ragout de boeuf Antillais

J'ai pioché cette recette sur le marché, chez le vendeur d'épices.
Une recette tres simple, les épices font tout. La viande est une fois de plus marinée avec du vinaigre. Je n'ai pas osé demander pourquoi. Pour tuer les bactéries?

Pour 4 personnes:

1 kg de boeuf a bourguignon
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment frais 
1 bouquet garni
1 pincée de cumin
1 pincée de 4 épices
1 cuil. à soupe de farine
huile de palme rouge
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Sel, poire

1. Dans un plat creux placer la viande avec l'oignon et l'ail ciselé, assaisonner et ajouter les épices. Arroser de 2 cuil. à soupe d'huile et de 2 cuil. à soupe de vinaigre. Mélanger, couvrir et laisser mariner 1 nuit. 
2. Le jour même faire chauffer une sauteuse avec un filet d'huile  et y faire dorer la viande et ses aromates jusqu'à ce qu'elle soit bien saisi. Singer avec la farine, enrober tous les morceaux 
3. Couvrir d'eau, ajouter le piment Laisser mijoter jusqu'à tendreté de la viande. Si besoin rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Servir avec un riz ou un couac