Encore une belle recette apéritive. La mousse de bleue est consistante et légèrement sucré avec les figues sèches. Et le top c'est quand on croque une noix. Superbe association de saveurs. De quoi proposer un apéritif agréable. Et puis ils sont jolis mes choux non?

Pour 30 choux:

• Pour les gougères

3 oeufs
70g de beurre
150g de farine
25cl d'eau
Sel, poivre

• Pour la garniture

200g de bleu
85g de mascarpone
50g de figues sèches
Noix

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Porter à ébullition l'eau avec le beurre dans une casserole, saler et poivrer. Verser en un seul coup la farine, mélanger énergiquement à la spatule en bois, sur feu moyen de façon à dessécher la pâte. Travailler 5 petites minutes.
3. Débarrasser dans un saladier et ajouter un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout. 
4. A l'aide d'une poche à douille former des petits tas de pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Humidifier avec l'index la surface des gougères. Enfourner pour 25 min.
5. Bien malaxer le bleu. Ajouter le mascarpone et mélanger à vive allure. Ajouter les figues coupées menues.
6. Couper la tête des choux et y glisser au fond une noix coupée en 2. Fourrer avec la mousse de bleu et reformer le chou. Garder au réfrigérateur en attente de service.

Comme j'étais en train de dire aux copines du forum cette recette était réellement bonne. Le bleu a apporté un crémeux qui a lié les ingrédients entre eux c'était excellent en bouche. Un réel plaisir. Et tellement gourmand qu'on a tout mangé!
Je profite du concours Bresse Bleu pour proposer cette recette.

Pour 2 personnes:

2 gros pavé de saumon
140g de Bresse Bleu
2 pommes de terre
2 carottes
2 oignons
1 verre de vin blanc
20cl de fumet de poisson
Huile d'olive

1. Peler les carottes et les pommes de terre, les couper en rondelles. Peler et hacher l'oignon.
2. Dans une grande casserole faire chauffer un peu d'huile et y faire fondre l'oignon. Ajouter les pommes de terre et les carottes, bien mélanger et laisser dorer 5 min a feu doux. Ajouter le vin et le fumet chaud. Couvrir et laisser cuire 15 min a feu doux.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Dans 2 cocottes individuelles répartir la moitié du saumon coupé en tranches. Recouvrir avec le mélange précédent et le saumon restant. Couper le bleu en tranches et le déposer sur le dessus. Enfourner pour 15 min et servir.

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J'ai reçu une invitation a participer au concours Bresse bleu, j'ai tout de suite accepter de relever le défi.
Dans un premier temps j'ai créer une recette simple, gouteuse et familiale. Où tout le monde peut s'y retrouver.
Une tarte parfumée juste ce qu'il faut avec le bleu. Elle était très agréable en bouche, pas très forte en saveur pour ne pas éloigner les enfants mais juste assez pour apprécier ce fromage.
Je l'ai préparé avec une pâte feuilletée, avec la pâte brisée ce serait trop lourd, trop plombant.

Pour 4 à 6 personnes:

250g de pâte feuilletée
4 œufs
250g de bleu
400g de crème fraîche épaisse
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. trancher le bleu et le disposer sur le fond de tarte.
3. Dans un saladier fouetter les œufs en omelette, assaisonner, ajouter la crème. Bien fouetter et verser l'appareil dans le fond de tarte. Enfourner pour 25 min. Déguster chaud tant que la tarte est gonflée.

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