Ben c'est bon! Et cette couche caramélisée donne une autre dimension au dessert.  Le riz au lait à lui seul peut être pâteux, là c'est différent. Et cela donne un dessert un peu plus élaboré.

Pour 4 personnes:

6 jaunes d'oeufs
40g de beurre
200g de riz rond
15cl de lait de coco
85cl de lait
1 gousse de vanille
1 citron
100g de sucre
Cassonade
Sel

1. Laver le riz sous l'eau claire.
2. Dans une casserole mélanger les 2 laits, le sucre, le zeste de citron et la gousse de vanille fendue et gratée. Incorporer une pincée de sel et verser le riz égoutté. Cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, remuez souvent.
3. Hors du feu incorporer le beurre et les jaunes d'oeufs.
4. Verser dans des caquelons a crême brulée, laisser refroidir et réfrigérer. Au moment de servir saupoudrer de cassonade et griller au chalumeau.

Un cake pour le ptit dèj, accompagné d'un thé.
Simple et bon
J'ai trouvé la recette sur le site MAison orphée.
Je l'ai fait cuire dans un seul moule et j'ai rajouté des amandes effilées. Elles se marient bien avec la courge.
Se cake se conserve très bien
Les cuillères tupperware sont bien pratiques pour les differentes mesures en ml. Au passage si vous êtes intéressé par un atelier de cuisine Tupperware et que vous êtes dans le carcassonnais, j'en organise une le 14 mars dan l'après midi. Envoyez moi un ptit mail si vous êtes intéressé.

Pour 6 personnes:

2 œufs
250ml de purée de courge
2 poignées d'amandes effilées
430ml de farine tout usage
5ml de sel
5ml de cannelle
3ml de muscade
125ml de sucre
125ml d’huile d’olive
80ml d’eau

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine,  le sel, la cannelle et la muscade. Ajouter le sucre et bien mélanger.
3. Ensuite mélanger l’huile, les œufs, l’eau et la purée de citrouille. Ajouter en une seule fois, le mélange liquide au mélange d’ingrédients secs. Brasser pour humidifier les ingrédients secs.
4. Verser dans 1 moule graissé à cake. Saupoudrer d'amandes effilées. Cuire pendant 1 heure au four ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Ca fait groupe de Rock un peu je trouve ce titre de pâtisserie.
Un blondies n'est autre qu'un brownies au chocolat blanc et c'est réellement trop bon!

Pour 20 parts:

250g de beurre
8 oeufs
200g d'amandes émondées
400g de chocolat blanc
100g de sucre roux
300g de farine

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro ondes. Ajouter un à un les oeufs. Puis le sucre, la farine avec les amandes ainsi elles en seront enrobées et ne tomberont pas au fond du moule.
3. Verser la préparation dans un moule en siliconne. Enfourner pour 25min en surveillant la cuisson. Tout dépend l'épaisseur désiré. Partager en cubes et déguster à température.

Vous les reconnaissez les raviolis Lituanien. LEs koldunai, il y a aussi les pelmeni mais ils sont beaucoup plus petits.
J'ai innové avec la recette traditionelle que l'on trouve en Lituanie, au lieu du porc je les ai farci de poulet et j'ai mis une pointe de gingembre. Si ma belle mère savait cela!!!!
J'ai utilisé le chausson party pour les souder, quel gain de temps et de plus un travail impeccable car ils ne se sont pas ouvert à la cuisson.

Pour 2 personnes (soit 8 koldunais):

• Pour la pâte

1 oeuf
150g de farine
1 pincée de sel
80ml d'eau
1 cuil. à soupe d'huile

• Pour la farce

200g de blanc de poulet
1 échalote
1 morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de fond de veau

1. Préparer la pâte en pétrissant tous les ingrédients. Laisser reposer la pâte dans un pâpier film.
2. Mixer finement le poulet, l'échalote et le gingembre pelé.
3. Dans une poêle avec un peu d'huile faire revenir très brièvement la farce tout en mélangeant. Juste 2 min. assaisonner avec le fond de veau. Débarasser et laisser refroidir.
4. Etirer la pâte, former des cercles, garnir de farce au centre et rabattre le bord sur le bord opposé pour former le chausson. Souder à la fourchette a plusieurs reprises pour ne pas que la farce s'échappe a la cuisson.

5. Amener un volume d'eau à ébulition, saler. Plonger 4 par 4 les Koldunai. Cuire jusqu'à tendreté en piquant le koldunai avec une fourchette sur le bord.

La mousse est dessus et la sauce au caramel au beurre salé est en dessous. On double la gourmandise, c'est souvent ce qui se passe quand on est pas raisonable! C'est souvent ce qui se passe lors de gouter entre filles.

Pour 3 gourmandes:

• Pour la mousse

75g de chocolat noir
12cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs

• Pour la sauce au caramel

1/2 verre de crème liquide
12g de beurre salé
25g de sucre cassonade

1. Préparer la sauce en faisant un caramel avec le sucre cassonade. Ajouter le beurre, remuer la casserole afin de le faire fondre puis la crème. Mélanger avec une cuiller en bois afin de lisser la sauce. Verser au fond des verrines. Réfrigérer.
2. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain marie. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un.
3. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange de chocolat. Mélanger délicatement et disposer la mousse dans les verrines. Réserver au réfrigérateur. Peut se préparer la veille.

Tout le monde connait cette recette quinous vient des USA. N'est ce pas?
Autant pour moi je ne la connaissais pas non plus.
C'est une tarte à la courge, citrouille ou buternut. Ce que vous aurez sous la main.
On ne ressent pas la saveur de la courge, ce qui est pratique pour ce qui ne l'aime pas.
Il y a pas mal de sucre, du sucre roux mais elle n'est pas trop sucré. LE tout est harmonieux.
Cette tarte demande une longue cuisson. Ne pas la conserver au réfrigérateur, plutôt à température sous cloche.

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
3 oeufs
21cl de crème liquide
255g de cassonade
750g de potiron en purée
1 petite cuil. à café de 4 épices

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Foncer un moule à manqué d'une pâte feuilletée après l'avoir graissé.
3. Mélanger à la purée de potiron les oeufs entiers, le sucre, la crème et les 4 épices. Couler ce mélange sur le fond de tarte.
4. Baisser le thermostat a 150°C. Enfourner pour 1h avec une position a chaleur tournante. Puis, augmenter le th à 175°C, sur position statique avec une chaleur venant du bas, ceci afin de saisir la pâte. Poursuivre la cuisson 20min. Servir tiède ou froid.

Cette brioche tient sa recette d'une fouace que l'on trouve en Aveyron. Une des recettes, car la bas il y a autant de recettes de fouaces qu'il y a de pâtissiers.
Elles peuvent être garnies de fuits confits ou secs, de forme ronde et plate, en forme de couronne. A la mie serrée, ou mons compacte.
Moi je l'ai voulu avec beaucoup de mie, haute. Je l'ai cuite dans un moule haut et elle s'est bien développé.
Le seul point commun de toutes ses variantes est la fleur d'oranger qui parfume agréablement.

Pour 10 personnes:

3 oeufs
125g de beurre
7cl de lait entier
7cl de fleur d'oranger
150g de sucre
1 poignée de sucre perlé
590g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuil. à café de sel

1. Dans la cuve de la MAP, verser le lait, les oeufs, le beurre, la fleur d'oranger. Recouvrir avec la farine et placer au centre la levure, dans un coin le sucre et à l'opposé le sel.
2. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
3. A la fin du cycle verser le pâton dans un moule haut et beurré. Placer près d'une source de chaleur couvert d'un linge et laisser lever 2h.
4. Préchauffer le four à 180° et y placer la brioche saupoudrer de sucre perlé pour 35min. Baisser le th à 150° et poursuivre la cuisson 15min de plus. Démouler et déguster froid.

Comme un gâteau de semoule mais avec du fonio. Le fonio est une petite céréale qui vient d'Afrique, je la trouve en magasins bio. Elle a la consistance de la semoule fine.
Elle se déguste en version salé ou sucré.
J'ai mis une bonne cuillère de caramel au beurre salé sur les gâteaux avant d'enfourner. Vous pouvez a la place faire un caramel au fond des ramequins. Le caramel sert a relever un peu ce dessert.

Pour 8 ramequins:

4 oeufs
1 litre de lait
50g de beurre
240g de fonio
120g de sucre en poudre
Caramel au beurre salé
1 gousse de vanille

1. Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse de vanile fendue et gratée. A ébulition, stopper la cuisson, couvrir et laisser infuser.
2. Ôter la gousse de vanille et verser le fonio avec le sucre. Cuire 10 min en remuant de temps à autre. Stopper la cuisson et ajouter le beurre.
3. Préchauffer le four à 165°.
4. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes au fonio. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange.
5. Remplir 8 ramequins de la préparation, ajouter une bonne cuillère de caramel au beurre salé. Enfourner pour 30min et laisser refroidir avant de déguster.

Evidemment bien meilleur qu'avec une simple pannure. Les noisettes apportent un croquant et une saveur super intéressante et très savoureuse. Cela devient un plat très gourmand.

Pour 1 personne:

1 dos de cabillaud
1 oeuf
20g de noisettes
1 biscuit TUC
10g de chapelure
1 pincée de curry
1 cuil. à soupe de farine

1. Au pilon écraser les noisettes et le TUC. Y ajouter le curry, la chapelure et bien mélanger.
2. Fariner le morceau de poisson. Le passer dans l'oeuf battu, puis dans le mélange de poudre. A nouveau passer le poisson dans l'oeuf puis dans le mélange de poudre. Et pourquoi pas un troisième passage!
3. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y faire roussir le poisson.

Une recette express à consonance Chinoise que j'ai servi avec des nouilles Japonnaise! On voyage!
Il me restait des suprêmes de poulet, mais ce sera aussi bien avec des blancs émincés.
Très très peu d'ingrédients mais celui qui fait la différence est les amandes effilées, c'est vraiment gourmand.

Pour 4 personnes:

4 suprêmes de poulet
100g d'amandes effilées
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Peler l'oignon et l'ail, les émincer.
2. Dans une poêle faire griller les amandes a sec. Réserver.
3. Dans la même poêle faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon et l'ail. Au bout de 3 min ajouter le poulet. Faire dorer 5 min. Ajouter la sauce soja et le gingembre, un peu de sel et le poivre. Mélanger. Ajouter les amandes.
4. Servir avec des nouilles Chinoises ou Japonnaises

Pour célébrer l'épiphanie je vous ai concocter une galette un peu spéciale avec de la pâte de spéculos.
Je vous dit pas le délice et le parfum. De plus j'y avais mis du rhum.
A servir tiède c'est bien meilleur.

Pour 8 personnes:

2 oeufs + 1 pour la dorure
120g de beurre
2 abaisses de pâte feuilletée
220g de poudre d'amandes
150g de pâte de spéculos
120g de sucre
1 cuil. à soupe de rhum

1. Bien mélanger le beurre mou avec la poudre d'amandes, les 2 oeufs, la pâte de spéculos, le sucre et le rhum.
2. Disposer une abaisse de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Mettre la crème dans une poche à douille et la disposer en partant du centre et en s'arretant a 1cm du bord. Recouvrir avec la deuxième abaisse. Souder les bords en chiquetant tout le tour de la galette.
3. Battre l'oeuf en omelette et avec un pinceau dorer la galette sans dorer les bords. Décorer la galette avec la pointe d'un couteau. Dorer à nouveau. Placer 2h minimum au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 210°. Dorer à nouveau la galette à la sortie du réfrigérateur. L'enfourner pour 20 min. Baisser le thermostat à 180°C pour 5 min de plus. Laisser tiédir sur une grille et déguster.

Pour le ptit dèj de Monsieur! Avec un thé à la menthe c'est pas mal.
Dattes, pignon et miel corsé composent cette gourmandise.
J'ai fait 4 petits cakes, pour un grand cake ajuster le temps de cuisson à 45 min. Toujours à basse température pour une cuisson à coeur.

Pour 4 petits cakes:

150g de beurre
3 oeufs
100g de dattes
50g de pignons
120g de miel
80g de sucre
250g de farine
1 sachet de levure

1. Préchauffer votre four à 160°C.
2. Couper au couteau les dattes. Griller dans une poêle sèche les pignons.
3. Faire fondre le beurre.
4. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le miel, puis le beurre fondu, la farine et la levure, les fruits secs. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
5. Verser la pâte dans des moules ou un grand moule. Enfourner 30 min pour des petits moules ou 45 min pour un grand moule.

Une petite merveille cette buche, même après un lourd repas de noel bien copieux elle y a trouvé sa place.
De part le lemon curd bien acidulé, une chantilly peu sucrée et un bon imbibage elle est passée toute seule.
On a encore 1 sem pour faire des bûche de noel, ne nous en privons pas.

Pour 10 parts:

• Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

• Pour le sirop

Autant d'eau que de sucre
sirop de vanille

• Pour le lemon curd

100g de beurre
4 oeufs
1 citron
150g de sucre

• Pour la chantilly

20cl de crème liquide entière
Sucre

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A la maryse ajouter les jaunes d’œufs et la farine en alternance puis le beurre fondu froid. Verser la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 12 min. Démouler sur un linge humide et rouler l'ensemble.
2. Presser le citron. Y dissoudre le sucre dans un saladier.
3. Préparer un bain marie, poser dessus le saladier. Couper le beurre en morceau et l'ajouter tout en fouettant.
4. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant de temps a autre. Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème.
5. Préparer le sirop, chauffer l'eau et le sucre, maintenir 3 min l'ébulition. Ajouter le sirop de vanille.
6. Dérouler la génoise, la puncher, recouvrir de lemon curd. Rouler l'ensemble.
7. Monter la crème en chantilly, ajouter du sucre et finir de la monter serrer. En décorer la buche. Réserver au frais jusqu'au service.

Gnde

Nous détestons les endives au jambon, je n'aime ni la saveur ni la consistance. Par contre façon tatin c'est super bon.
A déguster en entrée encore tiède et je la proposerai aussi à mes clients en accompagnement.
C'est très très fin.

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
Sel

• Pour la garniture

200g de jambon blanc
250g de fromage râpé
Beurre
5 endives
40g de sucre
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
2. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle les saisir coté plat. Saupoudrer de la moitié du sucre et a feu doux et à couvert, laisser cuire 15min. Puis 5 min sans le couvercle.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Beurrer un moule à tarte, saupoudrer du restant de sucre et y disposer les endives coté caramélisé. Ajouter le râpé et le jambon coupé menu. Recouvrir avec la pâte et bien faire rentrer les bords de la pâte dans le moule. Enfourner pour 30 min. Servir chaud.

Recette extra, jolie de présentation, bonne ... pas très compliquée à préparer.
Mais la ficelle, pffff, trop difficile à enlever une fois cuit. Vous avez une astuce??

Pour 4 personnes:

4 suprêmes de poulet
1 boule de mozzarella
4 cuil. à soupe de pesto de tomates
1 bonne cuil. à soupe de fond de veau
4 tomates confites
4 feuilles de baslic

1. Préchauffer le four à 180°C. Couper la boule de mozarella en 4.
2. Sur chaque suprême déposer une rondelle de mozzarella, un feuille de basilic et une tomate confite. Rouler et ficeler en un petit roti.
3. Dans un peu d'huile d'olive saisir les rotis. Assaisonner et ajouter le fond de veau, mélanger quelques minutes et mouiller avec 60cl d'eau. Couvrir et enfourner pour 30 min.
4. Placer la poêle sur un feu vif afin de faire réduire le jus de cuisson. Ajouter le pesto, amener à ébulition et servir.

Une recette express aux saveurs sucrées salées et assez prononcé je vous préviens.
Je l'ai servi avec un gratin dauphinois et une ratatouille.
La cuisson est a adapter selon vos gouts. Pour nous c'est bien cuit.

Pour 2 personnes:

1 magret de canard
3 cuil. à soupe de sauce soja
3 cuil. à soupe de martini
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de 5 baies
1 pincée de 5 parfuns

1. Concasser les 5 baies et les mélanger aux 5 parfums. Frotter le magret avec ce mélange.
2. Dans une poêle sèche, cuire le magret en commencant par le coté gras. Tourner le magret afin de le cuire de toutes part. Retirer le magret.
3. Mélanger la sauce soja, le martini et le miel. Verser dans la poêle, amener à ébulition, remettre le magret, éteindre le feu et laisser reposer le magret à couvert 10 min. 5 min pour une cuisson rosée. Trancher et servir aussitôt.

Le poisson blanc n'est pas mon fort, ma préférence va vers le saumon.
Pourtant j'ai apprécié cette recette, le poisson était ben relevé et bien accompagné avec le confit de poivrons et de raisins. Cette note de sucré m'a beaucoup plu.
Je l'ai servi avec un écrasé de pommes de terre. Jolie mariage.
Une recette trouvée sur le net mais je ne saurais vous dire où! La photocopie date, cela ne me rajeunit pas d'ailleurs.

Pour 2 personnes:

2 filets de poisson blanc
2 poivrons rouges
1 gros oignon
2 cuil. à soupe de raisins sec
3 cuil. à café de fumet de poisson
3 cuil. à café de curry
1 cuil. à soupe d'huile

1. Peler et couper l'oignon en lamelles. Couper le poivron en lamelles.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir les légumes 5 min à feu vif. Ajouter 30cl d'eau le fumet de poisson et le curry. Mélanger et laisser cuire 5 min à couvert. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à totale évaporation du liquide.
3. Incorporer les raisins aux poivrons, mélanger. Déposer le poisson sur les légumes. Assaisonner et laisser cuire le poisson à l'étouffée une dizaine de minutes.

LE meilleur pâtissier m'insprire, j'ai moi aussi fait un shortbread. C'est une pâte bien sympa et super bonne, au bon gout de beurre. J'avais un pot de confiture de lait bien caramélisé et l'idée d'un twix m'est venu.
Il est difficile de résister à cette gourmandise. Pour un dessert ou un 4h, trempé dans le café, juste ce qu'il faut pour un plein de réconfort.
Il est possible de faire soit même sa confiture de lait en chauffant une boite de lait concentré sucré dans une casserole d'eau pendant 3h. Une fois refroidi vous trouverez un caramel de lait délicieux.

Pour 15 pièces:

125g de beurre
225g de farine
75g de sucre

1 pot de confiture de lait ou une boite de lait concentré sucré

50g de beurre
175g de chocolat

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot mélanger la farine, le sucre et le beurre. Bien mélanger jusqu'a consistnce d'une chapelure. Verser dans un moule carré en siliconne et tasser avec le dos d'une cuillere. Enfourner pour 25 min.
3. 10 min après la sortie du four du shortbread, couler la confiture de lait.
4. Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Couler dans le moule et lisser la surface. Placer au réfrigérateur. Lorsque le chocolat à pris, couper en carrés

Ce cheesecake est une pure merveille. Mascarpone chèvre, un appareil très fondant et crémeux. J'ai eu la main légère sur le fromage de chèvre, je voulais juste un arrière gout.
L'estragon apporte fraicheur et se marie bien avec le fromage de chèvre.
La base est composée de tuc et de beurre, du croustillant en bouche.
Et j'espère vous avoir donner l'eau à la bouche!

Pour 4 personnes:

250g de mascarpone
1 crottin de chèvre (80g)
30g de beurre
2 oeufs
85g de tuc
Estragon
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre le beurre. Emietter les tucs et les mélanger au beurre.
3. Mélanger le chèvre et le mascarpone, y ajouter les oeufs battus, l'estragon, sel et poivre. Bien mélanger.
4. Dans un cadre à pâtisserie, tasser le mélange de tuc. Et couler la préparation crémeuse. Enfourner pour 35 min. Servir chaud

Pour cette recette j'ai utilisé le poulet Jamaicain. C'est d'ailleurs pour finir le poulet que j'ai fait cette recette. Je l'ai associé a du saumon, ils font souvent ça au chinois.
Et pour poursuivre dans l'esprit Asiatique j'y ai ajouté du chou blanc. PAs de surcuisson, encore croquant, un filet de soja et on est au top!

Pour 4 personnes:

390g de saumon
190g de poulet Jamaiquain
1/2 chou blanc
4 échalotes
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 trait de sauce soja
Sel, poivre

1. Ciseler au couteau le chou blanc, le plus finement possible.
2. Peler et couper les échalotes dans la logueur. LEs faire revenir dans une large poêle avec un filet d'huile d'olive.
3. Ajouter le saumon, faire revenir 2 min puis incorporer le chou. La cuisson sera très rapide car il est intéressant d'avoir le chou al dente.
4. Ajouter le poulet couper en lanières, le gingembre et la sauce soja. Bien mélanger et faire sauter 3 min. Servir chaud

Cette  soupe m'a revigoré l'autre soir. C'était très bon.
Le jus est bon et la lentille al dente. Attention a la surcuisson cela gacherai tout.
L'ajout de la saucise fumée finalise la soupe en un plat complet.
Une belle découverte avec ce plat.

Pour 2 personnes:

1 saucisse fumée (330g)
2 cuil. à soupe de crème fraiche
150g de lentilles vertes
2 échalotes
1 tombée de curry
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Placer les lentilles dans une casserole et couvrir d'eau. Placer sur le feu et à frémissement compter 30min de cuisson.
2. Peler les échalotes et les faire suer dans un faitout avec de l'huile d'olive. Saupoudrer de curry, mélanger et ajouter la saucisse en rondelles. Assaisonner, ajouter 3dl d'eau et compter 20min de cuisson a couvert et à feu doux.
3. Ajouter les lentilles dans le faitout et poursuivre la cuisson 30min.
4. Ajouter la crème fraiche, mélanger et servir.

Cette année il ne se passe pas un jour sans que nous mangions du melon. Même si les tempétratures sont minable le melon Francais est délicieux.
J'avais des invités et je ne voulais pas du simple côte de melon. J'ai pensé à une verrine, de la menthe, de la fleur d'oranger.
Je me suis amusée et voila le résultat.

Pour 4 personnes:

500g de melon
1/2 citron
1/4 de cuil. à café de gingembre en poudre
1/4 de cuil. à café de cardamome en poudre
1 cuil. à soupe de sucre
Eau de fleur d'oranger
Menthe

1. Peler le melon et le couper en dés.
2. Chauffer une poêle et y saisir les cubes de melon 1 petite miunute. Saupoudrer des épices, du sucre et bien mélanger.
3. Arroser de jus de citron et de l'eau de fleur d'oranger. Stopper la cuisson. Ciseler la menthe, mélanger et dresser dans des verrines. Réserver au frais jusqu'au service.

Sucré salé. Croustillant fondant gourmand.
Tout cela pour ces petites choses.
Recette parfaite pour un apéro plein de saveurs et de délicatesse.

Pour 31 bouchées:

1  pâte feuilletée
120g de fromage de chèvre
80g de crème liquide
1 morceau de beurre
3 pommes
20g de sucre
Poivre blanc

1. Peler les pommes et les couper en cubes. Les placer dans une casserole à fond épais avec le morceau de beurre et le sucre. Laisser compotée en surveillant la cuisson.
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. Foncer des empreintes en siliconne de pâte feuilletée
4. Disposer la compotée de pommes. Enfourner 13 min.
5. Fouetter à vitesse maximale le fromage de chèvre, la crème et un trait de poivre blanc. Dresser cette chantilly sur les tartelettes tiédies. Servir

Les amandes croustillent et c'est ce qui donne la gourmandise à ses bouchées.
Consistance fondante avec le chèvre. Le saumon apporte la saveur principale.
Beaucoup de succès pour ces bouchées.
Ne vous en privez pas pour vos prochains apéritifs.

Pour 8 personnes:

150g de beurre
3 oeufs
100g de fromage de chèvre petit billy
200g de saumon fumé
20cl de crème fraiche
Amandes effilées
150g de farine
1/2 sachet de levure
Thym

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot pétrin mélanger les oeufs et la crème fraiche. Tout en mélangeant ajouter le beurre mou, le thym, la farine mélangée à la levure.
3. Hacher au couteau le saumon, l'ajouter à la préparation avec une maryse, ainsi que le petit billy.
4. Verser la préparation dans un moule carré en silicone. Saupoudrer d'amandes Enfourner pour 30 min. Laisser refroidir, démouler et couper en cubes avant de servir.

Une pâtisserie d'nspiration Orientale. Les feuilles filo superposées, lustrées au beurre et une fois cuite au miel et fleur d'oranger sont sublimes!
Pour que ces pâtisseries gardent leur croustillant il est important de les lustrer avec le miel dès la sortie du four.
La farce aux noix de pécan bonne mais d'après ma soeur experte de ses pâtisseries, elle la trouvée un peu sèche. JE vais donc vousla corriger.

Pour 14 paniers:

500g de pâte filo
100g de beurre + 40g pour le lustrage
500g de noix de pécan
100g de sucre
100g de miel
2 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger + 4 cuil. à soupe pour le lustrage

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Découper la pâte filo en carrés et superposer 4 feuilles par panier.
3. Dans le robot placer les noix de pécan, le sucre, le beurre mou, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Mixer.
4. Répartir la pâte au centre des tas de feuilles.
5. Faire fondre le beurre. Avec un pinceau badigeonner les pourtours des carrés des feuilles filo. Ramener les 4 coins vers le centre. Badigeonner de beurre fondu. Enfourner pour 25 min
6. 5 min avant la fin de cuisson des paniers, dans une casserole chauffer le miel et le sucre. Badigeonner dès la sortie du four. Et laisser sécher à l'air libre. Puis conserver dans une boite hermétique.