Pour 14 sablés :

125g de beurre
1 œuf
200g de farine
80g de sucre
1 pincée de sel

• Pour la garniture

1 jaune d'œuf
200g de noisette, macadamia, pistache ....
100g de sucre

1. Travailler à la feuille la farine, le sucre et le sel avec le beurre. Quand le tout est bien amalgamer ajouter le beurre, puis l'oeuf. Ramasser la boule de pâte, filmer et réfrigérer 3h. 
2. Pendant ce temps préparer la garniture. A sec mixer le mélange de graines avec le sucre. Mixer longuement jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. 
J'ai trouvé cette crème excellente et très odorante. C'est d'ailleurs ce qui fait toute la différence. 
3. Etirer la pâte au rouleau en 1 rectangle. Déposer le praliné et rouler l'ensemble. Filmer le boudin et réfrigérer 2h
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Couper le boudin en tranches. Déposer sur plaque. Dorer à l'œuf battu avec une pointe de sel et d'eau .
6. Enfourner et laisser cuire 12min. 

Pour 25 sablés environ: 

100g de beurre
1 oeuf
50g de pralines roses
50g de sucre
20g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
200g de farine

1. Dans la cuve du pétrin travailler la farine et le beurre. Incorporer le sucre et l'oeuf. Ramasser la pâte en 1 boule. La partager en 2. 
2. Mixer les pralines. Ajouter cette poudre a une moitié de pâte. Coler les 2 pâtons de pâte entre eux. Filmer et réfrigrer 6h. 
3. Etirer les 2 pâtons. Nous obtenons une pâte bi couleurs. Les plier en deux, passer un coup de rouleau afin de faire adhérer. Réfrigérer 1h. 
4. Préchauffer le four à 180°C. 
5. Découper des lamelles dans la pâte. Je les ai déposé sur une plaque à baguette perforée pour avoir cette forme de vagues. Enfourner 15min.

Pour 7 verrines: 

Feuillantine 
Sablés 

• Pour la mousse au chocolat 

150g de chocolat au lait
2x 75g de crème 

• Pour la mousse citron

270g de crème liquide
1 jaune d'oeuf
45g de sucre
13g d'eau
5g de gélatine
1 zeste de citron vert

1. Pour la mousse au choc préparer la ganache, chauffer 75g de crème et verser sur le chocolat pour l'émulsionner. Bien lisser. 
2. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache. 
3. Préparer la mousse, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Amener à une température de 118°C. Verser sur la gélatine et bien fouetter.
4. Fouetter le jaune d'oeuf et ajouter le sirop en un mince filet. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe. 
5. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter à la maryse le mélange précédent et le citron râpé.
6. Dans des contenants, déposer 1 bonne couche de feuillantine, la mousse au chocolat au lait, des sablés émiettés et la mousse citron pour finir. Réserver au frais jusqu'au service. 

Pour 8 personnes: 

400G de philadelphia 
3 oeufs
200g de beurre
300g de potiron 
200g de sablé pur beurre
100g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil à café de cannelle

1. Cuire le potiron à la vapeur
2. Faire fondre le beurre. Ecraser les sablés, ajouter le beurre, mélanger l'ensemble. Tapisser le fond d'un cercle en inox, au préalable chemisé de papier cuisson. Réserver au frais.
3. Préchauffer le four à 120°C. 
4. Mixer le potiron, mélanger avec le philadelphia et les oeufs. Une fois le mélange bien lisse, ajouter les sucres, la cannelle.
5. Verser la préparation dans le cercle. Enfourner pour 50min. Laisser refroidir dan le four. Réfrigérer 12h avant de déguster. 

Un entremet qui demande pas mal de préparation, un peu long à faire et en 5min il ne reste plus rien! 
Avancez vous en préparant les choux à l'avance, puis viendra le sablé, le biscuit joconde et les crèmes.
Vous prendrez, je suis sure, beaucoup de plaisir à préparer ce dessert.
C'est un entremet très généreux, prévoir des choux plus petit afin de satisfaire 10 personnes et non 8 comme j'ai fait à la base.
La recette de la pâte à choux sera pour une fournée plus importante, je fais rarement que 8 choux. Les restants conserveront très bien au congélateur.

Pour 10 personnes: 

• Pour le sablé

50g de jaunes d'oeuf
150g de beurre
130g de sucre
200g de farine
10g de levure chimique
1g de sel

• Pour le biscuit Joconde

62g d'oeufs
40g de blancs d'oeufs
45g de sucre glace
45g de poudre d'amandes
10g de farine
10g de sucre

• Pour la pâte à choux

90g de beurre
200g d'oeufs
5g de sucre
110g de farine
200g d'eau
2g de sel

• Pour la crème pâtissière à la framboise

90g de jaunes d'oeufs
66g de lait
33g de beurre
66g de crème liquide entière
300g de purée de framboises
110g de sucre
25g de maizéna

• Pour la crème légère au nougat

165g de lait
33g de jaunes d'oeufs
100g de crème liquide entière
95g de pâte de nougat
5g de sucre
13g de maizéna
7g de gélatine

• Pour le décor

250g de framboises

1. Préparer le sablé. A l'aide d'une feuille mélanger tous les ingrédients. Disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, sur une épaisseur de 5cm. Réfrigérer 12h. 
2. Préchauffer le four à 170°C et enfourner le sablé pour 15min. 
3. Augmenter la température du four à 200°C. Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente. 
4. Couler sur plaque et enfourner à 180° pour 12 min.
5. Pour la pâte a choux, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine et bien mélanger, dessécher la pâte puis dans la cuve du robot avec la feuille, ajouter petit a petit les oeufs. 
6. Sur une plaque à pâtisserie, pocher les choux. Enfourner pour 20min selon la grosseur.
7. Préparer la crème pâtissiere en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna. Chauffer le lait avec la purée de fruits et verser sur le mélange d'oeufs. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Débarrasser dans un récipient et ajouter le beurre, bien mélanger et filmer au contact. 
8. Une fois la crème refroidie, ajouter la crème montée en chantilly. 
9. Fourrer les choux avec la crème à la framboise. 
10. Placer le sablé dans un cadre, recouvrir du restant de pâtissière. Réfrigéré. 
11. Préparer la crème nougat en faisant comme la pâtissiere framboise et en ajoutant la gélatine lorsque cette derniere est épaissie. 
12. Couper le biscuit joconde à la mesure, le placer sur la pâtissiere framboise. Disposer les choux en les collant avec la crème nougat. Disposer la crème nougat à la douille st honoré. Décorer de framboises