Un risotto, encore! J'en suis gourmande, que voulez vous!
Celui ci je le classe dans la catégorie "plats" car pour moi il constitue un plat complet. Gambas, tomates séchées et riz. Vous pouvez, pour faire un peu plus copieux mettre à côté quelques gambas justes poêlées.

J'ai utilisé le carré à mousse en inox + le poussoir de chez Déco & Saveurs.

Pour 2 personnes:

12 gambas
50g de parmesan
60g de beurre
230g de riz rond
6 tomates séchées à l'huile
180cl de fumet de poisson
20cl de vin blanc sec
4 échalotes
2 gousses d'ail
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Décortiquer les gambas. Chauffer le fumet de poisson dans une casserole. Couper menu l'ail et les échalotes. Emincer les tomates.
2. Dans un wok, faire revenir sans coloration les échalotes et l'ail avec l'huile d'olive. Incorporer le riz, le nacrer pendant 2 min. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer.
3. Lorsque tout le liquide est évaporé ajouter les tomates et le fumet petit à petit et en le maintenant toujours au chaud. Mélanger souvent le risotto et dès que le liquide est évaporé en rajouter. Compter 17 min de cuisson sur un feu moyen.
4. A la dernière louche de fumet ajoutée dans le risotto incorporer les gambas.
5. Une fois le risotto cuit, hors du feu ajouter le beurre et le parmesan, bien mélanger et servir sans attendre.

Imprimer

Les recettes participantes au concours "Vos terrines estivales" sont ici.

Encore un risotto, celui ci est particulier car il est fait avec du riz long grains, mon préféré.
Et j'y ais mis du fromage de chez moi, de la tome Etchola. C'est un fromage à 60% de lait de vache et 40% de brebis, à se rouler par terre tellement il est bon. Et de ce fait il a sublimé mon risotto et l'a rendu hyper fondant et filant!!
Un conseil prenez en un gros morceau car il se mange très bien et on a tendance à picorer lorsqu'on le coupe en cubes. Dans les salades il se marie bien aussi.

Pour 3 personnes:

150g de fromage etchola
40g de beurre
2 cuil. à soupe de graisse de canard
200g de riz long grains
10cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
1 oignon
Sel, poivre

1. Couper le fromage en cubes. Hacher l'oignon.
2. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz et bien remuer pour enrober les grains de matière grasse.
3. Mouiller avec le vin et le laisser totalement s'évaporer et à partir de ce moment là ajouter le bouillon chaud louche par louche. Ne rajouter du bouillon que lorsqu'il est totalement absorbé par le riz. Remuer fréquemment. Compter 20 min de cuisson. Peut être que le riz n'aura pas besoin de la totalité du bouillon, à la fin de la cuisson, le riz doit être tendre mais ferme à cœur.
4. Maintenant que le riz est cuit, sur feu doux ajouter le beurre et le fromage, bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et servir immédiatement même si quelques cubes de fromages ne sont pas totalement fondus.

Imprimer

Un risotto bien crémeux et gourmand, qui de plus te fait garder bonne conscience car il est sans mascarpone et sans parmesan! Juste un peu de crème pour lier, com d'hab à 0%.
Je trouve que cette recette nous plonge comme il se doit dans le printemps, si les petits pois son frais alors c'est la cerise sur la tarte à la cerise sur le gâteau. Sinon, on se contentera de surgelés.
Ce risotto a accompagné une tranche de gigot. Il sera aussi un bel accompagnement pour un poisson.

Pour 3 personnes:

250g de petits pois
3 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
3 cuil. à soupe de crème fraîche
40g de beurre
300g de riz à risotto
20cl de vin blanc sec
90cl de bouillon de volaille
Sel, poivre

1. Dans une casserole porter à ébullition le bouillon.
2. Dans un wok faire fondre le beurre et y verser le riz et les petits pois, bien mélanger afin que le riz s'imprègne de beurre et qu'il devienne translucide. Ajouter le vin et le laisser totalement s'évaporer.
3. Verser le bouillon louche par louche en le tenant au chaud, en mélangeant souvent et sans quitter le risotto des yeux. Cuire le risotto sur un petit feu moyen, il ne faut pas qu'il boue à gros bouillon, un petit frémissement est l'idéal.
4. Lorsque la dernière louche de bouillon est absorbé, retirer le risotto du feu, incorporer la crème, la ciboulette, bien mélanger et le laisser reposer 5 min avant de le servir.

Imprimer

Lorsque j'ai reçu les produits du site



au fur et à mesure que je déballais les produits, le plat se créer dans ma tête.
Les produits sont tellement beaux que forcément il t'inspire.
Ce plat pourrait très bien être au menu d'un de vos repas de fête. Il n'est pas très long ni compliqué à préparer.
Par contre il fait son effet, Mr RV m'a demandé ce qu'on fêtait???
Je ne sale pas le risotto car le parmesan et le bouillon en sont déjà.
Pour avoir fait plusieurs risottos, là pour celui ci, les lamelles de courgettes séchées font toute la différence.
Voici les produits qui vous seront nécessaire



Vous les trouverai sur le site parmi d'autres articles de grande qualité.
Ce site tiens à nous présenter des produits Italiens très fins élaborés avec des procédés artisanaux.
Leurs produits sont sublimes, que ce soit en saveur et en habillage des produits.
Le rayon des vinaigres est bluffant!
Les gourmands n'ont qu'à bien se tenir!!!
Moi perso, pour changer un peu du ballotin que l'on offre à papi et mami, un ptit colis composé d'une crème poire / menthe, des légumes séchées sous le soleil d'Italie, et au choix un antipasti, serait je suis sure plus original et plus apprécié.
Rendez vous sur le site, il vous reste encore du temps pour vos cadeaux de noël à faire ou à se faire.
Et si vous ne savez pas quoi m'offrir pour Noël, les peccatucci aux pistaches me tentent bien!!!

Pour 3 personnes:

15 coquilles st Jacques
20g de beurre
Poudre de pistaches
1 cuil. à soupe d'huile d'olive BIO
Sel, poivre

• Pour le risotto:

50g de parmesan
25g de beurre
150g de riz italien à risotto
3 cuil. à café de fond de veau
1 maggi de poule
5 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe d'huile BIO
Quelques courgettes séchées sous huile d'olive
2 oignons nouveaux

1. Faire chauffer 60cl d'eau dans une casserole et y ajouter le maggi et le fond de veau.
2. Éplucher les oignons et les émincer.
3. Dans un wok chauffer l'huile d'olive et y ajouter les oignons, faire suer sans coloration à feu doux. Ajouter le riz, mélanger et faire revenir pendant 2 min.
4. Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer complètement.
5. Mouiller à hauteur avec le bouillon, bien mélanger. Renouveler l'opération lorsque le liquide est absorbé complètement. Maintenir entre chaque étape le bouillon au chaud. La totalité du bouillon devra être incorporé.
6. Lorsque le risotto est pratiquement cuit, ajouter quelques lamelles de courgettes séchées.
7. A totale cuisson du risotto incorporer le beurre et le parmesan.
8. Préparation des coquilles St Jacques en tout juste 5 min: faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive et le beurre. Passer brièvement les coquilles St Jacques dans la poudre de pistaches et les saisir rapidement.
9. Sur chaque assiette, faire un décor avec la crème de vinaigre balsamique. A l'emporte pièce, disposer le risotto. Saupoudrer un peu de poudre de pistaches et déposer les coquilles st Jacques. Servir rapidement.

Imprimer