Mon péché mignon, une salade Russe, faut y gouter pour comprendre.
Salade multi couches moulées.
Ici des ingrédients simples, économiques, associés ils forment une bonne combinaison. J'ai saupoudré la salade d'une chapelure de fritelles, vous savez les frites apéros??? Excellent! J'ai aussi utilisé des produits Russe spécifiques au salade, tels que les champignons marinés. A défault utiliser des champignons sautés et ailés.

Pour 5 personnes:

370g de blancs de poulet
100g de fromage
300g de champignons marinés
1 pot de mayonnaise
300g de pommes de terre
1 oignon blanc
1/2 citron
Fritelles

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Laisser refroidir, les écraser et les disposer sur le plat de service en lui donnant la forme voulue. En dome ou en 1/2 haricot comme moi .....
2. Cuire le poulet à la vapeur. Une fois refroidie le hacher au couteau.
3. Peler et hacher au couteau l'oignon, le citronner. et disposer sur la purée. Etaler une couche de mayonnaise. Par la suite recouvrir de poulet. Une nouvelle couche de mayo et le fromage râpé.
4. Au pilon réduire les fritelles en une chapelure. Répandre sur la salade. Décorer et réserver au frais quelques heures avant de servir.

Finalement, pas besoin de passer des heures devant les fourneaux pour se régaler. Ici moins de 30 min pour préparer ce plat.
Une association d'épices, du lait de coco et de la saumonette. Vous pourrez remplacer ce poisson par des crevettes ou du saumon.
A servir avec une semoule ou un riz parfumé.

Pour 3 personnes:

2 queues de saumonette
335g de lait de coco solide
1 oignon
2 cuil. à soupe de citronelle hachée
2 cuil. à soupe de gingembre
1 pincée de piment
1 pincée de cannelle
1 dose de safran
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la saumonette en morceaux.
2. Dans un faitout faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon émincé avec le gingembre. Au bout de 3 min ajouter le poisson et remuer. Ajouter le safran, la citronelle et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter la pincée de piment et la canelle. Donner un bouillon de plus et servir.

Attention ces muffins ne supportent pas très longtemps l'attente car ils seront dévorer en un rien de temps. Moi même je n'ai pû me retenir et ce qui est bien c'est qu'ils sont tellement bons, délicats et parfumés que l'on a aucun regret!
Amande en poudre et hachées (pour la consistance) abricots frais bien murs et de la fleur d'oranger.
L'idéal pour moi est de les accompagner d'un verre de carthagène (un vin bien liquoreux du Sud)

Pour 12 muffins:

3 oeufs
150g de beurre mou
300g d'abricots
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
55g d'amandes hachées
70g de poudres d'amandes
55g de miel
100g de sucre roux
200g de farine
1 cuil. à soupe de levure baking powder

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans la cuve du robot muni de la feuille malaxer le beurre et le sucre roux. Incorporer un à un les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le miel, la farine, la poudre d'amandes et les amandes hachées. Bien mélangerentre chaque ajout d'ingrédients.
3. Couler la pâte dans des caissettes.
4. Couper les abricots en morceaux et les déposer sur la pâte dans les caissettes. Enfourner pour 25 min.

Chaud avec un riz en accompagnement ou même froid c'est ainsi que mon homme l'a dégusté.
Avec les tomates de saison c'est très gouteux et elles apportent un petit soupçon de sucré.
Si vous aimez la cuisine hot; Vous pouvez ajouter du piment qui se mariera très bien avec la sauce.
Vous pouvez aussi mixer crevettes et poisson.
Le principal, régalez-vous!

Pour 2 personnes:

350g de crevettes décortiquées
10g de beurre salé
2 grosses tomates 450g
1 oignon nouveau
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à soupe de vin blanc
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
1/2 cuil. à café de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Peler et piler l'ail. Emincer l'oignon. Faire blondir 4 min dans le beurre et l'huile.
2. Ajouter les tomates en morceaux, le vin, le concentré de tomates, le sucre et le persil haché. Poursuivre la cuisson à découvert 15 min.
3. Incorporer les crevettes et laisser cuire 10 min. Servir chaud ou à température.

Sympa ces bouchées, pas assez d'anchois donc je vous modifie la recette à mon goût.
Le topping au saumon fumé avec le mascarpone a bonne consistance. Il se marie parfaitement avec le petit cake.
Faites attention ces cupcakes se dégustent à une rapidité folle.

Pour 30 cupcakes:

• Pour les cakes

12 anchois à l'huile
3 œufs
10cl de lait
80g de gruyère râpé
180g de farine
1 cuil. à café de levure
12cl d'huile d'olive
Poivre

• Pour le topping

200g de saumon fumé
150g de mascarpone
7cl de crème fraiche épaisse
1 cuil. à soupe de jus de citron
Poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les œufs avec la farine et la levure. Ajouter l'huile, le lait tiédi et le fromage râpé. Incorporer les anchois écrasé et du poivre. Remplir des minis caissettes en silicone et enfourner pour 20 mn.
3. Préparer le topping en mixant le saumon fumé, ajouter le mascarpone et la crème fraiche, monter et ajouter le jus de citron et le poivre.
4. Sur les cakes refroidis disposer le toping à la poche à douille cannelée. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

La viennoise est un tant pour tant de beurre et de chapelure. Cela me rapelle le dessus du macaroni de ma mamie. Ca croustille et ca fond. C'est délicieux.
En enrobant le poisson de viennoise il garde tout son moelleux et les herbes parfument la chair.
Comme c'est assez gras j'ai fait une sauce légère en consistance.

Pour 2 personnes:

1 queue de saumonette
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour la viennoise

42g de beurre
40g de chapelure
Ciboulette
Sel, poivre

• Pour la crème de champignons

10cl de crème liquide
300g de champignons de paris frais
2 échalotes
1 rondelle de citron

1. Préparer la crème en placaont les champignons coupés en 4 avec les échalotes émincées et la rondelle de citron. Laisser étuver 5 min à couvert. Assaisonner. Ajouter la crème et laisser réduire à découvert 5 min. Passer au chinois et réserver.
2. Préchauffer le four à 240°C.
3. Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y ajouter la chapelure et mélanger constamment pendant 1 min. Hors du feu assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
4. Huiler un plat allant au four et déposer la saumonette couper en morceaux. Recouvrir de viennoise en faisant adhérer. Enfourner pendant 20 min. Servir avec l'accompagnement de son choix et la crème.

Une recette des Etats Unis que j'ai quelque peu modifié! Je dirai même beaucoup.
Généralement préparé avec du poulet que j'ai remplacé avec du veau.
La sauce est plus épaisse, limite béchamel, j'ai préféré de la crème, moins lourd.
Et pour finir le poulet à la King peut se servir dans des vol aux vents.
Peut on appeler ce plat à la King du coup?? Pour les puristes peut être pas mais pour les gourmands ce qui est sur c'est qu'ils se régaleront.

Pour 4 personnes:

1 kg d'Osso Bucco de veau
25cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
200g de champignons de paris frais
1 poivron vert
1 poivron rouge
Paprika
10cl de triple sec
Sel, poivre

1. Dans un peu d'huile faire roussir la viande.
2. Pendant ce temps nettoyer les poivrons et les mixer en 1 jus. Hacher finement les champignons. Mettre le tout dans la cocotte, assaisonner en sel et poivre. Mijoter à couvert 1h30.
3. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner, ajouter du paprika et le triple sec. Verser dans la cocotte, mélanger et servir aussitôt.

Je dirai excellent ce nougat glacé. Il vous faut privilégier un miel de qualité et fort en gout. J'y ai mis des pistaches et des noix comme fruits secs mais vous pouvez les varier, noix de pécan, du brésil ... rien que d'y penser j'en ai l'eau à la bouche.
Il y a de la crème chantilly ce qui le rend bien fondant et croquant avec les fruits secs que j'ai caraméliser.
J'avais trouvé la recette dans un maxi, j'ai juste doublé la dose des fruits secs. Vous pouvez foncer les yeux fermés!

Pour 10 personnes:

50cl de crème liquide
1 morceau de beurre
3 blancs d’œufs
5 cuil. à soupe de miel de qualité
100g raisins secs blonds
80g de fruits confits en dés
3 cuil. à soupe de pistaches émondées
80g de cerneaux de noix
100g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède.
3. Graisser la plaque du four avec le beurre, mélanger les noix et le miel, les déposer sur la plaque et enfourner pour 5 min afin de les caraméliser.
4. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Fouetter les blancs en neige ferme et les ajouter à la chantilly.
5. Egoutter les raisins, les ajouter au mélange précédent ainsi que les fruits confits, les noix caramélisés et les pistaches. Bien mélanger et verser dans un moule a cake. Placer 6h au congélateur. Pour démouler passer le fond du moule dans l'eau chaude.

Une recette d'inspiration orientale. Très bonnes ces boulettes. Elles peuvent se servir en apéritif avec un chutney, en entrée avec une salade ou en plat avec des coquillettes.
Simple de préparation, ludique avec les touts petits et économique. LEs sardines ce n'est pas ce que ça coute. Utilisez les sardines que vous avez dans votre garde manger, n'importe lesquelles, à l'huile, au piment, à la tomate. Moi je fais un mix en principe.
Pour les panner prévoir 3 boites plastic avec couvercle,. Vous y passerez les boulettes a chaque étape et les enroberai plus facilement d’œuf, de farine et de chapelure.

Pour 3 personnes:

330g de filets de sardine égouttées
1 œuf
2 cuil. à soupe de coriandre hachées
1 cuil. à soupe d'oignon émincé
1 gousse d'ail
1/2 zeste de citron
1/2 cuil. à café de piment rouge
1 bonne pincée de cannelle
Chapelure
Farine
1/2 cuil. à café de sel

1. Enlever l'arrête des sardines, les placer dans la cuve avec la feuille et y ajouter la coriandre, l'oignon, l'ail haché, le zeste de citron, le piment en poudre, la cannelle et le sel. Bien malaxer. Débarrasser dans une boite et réfrigérer quelques heures, pour moi une après midi.
2. Façonner les boulettes et les paner en commençant par la farine, l’œuf et la chapelure. Frire dans un bain de friture à chaleur moyenne. Servir chaud.

J'ai a do ré l'association crevettes bacon et le petit plus, la crème!
Extra cette recette!
Recette appréciée au Mexique et chez nous aussi!
Et je compte bien la proposer à mes clients. Nous nous l'avons dégusté en plat avec un riz, en apéritif aussi cette recette y trouverait sa place.

Pour 2 personnes:

12 gambas ou crevettes crues
12 tranches de bacon
1 bon morceau de beurre
2 gousses d'ail
1/2 citron

• Pour la sauce

15cl de crème épaisse
2 gousses d'ail
1 petit piment vert
Ciboulette
1 citron
Sel, poivre

1. Préparer la sauce en mélangeant à la crème les gousses d'ail pelées et hachées, le piment couper menu, la ciboulette ciselées, le jus de citron et l'assaisonement. Réserver au frais.
2. Décortiquer les gambas, conserver les queues. Enrouler les gambas avec les tranches de bacon. Maintenir avec une pique.
3. Faire fondre le beurre, y ajouter l'ail et le 1/2 citron pressé. Avec un pinceau en badigeonner les gambas.
4. Enfourner les gambas sous le grill du four. Retourner à mi cuisson. Cuire jusqu'à coloration. Environ 10 min. Peut aussi se faire à la plancha. Servir chaud avec la sauce froide.

Je n'ai pas gouté cet entremet, j'ai osé testé cette recette sur les amis à mon papa et même pas peur!!
J'avais une petite idée du résultat mais toujours l’appréhension de la base, trop dure, pas assez prise ....
A ma grande joie, oui oui une grande joie!!! Il était parfait et apparemment ils se sont tous éclaté le bidou!
Une mousse au chocolat faisait aussi parti des desserts mais y parait qu'elle a été lâchement snobé! Pauvret!!!
Alors dans l'ordre de montage et au passage cet entremet est monté à l'envers, nous avons une belle mousse au chocolat où j'ai incorporé juste ce qu'il faut de gélatine, puis une belle couche d'orange curd et la base chocolat, spéculos, nougatine!!! Oui madame, rien que ça.
A déguster à température ambiante et surtout régalez vous!

Pour 12 personnes:

• Pour la mousse

225g de beurre
6 oeufs
450g de chocolat à 72%
2 cuil. à soupe de sucre vanillé
3 cuil. à soupe de sucre glace
14g de gélatine en poudre ou 7 feuilles
Grand marnier

Orange curd

• Pour la base

100g de beurre
100g de spéculos
150g de pralin en grains
200g de chocolat à 72%

1. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Lisser la préparation.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé. Ajouter le chocolat fondu, bien fouetter.
3. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement au mélange de chocolat.
4. Chauffer le grand marnier, la dose est au jugement de chacun ;-) et verser sur la gélatine, fouetter vivement afin de dissoudre cette dernière.
5. Placer le rhodoid dans le cercle et y verser la mousse. Surgeler. Au bout de 30 min ajouter l'orange curd. Surgeler.
6. Ecraser les spéculos, y ajouter la nougatine.
7. Faire fondre le chocolat de la base avec le beurre, y ajouter les poudres et le pralin, bien mélanger et verser sur l'orange curd. Surgeler 1h. Renverser sur le plateau de présentation. Ôter le cercle et le rhodoid, réserver dans un endroit frais mais non au réfrigérateur.

Petite gourmandise bien appréciée, des gariguettes bien parfumées, une crème bien onctueuse, un visuel plutôt sympa.
J'ai adapté une recette trouvée dans un femme actuelle. Contente du résultat.

Pour 15 entremets:

Fraises gariguette

• Pour la base

120g de beurre
3 oeufs
120g de chocolat
65g de gavottes
105g de sucre
45g de farine

• Pour la crème à la pistache

50g de pâte de pistache
25cl de lait
2 oeufs
50g de sucre
30g de farine

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Bien mélanger.
3. Fouetter les eoufs et le sucre, les ajouter au mélange de chocolat.
4. Incorporer les gavottes émiettées et la farine. Verser dans une plaque sur une épaisseur de 1cm. Enfourner pour 10 min. Laisser tiédir et couper à la mesure pour des entremets individuels.
5. Préparer la crème, faire chauffer le lait et la pâte de pistache.
6. Fouetter les oeufs avec le sucre, verser le lait chaud et bien mélanger.
7. Placer la farine dans un saladier et tout en fouettant verser le mélange de lait. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir.
8. Sur les fonds disposer à la poche à douille canelée la crème à la pistache. Surmonter de fraises. Réserver au frais jusqu'au moment du service

Pas aussi bon que la pâtisserie qui porte ce nom mais une belle variante salée.
Le dessus n'a pas tellement doré mais il était bien croustillant comme les différentes couches et le contraste avec la garniture fondante était très agréable. Super bon ce plat.
Pommes de terre et petits pois ont accompagné le saumon, en période estivale on peut les remplacer par des courgettes et aubergines.

Pour 2 personnes:

390g de saumon frais
4 feuilles filo
Beurre
120g de petits pois surgelés
315g de pommes de terre
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de basilic ciselé
1 cuil. à soupe de sauce aux huitres
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Blanchir les petits pois et à ébullition égoutter.
2. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Les placer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et les faire revenir 3 min. Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson 5 min. Assaisonner
3. Peler et hacher l'ail, l'ajouter aux légumes, mélanger stopper la cuisson.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Couper le saumon en dés, y ajouter les légumes et la sauce aux huitres, mélanger.
6. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Avec un pinceau graisser un plat allant au four.
7. Couper les feuilles filo de la taille du plat et les beurrer. Empiler 5 bandes de feuilles au fond du plat, disposer la moitié de la garniture, recouvrir de 5 bandes de pâte filo beurré, le restant de garniture et les 5 dernières bandes de pâte filo beurrées une à une. S'il reste du beurre fondu le verser sur le tout.
8. Avec un couteau tranchant tracer dans la profondeur des losanges. Enfourner pour 20 min. Déguster chaud.

Une salade aux saveurs épicées, servie chaude ou au moins à température ambiante.
Des légumes coupés menus et sautés au wok. Une cuisson minute pour que les légumes gardent leur croquants.
J'ai utilisé les coupelles en céramique de mon partenaire AZ boutique. Une vaisselle rafinée pour un prix abordable.
J'ai trouvé cette recette dans le grand livre de la cuisine Asiatique.

Pour 2 personnes:

10 crevettes décortiquées crues
200g de concombre
2 tomates
1/2 oignon
1/4 de cuil. à café de coriandre en poudre
1/2 de cuil. à café de cumin
1/4 de cuil. à café de garam masala
2 cuil. à soupe de coriandre fraiche

1. Plonger les tomates dans une eau à ébulition après les avoir incisé. Les peler et concasser la chair. Peler et coupés en dés le concombre. Peler et hacher l'oignon.
2. Dans un wok faire sauter les épices 15 sec. Ajouter l'oignon et faire revenir 2 min en mélangeant constament. La préparation doit être sèche. Ajouter les tomates et le concombre; faire revenir 2 min. Ajouter les crevettes et faire sauter à nouveau 2 min. Assaisonner et incoroporer la coriandre. Servir chaud.

Ce plat est un genre de curry.
Plusieurs pays se disputent ce plat, le Pakistan, la Birmanie ou le Cachemire.
Si tant de pays veulent se l'approprier c'est qu'il est assurément très bon.
La sauce est velouté et très parfumé.
Plusieurs associations d'épices et la crème de coco apporte une consistance bien plus onctueuse que le lait de coco.
J'ai utilisé un sauté de dinde. Vous pouvez aussi utiliser du poulet.

Pour 3 personnes:

700g de sauté de dinde
30cl de crème coco
30cl de bouillon de boeuf
2 cuil. à café de coriandre
2 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café de graines de moutarde jaune
2 piments verts frais
2 oignons
1 citron
Poivre
Huile

1. Dans un bol mélanger les piments hachés, les poudres d'épices, les graines de moutarde, poivre et crème de coco.
2. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile pendant 5 min. Incorporer le mélange précédent, mélanger 2 min puis ajouter la viande. Ajouter le bouillon chaud. Laisser mijoter 1h30 à couvert.
3. Au bout de ajouter le jus du citron et poursuivre la cuisson 10 min à découvert. Servir avec un riz thaï.

En principe, enfin chez nous!! Quand je sers des st jacques et surtout avec cette sauce au cognac, mes invités finissent de saucer avec leur doigt pour ne pas en perdre une goutte.
C'est en les voyant faire que j'ai eu l'idée de faire une coque qui se mange.
Je me suis servie des coquilles des st jacques comme d'un moule. Il faut bien la beurrer pour que la pâte feuilletée se détache bien puis la seule difficulté est le dressage. La pâte feuilletée à tendance à ramollir lors du deuxième passage au four avec la garniture. Soyez donc rapide et sur dans votre geste pour ne pas briser la coque.

Pour 2 personnes:

8 belles coquilles St jacques
Pâte feuilletée
4 cuil. à soupe de crème liquide
Beurre
2 échalotes
Ciboulette
2 cuil. à soupe de cognac
2 cuil. à soupe de chapelure
Piment d'espelette, sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Nettoyer les coquilles st Jacques et réserver les St Jacques.
3. Bien beurrer 2  coquilles, étaler la pâte feuilletée et en foncer 2 coquilles. Recouvrir de papier cuisson et placer 2 autres coquilles, presser, enfourner pour 10 min. Au bout de ce temps ôter la coquille supérieure ainsi que le papier et laisser brunir 5 min de plus.
4. Pendant ce temps peler et émincer les échalotes. Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et y faire sauter les échalotes et les St Jacques pendant 4 min.
5. Flamber au cognac. Assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée. Ajouter la crème, donner un bouillon et stopper la cuisson.
6. Décoller la coque en feuilletée de la coquille. Récupérer les 2 coquilles supérieures et les foncer de papier cuisson, y disposer les coques feuilletée et remplir de St Jacques et de la sauce. Saupoudrer de chapelure et d'un petit morceau de beurre.
7. Glisser sous le grill du four jusqu'à coloration. Pour dresser faire glisser la coque sur l'assiette en retirant le papier cuisson d'un geste vif et sûr!

Où comment convertir une spécialité du Chili en une interprétation du Sud Ouest!
Un peu farfelue comme idée??
Peut être mais en tout cas c'était super bon.
Inattendu mais très bon.
Perso j'ai utilisé des gésiers dans leur graisse, après les avoir fait revenir avec les oignons je les ai égouttés dans une passoire fine afin d'extraire un max de graisse. Si vous utilisez des gésiers sans graisse passez cette étape.

Pour 20 enpanadas:

• Pour la pâte

12.5cl de lait
100g de beurre
500g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
Sel

• Pour la garniture

1 grosse boite de gésiers de canards confits (450g égoutté)
3 oeufs
50g de raisins secs
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de romarin
2 oignons
Sel, poivre
Bain de friture

1. Dans une casserole chauffer le lait et autant d'eau.
2. Dans la cuve du robot muni du crochet mélanger la farine, la levure, du sel et le beurre. Verser le liquide, pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte. Réfrigérer 1h.
3. Cuire les œufs 10 min dans un volume d'eau.
4. Peler et hacher les oignons, les faire revenir avec les gésiers dans leur graisse, ajouter les raisins, les épices et l’assaisonnement, mélanger et verser dans une passoire fine et laisser égoutter la graisse et refroidir la préparation.
5. Hacher la farce au couteau. Écaler les œufs, les râper et les ajouter à la farce, mélanger intimement.
6. Étirer la pâte, avec un emporte pièce prélever des cercles, les étirer en une forme ovale. Au centre déposer une cuillerée de farce, au pinceau humecter les bords, replier en un chausson et à l'aide d'une fourchette souder les bords. Déposer sur une plaque et façonner tous les chaussons.
7. Chauffer un bain de friture et plonger les enpanadas, rissoler jusqu'à coloration. Servir tiède.

Je n'ai eu qu'une après midi pour faire cet entremet, comme vous le savez il est prépférable de laisser reposer la base et là j'ai tout monté dans la foulée. Et je me suis faite peur. La base qui est aux pommes est très fragile car humide, un conseil la partager en deux avant de foncer votre cadre, avec le temps de pose elle s'amalgamera avec la mousse.
Pour la mousse j'ai fait un appareil à bombe que j'ai mélangé à mon caramel au beurre salé. Ainsi j'étais sure de sa tenue et en même temps de son fondant.Pour le glacage je suis super contente de l'avoir réussi, là c'est la gélatine qui fait son boulot, c'est pratiquement au gramme prêt, je ne pense pas qu'il y ai un conseil à donner, juste vous souhaitez la chance!!! Roo j'abuse un peu!!

Pour 15 personnes: (part de 3 cm sur 3cm)

• Pour la base

2 oeufs + 2 jaunes
95g de beurre
310g de pâte d'amandes
350g de pommes
40g de farine

• Pour la mousse au caramel au beurre salé

4 jaunes d'oeufs
50g de crème liquide + 375g
250g de caramel au beurre salé
75g de sucre
7g de gélatine
25g d'eau

• Pour le glacage au caramel au beurre salé

90g de crème
250g de caramel au beurre salé
4g de gélatine

• Pour le caramel au beurre salé

150g de beurre salé
34cl de crème
300g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre, réserver.
2. Dans la cuve du robot, à la feuille, détendre la pâte d'amandes et incorporer petit à petit les oeufs et jaunes d'oeufs. Travailler le mélange 10 min afin de le tripler de volume et de bien l'aérer. Incorporer la farine, le beurre fondu et bien mélanger.
3. Peler et couper les pommes en dés, les ajouter à la pâte précédente. Couler dans une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 18 min.
4. Préparer le caramel en faisant un caramel avec le sucre à sec. A couleur ambré ajouter le beurre et avec un mouvement circulaire de la poêle le faire fondre. Ajouter la crème, mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que les cristaux soit fondu. Réfrigérer.
5. Pour la mousse faire un sirop avec le sucre et l'eau. Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot, fouetter tout en versant le sirop. Fouetter jusqu'à complet refroidissement, environ 10 min et jusqu'à ce que ca devienne mousseux et blanc.
6. Chauffer les 50g de crème liquide et verser sur la gélatine, bien fouetter. Y incorporer la crème de caramel au beurre salé prise. Monter la crème restante en chantilly, mélanger à la crème de caramel puis à l'appareil à bombe.
7. Dans le cadre à pâtisserie, disposer le rhodoid, placer une moitié de biscuits aux pommes, la moitié de la mousse au caramel, le biscuit restant et la mousse. Réfrigérer.
8. Pour le glacage, faire chauffer la crème, la verser sur la gélatine et bien fouetter. ajouter la crème de caramel, bien mélanger afin de lisser. Patienter 5 min en mélangeant de tmeps en autre et couler dna le cadre. Réfrigérer quelques heures, au mieux jusqu'au lendemain et déguster.

Une recette qui nous vient d'Espagne.
Saviez vous que la multitude de culture font qu'il n'y a pas a proprement parlé de plat Espagnol. Mais n'empeche les diverses cuisines en font un atout pour les tables gastronomiques.
La recette du jour est assez modeste, tout comme l'Espagne, la sauce est un mélange de jaune d'oeuf dur et d'amandes hachées, sans oublier l'ingrédient fil conducteur de l'Espagne, l'ail!

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
2 oeufs
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil
1 dose de safran
20g d'amandes hachées
37cl de vin blanc
Farine
Sel, poivre

1. Partager les cuisses en 2. Les frotter avec la gousse d'ail pelé et coupé en deux. Réserver 30min.
2. Fariner les morceaux de poulet.
3. Faire chauffer un faitout avec de l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de poulet. Réserver. Mettre à la place l'oignon pelé et haché, faire revenir quelques minutes, rajouter le poulet et mouiller avec le vin blanc. Laisser mijoter à couvert 1h.
4. Cuire les oeufs 10 min. LEs écaler, gzrder le jaune et réserver pour une autre utilisation le blanc. Frire la gousse d'ail, placer dans un mortier avec les jaunes et les amandes, mélanger en une pâte en ajoutant du jus de cuisson. Ajouter safran et persil.
5. Faire réduire légèrement le jus de cuisson et y ajouter le mélange précédent, bien mélanger et servir.

Je l'ai appelé bisque car elle est assez épaisse, un peu granuleuse. Je l'ai juste mixé au mixeur plongeant. Au chinois elle pourrait être plus fine.
J'ai ajouté du saumon cru coupé très fin dans la soupe chaude. LE contraste était très intéressant.
C'est une soupe plutôt raffinée à la saveur du pastis.

Pour 3 personnes:

350g de saumon frais + 115g
20cl de crème liquide
40g de beurre
5cl de pastis
15cl de vin blanc
60cl de fumet de poisson
1 oignon
Aneth
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et émincer l'oignon, le faire blondir dans l'huile d'olive. Ajouter 350g de saumon, mélanger et faire revenir 5 min.
2. Mouiller avec le fumet, le vin blanc, bien mélanger puis incorporer la crème. Amener à ébulition et compter 15 min de cuisson à découvert.
3. Ajouter le pastis, sel et poivre. Mixer et ou passer au chinois.
4. Sur feu doux, tout en fouettant ajouter le beurre bien froid en morceaux.
5. Verser la bisque dans des bols, ajouter le saumon restant coupé très finement et quelques pluches d'aneth.

Bonjour et bienvenue en Sicile pour un petit voyage gustatif. Le petit voyage fera un détour en inde car j'ai aromatisé ces boulettes de riz avec de la pâte de curry.
Les arancinis c'est super bon mais aussi pas évident à faire, pas évident à former. Pour 2 personnes ca va, mais je ferai pas ca pour une tablée.

Pour 2 personnes:

30g de mozzarella
1 oeuf
10g de beurre
65g de riz à risotto
10g de pâte pour curry
Quelques raisins secs
30cl de bouillon de volaille
Chapelure
Farine
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Huile de friture

1. Dans un faitout faire chauffer l'huile d'olive et y nacrer le riz. Petit a petit ajouter le bouillon et cuire le risotto20 min. Incorporer le beurre et laisser refroidir.
2. Avec le riz former des boulettes.
3. Couper la mozzarella en autant de boulettes, les mélanger à la pâte pour curry.
4. Faire un petit enfoncement avec le pouce dans les boulettes, placer un morceau de mozzarella et deux petits raisins, refermer.
5. Faire chauffer un bain de friture, dans un bol placer la farine et dans l'autre la chapelure. Battre l'oeuf en omelette. Passer chaque boulette dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure. Plonger dans l'huile et cuire jusqu'à coloration. Servir chaud.

Bienvenue au pays Basque avec ce plat typique qui se décline désormais avec du thon ou du boeuf.
Un plat qu'il me fallait tester pour une cliente, je pense que la recette est bonne, la saveur est légèrement épicée, c'est gouteux, le veau est fondant, les pommes de terres ont légèrement épaissi la sauce.
Un plat qu'on a beaucoup aimé.

Pour 3 personnes:

500g de veau dans l'épaule en escalopes
1 poivron rouge
1 oignon
7 petites pommes de terre
3 cuil. à soupe de concentré de tomates
25cl de vin blanc
1 cuil. à café de piment d'espelette
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Hacher l'oignon grossièrement. Emincer le poivron. Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
2. Emincer le veau, l'ajouter dans la cocotte. Assaisonner en sel, poivre et piment d'espelette.
3. Peler les pommes de terre. LEs ajouter.
4. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 30 min.
5. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et laisser bouillir 5 min à découvert de façon à faire réduire la sauce.

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Merci à Juste de m'avoir inspiré pour cette recette, j'avais vu différentes recettes de roulés sur les blogs, mais seule Juste m'a vraiement décidé à sauter le pas!
Juste les avais roulé avec du fromage frais et son biscuit était tomaté.
Moi vu la saison je les ai simplement fourré à la mousse de foie gras.
Et c'est terrible!!!Proposez vous aussi cette buche salée en apéro et modulez la garniture selon votre imagination et votre gourmandise. Là de suite me vient l'idée avec du saumon fumé et cà doit plutôt sympa.

Pour 20 pièces:

• Pour le biscuit

3 oeufs
70g de beurre
50g de parmesan
15g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
25g de maizéna
1 pincée de piment d'espelette

• Pour la mousse

120g de foie gras cuit en terrine
14cl de crème fraiche épaisse

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec 12ml d'eau bouillante. Incorporer la farine, la levure et la maizéna. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu, le parmesan et le piment d'espelette.
3. Monter les blancs en enige ferme et les ajouter à la préparation précédente.
4. Verser la préparation dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 8 min. A la sortie du four, démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble.
5. Fouetter le foie gras avec la mousse, lorsque le biscuit à bien refroidi, le fourrer, rouler l'ensemble, filmer serrer et réserver au frais 1 à 2h. Découper en tranches et servir.

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Que dire à part qu'ls étaient trop bons et trop beaux!!
La ganache est à la noix de coco et mon idée première étaient de plonger les coques dans le chocolat et tout compte fait je n'ai fait que des stries. Peut être une prchaine fois.
60 coques aucune ratée, je suis ravie!
Persévérez chez lecteur, les macarons c'est trop facile.

Pour 30 macarons:

• Pour les coques

3 blancs d’œufs
240g de sucre glace
30g de sucre
120g de poudre d'amandes

• Pour la ganache

12cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de lait de coco
100g de chocolat blanc
40g de noix de coco râpée

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Sur quelques coques saupoudrer de brisures de spéculos et sur les restantes à l'aide d'une fine passoire déposer un nuage de cacao.  Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème et le lait. Verser sur les pistoles de chocolat, bien fouetter afin de lisser. Ajouter la noix, mélanger et réserver au frais. Quand la ganache est prise la fouetter vivement.
8. Placer la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir du réfrigérateur 1h avant de déguster.

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Des minis gourmandises, du coup c'est moins culpabilisant de céder à la tentation. Puis après un bon repas c'est moins écœurant qu'un gros gâteau et on peut varier les quantités.
Les mignardises sont aussi bien vu sur les tables de fêtes, pensez y à Noël.
Ensuite que pensez de la ganache mêlée au caramel au beurre doux?? TERRIBLE!

Pour 50 tartelettes:

50 minis tartelettes à garnir

• Pour la ganache

12.5cl de lait
37.5cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
55g de chocolat blanc
30g de pâte de cacao
40g de sucre
3g de gélatine en poudre

• Pour le caramel au beurre doux

50g de beurre
11cl de crème liquide entière
100g de sucre

1. Se munir d'une casserole à fond épais, y verser le sucre et le laisser fondre à feu doux. Lorsqu'il commence à prendre couleur remuer en faisant basculer et pivoter la casserole afin d'uniformiser la cuisson. Ne pas mélanger avec un ustensile!
2. Lorsque le caramel est bien ambré, hors du feu ajouter le beurre en morceau et en une seule fois. Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule en  bois jusqu'à ce que le caramel soit lisse.
3. Verser en un seul coup la crème et bien mélanger sur feu moyen afin de dissoudre les cristaux de caramel.
4. Stopper la cuisson en mettre en pot. En refroidissant la crème devient plus ferme, la réchauffer légèrement pour lui redonner cette consistance onctueuse.
5. Préparer la ganache, faire bouillir le lait et 12.5cl de crème.
6. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le liquide chaud, mélanger, verser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant à la maryse. 
7. Dans un saladier placer le chocolat et la gélatine, verser le liquide chaud et bien fouetter. Incorporer la pâte de cacao. Laisser refroidir.
8. Monter la crème restante en chantilly, incorporer délicatement au mélange de chocolat refroidie. Réfrigérer 30 min.
9. Dans les fonds de tartelettes, déposer une lichette de caramel. A la poche à douille cannelée dresser la ganache. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

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