'est assez rafinée.
Utilisez de la chair à saucisses de qualité.

Pour 12 champignons:

685g de chair à saucisse
12 gros champignons de paris frais
25cl de lait
100g de fromage râpé
1 morceau de beurre
2 cuil. à soupe bombée de farine
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle. Y faire rissoler la chair à saucisse tout en l'émiettant avec une fourchette ou cuiller en bois. A coloration saupoudrer de farine, faire roussir et mouiller avec le lait. Faire épaissir tout en remuant.
3. Remplir les fonds des champignons avec cette préaration, au préalable enlever les queues des champignons et les réserver pour une autre utilisation. Ranger les champignons dans un plat à four, saupoudrer de fromage râpé, ajouter un peu d'eau au fond du plat. Enfourner pour 30 min de cuisson. Déguster chaud.

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