Agneau et riz a l'Indienne

Pour 4 personnes:

910g de cotes d'agneau
110g d'épinards crus
100g d'haricots verts crus
1 carotte (35g)
1 oignon (45g) 
100g de lait de coco
250g de riz cru 
1 cuil. à soupe de curry
2 bâtons de cannelle
Sel, poivre 

1. Couper en deux les cotes avec un sécateur à volaille. Les faire revenir dans la sauteuse chaude, sans ajout de matière grasse, l'agneau est gras. 
2. Peler et ciseler l'oignon, l'ajouter à l'agneau. Laisser revenir tranquillement. 
3. Peler et couper en dés la carotte. Couper en 2 les haricots verts. 
4. Ajouter à l'agneau le riz cru, les épices, sel et poivre. Bien mélanger afin d'imprégner le riz des sucs. Ajouter tous les légumes et 50cl d'eau . Laisser cuire 20min à couvert. 
5. Au bout de ce temps ajouter le lait de coco, laisser réduire une dizaine de minutes à découvert.