filet de thon biscayenne

 

On est loin des tranches de thon , des énormes tranches de thon qu'on ramené du chalu lors de nos vacances à Port la Nouvelle. Il était bien gras, cuit au barbecue, c'était une merveille. Les temps ont bien changé. J'ai découvert en achetant une longe de thon, que pour garantir une couleur bien rouge il était enduit de colorant et de dextrose (un sucre modifié) . Bien dommage d'avoir fait cette découverte une fois arrivée à la maison. 

Pour 4 personnes

  • Pour la marinade

4 tranches de thon 
3 gousses d'ail 
Romarin, Thyn , Laurier
10cl d'huile d'olive
Piment d'espelette
Sel, poivre

  • Pour la biscayenne

55g de jambon cru
1 bocal de 300g de poivrons à l'huile 
400g de pulpe de tomate
1 échalote
3 gousses d'ail
Thyn laurier safran
Huile d'olive
Sel poivre

1. Faire mariner le thon au moins 1h avec tous les ingrédients. Couper le jambon en lanières. Peler et ciseler l'oignon. Peler et écraser l'ail
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile et y faire colorer l'oignon. Ajouter les poivrons, le jambon, les gousses d'ail, thym et laurier. Mélanger et assaisonner sans oublier le safran. Laisser compoter 10min à découvert.
3. Pour la cuisson du thon, soit poêler ou cuit dans la sauce. J'ai opté pour la deuxiemme option. 

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