J'ai investi dans un pot de pâte à pistache. A 39€ les 1kg on peut parler d'investissement!
Et avant d'en fourrer des macarons, j'ai testé une fournée de financiers.
La saveur est impeccable, la pistache est bien présente, c'est très agréable.
Le crumble d'avoine et amandes contrebalance le moelleux de ces petits lingots. Ca apporte vraiment une autre dimension, j'ai beaucoup aimé.

Pour 20 financiers:

105g de beurre
6 blancs d’œuf
90g de pâte à pistache
195g de sucre glace
75g de farine
75g de poudre d'amande

• Pour le crumble d'avoine

2 cuil. à soupe de beurre
100g de flocons d'avoine
30g de graines de sésame
20g d'amandes mondées
25g de chocolat au lait
2 cuil.  à soupe de miel

1. Préparer le crumble, dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre avec le miel. Ajouter les graines de sésame et les amandes. Enrober de miel et mélanger pendant 2 min sur feu doux. Ajouter les flocons d'avoines, mélanger toujours sur feu doux pendant 3 min. Ajouter les pistoles de chocolat, mélanger pendant 1 min et stopper la cuisson. Étaler sur une plaque et réfrigérer 2h.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Faire fondre le beurre noisette.
4. Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande.
5. Monter les blancs en neige, à la maryse incorporer la pâte de pistache et le mélange de poudre. Finir avec le beurre.
6. Remplir des empreintes à financiers, répartir le crumble, enfourner pour 12 min. Se conserve très bien dans une boîte hermétique.

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En préparant ces petits rôtis la farce me faisait de l’œil, je l'aurai mangé tel quelle. J'y ai mis du parmesan et j'ai fait rissoler l'ail. Du coup elle en a imbibé la viande de poulet + la sauce tomate arrangée = 1 régal!
Et mon homme a eu la gentillesse de me dire "Où t'as acheté çà c'est pas toi qui a fait" A moitié interrogatif affirmatif!
Il n'est rien resté dans les assiettes et pour moi ça veut tout dire.

Pour 2 personnes:

2 belles escalopes de poulet
180g de chair à saucisse
60g de parmesan
2 gousses d'ail
4 échalotes
1/2 zeste de citron
2 brins de persil
4 feuilles de laurier
Thym
10cl de purée de tomates
7cl de vin blanc
10cl de bouillon de volaille
Farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une cocotte faire revenir la chair à saucisse avec l'ail et 2 échalotes ciselées dans un peu d'huile. Stopper la cuisson et ajouter le parmesan, bien mélanger.
2. A l'aide d'un marteau à viande taper les escalopes. Déposer au centre la farce, replier en un rôti et ficeler.
3. Dans la même cocotte, faire dorer les échalotes restantes avec un peu d'huile. Fariner les rôtis et les faire dorer. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter la tomate, le bouillon, le thym, le laurier et assaisonner. Laisser mijoter 1h à couvert.
4. Au bout de ce temps, ajouter le zeste et le persil ciselé. Poursuivre la cuisson à découvert le temps de cuire les pâtes.

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Plus je vois mes entremets et plus je suis déçue de leur déco. C'est un gros travail que je vais devoir faire.
En parlant de travail j'ai pas mal de devis à envoyer donc je vais faire court: CET ENTREMET EST TERRIBLE!!!!
Petite précision les proportions du biscuits sont pour 2 bases, vous ne vous servirez que d'un biscuit, l'autre se mangera tel quel ne vous inquiétez pas et peut être que vous n'aurez même pas le temps d'y gouter!

Pour 16 personnes:

• Pour le biscuit

100g de jaunes d’œufs (5)
1 œuf
4 blancs d’œufs
50g de beurre
165g de pâte d'amandes
40g de sucre glace
50g de sucre
50g de cacao
50g de farine

• Pour le crémeux

2 jaunes d’œufs
135g de crème entière + 250g
225g de chocolat blanc
10g de gélatine en poudre
Arôme cappuccino

• Pour la mousse au chocolat tonka

250g de crème liquide entière + 400g
500g de crème épaisse
5 jaunes d’œufs
150g de sucre
600g de chocolat au lait
1 fève tonka

1. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans le robot pétrin muni de la feuille malaxer au moins 5 min la pâte d'amandes avec les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Cela doit devenir pommade. Incorporer le sucre glace, la farine et le cacao. Faire fondre le beurre et l'ajout.
3. Monter les blancs en neige, incorporer le sucre. Incorporer la meringue à la préparation précédente. Couler sur plaque, enfourner 10 min. Laisser refroidir après cuisson.
4. Préparer le crémeux en mélangeant 135g de crème avec les jaunes d’œufs et l'arôme. Faire épaissir sur feu doux en une crème anglaise (85°C).
5. Dans un saladier mélanger le chocolat en pistoles avec la gélatine. Ajouter la crème anglaise, mélanger et réserver.
6. Monter les 250g de crème liquide en chantilly, l'ajouter à la préparation précédente refroidie. Couler dans un cercle de 20cm. Surgeler.
7. Préparer la mousse, mélanger les 250g de crème liquide avec 75g de sucre et la fève râpée. Amener à ébullition, stopper la cuisson.
8. Mélanger les jaunes d’œufs et le restant de sucre, ajouter la crème tout en mélangeant, remettre sur le feu et faire épaissir. Laisser refroidir.
9. Faire fondre le chocolat au micro ondes.
10. Monter les 400g de crème liquide avec les 500g de crème épaisse en une chantilly. A la maryse y ajouter le chocolat puis la crème anglaise.
11. Montage du gâteau, couper à la mesure du cercle (28cm) le biscuit. Placer le rhodoïd et le biscuit. Couler un peu de mousse au chocolat. Disposer le crémeux au centre. Ajouter la mousse restante. Lisser et réserver au réfrigérateur au moins 3h avant de déguster.

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J'ai utilisé du collier d'agneau mais n'importe quelle autre pièce fera l'affaire.
Par contre ne zapper pas les pommes de terre pour de la semoule car les pommes de terre cuitent dans la sauce l’épaississent.
Même s'il y a du miel dans ce plat on n'est pas dans un plat sucré salé trop prononcé.
Ce plat devrait être aux goûts de tous.
JE me suis inspirée d'une recette trouvée sur femme actuelle.

Pour 3 personnes:

6 morceaux d'agneau dans le collier
800g de pommes de terre
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de miel
25cl de vin blanc
50cl de bouillon
1 cuil. à café de raz el hanout
1/2 cuil. à café de gingembre
1/2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de curry
1 dose de safran
Se, poivre

1. Dans une cocotte faire chauffer de l'huile d'olive et y faire roussir les morceaux de viande. Saler, poivrer. Mettre les morceaux de viande coté, à la place faire revenir les oignons pelés et hachés 3 min. Remettre la viande dans la cocotte et saupoudrer d'épices, sauf du safran. Bien mélanger.
2. Incorporer le vin, le bouillon, l'ail et le bouquet garni. Cuire 1h30 à couvert.
3. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les ajouter à la cocotte, ainsi que le miel et le safran. Cuire à découvert 45 min. Servir chaud

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J'aime cette recette, la cuisson se fait au four et est inratable. Pratique lorsque l'on a des invités et de plus ce plat est très gouteux et assez dépaysant.

Pour 2 personnes:

2 cuisses de poulet
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
1 citron vert
1 petit piment rouge
3 cuil. à soupe de menthe hachée
5 brins de ciboulette
15cl de lait de coco
1 bonne pincée de safran en filaments
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de curry
2 cuil. à café d’huile d'olive
Sel, poivre

1. ôter la peau des cuisses de poulet, les partager en deux.
2. Dans un saladier placer l'ail et l'oignon pelés et ciselés. Couper menu le piment. ajouter les épices, le jus de citron vert, la menthe et la ciboulette ciselée, l'huile d'olive et l’assaisonnement. Bien mélanger
3. Ajouter les morceaux de poulet à la marinade, bien mélanger et laisser mariner 1h30.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Placer le poulet et sa marinade dans un plat à four. Enfourner pour 35 min. Ajouter le lait de coco dans le plat et poursuivre la cuisson 15 min. Servir avec un riz basmati.

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Saviez vous que la pomme de terre se marie très bien à la crevette??
Et qu'un simple écrasé enfermé dans une feuille de brick est tout a fait délicieux et surtout inattendu.
A coté j'avais servi des guacamoles et nous avons fait trempette.
J'avais peur que la pomme de terre soit fade j'ai ajouté un piment.
J'ai préparé les cigares à l'avance, les ai conservé au réfrigérateur et les ai passé au four au moment de l'apéritif.

Pour 8 personnes:

• Pour les cigares

100g de petites crevettes roses cuites
4 feuilles de brick
Beurre fondu
2 carrés frais (50g)
1 pomme de terre (145g)
Ciboulette

• Pour le guacamole

2 avocats
1 tomate
1 échalote
1 petit piment
1 citron vert
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et cuire la pomme de terre. L'écraser et y ajouter le carré frais, bien mélanger, puis les petites crevettes, l'échalote ciselée et la ciboulette. Assaisonner, réserver.

2. Préparer le guacamole, écraser les avocats, ajouter le jus du citron vert et l'huile d'olive. Peler et enlever les graines de la tomate, la couper menu et l'ajouter à l'avocat. Hacher le piment, l'ajouter et assaisonner. Disposer dans des verrines. Réserver au frais.

3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Partager les feuilles de brick en deux. Beurrer une demi feuille, la plier en deux, on obtient donc un 1/4 de cercle. Badigeonner a nouveau de beurre fondu. Disposer à la base du 1/4 de feuille un mince boudin de farce. Rouler l'ensemble et déposer sur une plaque recouverte d'une feuille cuisson en silicone. En faire de même avec le reste des ingrédients.
5. Une fois tous les cigares formés, enfourner pour 20 min de cuisson. Servir tiède accompagné du guacamole.

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Le rogan josh est un des plats au curry le plus connu en Inde.
Rogan Josh signifie curry rouge et donc hot hot.
En Inde il est cuit au four dans un plat en terre bien spécifique. Je l'ai cuit dans une cocotte en fonte sur le gaz.
Je suis contente car je suis arrivée à la même consistance et à la même couleur qu'au restaurant.

Pour 2 personnes:

400g de boeuf dans la noix
1 yaourt
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 cosse de cardamome
1 clou de girofle
1/2 cuil. à café de coriandre en grains
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
1 pincée de paprika
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier séché
9cl d'eau chaude
Sel, poivre

1. Couper la viande en lanières. Hacher finement l'ail et le piment. Dans un petit bol mélanger l'ail et le piment à la cardamome, au clou de girofle, à la coriandre, au cumin, au paprika et au sel. Bien mélanger
2. Dans une cocotte en fonte faire revenir la viande avec un peu de matière grasse. Réserver.
3. Faire revenir l'oignon dans la cocotte pendant 3 min sur feu fort. Ajouter la pâte d'épices et la feuille de laurier.
4. Ajouter dans la cocotte la viande et le cas échéant le jus de la viande, faire revenir 2 min. Ajouter le yaourt.
5. Lorsque la sauce arrive à frémissements, poivrer, ajouter le bâton de cannelle et l'eau. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3/4 d'heure.

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Une de mes recettes de couscous, une de plus! Je pense qu'il y a autant de recettes de couscous que de maison! Il est vrai aussi que le couscous est long à préparer mais qu'il se mange vite.
Un des seuls plats où l'on peut varier les ingrédients tout en gardant son appellation.
Ici du boeuf, du potiron et des pois chiches. A côté un confit d'oignon et raisins. Et pour finir une graine de couscous aérienne qui s'obtient par le roulage à la main.

Pour 5 personnes:

760g de jarret
25g de beurre
1 boîte 4/4 de pois chiches
830g de potiron
1 oignon
Harissa en tube
5 pistils de safran
2 cuil. à soupe de raz el hanout jaune
Sel, poivre

• Pour le couscous

400g de coucous grain moyen
2 cl d'huile d'olive
30cl d'eau
Sel

• Pour le confit d'oignons et raisins

25g de beurre
3 oignons
100g de raisins secs
1 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre

1. Couper la viande en gros cubes. Rincer les pois chiches. Éplucher et couper 1 oignon en lamelles. Peler et couper le potiron en morceaux.
2. Dans le bas du couscoussier mettra la viande, les pois chiches, l'oignon, le beurre, le safran, le raz el hanout; sel et poivre. Bien mélanger afin que la viande s'enrobe d'épices. Couvrir d'eau et cuire à feu moyen pendant 4h. Au bout de 2h de cuisson ajouter les dés de potiron.
3. Placer le couscous dans un saladier avec l'huile d'olive, bien mélanger à la fourchette. Saler et ajouter l'eau. Laisser gonfler. 45 min avant la fin de la cuisson de la viande, placer le coucous dans le haut du couscoussier. Pendant ces 45 min mélanger le couscous 3 fois avec les mains afin d'obtenir un couscous bien aéré. S'aider de gants alimentaires pour ne pas se bruler. Lors du dernier 1/4 d'heure je mouille le couscous avec une 1/2 louche de bouillon.
4. Éplucher les oignons restants et les détailler en lamelles. Dans une grande casserole les faire revenir avec le beurre et la cannelle pendant 15 min, en remuant régulièrement. Ajouter par la suite les raisins secs, poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.
5. Disposer la viande et les légumes dans un plat avec le bouillon, dans un autre plat disposer la semoule, dans un petit plat creux placer le confit d'oignon et raisins et dans un ramequin préparer un peu d'harissa avec une louche de bouillon que chaque invité pourra à sa guise rajouter.

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M'rahbabikoum!!
Bienvenue à vous!

C'est en ces termes qu'un hôte marocain accueille ses invités chez lui.
Car aujourd'hui nous partons pour le Maroc.
Le Maroc et sa cuisine riche, colorée, raffinée, épicée et terriblement gourmande.
Après les m'henchas aux dattes je vous présente une version salée, les m'henchas à la viande hachée.
Dans la farce j'ai ajouté la préparation Viagrrrrr, elle est à base de légumes, de piments et d'huile d'olive. Elle apporte une très bonne saveur.
Une préparation qui n'emporte pas le palais comme certains produits similaires.
Ce produit me vient de l'Épicerie la Calabria, épicerie spécialisée dans la vente de produits Calabrais tel que des épices, des pâtes, des confitures et miel, ainsi que de la charcuterie...

Pour 2 personnes:

350g de veau haché
1 œuf entier + 2 œufs durs
4 feuilles de brick
Beurre fondu
6 feuilles de menthe
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 tomate
1 gousse d'ail
1/2 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de préparation Viagrrrrr
1/2 cuil. à café de pâte de curry rouge
2.5cl d'huile d'olive

1. Mélanger la viande avec la coriandre, l'ail haché, la tomate en dés, les épices, la pâte de curry rouge, la préparation Viagrrrrr et l'huile.
2. Chauffer une poêle et faire revenir le mélange précédent pendant 5 min. Débarrasser dans le saladier et laisser refroidir. Ajouter l'œuf entier et mélanger. Hacher au couteau les œufs durs et les ajouter à la préparation, mélanger délicatement.
3. Préchauffer le four à 200°C. Sur le plan de travail beurrer à l'aide d'un pinceau une première feuille de brick, déposer une deuxième feuille de brick sur la précédente, la beurrer et déposer un ruban de farce au centre, disposer 3 feuilles de menthe.

4. Replier les bords de façon à obtenir une demi-lune.

5. En partant du haut et en maintenant serré rouler de façon à obtenir un boudin. Le replier sur lui même tel un escargot et si besoin le maintenir serré avec un cure dent.
6. En faire de même pour l'autre m'hencha. Déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone, les badigeonner avec un peu de beurre fondu et enfourner pendant 20 min. Servir avec une salade verte ou d'avocats.

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Délicieuse soupe Marocaine servi lors du ramadan, garni de légumes sec elle est assez consistante.
Pour nous elle fait office de plat complet pour un soir.

Pour 5 personnes:

500g de tomates
4 branches de cèleri
2 oignons
Persil
Coriandre
300g d'haricots blancs
80g de petites pâtes
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 bouillon cub
1 dose de safran
1/2 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de paprika
Sel, poivre

1. Emincer le cèleri. Ciseler les herbes. Couper menu les oignons et en morceaux les tomates.
2. Chauffer un faitout avec l'huile d'olive et y faire revenir les herbes, les oignons et le cèleri pendant 5 min. 
3. Singer avec la farine,  mélanger afin de bien l'incorporer et mouiller avec 2 litres d'eau. Ajouter le bouillon cub, les épices, sel et poivre.
4. Au bout de 5min d'ébulition ajouter le concentré de tomates et les tomates. Laisser cuire 30 min.
5. Incorporer les haricots et les petites pâtes. Cuire 15min à feu doux et servir.

Un plat à consonnance Indienne, Des épices et du lait de coco, uniquement. Une sauce abondante à marier avec un riz.
Très parfumé et dépaysant.

Pour 8 personnes:

2kg 200 d'agneau
30cl de yaourt
20cl de lait de coco
1 poignée d'amandes effilées
3 oignons
6 gousses d'ail
1 bon morceau de gingembre
1 bâton de canelle
2 cuil. à soupe de curcuma
2 cuil. à soupe de coriandre
1 bonne pincée de piment de cayenne
2 cuil. à soupe de cosses de cardamome

1. Placer la viande en morceaux dans un saladier, y ajouter les épices, les amandes effilées, le yaourt, sel et poivre. Faire mariner la viande 12h.
2. Eplucher les oignons et les hacher. Eplucher les gousses d'ail et les écraser. Dans une sauteuse faire revenir avec un filet d'huile d'olive.
3. Ajouter la viande avec la marinade. Mélanger, faire revenir 5 min à découvert puis poursuivre la cuisson 2h à couvert et à feu doux.
4. Verser le lait de coco, laisser mijoter 5 min à découvert et servir.

Les meilleurs beignets que j'ai mangé, meilleurs qu'au chinois car pas sec. Il suffit pour cela d'une cuisson douce.
Par contre la saveur rappelle celle du resto, la sauce soja, le gingembre et le vinaigre de riz doit y être aussi pour beaucoup.
Pour changer des sauces nems and co j'ai fait une sauce à l'ail avec de la mayonnaise, du citron et de l'ail!
Voici les proportions.

Pour 3 personnes:

420g de blancs de poulet
3 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 morceau de gingembre
1 cuil. à café de sel

• Pour la sauce

75g de mayonnaise
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de persil haché
1 filet de jus de citron
Sel, poivre

• Pour la pâte à beignets

1 blanc d’œuf
150g de farine
1 cuil. à café de levure baking powder
10cl d'eau
1/2 cuil. à café de sel, poivre

1. Débiter le poulet en lanières. Placer dans un saladier avec le gingembre pelé et haché, le sel, la sauce soja et le vinaigre de riz. Bien mélanger et laisser mariner dans un endroit frais 5h.
2. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais.
3. Préparer la pâte à beignets, délayer la farine et la levure avec l'eau, ajouter sel et poivre. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter à la pâte.
4. Égoutter les morceaux de poulet et les ajouter à la pâte, mélanger.
5. Chauffer un bain de friture et plonger des cuil. de préparation. Dorer a feu moyen. Égoutter sur un papier absorbant avant de servir avec la sauce.

Pour 4 personnes: 

500g de blancs de poulet
200g de jambon cuit 
250g de ricotta
1 boule de mozzarella
100g de parmesan 
Fromage rapé
16 cannellonis
500g de concassés de tomates
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
10cl de vin blanc
250g de champignons frais 
4 oignons 
4 gousses d'ail 
Thym 
Huile d'olive

1. Emincer l'ail et l'oignon, faire revenir avec un peu d'huile durant 4min. Emincer le jambon et les champignons, les ajouter. Réserver. 
2. Faire sauter le poulet dans la poêle et le faire dorer 5min. Ajouter le hachis de champignons, le concentré de tomates et les tomates concassées. Un peu de thym et le vin blanc. Assaisonner et laisser mijoter 10min. 
3. Mélanger la ricotta, la mozarella en dés et le parmesan. Assaisonner. Fourrer avec une poche à douille les cannellonis. Placer dans un plat. Recouvrir de sauce, puis de fromage râpé. 
4. Enfourner a four préchauffé à 180°C pendant 30min.

Pour 16 personnes: 

• Pour le streusel 

50g de beurre
60g de noix de pécan
50g de sucre de canne
60g de farine

• Pour le croustillant

50g de chocolat a 64%
Streusel
50g de pralin
135g de praliné 

• Pour le biscuit

80g de beurre
100g d'oeufs
70g de lait
65g de pâte d'amandes
90g de sucre
80g de farine
1 cuil. à café de levure chimique 

• Pour la ganache

145g de crème
175g de chocolat a 70%
70g de sirop de glucose 

• Pour le crémeux

245g de crème 
75g de jaunes d'oeufs
110g de chocolat à 64%
60g de chocolat à 40%
1 zeste de citron vert
2 gousses de vanille
40g de sucre

• Pour la compotée d'abricot

435g de purée d'abricots
75g de jus de citron vert
65g de sucre +12
30g de sirop de glucose
12g de pectine

• Pour la mousse au chocolat noir 

300g de crème + 700g
150g de jaunes d'oeufs
260g de chocolat à 64%
110g de chocolat à 70%
80g de miel 

1. Préparer le streusel, préchauffer le four à 140°
2. Hacher au couteau les noix de pécan. Mélanger le reste des ingrédients à la feuille, ajouter les pécans. 
3. Verser sur plaque, enfourner pour 25min. 
4. Préparer le biscuit, dans une casserole faire tiédir le beurre dans le lait. Stopper la cuisson.
5. A la feuille travailler la pâte d'amandes et ajouter progressivement les oeufs. Incorporer le sucre avec le fouet, puis la farine avec la levure et pour finir le lait. Couler dans une plaque à la mesure du cercle a mousse (30cm de diamètre) enfourner pour 6min à 170°. 
6. Préparer le croustillant. Faire fondre le chocolat avec le praliné. Mélanger au streusel, ajouter le pralin. 
7. Placer le biscuit dans le cercle à mousse, répartir le croustillant. Réserver. 
8. Préparer la ganache, faire bouillir la crème et le glucose. Verser sur le chocolat, bien mélanger. Verser sur le croustillant. 
9. Préparer le crémeux, mélanger les zestes de citron et les graines des gousses de vanille à la crème. Faire bouillir. 
10 Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la crème tout en mélangeant. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Cuire à l'anglaise et verser sur les chocolats. Bien lisser le mélange. Verser dans un cercle a mousse de 26cm. Surgeler
11. Préparer la compotée, mélanger 12g sucre et la pectine
12. Faire caraméliser les 65g de sucre avec le glucose. Décuire avec la purée d'abricots et le jus de citron. Ajouter le mélange de pectine mais ne pas cuire de trop, la pectine perdrait son effet gélifiant.
13. Une fois le mélange un peu tiédit, verser sur le crémeux. Surgeler. 
14. Préparer la mousse, faire bouillir la crème
15. Blanchir les jaunes avec le sucre, verser la crème chaude et cuire à l'anglaise. Verser la crème sur les chocolats. 
16. Monter la crème en chantilly et ajouter au mélange précédent. 
17. Dans le cercle de 30cm, verser 1/3 de la mousse. Placer l'insert crémeux / compotée, puis recouvrir du reste de mousse. Lisser et surgeler l'ensemble. 
Pour le décor j'ai pulvérisé avec un spray velours, alors que j'avais décidé de faire un glaçage miroir. Juste avant de le couler sur l'entremet j'ai réalisé le taux de sucre dans le glaçage et me suis dit que cela aller altérer le goût de l'entremet. Qu'en pensez vous? 

Pour 8 personnes:

800g de crevettes cuites semi décortiquées
1kg500 de saumon 
1 ananas
4 poivrons rouges
2 oignons 
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de curry 
30cl de fumet de poisson corsé
40cl de lait de coco
30cl de crème liquide entière
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
Basilic frais
Huile

1. Peler l'ail et les oignons. Hacher au couteau. Faire revenir dans un poêlon avec un bon filet d'huile jusqu'à ce que le hachis soit translucide.
2. Couper les poivrons en dés, les ajouter dans le poêlon. 
3. Lorsque les poivrons commencent à être tendre, saupoudrer d'épices et assaisonner 
4. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger, puis le fumet de poisson et le lait de coco. Amener à ébulition.
5. Couper l'anans en dés. Ajouter à la sauce avec la crème et le basilic , bien mémlanger, rectifier l'assaisonnement. 
6. Déposer le poisson et les crevettes dans la sauce. Laisser mijoter 1/4 d'heure, en évitant de remuer afin de ne pas casser le poisson. Servir avec un riz thai .

Pour 3 personnes:

250g de crevettes
5 surimis
4 cuil. à soupe de mayo
10 tomates cerises
1 banane
1/2 mangue
1/2 citron
Ciboulette
1 cuil. à soupe d'armagnac
1 trait de tabasco 
1 cuil. à café de concentré de tomate

1. Décortiquer les crevettes. Eplucher les légumes et les couper en dés. Partager les tomates cerises en 2 et le surimi en rondelles.
2. Presser le citron et arroser les fruits.
3. Mélanger les autres ingrédients qui serviront pour la sauce. Y ajouter les fruits, crevettes, fuits et légumes, ainsi que le surimi. Diposer dans des verines et réserver au frais jusqu'au service.

Cuisine Chinoise. Comme un cantonais royal. Avec plein de bonnes choses dedans. Très adictif

Pour 4 personnes:

250g de riz
400g de jambon d'york en dés
400g de crevettes
200g de blancs de poulet
4 oeufs
60g de petits pois cuits
1 carotte
4 petits oignons nouveaux 
3 cuil. à soupe de sauce aux huitres
3 cuil. à soupe de sauce soja 
huile de colza 
Sel, poivre 

1. Faire cuire le riz et le laisser refroidir 
2. Détailler le poulet en fines lamelles, ainsi que les oignons et la carottes en rondelles.
3. Dans une poêle avec un filet d'huile verser le poulet. 2 min apres les oeufs battus, les petits pois, l'oignon, la carotte, le riz, le jambon et les crevettes. Faire revenir tout en mélangeant. Ajouter le sel .
4. Ajouter les 2 sauces, bien mélanger afin de bien enrober les ingrédients. Couvrir et laisser reposer 5 min avant de servir.

Moi qui n'aime pas le poisson blanc cette recette m'a ravie. La sauce est assez gourmande et puissante pour sublimer le poisson.
J'ai parcouru plueieurs blogs et c'est içi que j'ai trouvé la recette. Actuellement en Guyane j'avais tous les in grédients sous la main 

Pour 3 personnes:

• Pour la marinade

le jus et le zeste d'un citron vert
3 cm de gingembre frais râpé
1 cuil. a café de curcuma 
1 c à café de pâte d'ail
Thym
1/2 c à café de sel 
poivre 5 baies 

600g de dos de poissons blanc 
250 ml de crème fraîche fluide entière
1 oignon 
1 petit verre de rhum 
3 c à soupe d'huile d'olive
persil ou autres herbes aromatiques pour la finition

1. Dans un grand plat creux, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y déposer le poisson coupé en gros cubes, mélanger bien, filmer et placer au frais au minimum 30 minutes.
2. Dans une grande sauteuse, faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Augmenter le feu et faire sauter le poisson 3 à 4 minutes.
3. Arroser de rhum et flamber. Baisser le feu, verser la crème et laisser épaissir doucement pendant 5 minutes en remuant délicatement. Servir parsemé d'herbes fraîches ciselées

Un cake bien riche, une ganache et plein de gourmandises plantées, brownies, biscuit, chocolat ....... 

Pour 8 personnes:

4 blancs d'oeufs
240g de beurre mou
10cl de lait
210g de chocolat noir
160g de sucre glace
140g de noisettes
40g d'amandes
120g de figues sèches
80g de raisins secs
60g d'abricots secs
4 cuil. à soupe de miel 
40g de farine

1. Préchauffer le four à 160°C.
3. Avec un bon mixer, mixer 100g de noisettes. Ajouter la poudre au sucre et à la farine. Faire fondre 120g de beurre noisette, ajouter 80g de chocolat.
4. Détendre les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Ajouter le miel, puis le beurre, tous les fruits secs 
5. Couler la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner 50min.
6. Une fois le cake refroidi préparer la ganache, travailler 120g de beurre pommade. Chauffer le lait et le verser sur 130g de chocolat, bien mélanger et ajouter le beurre. Travailler rapidement.
7. Partager le cake en 2 dans l'épaisseur, déposer une bonne couche de ganache, recon,stituer le cake et recouvrir avec la ganache restante. Décorer avec les différentes confiseries et réserver au frais.

Un entremet à tomber, mon mari n'étant pas sucré, j'ai pu manger la moitié du sien. 
L'association de tous les éléments étaient fantastiques. Réellement bon. Faites vous plaisir

Pour 12 entremets: 

• Pour la dacquoise

10 blancs d'oeufs
160g d'amandes hachées
110g d'amandes en poudre
110g de sucre glace
70g de cacao 
40g de farine

200g de feuillantine
6 pommes
60g de beurre 
30g de sucre

• Pour la mousse au caramel 

4 jaunes d'oeufs
50g de crème liquide + 375g 
250g de caramel au beurre salé
75g de sucre
7g de gélatine
25g d'eau 

1. Préparer la dacquoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Monter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer la masse ajouter le sucre.
3. A part dans un saladier mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, les amandes et le cacao. Incorporer ce mélange à la maryse au mélange de blancs d'oeufs.
4. Sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dessiner 12 cercles. Verser la préparation dans une poche à douille unie et pocher la dacquoise dans les cercles. Enfourner pour 20 min.
5. POêler les pommes, les peler les couper en quartiers et les dorer dans le beurre, au bout de 10min, en remuant souvent, saupoudrer de sucre. Poursuivre la cuisson 5min et réserver. 
6. Pour la mousse faire un sirop avec le sucre et l'eau. Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot, fouetter tout en versant le sirop. Fouetter jusqu'à complet refroidissement, environ 10 min et jusqu'à ce que ca devienne mousseux et blanc.
7. Chauffer les 50g de crème liquide et verser sur la gélatine, bien fouetter. Y incorporer la crème de caramel au beurre salé prise. Monter la crème restante en chantilly, mélanger à la crème de caramel puis à l'appareil à bombe.
8. Monter les entremets, placer les dacquoises dans les cercles, recouvrir de feuillantine, puis de mousse et surmonter de pommes poêlées. Placer au réfrigérateur pour minimum 6h.

j'ai remplacé la pâte à pizza par une pâte à brioche
j'aime les pâtes épaisses, donc cela me va tres bien.

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte 

150 g de lait tiède
45 g de beurre ramolli
250 g de farine
1/2 paquet de levure de boulanger
1 cc de sel
20 g de sucre

• Pour la garniture

1 bocal d'anchois
300g de fromage ail et fines herbes a tartiner
crème liquide
150g de confit de tomates séchées
4 oignons
1 poivron rouge et un vert

1. Préparer la pâte briochée. Diluer la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer.
2. Dans le pétrin mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits, y ajouter la levure et le reste de lait. Mélanger et incorporer le beurre ramolli. Pétrir pour avoir une boule lisse et homogène et laisser lever à couvert pendant 1h30.
3. Pendant ce temps émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
4. Cuire les poivrons à la vapeur et les détailler en lamelles
5. Préchauffer le four à 180°
6. Etirer la pâte et la placer dans cercle à tarte. Tartiner de fromage et de confit de tomate. Disposer les oignons, les poivrons et les hanchois. Enfourner pour 20min. Arroser d'un filet de crème, poursuivre la cuisson 5min de plus. C'est prêt!

A fond dans les bûches fruitées
Particularité de celle ci. La base est en pâte sucrée. Tout le monde a apprécié cette subtilité 

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte sucrée

102g de beurre
73g de jaunes d'oeufs
45g de poudre d'amandes
95g de sucre glace
183g de farine
1 pincée de sel

• Pour le biscuit aux amandes

30g d'oeufs
55g de jaunes d'oeufs
75G de blancs d'oeufs
12g de beurre
75g de sucre
27g de farine
27g de poudre d'amandes

• Pour l'insert verveine

39g de beurre
145g de lait
145g de creme liquide entière
87g de jaunes d'oeufs
1 poignée de verveine feuilles
58g de sucre
1g d'agar agar

• Pour la mousse à la pêche

75g de blancs d'oeufs
400g de crème liquide entière
280g de purée de pêche
2 zestes de citrons
125g de sucre
20g de sirop de pèche
5g d'agar agar

1. Pour la pâte sucrée qui servira de base, préchauffer le four à 150°C.
2. Dans la cuve du pétrin, travailler le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes, une pincée de sel, la farine, la poudre d'amande. 
3. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Déposer une plaque sur le dessus. Enfourner pour 20min.
4. Pour le biscuit aux amandes, faire fondre le beurre. Monter les blancs d'oeuf en neige, loirsqu'ils commencent a être ferme ajouter le sucre pour les serrer. A la maryse ajouter les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers. Puis la farine et la poudre d'amandes. Une fois tout bien incorporer, ajouter le beurre.  
5. Verser sur une plaque à la dimension du cadre, enfourner pour 20min en augmentant le th a 160°C.
6. Préparer l'insert, dans une casserole faire bouillir le lait, la crème et l'agar pendant 3min. Incorporer la verveine feuilles et laisser infuser à couvert. Par la suite passer le liquide au chinois.
7. Foueter les jaunes avec le sucre, verser le lait et crème infusés. Remettre sur le feu et cuire à l'anglaise. Hors du feu, ajouter le beurre froid et mixer au mixer plongeant. Verser la préparation dans le moule a insert. Réfrigérer le temps de la prise. 
8. Pour la mousse, réaliser une meringue Italienne en montant les blancs en neige, faire chauffer le sirop de pêche et les ajouter en filet à la meringue. Fouetter a vive allure jusqu'à ce que cette dernière soit bien brillante et ferme. 
9. Réchauffer la purée de pêche avec l'agar et laisser bouillir 3 min. Laisser tiédir et ajouter la meringue Italienne, les zestes de citron et la crème montée. 
10. Monter la bûche en plaçant dans le cadre la pâte sucrée, un peu de mousse à la pêche, le biscuit aux amandes, un peu de mousse. Disposer au centre l'insert verveine et recouvrir le tout de mousse. Placer au réfrigérateur au moins 6h . 
11. Enlever le cadre et décorer, pour ma part un peu de meringue italienne et de la ganache montée 

Le plat tout simple et que tout le monde adore, en pricnipe! 
J'ai utilisé les olives des épiceries orientales, celles qui sont macérées. elles feront toute la différence dans la saveur du plat. Tant que vous y êtes prenez les épices et les herbes aromatiques. Sans bon produit un plat n'est rien 

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
3 oignons
1 citron confit
150g d'olives vertes violettes marinées
Persil et coriandre
1 cuil. à café de gingembre
1 pincée de safran 
1 cuil. 1/2 à café de curcuma
1 cuil. à café de raz el hanout
Sel, poivre
Huile d'olive

1. PArtager en deux les cuisses de poulet, les placer dans un bac et saupoudrer d'épices, de sel et poivre et de 3 bonnes cuil à soupe d'huile d'olive.  LAisser macérer 2h.
2. Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans un fond d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le citron coupé en cubes et les morceaux de poulet avec sa marinade. Bien mélanger et faire colorer. 
3. Incorporer les olives, les herbes, mélanger et mouiller d'eau à moitié.
4. Laisser mijoter au moins 30 min et servir avec une semoule ou des pommes de terre

Parce que les nectarines sont extra en plat salé, les noix de cajou j'adore le croquant qu'elles apportent. Ce plat est top! Bon , goûteux, joyeux. 

Pour 4 personnes:

800g de veau 
4 nectarines
1 oignon
125g de noix de cajou 
2 cuil. à soupe de raisins secs
1/2 citron confit
1 pincée de piment
1 dose de safran 
1 cuil. à soupe de cumin
Huile d'olive
Sel,poivre

1. Faire revenir la viande dans un faitout avec un filet d'huile. 
2. PEler et émincer l'oignon, l'ajouter. Lorsque l'ensemble est doré, ajouter les épices et l'assaisonement, le citron confit et 20cl d'eau chaude. Laisser mijoter à couvert 2h.
3. Couper les nectarines en quartiers, les ajouter au tajine avec les noix de cajou et les raisins. Poursuivre la cuisson 45min à couvert. Servir avec une semoule 

Un ptit clin d'oeil aux Lorrains avec cette recette. On voit souvent la mirabelle en tarte, j'ai voulu la tester avec une volaille. Elle était un peu acide, j'ai poussé l'expérimentation en faisant une sauce aigre douce
Clients ravis, a refaire donc.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canette
500g de mirabelles
1 grosse tomate
1 poivron rouge
1 morceau de gingembre
1 oignon
Coriandre fraiche
20cl de bouillon de volaille 
4 cuil. à soupe de sauce soja 
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 
1 cuil. à soupe de maizéna

1. Dénoyauter les mirabelles. Peler et hacher le gingembre. Ciseler l'oignon et couper le poivron en lanières. 
2. Faire chauffer dans un faitout un fond de matière grasse et y faire rissoler l'oignon et le gingembre. Au bout d'1 min ajouter les cuisses. Saler un peu et poivrer. 
3. Lorsque la viande est saisie ajouter le poivron. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 1h.
4. Ajouter les mirabelles avec 1 cuil. à soupe de vinaigre, le bouillon et la sauce soja. Laisser mijoter 35min.
5. Délayer la maizéna avec du jus de cuisson. L'ajouter dans la sauce. Maintenir un bouillon pendant 5min et servir