J'adore ces plas mijotés qui embaume la cuisine. L'orange apporte la note sucré salé, aidé par les raisins secs et la petite touche de miel.
Bien garni de légumes, j'aime biens accompagné les tajines de semoule.
Sans oublier les épices qui ont une grande importance dans la réussite du plat.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
2 carottes
1 poireau
2 navets
2 gousses d'ail
2 oranges
1 poignée de raisins secs
3 cuil. à soupe de miel 
1 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de raz el hanout
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Faire tremper les raisins secs dans un bol deau chaude. Presser les oranges. Peler et émincer les légumes. Partager les cuisses de poulet en 2.
2. Dans une cocotte faire chauffer un fond d'huile et y faire dorer le poulet, les assaisonner et les retirer. 
3. Verser tous les légumes dans la cocotte, ajouter les épices, les saisir rapidement et mouiller avec le jus d'orange et le miel. Ajouter le poulet et les raisins. Mélanger. Ajouter 1 bon verre d'eau. Laisser cuire 40min et servir.

Pour 4 personnes: 

320g de blancs de poulet 
2l de bouillon de légume
2 carottes
1 poivron rouge
1 poireau
1 branche de céleri
1 tige de citronnelle
1 morceau de gingembre
2 gousses d'ail
Coriandre
1 citron vert 
Sauce poisson
Poivre

1. Peler tous les légumes. Émincer l'ail, le gingembre et la citronnelle
2. Amener le bouillon a ébullition et plonger l'ail, le gingembre et la citronnelle.
3. Peler et couper en bâtonnets la carotte. Détailler en petites rondelles le poireau et le poivron et céleri en dés. Ajouter tous ces légumes au bouillon. Laisser mijoter 30min. 
4. Couper le poulet en lanières. L'ajouter au bouillon. Laisser mijoter 5min à reprise de l'ébullition.
5. Presser le citron, l'ajouter au bouillon ainsi que de la sauce poisson, la coriandre ciselée et une tombée de poivre. Servir brûlant

Pour 3 personnes: 

600g de filets de poulet 
350g de pousses de pois fraiches
40cl de lait de coco
Coriandre fraiche

• Pâte d'épices

4 échalotes
4 gousses d'ail
1 jus de citron
1 petit morceau de gingembre
7 petits piments ou moins selon les goûts
2 cuil. à café de pâte de crevettes
2 cuil. à café de graines de coriandre
2 cuil. à café de cumin
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

1. Détailler le poulet en morceaux. 
2. Mixer ensemble tous les ingrédients de la pate d'pices.
3. Dans un wok faire revenir le poulet avec un filet d'huile pendant quelques minutes, juste le temps de marquer la viande. Ajouter la pâte d'pices et bien imprégner la viande.  Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 10min. 
4. Ajouter les pousses de pois, parsemer de coriandre, mélanger et servir.

Pour 2 personnes: 

400g de porc dans l'échine
1 morceau de beurre
1 belle patate douce
2 gousses d'ail 
3 oignons nouveaux
1 orange
1 citron
4 abricots secs 
1 cuil. à soupe de raisins secs
2 cuil. à soupe de colombo en poudre
2 pincées de coriandre
1 étoile de badiane 
1 cuil. à soupe de graines (cumin, fenugrec, moutarde)
Huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

1. Couper la viande en cubes. Ajouter  1 cuil a soupe d'huile, le vinaigre, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuil. à soupe de colombo. Laisser mariner au frais 1h 
2. Hacher l'ail et les oignons. Presser l'orange. Couper les abricots en 4.
3. Dans un faitout, faire revenir dans un filet d'huile les épices, ajouter le hachis d'oignon, laisser colorer. Ajouter la viande, assaisonner et bien mélanger. 
4. Mouiller avec le jus d'orange et 1 verre d'eau. Laisser mijoter 30min. 
5. En parallèle cuire la patates douces à la vapeur . 
6. Ajouter les abricots et les raisins, le jus de citron et poursuivre la cuisson 20min a couvert. 
7. Écraser la patate douce, ajouter le morceau de beurre et du sel. Servir l'ensemble chaud.

Pour 3 personnes: 

20 crevettes crues
1 l de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe de sauce poisson
1 tomate
1/2 citron
1 échalote
1 gousse d'ail
250g de champignons de paris frais
1 cuil. à soupe de gingembre hachée
1 cuil. à soupe de citronnelle hachée
Coriandre fraîche
1 ptit piment

1. Peler et émincer l'échalote et l'ail. Couper en morceaux la tomate. Émincer les champignons.
Dans un faitout, avec un filet d'huile, faire revenir quelques minutes les aliments émincés. Ajouter la citronnelle, le gingembre, le piment et le bouillon. Amener à ébullition et la maintenir 10min. 
2. Ajouter les crevettes décortiquées, la sauce poisson, le jus de citron. Laisser mijoter 5 min a frémissements. 
3. Parsemer de coriandre et servir 

Pour 2 personnes: 

400g de cabillaud
1 bulbe de fenouil
1 oignon
2 gousses d'ail
1 citron 
1 orange
1 bouquet garni 
40g d'olives noires
Safran
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de piment en poudre 
Huile d'olive
Sel poivre

1. Partager le fenouil en 8, dans la longueur. Raper le zeste de l'orange. Peler et hacher l'ail et l'oignon
2. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile, faire dorer le hachis d'oignon, saupoudrer d'épices, ajouter les zestes et 1/4 de l d'eau. Ajouter le fenouil, saler poivrer et incorporer le bouquet garni. Laisser mijoter 20 min.
3. Partager le citron en quartiers, l'ajouter avec les olives. Poursuivre la cuisson 10min. 
4. Déposer les morceaux de poisson dans le bouillon, pocher 12 min à feu doux. Servir 

Il y a aussi du chocolat dans cet entremet et une touche de feuillantine
Un délice, il se tient super bien. Aucune difficulté. 

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

6 oeufs
275g de chocolat noir
20g de cacao en poudre
50g d'amandes en poudre
120g de sucre

• Pour la mousse 

5cl de lait 
30cl de crème liquide
200g de chocolat noir

• Pour le glacage 

13cl de crème liquide
30g de beurre
250g de chocolat
30g de miel 

450g de gelée de mures
300g de feuillantine 

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec 20g de sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. 
3. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre restant pour bien les serrer. Les incorporer aux jaunes, puis incorporer à la maryse le cacao et la poudre d'amandes. 
4. Verser la pâte sur une plaque, 2 fois la dimension du cadre, car la génoise sera partagée en deux. Enfourner pour 20min. Laisser refroidir et couper en deux 
5. Sur une moitié de génoise, déposée au préalable dans un cadre. Verser la feuilantine et recouvrir de la moitié de la gelée de mures. Disposer la deuxieme génoise et le reste de gelée. Réfrigérer. 
6. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat et le lait dans une casserole.
7. Monter la crème en chantilly, l'ajouter au chocolat fondu refroidi. Couler dans le cadre, réfrigérer. 
8. Pour le glacage, porter la crème à ébuition, ajouter le miel et verser sur le chocolat, bien mélanger, ajouter le beurre et donner un coup de mixer plongeant. Verser dans e cadre et réfrigérer au moins 6h avant de servir.

Je vous emmène en Grèce aujourd'hui. Bon je ne sais pas si c'est bien typique, peut etre avec les raisins, mais c'était bien bon. Il y a pas mal de raisins, a ajuster la quantité si vous aimez le sucré salé 

Pour 2 personnes:

2 belles cuisses de poulet
90g de raisins secs
10cl de vin blanc
1 pincée de sucre
1 grosse tomate
2 oignons
1 échalote
2 gousses d'ail 
Huile d'olive
1 cuil. à café de curry
1 pincée de safran
Thym, laurier
Sel, poivre

1. Peler et hacher grossièrement l'ail, l'échalote et l'oignon, idéalement au turbot chef de Tupperware. Couper la tomate en morceaux après l'avoir pelé.
2. Faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet, saupoudrer de curry et retirer. A la place faire revenir le hachis d'oignons jusqu'a ce qu'ils soient blond. Ajouter les tomates, thym et laurier. Laisser mijoter 15min. 
3. Rajouter les morceaux de poulet dans la sauce, arroser de vin blanc. Ajouter les raisins, le safran, sucre et sel. Ajouter 1 verre d'eau et laisser mijoter 1h. SErvir 

Une bûche fraîche aux saveurs fruitées après un bon repas. 
Mousse pêche de vigne du jardin, cet été je les ai réduit un purée puis congelé. 
J'ai préparé une meringue Italienne et au lieu de confectionner un sirop, j'ai utilisé un sirop à la pêche. PArfait! On peu donc varier tous les parfums
Et les biscuits sont un succès amande et un biscuit pistache. 
Comme toujours une couche de croustillant avec la feuillantine
Déco pas top, j'ai fait mieux 
Beaucoup d'étape dans cette recette. 
Préparer les biscuits la veille, cela vous paraitra moins fastidieux 

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit à la pistache 

40g de jaune d'oeuf
100g de blancs d'oeuf
16g de beurre
66g de pâte d'amandes
25g de pâte de pistache 
135g de sucre

• Pour le succés amande

13g de jaunes d'oeuf
53g de blancs d'oeufs
16g d'oeufs entiers
10g de lait
40g de poudre d'amandes
40g de sucre glace
46g de sucre
20g de farine

• Pour la mousse à la pêche

33g de jaunes d'oeufs
50g de blancs d'oeuf
166g de crème liquide entière
85g de sirop de pêche
66g de sirop à 30°
100g de purée de pêche
6g d'alcool (triple sec)
6g de gélatine

150g de feuillantine pistache 

1. Préchauffer le four à 170°C Préparer le succès, mélanger les jaunes, les oeufs, le lait, la farine, la poudre de noisette, le sucre glace. Bien mélanger. 
2. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. Les ajouter au mélange précédent. Couler la pâte dans un cadre un peu plus grand que le cadre a pâtisserie. Enfourner pour 17 min. 
3. Préparer le biscuit pistache, a la feuille mélanger la pâte d'amande, la pâte de pistache et le beurre. Progressivement ajouter les jaunes d'oeufs.
4. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et les mélanger délicatement a la préparation précédente. Couler sur plaque et enfourner 17min. 
5. Préparer une pâte à bombe à petite vitesse, verser le sirop a 30¨° sur les jaunes d'oeufs. Une fois le sirop incorporé, fouetter a grande vitesse jusqu'à complet refroidissement, environ 10min. LE mélange doit être épais et blanchi.
6. Tiédir la purée de pêche, ajouter la gélatine et l'alcool. Incorporer la pâte à bombe.
7. Préparer une meringue italienne, fouetter les blancs en neige ferme et y ajouter le sirop à 30°. Une fois la meringue ferme, l'ajouter au mélange précédent. 
8. Monter la crème en chantilly, elle aussi l'incorporer au mélange précédent. 
9. Dans le cadre à pâtisserie , disposer le biscuit pistache, ajouter une couche de feuillantine pistache, verser la moitié de la mousse à la pèche. Déposer le succès aux amandes et la mousse pêche restante. Lisser et réfrigérer 6h. 

J'ai préparé ces joues avec du vin blanc, vous pourrez le remplcer par une bière, bonde ou brune. Mais aussi avec un cidre, parfait avec l'amertume et le coté sucré de l'orange
Une purée maison a été l'accompagnement de ce plat. 

Pour 2 personnes: 

400g de joues de porc 
200g de carottes
1 orange
1 échalote
2 gousses d'ail 
Thym , laurier
1 pincée de piment 
1 pincée de cumin
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
20cl de vin blanc
20cl de bouillon

1. Peler et hacher 1 gousse d'ail, mélanger au thym, au laurier, à l'huile et au joues de porc, Assaisonner en sel, poivre et piment. Laisser mariner une nuit 
2. Allumer le four à 150°C.
3. Placer les joues dans une cocote en fonte avec un peu de matière grasse. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir. Assaisonner, ajouter le cumin, le vin blanc, le jus et le zeste de l'orange. Enfourner pour 30min.
4. Peler la gousse d'ail restante et l'ajouter dans la cocotte ainsi que le bouillon. Enfourner pour 30min.
5. Pendant ce temps, peler et couper les carottes en tronçons. Les ajouter dans la cocotte. Augmenter le th à 210° et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté des carottes. 

Une recette que j'ai préparé cet hiver avec les tomates stérilisées du jardin. La sauce était bien gouteuse. Si vous prévoyez de faire cette recette en été, avec des tomates de saison, choisir des petites tomates rondes à chair ferme, avec peu de pépins et bien mûres. Afind e con,server leur saveur, comme les pâte, cuisiner les al dente. 
Pour ce type de sauce, privilégiez des huiles végétales telles que colza ou olive. Bannir les graisses animales comme le beurre ou la graisse de canard qui seraient plus difficiles à digérer. 

Pour 3 personnes:

250g de veau en escalopes
100g de lard fumé
50g de parmesan 
200g de spaghettis
10cl de porto 
400g de tomates concasées pelées
2 gousses d'ail 
1 oignon
Persil, sauge, romarin
Huile d'olive
sel, poivre

1. Eplucher et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail. Couper en lanieres le lard et la viande. Hacher les herbes. 
2. Dans une sauteuse, dans de l'huile, faire dorer l'oignon 2 min puis ajouter l'ail, laisser revenir 3min.
3. Incorporer le lard et le veau, mélanger et au bout de 2min arroser de porto, poivrer, saler et ajouter les tomates. Laisser mijoter 30min à couvert
4. Incorporer les herbes. 
5. Cuire les spaghettis al dente. Les égoutter et servir avec la sauce

Dans les séries des gourmandises, épisode 2! Le jour de ce dessert j'en avais fait 3. Ptet abusé pour le coup, on ne l'avait pas apprécié a sa juste valeur. Mais le lendemain oui, totalement. A servir tiède, c'est bien meilleur

Pour 8 personnes:

• Pâte brisée

200g de farine
25g de sucre
100g de beurre
Une pointe de sel
Eau

2 oeufs
120g de beurre mou 
300g de crème fraiche épaisse 
3 pommes
240g de crème de marron
60g de poudre de noisette
80g de cassonade
80g de sucre en poudre
60g de farine
2 cuil. à café de cannelle

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Foncer un moule à tarte et réfrigérer. 
2. PRéparer le crumble, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le beurre et la cassonade. Réfrigérer. 
3. PEler les pommes et les couper en quartiers. Saupoudrer de cannelle, mélanger et réserver. 
4. PRéchauffer le four à 200°C. 
5. Fouetter les oeufs avec le sucre, puis la crème. Ajouter les pommes et mélanger 
6. Tartiner le fond de tarte avec la crème de marrons, disposer les pommes et sa crème. Râper le crumble en surface. Enfourner pour 40min. Si besoin couvrir d'une feuille d'allu pour ne pas que le dessus cuise trop vite. 

Pour vous faire voyager, recette préparée en Guyane avec du poisson frit, un régal 

Pour 6 personnes:

2 kg de calamars ou blanc de seiche
1kg600 de tomates concassées
6 oignons
8 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre frais 
6 petits piments rouge
Persil 
1 zeste de citron
2 doses de safran
2 cuil. à café de curry
2 cuil. à café de thym 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et haché menu au couteau l'oignon, l'ail et le gingembre. Couper les piments en fines rondelles. 
2. Dans un large wok, faire revenir le hachis dans un fond d'huile d'olive quelques minutes. Incorporer les calamars et faire revenir vivement en remuant de temps à autre, une bonne dizaine de minutes.
3. Saupoudrer d'épices et de zeste, assaisonner et bien mélanger. Ajouter les tomates. Laisser cuire jusqu'à tendreté des calamars. 

Voulant un peu changer de la classique daube et du pot au feu, j'ai testé la joue de boeuf avec une sauce brune. 
La sauce brune est une sauce épaisse aux saveurs épicées et caramélisées. Je l'ai préparé maison, a mon idée, peut être pas la recette originale.
La saveur de ce plat était originale et gourmande. 

Pour 2 personnes: 

1 joue de boeuf de 500g
1 morceau de beurre
1 poivron vert
3 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail 
3 cuil. à soupe de sauce brune
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de poivre de jamaique
1 bonne pincée de cannelle en poudre 
1 bonne pincée de muscade râpée
1 bonne pincée de gingembre en poudre
1 pincée de sel 
1 filet d'huile neutre
Thym 

• Pour la sauce brune

30cl de bouillon de viande
14cl de sauce soja 
14cl de martini
100g de cassonade
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
1 morceau de gingembre

1. Placer tous les ingrédients de la sauce brune dans une casserole à fond épais et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Environ 30min.
2. Couper la viande en cube. dans une cocotte faire chauffer les matières grasse et y saisir la viande. Ajouter l'oignon ciselé, les carottes et les poivrons, ainsi que l'ail. Faire revenir quelques minutes.
3. Saupoudrer de paprika, sel, thym, poivre de Jamaique, cannelle, muscade et gingembre. Mélanger intimement. Ajouter la sauce brune et couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté de la viande. 

Apres la paella de riz et aux pâtes, je teste au blé. C'est plutôt réussi, je préfère a la version pâtes, cela a plus de consistance et est moins pâteux. 
Prochaine étape la paella choinoise avec des champignons noirs .....

Pour 6 personnes:

24 gambas
6 pavés de cabillaud
Seiches
250g de chorizo 
1 kg de tomates
2 poivrons rouges
2 gros oignons
4 gousses d'ail 
500g de blé
75cl de soupe de poisson claire
2 doses de safran 
1 pincée de piment
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Décortiquer les gambas, conserver les têtes. Détailler le chorizo en rondelles. Couper les tomates en dés et émincer les poivrons. Hacher l'ail et les oignons.
2. Dans une poêle à paella bien chaude, avec un bon filet d'huile d'olive, saisir les têtes de gambas et poêler le cabillaud. Réserver. 
3. Saisir dans la poêle les poivrons, les oignons, les seiches en remuant de temps a autre, durant 5min. 
4. Sur feu moyen, incorporer les tomates, l'ail, les épices, assaisonner, poursuivre la cuisson 5min.
5. Faire chauffer la soupe de poisson. Ajouter le blé dans la poêle et bien mélanger. Mouiller petit à petit avec la soupe de poisson, a mi cuisson ajouter le cabillaud. Compter 25min de cuisson à peu près. Ajouter les gambas 5min avant la fin de la cuisson. 

D'inspiration Chinoise, j'adore ces salades. On peut les varier à l'infini. 
J'ai servi la salade froide, elle peut se servir tiède en faisant sauter les crevettes à la poêle au dernier moment.

Pour 2 personnes: 

200g de crevettes décortiquées
1 salade romaine
1/2 concombre
1 carotte
1 petite branche de cèleri
1 poignée de pousses de soja fraiche

• Pour la vinaigrette

1 petit morceau de gingembre râpé
1 dizaine de feuilles de coriandre
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à café d'huile de sésame
2 cuil. à soupe d'huile de colza
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de vinaigre de riz

1. Nettoyer tous les légumes, ciseler la salade, émincer le cèleri, couper la carotte en bâtonnets et le concombre en rondelles
2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et emulsionner le tout. 
3. Mélanger tous les legumes avec les crevettes, arroser de sauce, bien mélanger et disposer joliement à l'assiette.

Un genre de pudding Suisse, riche, très riche. Beaucoup de fruits confits, mais aussi des amaretti, du chocolat et des pignons.
Une cuisson très longue, plus de 2h, mais c'est le prix a payer pour se régaler. 
Actuellement en partenariat avec AZ boutique, j'ai testé le zesteur qu'ils vendent dans leur boutique. Au prix de 7€ je trouve cet ustensile vraiment pratique. Après avoir essayé ceux de Tupperware, l'économe  ou d'autres marques pour ne pas les citer...... ma préférence va sincèrement vers AZ boutique. Vous pouvez aussi vous en servir pour faire de la déco avec du chocolat. 

Pour 8 personnes:

1 litre de lait
3 oeufs
200g de pain dur
100g d'amaretti
250g de raisins secs
100g de fruits confits
2 poignées de pignons
75g de chocolat noir
1 zeste de citron râpé
1 gousse de vanille
100g de sucre
1 cuil. à café de cannelle
1 trait de noix de muscade

1. Couper le pain en cubes, mélanger aux amarettis.
2. Fendre la gousse de vanille en 2, retirer les graines, mélanger au litre de lait et porter à ébullition. Verser sur le pain. LAisser macérer toute la nuit.
3. Le lendemain, préchauffer le four à 150°C.
4. Placer le pain dans la cuve du robot, ajouter les raisins et les fruits confits. Mélanger. 
5. Râper le chocolat, l'ajouter, ainsi que la muscade et le zeste de citron.

6. Fouetter a grande vitesse les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter ce mélange, très délicatement au mélange précédent.
7. Graisser un moule à manqué, verser la préparation, saupoudrer de pignons, enfourner dans le bas du four pendant 2h45. 

Très sympa cette recette, la base de gaufre pourra servir aussi en accompagnement d'une viande.
J'ai servi ces gaufres fourrées en plat unique, pour un soir. Les gaufres garnies partagées en 4 pourraient être servi en apéritif, version buffet
Bon weekend à vous

Pour 2 gaufres garnies:

• Pour les gaufres

250g de pommes de terre
Ciboulette
60g de farine
1 oignon
30g de fromage râpé
10cl de lait 
2 oeufs
Sel, poivre

• Pour la garniture

Tranches de saumon fumé
Crème fraiche épaisse
Salade verte
Quelques câpres
1 citron

1. Râper les pommes de terre et l'oignon peler.
2. Fouetter les oeufs avec le lait, ajouter la farine, le fromage et la ciboulette. Ajouter les pommes de terre et l'oignon, assaisonner et réserver 15min, le temps de préchauffer le four à 200°. Ou préparer un gaufrier.
3. Pendant ce temps mélanger la crème avec les zestes de citron, un peu de sel et de poivre.
4. Cuire les gaufres 15 min. Laiser les refroidir avant de les garnir de creme câpres saumon fumé et salade ciselée

Des boulettes de viande, boeuf et porc, mijotées dans une délicieuse sauce à la tomate avec du lard et du jambon cru. Normalement on y trouve des olives vertes, main mon mari n'en raffolent pas. 

Pour 4 personnes:

150g de viande boeuf cuite (joue de boeuf)
430g de chair à saucisse
2 oeufs
6 gousses d'ail
Persil
Farine

• Pour la sauce

100g de lard
50g de jambon cru
30g de farine
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à café de cannelle
1 pincée de piment en poudre
1 oignon
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Mixer les 2 viandes. Ajouter l'ail pelé, le persil et les oeufs, assaisonner, mixer à nouveau. 
2. Dans un bol verser de la farine. Avec la farce former des boulettes et les faire rouler dans la farine. 
3. Couper le lard en dés et le jambon en lanières. Peler et émincer l'oignon.
4. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir le lard. Ajouter les boulettes, bien les marquer de toutes parts et les retirer. A la place, faire revenir les oignons. Saupoudrer de farine afin de faire un roux et mouiller avec 1/2 litr d'eau. 
5. A ébullition ajouter la cannelle, piment et concentré de tomate. Puis le jambon et les boulettes. Laisser mijoter pendant 45min avant de servir.

J'ai beaucoup aimé préparer cette brioche. Préparée au robot pétrin, pétrie lentement car j'ai lu de ci de là qu'une pâte levée n'aimait pas la précipitation. Je l'ai laissé pousser au plus près de notre poêle, elle s'est bien développé et la mie était bien filante. Privilégier un beurre extra fin de bonne qualité.
Les pommes, raisins et crème pâtissière, un pur régal! 

Pour 8 personnes:

• Pour la brioche

25ml de lait
3 oeufs
100g de beurre mou
50g de sucre
250g de farine + 50g
1 sachet de levure active de boulanger
Sel

• Pour la crème pâtissière

16cl de lait
2 jaunes d'oeufs
26g de sucre
23g de maizéna

• Pour la garniture

50g de sucre grains
2 pommes
60g de raisins
1 sachet de thé
3 cuil à soupe de miel
30g de sucre
3 pincées de cannelle

1. Faire tiédir le lait. Dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger 160g de farine, le sel et la levure. Ajouter la farine en mélangeant tranquillement.
2. Ajouter les oeufs d'un seul coup et bien mélanger pour qu'ils s'intègrent parfaitement. Ajouter le sucre et augmenter la vitesse. Mélanger 3min.
3. Incorporer 90g de farine tout en continuant de pétrir. La pâte va commencer a s'amalgamer, à se détacher des bords. Incorporer le beurre en morceaux. 
4. Une fois la pâte homogène, retirer la feuille, détacher la pate des bords à l'aide d'une maryse, saupoudrer de farine. Couvrir d'un linge, laisser poser 15min près d'une source de chaleur. Juste le temps que la pâte commence à gonfler. 
5. Bien mélanger à nouveau pour intégrer la farine restante. Couvrir à nouveau d'un linge et placer 1 bonne heure près d'une source de chaleur. Le temps que la pâte double de volume.
6. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissiere. Faire chauffer le lait. Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna et bien mélanger. Délayer avec le lait chaud. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Réserver.
7. Peler les pommes et les couper en dés. les placer dans une casserole avec le sucre, la cannelle et un filet d'eau. Cuire 10min à couvert et à feu doux.
8. Faire tremper les raisins dans un volume d'eau bien chaude, ajouter le sachet de thé. 
9. Préchauffer le four à 200°C. Après le temps de pousse de la pâte, la pétrir sur un plan de travail fariné, sans relache, ramener le bord vers le centre jusqu'à observer le déchirement de la pâte. !
10. Etirer la pâte en 1 rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Répartir la crème, les raisins égouttés, les pommes et le miel. Roulez l'ensemble bien serrer, comme une buche. Couper en tronçons. Disposer ces tronçons dans un moule graissé. Saupoudrer de sucre en grains. Enfourner en baissant le th à 180° pour 30min de cuisson.

Pour 4 personnes:

800g d'agneau dans l'épaule
300g de petits pois congelés
3 tomates
8 échalotes
2 gousses d'ail
1 bonne cuil. à soupe d'amandes émondées
1 cuil à soupe 1/2 de curry
2 pincées de piment
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre
40cl de lait de coco
40cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les échalotes, les partager en deux. Couper les tomates en dés. Peler et émincer l'ail. Couper la viande en cubes.
2. Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir les échalotes, l'ail et la viande. Au bout de 5 min assaisonner et ajouter les épices, les tomates, le bouillon et le lait de coco. Laisser mijoter 45 min.
3. Concasser au couteau les amandes et les ajouter dans la sauce ainsi que les petitss pois. Poursuivre la cuisson 20min. Servir.

Un pot au feu, mais venu d'autres horizons.
On boit d'abord le bouillon puis on mange la viande et les légumes

Pour 6 personnes:

1 beau jarret de boeuf (700g min)
3 cuisses de poulet
6 tranches de lard assaisonné (cansalade)
Os a moelle
1 boite de pois chiche
6 pommes de terre
1/2 chou vert
2 carottes
2 gousses d'ail
1 oignon
Laurier
Matière grasse
Gros sel et poivre en grains

1. Placer le jarret, les os a moelle et la cansalade dans un grand volume d'eau, ajouter le gros sel.
2. Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses. Peler et émincer l'oignon. Au bout d'1h de cuisson ajouter dans le faitout avec les cuisses de poulet partagées en 2, le laurier, les pois chiches, 6 grains de poivre. Poursuivre la cuisson 1h.
3. Peler les pommes de terre et les ajouter, poursuivre la cuisson 45min.
4. En parallèle amener un grand volume d'eau à ébullition avec une cuil. de gros sel. Couper grossièrement le chou et le blanchir 5min.
5. Fairre chauffer la matière grasse dans une poêle avec les 2 grains d'ail pelé. Ajouter le choux et cuire 30 min. Assaisonner. 
6. Servir à l'assiette un peu de chou, des légumes et la viande variée. A part un petit bol de bouillon

Une vieille recette trouvée dans un de mes classeurs.
Une façon de cuisiner le poulet assez différente pour ma part. La préparation du poulet à embaumé ma cuisine. Le bouillon était exquis.
J'ai coupé menu la viande mais vous pouvez faire cette recette avec les morceaux entiers, filet, cuisse.... Moins de travail et plus présentable.

Pour 6 personnes:

1 poulet
15cl de lait
10cl de crème fraiche
150g de parmesan
2 jaunes d'oeufs
50cl de vin blanc
2  poireaux
2 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouqet garni
2 gousses d'ail
Sel, poivre

1. Nettoyer et peler les légumes, les couper en brunoise. Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Placer dans un grand faitout avec le bouquet garni, les gousses d'ail pelées, le vin blanc et 1 litre d'eau. Amener à ébulition.
2. Déposer le poulet dans le liquide bouillonnant et faire cuire 1h.
3. Retirer le poulet, le laisser un peu tiédir afin de le desosser, ou éventuellement le couper en morceaux.
4. Faire réduire 60cl de bouillon. Fouetter les oeufs avec le lait et la crème fraiche, ajouter au bouillon, assaisonner et faire épaissir en fouettant de temps a autre.
5. Disposer la viande dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et de sauce. Enfournéer 10min dans un four préchauffé à 220°C.

Pâtisserie Suisse, oui encore! Mais c'est jolie la Suisse et tant que je n'aurai pas fini mon bouquin on sera un peu en Suisse. 
cette spécialité est servi lors des diners de Pâques. Riche en amandes, la garniture est relevée de raisins secs. Rien de bien sorcier dans ce dessert.

Pour 12 pièces:

• Pour la pâte sucrée

375g de beurre
3 œuf
300g de sucre glace
750g de farine T55
75g de sirop de glucose

• Pour la garniture

2dl de lait 
2dl de crème
4 oeufs
1 zeste de citron
100g de raisins secs
200g d'amandes en poudre
160g de sucre
2 cuil. à soupe de maizéna

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Etaler la pâte sucrée et en foncer des moules à tartelettes. Préchauffer le four à 200°
4. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, puis la maizéna. Ajouter le lait, la crème, le zeste de citron et les raisins.
5. Fouetter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Verser sur les fonds de pâte. Enfourner pour 30min. Laisser refroidir et saupudrer de sucre glace.

Celui çi vous ne le trouverez pas au Mac do! Mon dieu, quelle horreur ce Mac do, j'ai eu la mauvaise idée apres un ciné d'y amener ma nièce.....on a fini la soirée avec des toasts au saumon fumé! 
La sauce satay est assez relevé car il y a dedans de la pâte de curry. Enrober des pilons de poulet de cette sauce avant de les faire cuire et vous verrez comme c'est bon. 

Pour 2 hamburgers: 

2 steack haché
2 pains hamburgers
Mache
1 échalote
1/3 de courgette
1 filet de jus de citron
Vinaigre de xérès
Sauce poisson
1 cuil. à café de sucre

• Pour la sauce

50g de beurre de cacahuète
7cl de lait de coco
1/2 cuil. à soupe de pâte de curry
1/2 cuil. à soupe de sauce soja
1/2 citron vert

1. Eplucher l'échalote et l'émincer ainsi que la courgette. Placer dans un saladier et assaisonner avec le vinaigre, le sucre, jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger, réserver 2h
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce satay dans une casserole. La faire chauffer à feu doux.
3. Assaisonner la mache avec la sauce poisson, sucre, jus de citron.
4. Toastez les petits pains.
5. Dans un peu d'huile cuire les steacks, assaisonner. 
6. Monter les hamburgers, napper les pains de sauce, disposer la salade, le steack, les légumes crus et recouvrir du pain. Servir avec des frites.