POMMES DE TERRE FARCIES AU SAUMON

Pour 2 personnes:

300g de pavés de saumon
4 pommes de terre
12 tomates cerises
1 bel oignon
PErsil
1 citron
10cl de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre 

1. Cuire les pommes de terre entière à la vapeur jusqu'à tendreté. 
2. Couper le saumon en cubes. Peler et émincer l'oignon. 
3. Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile jusqu'à coloration. Ajouter le saumon et les tomates cerises, laisser revenir 3min. Ajouter le jus de citron, le vin blanc, laisser mijoter 5min. Assaisonner et parsemer de persil. 
4. Entailler les pommes de terre, les curer et les farcir avec la préparation au saumon . 
5. Soit servir aussitôt chaud ou servir froid avec un mélange de crudité et un aïoli.