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Recettes voyageuses de Barbara
26 juillet 2012

CHOUX CHOCOLATÉS A LA CRÈME DE SPÉCULOS

chou chocolaté à la crème de spéculos

La meilleure interprétation que l'on m’ait faite de ces douceurs est "c'est puissant de par le chocolat puis c'est frais et doux de par là crème de spéculos, c'est trop bon".
Nous étions 11 et ils sont tous partis!
La crème est une crème pâtissière pas trop épaissi car je la veux onctueuse et c'est cette onctuosité qui fait la différence. Et pour la saveur j'y ais ajouté des brisures de spéculos.
La partie chocolatée trop facile! Tempérer légèrement le chocolat et y tremper les choux ou les deux extrémités des éclairs.
Servir bien frais avec quelques fruits et vous ferez un carton.

chou chocolaté à la crème de spéculos1

Pour 44 choux ou éclairs:

  • Pour la pâte à choux

10cl de lait
90g de beurre
4 œufs
150g de farine
1/2 cuil. à soupe de sucre
15cl d'eau

  • Pour la crème

6 œufs
75cl de lait
65g de spéculos
180g de sucre
60g de maïzena

  • Pour le nappage

100g de chocolat

chou chocolaté à la crème de spéculos2

1. Préparer la pâte à choux, placer les liquides dans une casserole avec le beurre et le sucre. A ébullition et hors du feu ajouter la farine. Bien mélanger à la cuiller en bois, quand la farine est bien incorporée, placer à nouveau sur le feu et dessécher la pâte 5 min en mélangeant constamment.
2. Dans la cuve d'un robot pâtisser muni de la feuille, incorporer les œufs un a un à la pâte.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Préparer des plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Verser la pâte dans une poche à douille et former des choux et des éclairs. Enfourner pendant 20 min, puis entrouvrir la porte et finir la cuisson 10 min afin de les dessécher. L'idéal est de les faire la veille pour le lendemain.
5. Préparer la crème, amener le lait à ébullition, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, bien mélanger. Délayer avec le lait, mettre dans la casserole et faire épaissir. Quand la crème a bonne consistance ajouter les brisures de spéculos, mélanger et laisser refroidir.
6. Trouer le bas des choux ou les extrémités des éclairs, remplir de crème à la douille. Fondre doucement le chocolat au bain marie, tremper les extrémités des éclairs ou la base des choux. Réfrigérer la tête en bas jusqu'à ce que le chocolat prenne.

chou chocolaté à la crème de spéculos3

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Commentaires
C
Un duo excelletissime !
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A
C'est terriblement tentants, j'en ai l'eau à la bouche (et c'est pas le moment, lol)<br /> <br /> Bonne journée, bises
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K
Bonjour Barbara !<br /> <br /> <br /> <br /> Ravie que tu sois passée me voir ...<br /> <br /> Je suis étonnée que tu n'arrives pas à me laisser de commentaires. Est-ce un problème de pseudo ?<br /> <br /> Si c'est le cas, change le légèrement et ça ira tout seul :)<br /> <br /> <br /> <br /> tu me rediras quoi....
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L
Ces choux doivent être terribles !
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T
quelle belle assiette de dessert, tu nous donnes l'eau à la bouche
Répondre
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