Recette simplissime, une feuille de chou, une ou deux feuilles filo, un pavé de saumon.
Le chou est précuit a la vapeur. Il permet au saumon de garder son moelleux pendant la cuisson. La feuille filo enferme le tout tel un papier cadeau.

Pour 2 personnes: 

2 pavés de saumon 
30g de beurre
2 feuilles de chou vert
2 feuilles filo
Sel, poivre

1. Cuire à la vapeur les feuilles de chou
2. Préchauffer le four à 185°C.
3. Envelopper les pavés de saumon assaisonner avec les feuilles de chou, en faire de même avec les feuilles filo. 
4. Déposer les paquets sur une plaque à four recouverte d'un papier cuisson. Déposer un bon morceau de beurre sur chacun d'eux. Enfourner 20min. Déguster aussitôt tant que c'est chaud et croustillant. 

Pour 16 choux:

• Pour les choux:

3 œufs
70g de beurre 
3g de sel 
3g de sucre 
15g de lait en poudre
90g de farine 
16cl d'eau 

•   Pour la mousse lemon curd 

4 œufs
100g de beurre mou 
20cl de crème liquide
1 citron 
150g de sucre 

Divers fruits rouges

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole chauffer l'eau, le beurre, sel, sucre, lait en poudre. Hors du feu ajouter la farine puis dessécher sur le feu. Placer dans la cuve du robot et ajouter les oeufs un a un.
3. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Avec une poche à douille former des choux. Enfourner pour 25 min.
4. Presser le citron, y dissoudre le sucre dans un saladier. Faire chauffer a feu doux. Couper le beurre en morceaux et l'ajouter tout en fouettant. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant de temps a autre. Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème. Réfrigérer 
5. Monter la crème liquide en chantilly, l'ajouter au lemon bien refroidi. 
6. Couper les choux au 3/4 et fourrer de mousse. Ajouter de ci de là les fruits. Réfrigérer jusqu'au service.

Finalement les soupes peuvent se faire à n'importe quel moment de l'année. suffit juste d'adapter aux légumes de saisons. 
Une soupe d'automne et un soupçon piquante, que vous pouvez accentuer si le coeur vous en dit.
Vous pouvez aussi en mixer la moitié et garder quelques légumes en morceaux. Et pensez aux croûtons frits maison.

Pour 4 personnes:

1 bonne cuil a soupe de crème fraîche
4 carottes
2 pommes de terre
1 chou
1 poireau 
1 petit bout de courge 
1 oignon
1 piment
Quelques pluches de persil 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Eplucher et détailler en morceaux les légumes. Dans un faitout, les faire revenir dans un filet d'huile. 
2. Au bout de 10min de cuisson, assaisonner et mouiller d'eau à hauteur.
3. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème, laisser bouillonner 10min a découvert. Rectifier l'assaisonnement et servir parsemé de persil 

Encore une belle recette apéritive. La mousse de bleue est consistante et légèrement sucré avec les figues sèches. Et le top c'est quand on croque une noix. Superbe association de saveurs. De quoi proposer un apéritif agréable. Et puis ils sont jolis mes choux non?

Pour 30 choux:

• Pour les gougères

3 oeufs
70g de beurre
150g de farine
25cl d'eau
Sel, poivre

• Pour la garniture

200g de bleu
85g de mascarpone
50g de figues sèches
Noix

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Porter à ébullition l'eau avec le beurre dans une casserole, saler et poivrer. Verser en un seul coup la farine, mélanger énergiquement à la spatule en bois, sur feu moyen de façon à dessécher la pâte. Travailler 5 petites minutes.
3. Débarrasser dans un saladier et ajouter un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout. 
4. A l'aide d'une poche à douille former des petits tas de pâte sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Humidifier avec l'index la surface des gougères. Enfourner pour 25 min.
5. Bien malaxer le bleu. Ajouter le mascarpone et mélanger à vive allure. Ajouter les figues coupées menues.
6. Couper la tête des choux et y glisser au fond une noix coupée en 2. Fourrer avec la mousse de bleu et reformer le chou. Garder au réfrigérateur en attente de service.